Die Brotfibel
Inhalt Brotkompetenz 3 Brote der Barbarossa Bäckerei Urbrot 5 Saftkornbrot 7 Barosso 9 La Baguette 11 Blacky 13 AOK-Brot 15 Wohlfühlbrot 17 Dinkelrolle 19 Holzofenbrot 21 Roggi 23 Weizenkrone 25 Landbrot 27 Kornkrone 29 Parisienne 31 Tipps zur Brotlagerung 32 Das gesunde Pausenbrot 34 Jodiertes Speisesalz 36 Elisa-Quellwasser 37 Rezepttipps für Sie Brotpizza 38 Brot Pommes 39 Die günstigste Art des Luxus ist ein gutes Brot. Was macht ein Brot zu einem wirklich guten Brot? Es sind beste Zutaten, eine traditionelle Teigbereitung, die sorgfältige Aufarbeitung und der optimale Backprozess. Unsere Brote, die wir Ihnen auf den folgenden Seiten im Detail vorstellen, bestehen aus hoch wertigem Getreide von zuverlässigen Lieferanten, Wasser, Hefe und jodiertem Speisesalz. Denn wir arbeiten nach dem Prinzip pur. Zeit ist Geld? Nicht immer: Bei Brot gilt viel mehr die Gleichung Zeit ist Qualität. Deshalb bekommen unsere Teige so viel Zeit, wie sie brauchen, um sich optimal zu entwickeln. Zeit zum Kneten, Ruhen und Quellen. Auch in dieser Phase des Backprozesses sind wieder erstklassige Zutaten gefragt: Wir verwenden einen aufwändig geführten Natur-Sauerteig, der den aromatischen Geschmack roggenhaltiger Brote prägt. Etliche unserer Brote arbeiten wir schonend von Hand auf vor allem großporige Produkte mit lockerer Krume wie das Barosso. Aber auch das Urbrot wird nicht maschinell hergestellt, sondern sorgfältig von Hand geformt. Beim Backen schließlich kommt es auf den richtigen Ofen an. Das Backen direkt auf Stein macht die Kruste zum Beispiel besonders knusprig und gibt ihr ein ausgeprägtes Aroma. Und wo unser Holzofenbrot gebacken wird, verrät sogar schon sein Name... 3
Urbrot Unser Star im Brotregal: Ein über 16 Stunden geführter Natur-Sauerteig und gutes Roggenmehl aus der Region geben dem Urbrot seinen rustikal, herzhaft aromatischen Geschmack. Durch das intensive Backen direkt auf Stein entwickeln sich zudem unverwechselbare Röstaromen und die herrlich krosse Kruste, die dem Urbrot seinen einzigartigen Charakter verleihen. Seit Jahrzehnten hat das Urbrot viele Liebhaber. 4 volles herzhaftes Aroma Charakter: sehr rustikal, da die Oberfläche stark gerissen und bemehlt ist sehr stark gebackene Kruste hervorragende Frischhaltung, hoher Natursaueranteil nur mit Butter, herzhaftem Käse oder rohem Schinken schmeckt sehr gut getoastet 90 % Roggen / 10 % Weizen Enthält Gluten. Kann Spuren von Erdnüssen & Schalenfrüchten enthalten. 208 kcal 873 kj 4 25.0 g 6.1 g 43.5 g 0.8 g 5
6 Saftkornbrot Das beliebte Saftkornbrot besticht durch seinen aromatischen Geschmack, der vor allem durch eine Vielfalt an Saaten sowie dem besonderen Röstaroma geprägt wird. Die gehackten Erdnüsse tragen zu diesem traumhaften Geschmackserlebnis bei. Hervorzuheben ist zudem die ausgesprochen zarte Krume dieses Weizenmischbrotes sowie eine ausgezeichnete Frischhaltung. Unser Saftkornbrot gehört zu den Klassikern und ist bereits seit vielen Jahren das beliebteste Körnerbrot aus unserem Sortiment. aromatisch und ausgewogen, durch Zugabe von Röstmalz Charakter: hoher Anteil an Ölsaaten und Schroten ballaststoff- und eiweißreich sehr lange Frischhaltung sehr gut geeignet als Schulbrot mit Frischkäse und Tomaten oder mit Nutella oder Marmelade 70 % Weizen / 30 % Roggen Enthält Soja, Erdnüsse, Gluten, Sesam. Kann Spuren von Milch, Lupinen, Eiern und Schalenfrüchten enthalten. 244 kcal 1026 kj 3 33.3 g 11.7 g 36.3 g 5.7 g 7
