Gute Verfahrenspraxis. Christoph Brändli

Gute Verfahrenspraxis Christoph Brändli

Anforderungen der Verordnung des EDI über Trink-, Quell- und Mineralwasser Art. 3 Anforderungen 1 Trinkwasser muss in mikrobiologischer, chemischer und physikalischer Hinsicht genusstauglich sein. 2 Genusstauglich ist Trinkwasser, wenn es an der Stelle, an der es dem Verbraucher abgegeben wird: 2 a. die in der Hygienverordnung des EDI vom 23. November 2005 3 für Trinkwasser festgelegten hygienischen und mikrobiologischen Anforderungen erfüllt; b. 4 die in der Fremd- und Inhaltsstoffverordnung vom 26. Juni 1995 5 für Trinkwasser festgesetzten Kriterien erfüllt; und c. bezüglich Geschmack, Geruch und Aussehe n einwandfrei ist. TQMV Aargauer Trinkwasserseminar 2014 Departement Gesundheit und Soziales 2

Anforderungen der Hygieneverordnung (HyV) Aargauer Trinkwasserseminar 2014 Departement Gesundheit und Soziales 3

Anforderungen der Fremd- und Inhaltsstoffe (FIV) Aargauer Trinkwasserseminar 2014 Departement Gesundheit und Soziales 4

Lebensmittelsicherheit - gesetzliche Vorgaben Verantwortliche Person LGV Aargauer Trinkwasserseminar 2014 Departement Gesundheit und Soziales 5

Lebensmittelsicherheit - gesetzliche Vorgaben Hygiene LGV Aargauer Trinkwasserseminar 2014 Departement Gesundheit und Soziales 6

Lebensmittelsicherheit - gesetzliche Vorgaben Selbstkontrolle LGV Aargauer Trinkwasserseminar 2014 Departement Gesundheit und Soziales 7

Lebensmittelsicherheit - gesetzliche Vorgaben Gute Herstellungspraxis, HACCP, Rückverfolgbarkeit, Probenahme & Analyse Anwenden und Dokumentieren von guten, bewährten Verfahren gemäss den allgemein anerkannten Regeln der Technik auf allen Stufen. LGV Aargauer Trinkwasserseminar 2014 Departement Gesundheit und Soziales 8

Gute Herstellungspraxis gesetzlich nicht definiert. Lebensmittelsicherheit - gesetzliche Vorgaben Gute Herstellungspraxis, HACCP, Rückverfolgbarkeit, Probenahme & Analyse LGV Aargauer Trinkwasserseminar 2014 Departement Gesundheit und Soziales 9

Lebensmittelsicherheit - gesetzliche Vorgaben HACCP LGV Aargauer Trinkwasserseminar 2014 Departement Gesundheit und Soziales 10

Lebensmittelsicherheit - gesetzliche Vorgaben HACCP LGV Aargauer Trinkwasserseminar 2014 Departement Gesundheit und Soziales 11

Lebensmittelsicherheit - gesetzliche Vorgaben Anerkannte Regeln der Technik TQMV Aargauer Trinkwasserseminar 2014 Departement Gesundheit und Soziales 12

Lebensmittelsicherheit - gesetzliche Vorgaben Anerkannte Regeln der Technik Begriff ist gesetzlich nicht definiert. Richtlinien und Empfehlungen des SVGW Empfehlungen des BAFU Empfehlungen des BAG Kantonale Vorgaben Aargauer Trinkwasserseminar 2014 Departement Gesundheit und Soziales 13

Lebensmittelsicherheit - gesetzliche Vorgaben Verantwortliche Person Hygiene Selbstkontrolle Gute Herstellungspraxis Anwendung von Verfahren gemäss HACCP, Gefahrenanalyse Probenahme und Analyse Anerkannte Regeln der Technik Aargauer Trinkwasserseminar 2014 Departement Gesundheit und Soziales 14

Lebensmittelsicherheit - gesetzliche Vorgaben Überprüfung des Selbst- Kontroll-Gesamtsystems Verifizierung der Wirksamkeit der GVP Massnahmenplanung GVP Gefahrenanalyse nach Prozessen Gute Verfahrenspraxis Überprüfung der GHP GHP Aargauer Trinkwasserseminar 2014 Departement Gesundheit und Soziales 15

