Ernährung: Die folgenden zwei Artikel sind auszugsweise aus Online-Artikeln übernommen. Lies dir beide durch und beantworte anschließend die Fragen. http://www.online-artikel.de/article/analogkaese-debatte-zu-emotional-22215-1.html [7. 5. 2010] http://diepresse.com/home/wirtschaft/international/414190/index.do [7. 5. 2010] Seite 1
1. Analogkäse wird unter anderem hergestellt aus: o einer Mischung aus Schafskäse und Ziegenkäse o einer Mischung aus Palmöl und Stärke o einer Mischung aus Mehl und Milch o einer Mischung mit Analogmilch 2. Welche Aussage trifft auf Analogkäse zu? o Man weiß nicht genau, was man isst. o Menschen, die Milch nicht vertragen, können ihn essen. o Man verkauft ein Produkt aus billigen Ausgangsstoffen teuer. o Er ist schädlich für den Organismus. 3. Wie beurteilst du den Namen Analogkäse? o Ich finde den Namen gut, weil man erkennt, was das Produkt ersetzen soll. o Ich finde den Namen gut, weil das Wort analog vergleichbar heißt. o Ich finde den Namen nicht gut, weil das Wort Käse enthalten ist und man glauben könnte, dass auch welcher im Produkt ist. o Ich finde den Namen nicht gut, weil ich das Wort nicht mag. o Ich finde den Namen nicht gut, weil ich das Wort nicht verstehe. Seite 2
4. Kreuze die Abbildungen an, von denen du denkst, dass sie mehr als 10% Eiweiß enthalten! Haare Apfel Fleisch Milch Ei Lachs Paprika Tofu Erbsen Karfiol Die Grafik auf der nächsten Seite hilft dir bei der Beantwortung! Seite 3
Menge Eiweiß pro 100 g Lebensmittel 45 40 38,5 35 30 [g] 25 20 15 10 5 0 0,7 0 0 3,4 1 1,4 0 7 13,3 10,2 12,8 3,3 22,7 22,5 Butter Rapsöl Zucker Broccoli Karotten Zwiebel Wasser Reis Nudeln (Spiralen) Mehl Ei Milch Parmesan Gouda (Käse) Faschiertes (Hackfleisch) Seite 4
5. In der Schulküche gibt es einen Auflauf zu Mittag! Hier siehst du das Rezept für 4 Personen. a) Wie viel Eiweiß befindet sich in diesem Rezept? Trage die Massen in die rechte Spalte ein! Verwende dabei einen Taschenrechner und die oben stehende Tabelle! Lebensmittel Menge für 4 Personen Eiweißmenge für 4 Personen [g] Butter 50 g 0,35 Zucker 1 Prise (0,2 g) 0 Zwiebel 1 Stück (50 g) 0,7 Nudeln 200 g 26,6 Ei 1 Stück (60 g) 7,68 Milch 100 g 3,3 Faschiertes 200 g 45 Gouda 50 g 11,35 Gesamteiweißmenge für 4 Personen [g] Gesamteiweißmenge für 1 Person [g] Ergebnis: b) Pro Tag sollte man etwa 30 g bis 40 g Eiweiß zu sich nehmen. Reicht diese eine Mahlzeit zur Deckung des täglichen Eiweißbedarfs? o ja o nein Seite 5
Ein Eiweißmolekül setzt sich aus vielen Aminosäuren zusammen. Hier siehst du die allgemeine Struktur einer Aminosäure: 6. Schreibe die entsprechenden Bezeichnungen zu den Molekülteilen: Amino-Gruppe Säure-Gruppe Rest Seite 6
