AMBIENTE & KULINARIK FÜR GENIESSER & SCHLEMMER Liebe Gäste Herzlich Willkommen in den ERMITAGE-Stuben. Marc-André Dietrich heisst die kreative Seele in der ERMITAGE-Küche. Moderne Kombinationen von klassischen Gerichten und nicht alltäglichen Komponenten prägen seinen Stil, wobei ausgeklügelte Varianten edelster und regionaler Produkte auf unterschiedlichste Weise auf die Teller gezaubert werden. Lassen Sie sich inspirieren! Maître d hôtel Julius Folmer und seine Crew freuen sich, Sie in den ERMITAGE-Stuben betreuen und verwöhnen zu dürfen und halten die besten Getränketipps und eine mit Spezialitäten gespickte Weinkarte für Sie bereit. En Guete wünschen Ihnen Ihre, sich für Qualität und Passion verbürgende, Gastgeber Chers clients, Soyez les bienvenus aux «ERMITAGE-Stuben». L âme créative de la cuisine de l ERMITAGE est le Chef de cuisine Marc-André Dietrich. Des combinaisons modernes de plats classiques avec de composants non quotidiens décrivent son style. La mise en scène de produits nobles et régional, réalisés de différentes manières et variantes extravagantes, vous sont présentées sur l assiette. Laissez-vous tenter par l inspiration. Maître d hôtel Julius Folmer et son équipe se réjouissent de pouvoir vous souhaiter la bienvenue aux «ERMITAGE-Stuben» et vous conseiller avec leurs secrets en ce qui concerne les boissons. La carte des vins contient des découvertes exclusives et des spécialités rarement trouvées.»bon appétit» vous souhaitent vos hôtes qui portent garant pour qualité et passion Marc-André Dietrich Chef de cuisine Julius Folmer Maître d hôtel
GOÛTER & SAVOURER MENU DE DÉGUSTATION PROBIEREN & GENIESSEN DEGUSTATIONSMENU Duo d omble chevalier de Zweisimmen accompagné de babeurre, potiron et estragon Duo vom Saibling aus Zweisimmen mit Buttermilch, Kürbis und Estragon Soupe aux racines de persil accompagné de cannelloni au lapin sauvage Petersilienwurzelsuppe mit Cannelloni vom Wildhasen Selle der cerf accompagné de céleri, choux de Bruxelles et airelles Schönrieder Hirschrücken mit Sellerie, Rosenkohl und Preiselbeeren Parfait de cantuccini accompagnée d`une poire épicée et chocolat Grand Cru Cantuccini-Parfait mit gewürzten Birnen und Grand Cru Schokolade CHF 120.00 Prix avec les vins d accompagnement par personne CHF 180.00 Preis mit begleitenden Weinen pro Person CHF 180.00
ENTRÉES VORSPEISEN Fromage Schabziger accompagné de jambon de sanglier et verveine Schabziger mit Wildschweinschinken und Eisenkraut CHF 19.00 Mousse au potiron de Gstaad accompagné de granola et yaourt Mousse vom Gstaader Kürbis mit Granola und Joghurt CHF 17.00 Tartare de veau du Simmental accompagné de betterave rouge, caviar de Frutigen et oeuf de caille cuit au four Simmentaler Kalbstatar mit Randen, Frutiger Kaviar und gebackenem Wachtelei CHF 32.00 Duo d omble chevalier de Zweisimmen accompagné de babeurre, potiron et estragon Duo vom Saibling aus Zweisimmen mit Buttermilch, Kürbis und Estragon CHF 34.00 POTAGES & BOISSON «BIEN-ETRE» SUPPEN & WELLNESS-DRINK Bouillon de bœuf du Simmental et «célestine» Simmentaler Rindskraftbrühe mit Flädli CHF 12.00 Soupe aux racines de persil accompagné de cannelloni au lapin sauvage Petersilienwurzelsuppe mit Cannelloni vom Wildhasen CHF 14.00 Soupe aux flocons d avoin et losanges de poireau Haferflockensuppe mit Lauchrauten CHF 12.00 Punch aux pommes Apfelpunsch CHF 8.00 ENTREMETS ZWISCHENGÄNGE Raclette de Schönried accompagné de pommes de terre de montagne des Grisons et cornichons maison Schönrieder Raclette mit Bündnerbergkartoffeln und hausgemachten Essiggurken CHF 18.00 Foie de canard sauté accompagné des lentilles Puy et artichaut Gebratene Entenleber mit Puy Linsen und Artischocken CHF 37.00 Tagliatelle à la truffe blanche «Alba» 2 grammes Tagliatelle mit weissem Alba Trüffel 2 Gramm CHF 37.00 Chaque gramme supplémentaire Jedes weitere Gramm CHF 10.00
PLATS PRINCIPAUX HAUPTGÄNGE Cordon Bleu de veau accompagné de légumes d automne et frites Kalbs Cordon Bleu mit herbstlichem Gemüse und Pommes Frites CHF 47.00 Selle der cerf accompagné de céleri, choux de Bruxelles et airelles Schönrieder Hirschrücken mit Sellerie, Rosenkohl und Preiselbeeren CHF 68.00 Emincé de boeuf, Rösti et brocoli aux amandes Kalbsgeschnetzeltes mit Rösti und Mandel-Broccoli CHF 38.00 Filet de turbot Breton sauté accompagné de tortelloni aux cèpes et légumes d automne Gebratenes bretonisches Steinbuttfilet mit Steinpilz Tortelloni und Herbstgemüse CHF 56.00 Filet de perche accompagnée d épinards en branche et de pommes de terre nature Gebackene Eglifilets mit Blattspinat und Salzkartoffeln CHF 36.00 Capunz à la saumure accompagnée de fromage de montagne du Gstaad Laugerli-Capunz mit Gstaader-Bergkäse CHF 34.00 A PARTIR DE 2 PERSONNES AB 2 PERSONEN Selle de chevreuil accompagné de choux rouge, spätzli poire confite et jus aux airelles Rehrücken mit Rotkraut, Spätzli, konfierten Birnen CHF 75.00 und Preiselbeerjus par personne
DESSERTS DESSERTS Mousse au Toblerone accompagné de panna-cotta à la crème double de Schönried et fraises Tobleronemousse mit Doppelrahm Panna-Cotta und Erdbeeren CHF 16.00 Riz au lait au fromage de chèvre accompagné de compote aux pruneaux Ziegenkäse-Milchreis mit Zwetschgenkompott CHF 16.00 Parfait de cantuccini accompagnée d`une poire épicée et chocolat Grand Cru Cantuccini-Parfait mit gewürzten Birnen und Grand Cru Schokolade CHF 17.00 Buffet de fromage Feine Käseauswahl vom Buffet CHF 21.00 Pain aux noix et fruits, et choix des différentes garnitures vous sont proposés au buffet Früchte-Nussbrot und verschiedene Käse-Garnituren stehen Ihnen am Buffet zur Verfügung SÉLECTION DE GLACES EIS AUSWAHL Vanille, chocolat, stracciatella, café, noisette, caramel-«niedeltäfeli» CHF 4.50 Vanille, Schokolade, Stracciatella, Kaffee, Haselnuss, Karamell-Niedeltäfeli par boule SORBETS SORBETS Citron, framboise, fraise, mangue, fruit de la passion CHF 4.50 Zitrone, Himbeere, Erdbeere, Mango, Passionsfrucht par boule