Clean labelling Versuch einer Definition Meister Proper fürs Etikett Es ist nicht alles Gold, was glänzt Supersauber in die Zukunft A. Kadi, 13.11.2013 f. eh im Dialog Lebensmittelzusatzstoffe - 1 A. Kadi, 13.11.2013 f. eh im Dialog Lebensmittelzusatzstoffe - 2 1
Landwirtschaftsnahe Zutaten (z.b. Vollmilch, Vollei, Vollkernmehl, Kartoffeln, Äpfel Sonnenblumenöl) Gewürze Vanille Qualität Meersalz Bio / Heu Kontrolliert Natürliches XY-Aroma Herkunft Gütesiegel Berg Land / Bauer Ohne Geschützte Ursprungsbezeichnung Geschützte geografische Angabe Garantiert traditionelle Spezialität A. Kadi, 13.11.2013 f. eh im Dialog Lebensmittelzusatzstoffe - 3 Quelle: DLG Trendmonitor 2012 A. Kadi, 13.11.2013 f. eh im Dialog Lebensmittelzusatzstoffe - 4 2
Quelle: DLG Trendmonitor 2012 A. Kadi, 13.11.2013 f. eh im Dialog Lebensmittelzusatzstoffe - 5 Clean labelling ist die Vermeidung und/oder Verwendung bestimmter Zutaten bzw. bestimmter Herstellungs-, Verpackungs-, Lagerungs- oder Distributionstechnologien zur Vermeidung beim Verbraucher negativ besetzter Kennzeichnungselemente und/oder Ermöglichung der Verwendung beim Verbraucher positiv besetzter Kennzeichnungselemente A. Kadi, 13.11.2013 f. eh im Dialog Lebensmittelzusatzstoffe - 6 3
Meister Proper fürs Etikett A. Kadi, 13.11.2013 f. eh im Dialog Lebensmittelzusatzstoffe - 7 Weglassen von Zusatzstoffen: Veränderung der Textur, Stabilität Änderung der organoleptischen Eigenschaften Kürzere Haltbarkeit Anspruchsvollere Lagerungs- und Verwendungsbedingungen Kompensation durch geänderte Produktionsbedingungen, aktive und intelligente Verpackungen, oder A. Kadi, 13.11.2013 f. eh im Dialog Lebensmittelzusatzstoffe - 8 4
Essig, Säfte zur Säuerung Gewürzexktrakte mit antioxidativer Wirkung Hefe und Proteinhydrolsysate zur Geschmacksintensivierung Verwendung von Enzymen, z.b. Bildung von Mono- und Diglyceriden aus Fetten und Ölen (emulgierender Effekt) Lipoxygenase in Sojamehl zur Vernetzung des Weizenklebers Frucht- und Gemüsesäfte und -konzentrate zur Färbung Verarbeitungshilfsstoff vs. Zusatzstoff Lebensmittel vs. Zusatzstoff A. Kadi, 13.11.2013 f. eh im Dialog Lebensmittelzusatzstoffe - 9 A. Kadi, 13.11.2013 f. eh im Dialog Lebensmittelzusatzstoffe - 10 5
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Es ist nicht alles Gold, was glänzt A. Kadi, 13.11.2013 f. eh im Dialog Lebensmittelzusatzstoffe - 19 Quelle: BMELV Fachtagung Täuschungsschutz bei Lebensmitteln, Mai 2013, S.19 A. Kadi, 13.11.2013 f. eh im Dialog Lebensmittelzusatzstoffe - 20 10
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Quelle: Food Technologie Magazin September 2009 A. Kadi, 13.11.2013 f. eh im Dialog Lebensmittelzusatzstoffe - 23 Quelle: Food Technologie Magazin September 2009 A. Kadi, 13.11.2013 f. eh im Dialog Lebensmittelzusatzstoffe - 24 12
Quelle: EU-ZusatzstoffV 1333/2008 A. Kadi, 13.11.2013 f. eh im Dialog Lebensmittelzusatzstoffe - 25 Quelle: backwaren aktuell, April 2011 A. Kadi, 13.11.2013 f. eh im Dialog Lebensmittelzusatzstoffe - 26 13
A. Kadi, 13.11.2013 f. eh im Dialog Lebensmittelzusatzstoffe - 27 Supersauber in die Zukunft A. Kadi, 13.11.2013 f. eh im Dialog Lebensmittelzusatzstoffe - 28 14
Eindruck, der beim Verbraucher durch CL entsteht Auswirkungen auf den Zulassungsrahmen für Zusatzstoffe Ausmaß und Sinnhaftigkeit von CL im Kontext der Gesamtpositionierung eines Produkts Verantwortung aller Beteiligten, v.a. Hersteller, Behörden, Medien, Verbraucherorganisationen, und Bereitschaft zu mehr Pragmatismus CL in 5 Jahren? frei von nano garantiert keine Zutaten aus Rumänien Rezeptur ohne Chemiker entwickelt hergestellt ohne Atomstrom ohne Enzyme und Verarbeitungshilfsstoffe keine pathogenen Keime* *lt. Gesetz A. Kadi, 13.11.2013 f. eh im Dialog Lebensmittelzusatzstoffe - 29 Säuerungsmittel Essigsäure E260 Zitronensäure E330 Weinsäure E334 Farbstoff Riboflavin E101 Beta-Carotin E160a Anthocyane E163 Antioxidationsmittel Ascorbinsäure E300 Bernsteinsäure E363 Nikotinsäure E375 Feuchthaltemittel Sorbit E420 Verdickungsmittel Pektin E440 Mehlbehandlungsmittel Cystein E920 A. Kadi, 13.11.2013 f. eh im Dialog Lebensmittelzusatzstoffe - 30 15
A. Kadi, 13.11.2013 f. eh im Dialog Lebensmittelzusatzstoffe - 31 WE TRANSLATE SCIENCE AND REGULATIONS INTO BUSINESS AND PROFIT A. Kadi, 13.11.2013 f. eh im Dialog Lebensmittelzusatzstoffe - 32 16