Paprika im Brahmshof, Restaurant und Catering Das wohl internationalste Restaurant in der Schweiz Von Dienstag bis Freitag verwöhnen Sie die Mitarbeiter/Innen, im Paprika Restaurant an der Brahmsstrasse beim Albisriederplatz, mit Spezialitäten aus verschiedenen Ländern. Die Menus sind abwechslungsreich und werden täglich mit frischen Produkten zubereitet. Betrieben wird dieses Restaurant von der Asylorganisation der Stadt Zürich dem AOZ. Diese Organisation erfüllt in erster Linie die folgenden Aufgaben: erfüllt Aufgaben im Sozial-, Bildungs- und Integrationsbereich für Asylsuchende, Flüchtlinge und andere Migrantinnen und Migranten. ist eine selbständige öffentlich-rechtliche Anstalt der Stadt Zürich. ist konfessionell und politisch neutral. führt im Auftrag von Bund, Kanton und Gemeinden Unterkünfte für Personen des Asylbereichs und leistet Sozialhilfe für Asylsuchende und anerkannte Flüchtlinge. sorgt für die Unterbringung und Betreuung von unbegleiteten minderjährigen Asylsuchenden. ist spezialisiert in der Beratung und Begleitung von psychisch kranken oder traumatisierten Flüchtlingen. begleitet Eltern bei der Erweiterung ihrer Erziehungskompetenzen und führt Abklärungen im Zusammenhang mit der Frage nach dem Kindeswohl durch. hat ein breites Angebot an Bildungs- und Beschäftigungsprogrammen für Jugendliche und Erwachsene unterschiedlicher Herkunft und Bildung. fördert das Zusammenleben von Einheimischen und Zugewanderten. organisiert Informations-Veranstaltungen und Tagungen für Fachleute und weitere Interessierte. ist eine fortschrittliche Arbeitgeberin und beschäftigt rund 950 Mitarbeitende. Die AOZ kann auf das Engagement von über 100 Freiwilligen zählen.
Mit der Möglichkeit das Restaurant Brahmshof zu übernehmen, haben sich für die Verantwortlichen des Restaurants Paprika völlig neue Perspektiven aufgetan. Der Blick auf die Abräumstation mit den Abwaschmaschinen. Der Blick in das neu gestaltete Herz der Küche mit zentralem Grossküchenherd.
Die Küche ist kompakt angelegt und verfügt über die traditionelle Anordnung der Arbeitsplätze für den Sauciér und den Entrêmétiér. Vorgelagert und zum Büffet hin ausgerichtet befindet sich der Arbeitsposten für die kalte Küche.
Ein Verbindungsgang schafft eine optimale Durchlässigkeit von der warmen Küche über die kalte Küche auf die Ausgabe und das Büffet. Aufgrund einer Empfehlung der Leiterin des Restaurant Paprika, Frau Vedrana Kieffer, wurde Bruno Dambach als Küchenplaner mit der Erarbeitung eines neuen Konzeptes für die Küche im Brahmshof beauftragt. Dabei galt es, die besonderen Bedürfnisse des AOZ zu berücksichtigen. Ebenfalls war gefordert, dass der Betrieb eines Caterings parallel zum Restaurant Betrieb möglich sein muss. Da das Restaurant Paprika an einem anderen Standort bereits operativ tätig war, sollten auch die Einrichtungen welche das End alter noch nicht erreicht haben in die neue Küche integriert werden. Das Ergebnis der Planungstätigkeit war eine neutrale Ausschreibung, welche an verschiedene Anbieter zur Offerte Stellung versendet werden konnte. Nach der Vergabe des Küchenauftrages durch die AOZ, wurde zusammen mit den Architekten von Burckhard & Lüthi in Zürich, dieses spannende Projekt realisiert bis zur Fertigstellung Ende Oktober 2016. Der Übergang vom alten Standort des Restaurant Paprika an das neue Domizil musste in Rekordzeit bewältigt werden, da bereits viele Buchungen für das Catering vorlagen.
Mit dem Catering gelingt es dem AOZ die Mitarbeitenden zu qualifizieren und bei den Kunden des Paprika Catering geniessen diese eine hohe Akzeptanz. Die Vielfalt des Angebotes wird ebenso geschätzt wie die multikulturelle Zusammenstellung des eingesetzten Personals. Blick in die grosszügige Catering-Produktion, in welcher viele Elemente mobil gehalten wurden. Wir bedanken uns bei dem AOZ und den Architekten für diesen spannenden Auftrag. Bei Frau Vedrana Kieffer bedanken wir uns für die freundliche Empfehlung von Bruno Dambach. Objekt: Kücheneinrichtung Paprika im Brahmshof Brahmsstrasse 22 8003 Zürich Ausführung: Sommer 2016 Bauherr: AOZ Zypressenstrasse 60 8030 Zürich 044 / 415 65 00 Referenzpersonen: Frau Vedrana Kieffer Leiterin des Restaurant Paprika im Brahmshof 044 / 300 28 58 Herr Roland Seiler Leiter Gastronomie AOZ 079 / 267 92 37 Herrn Lukas Nydegger Burckhard & Lüthi Architekten 044 / 381 49 00