Es gibt 20 verschiedene Aminosäuren, die sich durch ihren jeweiligen Rest unterscheiden. Ist dir schon einmal aufgefallen, dass auf vielen Getränken oder Produkten, die Süßstoffe enthalten, steht: Enthält eine Phenylalaninquelle? Diesen Getränken ist der Süßstoff Aspartam zugesetzt. Phenylalanin ist eine Aminosäure, und es steht deswegen auf der Packung, weil es Menschen gibt, die Phenylketonurie (PKU) haben. Das ist eine Enzymmangelkrankheit, die vererbbar ist. Diese Menschen können kein Phenylalanin abbauen. Wird die Krankheit nicht beachtet, kommt es zu geistigen Entwicklungsstörungen und Epilepsie. Aspartam ist so ein Süßstoff, der, wenn er abgebaut wird, dem Körper Phenylalanin zuführt. 7. Links unten siehst du die Skelettformel von Phenylalanin. Kannst du auch hier die Bezeichnungen zuordnen? Verbinde die entsprechenden Bezeichnungen durch Pfeile mit der Skelettformel. Rest Säure- Gruppe Amino- Gruppe Seite 7
Proteine sind aber nur ein wichtiger Bestandteil der Nahrung, weitere wichtige Bestandteile sind Kohlenhydrate und Fette. 8. In der folgenden Tabelle siehst du Speisen abgebildet. Schätze, aus wie viel Prozent Eiweiß, Fett, Kohlenhydrate und Wasser diese Speisen bestehen (Summe = 100 %)? Kreise den jeweils zutreffenden Prozentsatz ein! Überlege dabei, aus welchen Zutaten die Speise vorwiegend hergestellt wird! Bedenke, dass sich durch die Zubereitung die prozentuellen Anteile der Nährstoffe verändern können. Entnimm die nötigen Informationen aus der Nährstofftabelle darunter! Nährstofftabelle: Semmel Zutaten: Mehl, Wasser, Salz, Germ Kohlenhydrate 50% 30% Eiweiß 15% 10% Fett 2% 10% Wasser 24% 38% Nahrungsmittel Eiweiß Fett Kohlenhydrate Wasser Energie/100g Schweinefleisch 20 % 7 % - 72 % 649 kj Hühnerei 13 % 11 % 1 % 75 % 704 kj Mayonnaise 1 % 83 % - 16 % 3240 kj Speiseöl - 100 % - - 3885 kj Kartoffel 2 % - 19 % 79 % 356 kj Weizenmehl 11 % 1 % 71 % 14 % 1403 kj Kristallzucker - - 100 % - 1678 kj Krakauer 19 % 10 % 1 % 70 % 733 kj Emmentaler 27 % 31 % 3 % 39 % 1745 kj Vollmilch 3,5 % 3,6 % 5 % 88 % 275 kj grüner Salat 1 % - 2 % 90 % 67 kj Apfel - - 12 % 85 % 209 kj Erdbeeren 1 % - 5 % 90 % 131 kj Vgl.: Haider, Nest, Petek.(2007). Du und die Chemie. Verlag Ivo Haas Seite 8
Pommes frites Zutaten: Erdäpfel (Kartoffeln), Öl Kohlenhydrate 2% 34% Eiweiß 2% 20% Fett 12% 30% Wasser 15% 52% Nahrungsmittel Eiweiß Fett Kohlenhydrate Wasser Energie/100g Schweinefleisch 20 % 7 % - 72 % 649 kj Hühnerei 13 % 11 % 1 % 75 % 704 kj Mayonnaise 1 % 83 % - 16 % 3240 kj Speiseöl - 100 % - - 3885 kj Kartoffel 2 % - 19 % 79 % 356 kj Weizenmehl 11 % 1 % 71 % 14 % 1403 kj Kristallzucker - - 100 % - 1678 kj Krakauer 19 % 10 % 1 % 70 % 733 kj Emmentaler 27 % 31 % 3 % 39 % 1745 kj Vollmilch 3,5 % 3,6 % 5 % 88 % 275 