Potenziale von Nebenströmen der Getreideverarbeitung. Andreas Baumann

Größe: px

Ab Seite anzeigen:

Download "Potenziale von Nebenströmen der Getreideverarbeitung. Andreas Baumann"

Carl Holtzer
vor 8 Jahren
Abrufe

1 1 Bühler

2 Potenziale von Nebenströmen der Getreideverarbeitung Schale Kleie Bruch Andreas Baumann

3 Getreide ist die wichtigste Gruppe der geernteten Samen. Energie 21% 4% Saatgut, Abfall 10% Gerste 69% Lebensmittel Saatgut, Abfall Energie 4% 9% Futtermittel 18% Weizen 65% 27% Weizen 6% 5% Gerste mio t 28% Reis 34% Mais Lebensmittel Futtermittel 55% 79% Saatgut, Abfall 4% Mais Reis 26% Energie 14% Lebensmittel Saatgut, Abfall Energie 9% 6% Futtermittel 6% Lebensmittel Futtermittel 3 Bühler

Futtermittel 18% Weizen 65% 27% Weizen 6% 5% Gerste 2012 2545 mio t 28% Reis 34% Mais Lebensmittel

4 Weizen (mio t) Allerdings wächst die Nachfrage stärker als die Produktion Nachfrage Produktion Bevölkerung & Wohlstand Einsatz % +2% -4% Wasser & Land 4 Bühler

900 850 Nachfrage 800 750 700 Produktion Bevölkerung

5 Was können wir tun? Endverbraucher Getreidemüller Lebensmittelhersteller Getreideanbauer Prozessanbieter 5 Bühler

6 Als Prozessanbieter mit hohem Marktanteil trägt Bühler Verantwortung. Getreide- Verarbeitung Lebensmittel- Herstellung Weizen 66% Schokolade 65% Ölsaaten 20% Teigwaren 40% Reis 15% Frühstücksflocken 35% 6 Bühler

7 Was können wir tun? Endverbraucher Getreidemüller Lebensmittelhersteller Getreideanbauer höhere Erträge neue Quellen Prozessanbieter geringerer Konsum geringere Verluste 7 Bühler

8 Verluste und Abfall (%) 1/3 des erzeugten Getreides wird nicht konsumiert. Anbau/Ernte Nachernte Verarbeitung Vertrieb Verzehr 60% 50% 40% 30% 20% 10% Entwicklungsländer bei Anbau, Ernte und Nachernte industrialisierte Länder beim Endverbraucher 0% Subsahara- Afrika Nordafrika, Zentralasien Süd- & Südostasien Lateinamerika Europa Nordamerika & Ozeanien industrielles Asien 10-20% der Verluste fallen auch während der Verarbeitung an! 8 Bühler

Ernte und Nachernte industrialisierte Länder beim Endverbraucher 0% Subsahara- Afrika Nordafrika, Zentralasien

9 Getreide wird zuerst vorgereinigt und allenfalls sortiert. Trennung aufgrund spezifischer Eigenschaften Fremdstoffe Rohmaterial defekte Körner Grösse Farbe Form Dichte Magnetismus usw. Qualitätsklassen 10 Bühler

10 Danach werden bestimmte Getreide-Schichten abgetrennt. Reis Weizen 20% Schale Endosperm 71% 83% 5% Perikarp 8% 2% Aleuronschicht 7% 2% Keimling 2% Kleie-Fraktion beim Vermahlen 11 Bühler

11 In Reismühlen entstehen mehrere Nebenströme. Rohreis brauner Reis weisser Reis 570 mio t 439 mio t 325 mio t Reinigen 3% Fremdstoffe Schälen 20% Schalen 10% Kleie Schleifen & Polieren 10% Bruchreis 17 mio t 114 mio t 57 mio t 57 mio t 12 Bühler

mio t Reinigen 3% Fremdstoffe Schälen 20% Schalen 10% Kleie

12 Auch beim Vermahlen von Weizen fallen Nebenprodukte an. Rohweizen Weizen Mehl 465 mio t 450 mio t 360 mio t Reinigen 3% Fremdstoffe 19% Kleie Mahlen & Sichten % Keimling 15 mio t 88 mio t 1-2 mio t 13 Bühler