Barosso Unser Brot mit dem Geschmack nach Sonne und Süden! Nur mit gutem Weizenmehl aus der sonnigen Vorderpfalz sowie mit Wasser, jodiertem Speisesalz und Backhefe wird dieses einmalige Weizenbrot hergestellt. Der Teig darf lange reifen, bevor er auf schonende Weise von Hand zu dem rustikalen Barosso geformt wird. So entstehen die typische, großporige Krume und der einzigartige Geschmack. Das Backen auf Stein verleiht dem Barosso seine aromatische Kruste. kross und würzig Charakter: sehr rustikales, krustig gebackenes Weizenbrot sehr lange Teigruhe, mit Hand aufgearbeitet nur mit Butter oder in Olivenöl getunkt ideal als Beilage zu allen Mahlzeiten 100 % Weizen Enthält Gluten. Kann Spuren von Erdnüssen und Schalenfrüchten enthalten. 220 kcal 934 kj 4 25.0 g 6.6 g 46.7 g 0.8 g 8 9
La Baguette Unser La Baguette ist ein mildes Stangenweißbrot mit zarter, lockerer Krume und knuspriger Kruste. Die lange Teigruhe ist entscheidend für die typische Charakteristik. Wertvolle Aromastoffe und eine kräftige Röstnote der Baguettes bilden sich zudem bei dem Backen direkt auf Stein. 10 knusprig und mild sehr gutes Aroma durch lange Teigruhe und durch Backen direkt auf Stein eignet sich perfekt für die Herstellung von Canapés oder Bruschetta 100 % Weizen Enthält Gluten. Kann Spuren von Erdnüssen und Schalenfrüchten enthalten. 241 kcal 1022 kj 4 25.0 g 7.2 g 51.0 g 0.8 g 11
Blacky Saftiges Vollkornbrot mit Weizenvollkornmehl und -schrot, Sonnenblumenkernen, Haferflocken, Roggenschrot, Leinsaat, Hirse, Dinkel- und Gerstenflocken. Hoher Gehalt an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralien. Regt die Verdauung an. 12 Charakter: Sehr gute Frischhaltung. Herzhaftes Aroma, sehr grobe Struktur durch hohen Schrotanteil zarter Biss, aromatisch kräftiger Geschmack. Durch schonende Pasteurisation nach dem Schneiden und Verpacken haltbar gemacht. Blacky schmeckt sehr gut mit Kräuterfrischkäse und frischen Kräutern Enthält Gluten. Kann Spuren von Senf, Erdnüssen, Eiern, Schalenfrüchten, Milch, Sesam, Soja und Lupinen enthalten. 218 kcal 913 kj 3 33.3 g 7.1 g 36.0 g 4.5 g 13
AOK-Brot Fein ausgemahlenes Vollkornbrot aus Weizen, Roggen und Hafer. Der hohe Anteil an Ballaststoffen und Saaten fördert eine gute Verdauung. Die Rezeptur wurde in Zusammenarbeit mit der AOK erstellt. 14 mild, leicht nussig im Geschmack 100 % Vollkorn, dadurch hoher Gehalt an Ballaststoffen reich an Mineralstoffen und Vitaminen AOK übernahm aufgrund der Rezeptur die Patenschaft für das Brot kann hervorragend mit Frühlingsquark oder Käse kombiniert werden 60 % Weizen / 30 % Roggen / 10 % Hafer Enthält Sesam, Gluten. Kann Spuren von Erdnüssen, Schalenfrüchten und Soja enthalten. 214 kcal 899 kj 3 33.3 g 8.0 g 34.0 g 4.6 g 15