kj grüner Salat 1 % - 2 % 90 % 67 kj Apfel - - 12 % 85 % 209 kj Erdbeeren 1 % - 5 % 90 % 131 kj Erdbeer-Milchshake Zutaten: Milch, Erdbeeren, Zucker Kohlenhydrate 5% 20% Eiweiß 4% 1% Fett 3% 15% Wasser 85% 73% Nahrungsmittel Eiweiß Fett Kohlenhydrate Wasser Energie/100g Schweinefleisch 20 % 7 % - 72 % 649 kj Hühnerei 13 % 11 % 1 % 75 % 704 kj Mayonnaise 1 % 83 % - 16 % 3240 kj Speiseöl - 100 % - - 3885 kj Kartoffel 2 % - 19 % 79 % 356 kj Weizenmehl 11 % 1 % 71 % 14 % 1403 kj Kristallzucker - - 100 % - 1678 kj Krakauer 19 % 10 % 1 % 70 % 733 kj Emmentaler 27 % 31 % 3 % 39 % 1745 kj Vollmilch 3,5 % 3,6 % 5 % 88 % 275 kj grüner Salat 1 % - 2 % 90 % 67 kj Apfel - - 12 % 85 % 209 kj Erdbeeren 1 % - 5 % 90 % 131 kj Seite 9
Ernährung Lösungen Die folgenden zwei Artikel sind auszugsweise aus Online-Artikeln übernommen. Lies dir beide durch und beantworte anschließend die Fragen. http://www.online-artikel.de/article/analogkaese-debatte-zu-emotional-22215-1.html [7. 5. 2010] http://diepresse.com/home/wirtschaft/international/414190/index.do [7. 5. 2010] Seite 10
[Richtige Lösungen grün] 1. Analogkäse wird unter anderem hergestellt aus: o einer Mischung aus Schafskäse und Ziegenkäse o einer Mischung aus Palmöl und Stärke o einer Mischung aus Mehl und Milch o einer Mischung mit Analogmilch 2. Welche Aussage trifft auf Analogkäse zu? o Man weiß nicht genau, was man isst. o Menschen, die Milch nicht vertragen, können ihn essen. o Man verkauft ein Produkt aus billigen Ausgangsstoffen teuer. o Er ist schädlich für den Organismus. 3. Wie beurteilst du den Namen Analogkäse? o Ich finde den Namen gut, weil man erkennt, was das Produkt ersetzen soll. o Ich finde den Namen gut, weil das Wort analog vergleichbar heißt. o Ich finde den Namen nicht gut, weil das Wort Käse enthalten ist und man glauben könnte, dass auch welcher im Produkt ist. o Ich finde den Namen nicht gut, weil ich das Wort nicht mag. o Ich finde den Namen nicht gut, weil ich das Wort nicht verstehe. (Es gibt keine richtige Antwort, interessant ist nur die Verteilung der Antworten.] W4 N1 H2.1 N2 C5.1 C 5.1 Ich kann die wichtigsten Inhaltsstoffe der Nahrung und ihre Bedeutung für die Gesundheit angeben. Seite 11
4. Kreuze die Abbildungen an, von denen du denkst, dass sie mehr als 10% Eiweiß enthalten! Haare Apfel Fleisch Milch Ei Lachs Paprika Tofu Erbsen Karfiol Eiweiß (Proteine) W1 N1; C5.1 C 5.1 Ich kann die wichtigsten Inhaltsstoffe der Nahrung und ihre Bedeutung für die Gesundheit angeben. Seite 12
Menge Eiweiß pro 100 g Lebensmittel 45 40 38,5 35 30 [g] 25 20 15 10 5 0 0,7 0 0 3,4 1 1,4 0 7 13,3 10,2 12,8 3,3 22,7 22,5 Butter Rapsöl Zucker Broccoli Karotten Zwiebel Wasser Reis Nudeln (Spiralen) Mehl Ei Milch Parmesan Gouda (Käse) Faschiertes (Hackfleisch) Seite 13