t Reinigen 3% Fremdstoffe 19% Kleie Mahlen & Sichten

13 Nebenproduktströme Bruchreis Keimling 57 mio t Kleie 1-2 mio t Schalen 145 mio t 114 mio t 14 Bühler

14 Nebenproduktströme: Bruchreis Bruchreis Keimling 57 mio t Kleie 1-2 mio t Schalen 145 mio t 114 mio t 15 Bühler

15 Bruchreis wird bereits vielfältig genutzt. 100% 80% 9% Asche Protein Fett Fasern 60% direkte Anwendung Trockenvermahlung Nassvermahlung 40% 83% Stärke Zucker Mehl / Griess Stärke & Protein 20% 0% Bruchreis preiswerter Reis rekonstituierter Reis Snacks Brauerei Backwaren Nudeln Brauerei Lebenmittelzutaten Sirupherstellung technischer Einsatz Fermentationen 16 Bühler

Nassvermahlung 40% 83% Stärke Zucker Mehl / Griess Stärke & Protein 20% 0% Bruchreis

16 Mikronährstoffe von Reis nehmen bei der Verarbeitung ab. brauner Reis weisser Reis Bühler

17 Ein Bühler-Prozess bringt Bruchreis zurück in den Hauptstrom. Rohreis Reismühle weisser Reis NutriRice Bruchreis Extrusion rekonstituierte Reiskörner Vitamine Mineralstoffe in Zusammenarbeit mit Aussehen der Körner ist einstellbar 18 Bühler

natürliches Reiskorn Stärke Reiskornanalog Protein Protein

18 Resultat: Fortifiziertes Reiskorn-Analog. Natürliches Aussehen Gute organoleptische Eigenschaften natürliches Reiskorn Stärke Reiskornanalog Protein Protein partiell gelatinisierte Stärke Geringe Zumischung ausreichend (0.5 5%) 19 Bühler

19 Nebenproduktströme: Keimling Bruchreis Keimling 57 mio t Kleie 1-2 mio t Schalen 145 mio t 114 mio t 20 Bühler

20 Weizenkeime sind ernährungsphysiologisch sehr interessant. 100% 80% 5% 28% Asche Protein verbesserte Ausbeute Heute: 0.5% Potenzial: 2.0% 60% 11% Fett 15% Fasern Stabilization Öl-Extraktion Bioraffinerie 40% 20% 41% Stärke Zucker Lebensmittezutat entfettete Keime Keimöl Lebensmittelzutat Vitamine Proteine usw. Lebensmittelzutat 0% Weizenkeime Backwaren Wurstwaren Heimtiernahrung Arznei, Kosmetik Tierfiutter Arznei, Kosmetik 21 Bühler

0% 60% 11% Fett 15% Fasern Stabilization Öl-Extraktion Bioraffinerie 40% 20% 41% Stärke Zucker

21 Nebenproduktströme: Kleie Bruchreis Keimling 57 mio t Kleie 1-2 mio t Schalen 145 mio t 114 mio t 22 Bühler

22 Reiskleie oxidiert schnell und muss vorbehandelt werden. 100% 6% Asche 10% Reiskleie 80% 60% 18% 5% Protein Fett 15% 21% 40% 47% Fasern 24% Stabilisierung Öl-Extraktion 20% 24% Stärke Zucker 30% Vollfett- Reiskleie entfettete Reiskleie Reiskleie- Öl 0% Weizenkleie Reiskleie 23 Bühler

23 Kleie wird momentan nicht optimal genutzt. direkte Anwendung Strategien zur Kleienutzung Bioraffinerie- Ansatz 24 Bühler

24 Für die direkte Anwendung braucht es oft eine Vermahlung. Einfluss auf Farbe Geschmak Textur Backwaren Extrudate Riegel Partikelgrösse < 132 m Fleischwaren Suppen/Saucen 25 Bühler