Wohlfühlbrot Eiweißreiches Weizenvollkornbrot mit Ölsamen und Sojaschrot. Das Wohlfühlbrot ist reich an Ballaststoffen und fördert so die Verdauung. Durch den geringen Anteil an Kohlenhydraten eignet es sich sehr gut für Diabetiker. 16 nussig und mild Charakter: sehr weiche Krume, zarter Biss Das Mehl wird überwiegend durch Eiweiße ersetzt, um den Kohlenhydratanteil im Brot gering zu halten. schmeckt sehr lecker nur mit Butter oder mit Käse Enthält Gluten, Soja, Lupine und Sesam. Kann Spuren von Erdnüssen und Schalenfrüchten enthalten. 251 kcal 1046 kj 1 100.0 g 23.9 g 9.2 g 12.6 g 17
18 Dinkelrolle Bei unserer Dinkelrolle handelt es sich um ein Dinkelvollkornbrot mit fein ausgemahlenem Dinkelvollkornmehl sowie Dinkelvollkornschrot. Durch den hohen Ballaststoffgehalt aus dem vollen Korn wirkt die Dinkelrolle gut sättigend und zudem verdauungsfördernd. Dinkel gilt als äußerst verträglich und wird von vielen Allergikern geschätzt. Schon die heilige Hildegard von Bingen schrieb dem Dinkel in ihren Ernährungslehren eine rundum positive Wirkung zu. nussig - mild Charakter: zarte, frische Krume dem Dinkel wird eine gesundheitsfördernde Wirkung nachgesagt bringt mit runden Scheiben eine schöne Abwechslung in den Brotkorb nur mit Butter, Frischkäse oder mildem Käse 95 % Dinkel/ 5 % Roggen Enthält Sesam und Gluten. Kann Spuren von Erdnüssen und Schalenfrüchten enthalten. 189 kcal 801 kj 3 33.3 g 7.7 g 33.9 g 2.3 g 19
Holzofenbrot Schweizer Ruchmehl Durch die spezielle Vermahlung dieses Mehls entsteht ein besonderes Aroma und es ist zudem ballaststoffreicher als herkömmliches Weizenmehl. Es gibt viel Feuchtigkeit ab. Somit hält das Produkt bis zu einen Tag länger frisch. Der Holzofen Der spezielle Holzofen sorgt für besondere Raucharomen und eine für das Brot optimale milde Hitze. Durch Hand aufgearbeitet Durch die Aufarbeitung von Hand wird der Teig geschont und dessen Eigenschaften nicht verletzt. krustig und besonders aromatisch Charakter: Brot mit einer überdurchschnittlich starken, dicken, aber trotzdem lockeren Kruste mit Ruchmehl hergestellt, im Holzofen gebacken schmeckt köstlich mit herzhaftem Schinken oder als Basis für Schmalzbrot 216 kcal 906 kj 3.5 28.6 g 8.3 g 42.0 g 0.4 g 20 70 % Ruchmehl / 30 % Roggenmehl Enthält Gluten. Kann Spuren von Erdnüssen, Schalenfrüchten und Sesam enthalten. 21
Roggi Herzhafter Urbrotteig in ovaler Form. Für Liebhaber des herzhaft, aromatischen Urbrotteiges Zartere Kruste, Brot insgesamt weniger krustig Roggenbrot mit Roggen- und Weizenmehl 22 volles herzhaftes Aroma hervorragende Frischhaltung, hoher Natursaueranteil für Diabetiker geeignet nur mit Butter, herzhaftem Käse oder würziger Salami 90 % Roggen / 10 % Weizen Enthält Gluten. Kann Spuren von Erdnüssen und Schalenfrüchten enthalten. 204 kcal 857 kj 4 25.0 g 6.0 g 42.6 g 0.8 g 23
Weizenkrone Leckeres Weizenmischbrot mit knuspriger Kruste und samtig zarter Krume. Hergestellt mit Natursauerteig 24 leicht und mild mit kräftiger Kruste, ohne Gewürze bei Kindern besonders beliebt wegen des milden Geschmacks sehr lecker mit mildem Käse oder Salami schmeckt auch getoastet sehr gut 75 % Weizen / 25 % Roggen Enthält Gluten. Kann Spuren von Erdnüssen, Schalenfrüchten und Sesam enthalten. 247 kcal 1045 kj 4 25.0 g 7.4 g 48.3 g 2.6 g 25