5. In der Schulküche gibt es einen Auflauf zu Mittag! Hier siehst du das Rezept für 4 Personen. a) Wie viel Eiweiß befindet sich in diesem Rezept? Trage die Massen in die rechte Spalte ein! Verwende dabei einen Taschenrechner und die oben stehende Tabelle! Lebensmittel Menge für 4 Personen Eiweißmenge für 4 Personen [g] Butter 50 g 0,35 Zucker 1 Prise (0,2 g) 0 Zwiebel 1 Stück (50 g) 0,7 Nudeln 200 g 26,6 Ei 1 Stück (60 g) 7,68 Milch 100 g 3,3 Faschiertes 200 g 45 Gouda 50 g 11,35 Gesamteiweißmenge [Hinweis: Summe über die für 4 Personen [g] obigen Zeilen soll automatisch gebildet werden.] 94 96 [Durch das Intervall sind Rundungsfehler berücksichtigt.] Gesamteiweißmenge für 1 Person [g] [richtige Lösung: 18,8 g für eine Person] [Hinweis: Summe oben durch 4 automatisch dividiert.] 23,5-24 W3 N1 C5.1 C 5.1 Ich kann die wichtigsten Inhaltsstoffe der Nahrung und ihre Bedeutung für die Gesundheit angeben. Seite 14
b) Pro Tag sollte man etwa 30 g bis 40 g Eiweiß zu sich nehmen. Reicht diese eine Mahlzeit zur Deckung des täglichen Eiweißbedarfs? o ja o nein Ein Eiweißmolekül setzt sich aus vielen Aminosäuren zusammen. Hier siehst du die allgemeine Struktur einer Aminosäure: 6. Schreibe die entsprechenden Bezeichnungen zu den Molekülteilen: Amino-Gruppe Säure-Gruppe Rest [Richtig: Links oben: Amino, rechts oben: Säure-Gruppe, Mitte unten: Rest, als Richtig gewertet nur dann, wenn alles richtig ist.] W1 N2 C1.4, C 1.4 C 1.4 Ich kann die Elementsymbole wichtiger Elemente und die Formeln wichtiger Substanzen angeben (Summen- und/oder Strukturformeln). Seite 15
Es gibt 20 verschiedene Aminosäuren, die sich durch ihren jeweiligen Rest unterscheiden. Ist dir schon einmal aufgefallen, dass auf vielen Getränken oder Produkten, die Süßstoffe enthalten, steht: Enthält eine Phenylalaninquelle? Diesen Getränken ist der Süßstoff Aspartam zugesetzt. Phenylalanin ist eine Aminosäure, und es steht deswegen auf der Packung, weil es Menschen gibt, die Phenylketonurie (PKU) haben. Das ist eine Enzymmangelkrankheit, die vererbbar ist. Diese Menschen können kein Phenylalanin abbauen. Wird die Krankheit nicht beachtet, kommt es zu geistigen Entwicklungsstörungen und Epilepsie. Aspartam ist so ein Süßstoff, der, wenn er abgebaut wird, dem Körper Phenylalanin zuführt. 7. Das ist die Skelettformel von Phenylalanin. Kannst du auch hier die Bezeichnungen zuordnen? Verbinde durch Pfeile die entsprechenden Bezeichnungen mit der Skelettformel. Rest Säure- Gruppe Amino- Gruppe [Links: Rest, rechts oben: Säure-Gruppe, unten: Amino-Gruppe] W1 N2 C1.4 C 1.4 Ich kann die Elementsymbole wichtiger Elemente und die Formeln wichtiger Substanzen angeben (Summen- und/oder Strukturformeln). Seite 16