25 Die Kleie-Fraktionierung erweitert das Anwendungsspektrum. Perikarp Aleuronschicht Endosperm 50 m 26 Bühler

26 % vom RDI in 100 g mg/g Weizen Die Aleuronzellen sind der Schlüssel zum Vollkorn-Effekt. Nahrungsfasern (z.b. Arabinoxylane) hochwertige Proteine (z.b. wegen Lysin) Vitamine (z.b. B-Vitamine, Folsäure) Mineralstoffe (z.b. Mg, Fe, Zn) geringeres Risiko für Herz-Kreislauf- Krankheiten Typ 2 Diabetes Antioxidantien (z.b. Ferulasäure) 400 Vitamine Mineralstoffe 0.8 Antioxidantien 300 Vitamin B1 Vitamin B3 Magnesium Eisen 0.6 Ferulasäure Syringasäure 200 Vitamin B6 Folsäure Zink 0.4 Vanillinsäure Cumarsäure Weissmehl Vollkornmehl Kleie Aleuron 0 Vollkorn Kleie Aleuron 27 Bühler

27 Eine natürliche Lebensmittelzutat mit vielfältiger Anwendung. Vielfältige Anwendung Backwaren, Riegel Snacks, Frühstückszerealien 25 m Pizza, Getränke, Aleuron-Mehl Weissbrot Aleuronbrot 28 Bühler

28 Kleie kann noch weiter zerlegt werden (Bioraffinerie-Ansatz). Fettsäuren, Sterole Öl Lecithin, Vitamine Ferulasäure Vanillin, Stärke Zucker Ethanol, Milchsäure,... Kleie Fasern Zucker Lignin (Phenole) Arabinoxylane Energie, Xylitol, Furfural, Proteine Aminosäuren Vitamine Andere Mineralstoffe Farbstoffe 29 Bühler

Mehl Kleie Destillation Nassabscheidung Stabilisierung Schlempe Stärkemilch Nasskleber Trocknung

29 Das Bioraffinerie-Prinzip funktioniert auch beim Gesamtkorn. Rohmaterial tiefe Qualität 20% 80% Sortieren hohe Qualität Vermahlung Vermahlung CO 2 Fermentation Mehl Kleie Destillation Nassabscheidung Stabilisierung Schlempe Stärkemilch Nasskleber Trocknung Dehydrierung Trocknung Trocknung Pelletierung Pelletierung Pelletierung DDGS-Pellets Ethanol Stärke Gluten-Pellets Keimling Kleie-Pellets 30 Bühler

30 Nebenproduktströme: Schalen Bruchreis Keimling 57 mio t Kleie 1-2 mio t Schalen 145 mio t 114 mio t 31 Bühler

31 Reisschale wird hauptsächlich als Brennstoff verwendet. 100% 80% 18% Asche Protein Abfall Brennstoff 60% 27% Lignin direkte Anwendung Verbrennung, Vergasung 40% 20% Hemizellulose Energie Asche 20% 33% Zellulose Tierfutter Düngemittel Silikat- Gewinnung Betonadditive Isolationsmaterial 0% Reisschale Streu-/Stopfmaterial Baumaterial e.g. für Batterien Bodenverbesserer Absorptionsmittel 32 Bühler

32 Unsere Vision:,,Innovations for a better world. kein Abfall Energie Futtermittel Energie- Effizienz Lebensmittel maximale Wertschöpfung 33 Bühler

33 34 Bühler

34 35 Bühler

Ähnliche Dokumente

Klassenarbeit - Ernährung. Ordne die Wörter zu dem richtigen Feld ein. 3. Klasse / Sachkunde

Klassenarbeit - Ernährung. Ordne die Wörter zu dem richtigen Feld ein. 3. Klasse / Sachkunde 3. Klasse / Sachkunde Klassenarbeit - Ernährung Nahrungsmittelkreis; Zucker; Eiweiß; Nährstoffe; Vitamine; Getreide Aufgabe 1 Ordne die Wörter zu dem richtigen Feld ein. Brot, Paprika, Spiegelei, Öl, Quark,