Lebensmittelsicherheit - gesetzliche Vorgaben Überprüfung des Selbst- Kontroll-Gesamtsystems Verifizierung der Wirksamkeit der GVP Massnahmenplanung GVP Gefahrenanalyse nach Prozessen Gute Verfahrenspraxis Überprüfung der GHP GHP Aargauer Trinkwasserseminar 2014 Departement Gesundheit und Soziales 16

Gute Herstellungspraxis Überprüfung des Selbst- Kontroll-Gesamtsystems Verifizierung der Wirksamkeit der GVP Massnahmenplanung Gefahrenanalyse nach Prozessen Überprüfung der GHP GHP Kenntnis über Rohwasser Betriebsorganisation Geschultes Personal Personalhygiene Betriebshygiene Arbeitsanweisungen Dokumentation Vorgaben zu Prozessstufen Aargauer Trinkwasserseminar 2014 Departement Gesundheit und Soziales 17

Gute Herstellungspraxis Überprüfung des Selbst- Kontroll-Gesamtsystems Verifizierung der Wirksamkeit der GVP Massnahmenplanung Gefahrenanalyse nach Prozessen Überprüfung der GHP GHP Kenntnis über Rohwasser Betriebsorganisation Geschultes Personal Personalhygiene Betriebshygiene Arbeitsanweisungen Dokumentation Vorgaben zu Prozessstufen Hohes Absicherungsniveau GHP ist entwickelt sich mit der Zeit! Aargauer Trinkwasserseminar 2014 Departement Gesundheit und Soziales 18

Gute Herstellungspraxis GHP "gestern" Überprüfung des Selbst- Kontroll-Gesamtsystems Verifizierung der Wirksamkeit der GVP Massnahmenplanung Gefahrenanalyse nach Prozessen Überprüfung der GHP GHP Kenntnis über Rohwasser GHP "heute" Betriebsorganisation Geschultes Personal Personalhygiene Betriebshygiene Arbeitsanweisungen Dokumentation Vorgaben zu Prozessstufen Hohes Absicherungsniveau GHP ist entwickelt sich mit der Zeit! Bei Unsicherheit Regelwerke konsultieren. Aargauer Trinkwasserseminar 2014 Departement Gesundheit und Soziales 19

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Gefahrenanalyse nach Prozessen Überprüfung des Selbst- Kontroll-Gesamtsystems Gefahren erkennen und bewerten Verifizierung der Wirksamkeit der GVP Massnahmenplanung Gefahrenanalyse nach Prozessen Überprüfung der GHP GHP Gefahren beherrschen (vermeiden, reduzieren, ausschalten) Aargauer Trinkwasserseminar 2014 Departement Gesundheit und Soziales 24

Gefahrenanalyse nach Prozessen Überprüfung des Selbst- Kontroll-Gesamtsystems Verifizierung der Wirksamkeit der GVP Massnahmenplanung Gefahrenanalyse nach Prozessen Überprüfung der GHP Mikrobiologische Gefährdung Vorkommen von Organismen in unzulässiger Konzentration Ursachen Kontamination Überleben bzw. ungenügende Reduktion Vermehrung GHP Aargauer Trinkwasserseminar 2014 Departement Gesundheit und Soziales 25

Gefahrenanalyse nach Prozessen Überprüfung des Selbst- Kontroll-Gesamtsystems Verifizierung der Wirksamkeit der GVP Massnahmenplanung Gefahrenanalyse nach Prozessen Überprüfung der GHP GHP Chemisch-physikalische Gefährdung Vorkommen von Fremdstoffen in unzulässiger Konzentration Ursachen Kontamination Bildung/Synthese ungenügende Degradation (Abbau) bzw. Elimination während der Aufbereitung Aargauer Trinkwasserseminar 2014 Departement Gesundheit und Soziales 26

Massnahmenplanung Überprüfung des Selbst- Kontroll-Gesamtsystems Verifizierung der Wirksamkeit der GVP Massnahmenplanung Massnahmen bei mikrobiologischer Gefährdung des Trinkwassers, verursacht durch Kontamination: Rohwasserentnahmemanagement Gefahrenanalyse nach Prozessen Überprüfung der GHP GHP Schüttung, Trübung, SAK 254, Temperatur, Leitfähigkeit, Pegelstand... Schutzzonen und Schutzzonenüberwachung, Rohwasserüberwachungsprogramm Fassung entsprechend Stand der Technik... Aargauer Trinkwasserseminar 2014 Departement Gesundheit und Soziales 27