Proteine sind aber nur ein wichtiger Bestandteil der Nahrung, weitere wichtige Bestandteile sind Kohlenhydrate und Fette. 8. In der folgenden Tabelle siehst du Speisen abgebildet. Schätze, aus wie viel Prozent Eiweiß, Fett, Kohlenhydrate und Wasser diese Speisen bestehen (Summe = 100 %)? Klicke den jeweils zutreffenden Prozentsatz an! Überlege dabei, aus welchen Zutaten die Speise vorwiegend hergestellt wird! Bedenke, dass sich durch die Zubereitung die prozentuellen Anteile der Nährstoffe verändern können. Entnimm die nötigen Informationen aus der Nährstofftabelle darunter! Semmel Zutaten: Mehl, Wasser, Salz, Germ Kohlenhydrate 50% 30% Eiweiß 15% 10% Fett 2% 10% Wasser 24% 38% Nährstofftabelle: Nahrungsmittel Eiweiß Fett Kohlenhydrate Wasser Energie/100g Schweinefleisch 20 % 7 % - 72 % 649 kj Hühnerei 13 % 11 % 1 % 75 % 704 kj Mayonnaise 1 % 83 % - 16 % 3240 kj Speiseöl - 100 % - - 3885 kj Kartoffel 2 % - 19 % 79 % 356 kj Weizenmehl 11 % 1 % 71 % 14 % 1403 kj Kristallzucker - - 100 % - 1678 kj Krakauer 19 % 10 % 1 % 70 % 733 kj Emmentaler 27 % 31 % 3 % 39 % 1745 kj Vollmilch 3,5 % 3,6 % 5 % 88 % 275 kj grüner Salat 1 % - 2 % 90 % 67 kj Apfel - - 12 % 85 % 209 kj Erdbeeren 1 % - 5 % 90 % 131 kj Vgl.: Haider, Nest, Petek.(2007). Du und die Chemie. Verlag Ivo Haas Seite 17
Pommes frites Zutaten: Erdäpfel (Kartoffeln), Öl Kohlenhydrate 2% 34% Eiweiß 2% 20% Fett 12% 30% Wasser 15% 52% Nahrungsmittel Eiweiß Fett Kohlenhydrate Wasser Energie/100g Schweinefleisch 20 % 7 % - 72 % 649 kj Hühnerei 13 % 11 % 1 % 75 % 704 kj Mayonnaise 1 % 83 % - 16 % 3240 kj Speiseöl - 100 % - - 3885 kj Kartoffel 2 % - 19 % 79 % 356 kj Weizenmehl 11 % 1 % 71 % 14 % 1403 kj Kristallzucker - - 100 % - 1678 kj Krakauer 19 % 10 % 1 % 70 % 733 kj Emmentaler 27 % 31 % 3 % 39 % 1745 kj Vollmilch 3,5 % 3,6 % 5 % 88 % 275 kj grüner Salat 1 % - 2 % 90 % 67 kj Apfel - - 12 % 85 % 209 kj Erdbeeren 1 % - 5 % 90 % 131 kj Erdbeer-Milchshake Zutaten: Milch, Erdbeeren, Zucker Kohlenhydrate 5% 20% Eiweiß 4% 1% Fett 3% 15% Wasser 85% 73% E2 N1, N3 C5.1 Nahrungsmittel Eiweiß Fett Kohlenhydrate Wasser Energie/100g Schweinefleisch 20 % 7 % - 72 % 649 kj Hühnerei 13 % 11 % 1 % 75 % 704 kj Mayonnaise 1 % 83 % - 16 % 3240 kj Speiseöl - 100 % - - 3885 kj Kartoffel 2 % - 19 % 79 % 356 kj Weizenmehl 11 % 1 % 71 % 14 % 1403 kj Kristallzucker - - 100 % - 1678 kj Krakauer 19 % 10 % 1 % 70 % 733 kj Emmentaler 27 % 31 % 3 % 39 % 1745 kj Vollmilch 3,5 % 3,6 % 5 % 88 % 275 kj grüner Salat 1 % - 2 % 90 % 67 kj Apfel - - 12 % 85 % 209 kj Erdbeeren 1 % - 5 % 90 % 131 kj C 5.1 Ich kann die wichtigsten Inhaltsstoffe der Nahrung und ihre Bedeutung für die Gesundheit angeben. Seite 18