Landbrot Herzhaftes Roggenmischbrot mit Roggen- und Weizenmehl und einem Hauch von milder Säure. 26 Charakter: aromatisches Roggenmischbrot Natursauerteigbrot passt zu Leberwurst oder Schwartenmagen schmeckt auch getoastet sehr gut 70 % Roggen / 30 % Weizen Enthält Gluten. Kann Spuren von Erdnüssen, Schalenfrüchten und Sesam enthalten. 220 kcal 924 kj 3.8 26.3 g 6.9 g 45.7 g 0.9 g 27
Kornkrone Herzhaftes Roggenmischbrot mit Roggen- und Weizenmehl und einer säuerlichen Nuance. Aromatischer Geschmack, gute Frischhaltung. 28 Charakter: kräftiges Roggenmischbrot Natursauerteigbrot passt zu Schwarzwälder Schinken oder Appenzeller Käse schmeckt auch getoastet sehr gut 70 % Roggen / 30 % Weizen Enthält Gluten. Kann Spuren von Erdnüssen und Schalenfrüchten enthalten. 211 kcal 885 kj 4 25.0 g 6.2 g 44.2 g 0.9 g 29
Parisienne Unser Parisienne wird nach französischer Art zubereitet. Das heißt, original französisches Weizenmehl, Wasser, Salz und Hefe haben einige Stunden Zeit, um das intensive und besondere Aroma zu entwickeln. Eine rösche Kruste und die aromatische Krume prägen den hervorragenden Geschmack. Durch das Backen auf Stein entsteht zudem die charakteristisch kräftige Röstnote. Spezielle Rohstoffe, viel Zeit und das Können unserer Bäcker machen das Brot zu der Köstlichkeit, die es ist. knusprig und aromatisch mit einem Hauch von Karamellaroma Charakter: zart splitternde Kruste, wattige Krume schmeckt sehr lecker mit Kräuterbutter, auch mit Käse oder Lachs. 100 % Weizen Enthält Gluten. Kann Spuren von Erdnüssen und Schalenfrüchten enthalten. 261 kcal 1110 kj 5 20.0 g 7.9 g 55.4 g 0.9 g 30 31
Tipps zur Brotlagerung Längere Frische für Ihr Brot! Am besten eignet sich ein Tonoder Steingutbehälter für die Lagerung. Überschüssige Feuchtigkeit wird durch offene Poren aufgenommen und bei Bedarf wieder an die Backware zurückgegeben. So kann Schimmelbildung vermieden werden. Auch Brotkästen, die Luftzirkulation zulassen, eignen sich hervorragend. Reinigen Sie Ihren Brotbehälter mit Essig. So hat Schimmel kaum eine Chance. Legen Sie Ihre Backwaren nicht in den Kühlschrank. Bei kalten Temperaturen verlieren Brot und Brötchen an Feuchtigkeit und Geschmack. Stellen Sie bereits angeschnittenes Brot außerhalb des Brotkorbs mit der Schnittfläche nach unten. Das verhindert Austrocknung. Wenn Sie Ihr Brot in Scheiben schneiden und diese dann portioniert einfrieren, können Sie immer wieder scheibenweise auftauen oder sogar die Scheibe im Toaster rösten. Brote mit höherem Roggenanteil, mit viel Vollkorn, Schrot oder Sauerteigbrote bleiben am längsten frisch. Brote und Brötchen können am Abend durch Refreshing noch frischer und knackiger schmecken. Einfach die Backware bei 180 200 C für 1 2 Minuten in den Backofen und genießen 32 33
Das gesunde Pausenbrot Gutes Frühstück für Kinder Das richtige Frühstück ist enorm wichtig, vor allem für Kinder. Denn um in der Schule gute Leistungen zu erzielen, muss das Gehirn optimal mit Nährstoffen versorgt sein. Doch reicht das Frühstück alleine nicht aus, um bis mittags fit und aktiv zu bleiben. Ein Pausenbrot muss her. Volles Korn im Pausenbrot Das gesündeste Pausenbrot ist ein Brot aus vollem Korn. Kinder mögen Vollkornbrot, wenn es fein vermahlen und saftig ist, wie das AOK-Brot oder die Dinkelrolle. Sollte Ihr Kind kein Vollkornbrot essen, wählen Sie ein Roggen-, Sonnenblumen- oder Mischbrot, wie das Urbrot oder die Weizenkrone. Ein fettarmer Belag, wie leichte Wurst- und Käsesorten, ist leichter verdaulich und enthält mehr Eiweiß. Das braucht der Körper, um leistungsund widerstandsfähig zu bleiben. Vitamine sind wichtig Ergänzen Sie noch ein wenig Gemüse, wie Tomaten- oder Gurkenscheiben, macht es das Pausenbrot frischer und liefert Vitamine. 34 35