Massnahmenplanung Überprüfung des Selbst- Kontroll-Gesamtsystems Verifizierung der Wirksamkeit der GVP Massnahmenplanung Massnahmen bei mikrobiologischer Gefährdung des Trinkwassers, verursacht durch Überleben bzw. ungenügende Reduktion: Desinfektion, Aufbereitung Gefahrenanalyse nach Prozessen Überprüfung der GHP GHP Durchfluss/Kontaktzeit, Restkonzentration des Desinfektionsmittels, Referenzbestrahlungsstärke, Trübung, ph Technische Wasseraufbereitungs- bzw. Desinfektionsanlagen gemäss Stand der Technik, korrekte Dimensionierung der Anlagen Aargauer Trinkwasserseminar 2014 Departement Gesundheit und Soziales 28

Massnahmenplanung Überprüfung des Selbst- Kontroll-Gesamtsystems Verifizierung der Wirksamkeit der GVP Massnahmenplanung Massnahmen bei mikrobiologischer Gefährdung des Trinkwassers, verursacht durch Vermehrung: Netzschutz Gefahrenanalyse nach Prozessen Überprüfung der GHP GHP Desinfektionsmittelkonzentration Aufbereitungsschritte zur Reduktion der Nährstoffe für Mikroorganismen, Verteilung von biostabilem Wasser, Verwendung geeigneter Materialien, Vermeidung von Stagnation Aargauer Trinkwasserseminar 2014 Departement Gesundheit und Soziales 29

Massnahmenplanung Überprüfung des Selbst- Kontroll-Gesamtsystems Verifizierung der Wirksamkeit der GVP Massnahmenplanung Massnahmen bei chemisch-physikalischer Gefährdung des Trinkwassers, verursacht durch Kontamination: Rohwasserentnahmemanagement Gefahrenanalyse nach Prozessen Überprüfung der GHP GHP SAK 254, Temperatur, Leitfähigkeit, Pegelstand... Schutzzonen und Schutzzonenüberwachung, Rohwasserüberwachungsprogramm, Verwendung geeigneter Materialien, Systemtrennung, Inspektion kritischer Bezüger Aargauer Trinkwasserseminar 2014 Departement Gesundheit und Soziales 30

Massnahmenplanung Überprüfung des Selbst- Kontroll-Gesamtsystems Verifizierung der Wirksamkeit der GVP Massnahmenplanung Massnahmen bei chemisch-physikalischer Gefährdung des Trinkwassers, verursacht durch Bildung: Desinfektion, Aufbereitung Gefahrenanalyse nach Prozessen Überprüfung der GHP GHP SAK 254, Desinfektionsmittelrestkonzentration Technische Wasseraufbereitungs- bzw. Desinfektionsanlagen gemäss Stand der Technik, korrekte Dimensionierung der Anlagen, Dosierung des Desinfektionsmittels Aargauer Trinkwasserseminar 2014 Departement Gesundheit und Soziales 31

Massnahmenplanung Überprüfung des Selbst- Kontroll-Gesamtsystems Verifizierung der Wirksamkeit der GVP Massnahmenplanung Gefahrenanalyse nach Prozessen Überprüfung der GHP GHP Massnahmen bei chemisch-physikalischer Gefährdung des Trinkwassers, verursacht durch ungenügende Degradation/Elimination: Aufbereitung (biologische Filtration, Aktivkohle, Ozonung) Rohwasserspezifische Aufbereitung, Überwachung der Wasserqualität nach der Aufbereitung, angepasste Frequenz der Regeneration der Aktivkohle Aargauer Trinkwasserseminar 2014 Departement Gesundheit und Soziales 32

Verifizierung der Wirksamkeit der GVP Überprüfung des Selbst- Kontroll-Gesamtsystems Verifizierung der Wirksamkeit der GVP Massnahmenplanung Gefahrenanalyse nach Prozessen Überprüfung der GHP Probenahme und Analyse des Trinkwassers Routinekontrollen, gesetzlich vorgeschrieben Ereigniskontrollen Verlaufs- und Nachkontrollen Standortbestimmungen GHP Aargauer Trinkwasserseminar 2014 Departement Gesundheit und Soziales 33

Überprüfung des Selbstkontroll-Gesamtsystems Überprüfung des Selbst- Kontroll-Gesamtsystems Kompetente Zusammenarbeit mit dem Vollzug! Verifizierung der Wirksamkeit der GVP Massnahmenplanung Gefahrenanalyse nach Prozessen Überprüfung der GHP GHP Aargauer Trinkwasserseminar 2014 Departement Gesundheit und Soziales 34