Jodiertes Speisesalz Das Spurenelement Jod ist für unsere Gesundheit unabdingbar, denn es wird für den Aufbau der Schilddrüsenhormone benötigt. Diese regulieren Wachstum, Entwicklung und den Stoffwechsel. Ein eindeutiger Jodmangel kann zu einer Vergrößerung der Schilddrüse führen. Wird nichts unternommen, kann sich sogar ein Kropf bilden. Außerdem besteht ein klarer Zusammenhang zwischen mangelndem Jod und der geistigen Leistungsfähigkeit. Diese kann erheblich eingeschränkt werden. Jod kommt im menschlichen Körper nicht natürlich vor, weshalb es über die Nahrung zugeführt werden muss. Die meisten Lebensmittel enthalten allerdings nur wenig Jod. Deshalb wird es Speisesalz zugeführt. Die deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt Lebensmittelunternehmen jodiertes Speisesalz zu verwenden. Aus diesem Grund verwenden wir in unserer Backstube zum Salzen unserer Backwaren ausschließlich jodiertes Speisesalz. Mit belebtem Wasser aus dem Elisa Quellwassersystem Wasser ist wirklich ein ganz besonderer Stoff und wir Menschen bestehen bis zu 80 % aus diesem Wunder der Natur. Umso wichtiger ist die Qualität des Wassers, das wir aufnehmen. Für unsere Produkte verwenden wir Wasser aus dem Elisa Quellwassersystem. Dieses macht sich die selbstreinigenden und belebenden Vorgänge der Natur zunutze. Mit mehrstufigen Verwirbelungskammern wird das Wasser in Bewegung versetzt. Es fließt über verschiedene Edelsteine, Mineralien und Goldpartikel, die das Wasser mit positiven Impulsen versehen. Das Wasser wird vitalisiert. 36 37
Rezepttipp für Sie: Urbrot in anderer Form Brotpizza Den Boden des Urbrotes mit Tomatensauce bestreichen. Mit geriebenem Käse, den Zwiebeln, den Champignonscheiben und den Paprikawürfeln bestreuen. Anschließend mit ca. 10 Scheiben herzhafter Salami und Peperoni belegen. Zutaten: 1 Urbrot 100 g Tomatensauce 150 g geriebener Käse 80 g Zwiebeln 80 g Champignonscheiben 50 g Paprikawürfel 10 herzhafte Salami-Scheiben Peperoni Rezepttipp für Sie: Brot Pommes Urbrot in Scheiben und anschließend in Streifen schneiden. Dann in flüssiger Kräuterbutter wenden und warm genießen. Zutaten: 1 Urbrot Kräuterbutter Zutaten für 2 Personen Knusprig im Backofen überbacken. Zutaten für 2 Personen 38 39
100% echtes Handwerk. 100% ausgewählte Zutaten. 100% Barbarossa. Unser gesamter Markenauftritt steht unter dem Motto pur. Denn nichts bringt unsere Backphilosophie so perfekt auf den Punkt wie dieses kleine Wörtchen. Pur, das bedeutet beispielsweise, dass wir bei Barbarossa keine Fertigteige verwenden. Hier wird noch mit natürlichen Zutaten regionaler Lieferanten gebacken. Brezeln werden bei uns von Hand geschlungen, der Nussplunder von Hand gedreht, Kuchen und Torten liebevoll verziert. Bei uns ist Backen noch echtes Handwerk. www.barbarossa-baeckerei.de/werte