CHEF Fabian Spiquel (Maison Manesse) Montag 6. Samstag 11. März 2017 Brühe aus Restgemüse, Gemüse-Salzrinde, Pata Negra Schaum aus den Restknochen Lachstatar von Abschnitten, Zwiebelrinden Asche, eingelegte Petersilien- und Dillstengel, Lachshaut Crisps, geräucherte Lachs-Dashi Sauce aus Kopf und Knochen, kandierter Zitrus Gel aus den Hautresten Nose-to-Tail Terrine und Blutwurst vom geschmorte Wollschwein, Sauerkraut, Äpfel-Beurre Noisette Puree, Quitten-Feigen Senf, knusprige Kartoffelrinde Salat- und Minzgranite Brot-Bananen Pudding aus 20 Tage fermentierten Bananen mit Kresse Gel, fermentierte Birnen Bütschgi und Schalen Menü komplett 79.50 pro Person
28. Februar - 11. März 2017 Blumenkohl-Panna-Cotta vom Strunk an hausgemachter Vinaigrette mit Kräutern «Plan B» (2. Wahl) 12.00 Radiesli-Salat «Kraut und Knolle» an Balsamico-Vinaigrette mit Sonnenblumenkernen 10.50 Big Brodo vom Suppenhuhn mit Gemüsestreifen und Hühnerleber in Panko frittiert 14.50 Suppenhuhn gefüllt mit Vortagesbrot, Pata-Negra-Schinken, Frau Gerolds Gartenkräutern und Zwiebeln. Dazu ein Jus von Pata-Negra- und Rindsknochen 28.50 Dreiecke vom Lachsabschnitt mit Kartoffel-Lauch-Puffer, Mais und Erbsen, assortierte Wurzelgemüse 28.50 Soni Sauerbraten an Rindsjus serviert mit Serviettenknödel aus Vortagesbrot und Wurzelgemüse-Bouquet 29.50 Cous-Cous-Galetten (vegan) mit Abschnitten von Blumenkohl und Broccoli, Wurzelgemüse und selbstgepflückte Kräuter. Verfeinert mit Zitronenschaum 26.50 Schoggi-Mousse mit Nuss und Tartufi-Crunch, Coulis aus eingelegten Früchten 12.50 Apfelstreusel «C-election» mit Vanille-Sauerrahm-Creme 12.50
14. 19. März 2016 Blattsalat mit italienischem Dressing dazu gehobeltes Gemüse 9.50! mit Tiroler Landrauchschinken 10.50 Geflügel Consomme mit Gemüse & gezupftem Huhn als Einlage 10.50 Suppenhuhn gefüllt mit Brot & Pata Negra Schinken dazu Jus, Wintergemüse & Pommes Frites 29.50 Rindshackbraten mit Jus, Kartoffelgratin & Wintergemüse 31.50 Züri-Lachsburger mit Tomaten-Peperoni Salat & Pommes Frites 32.50 Taleggio-Federkohl-Strudel mit glasiertem Gemüse & Thymian-Schaum 27.00 Vanille Glacé Kugel Mit Waldbeeren & Schlagsahne 7.50 Apfel-Joghurt Creme mit hausgemachten Müsliriegel 10.50
7. - 12. März 2016 Zapfen-Weissweinschaumsuppe mit Gebeiztem Lachs als Einlage 10.50 Klare Oxtail Suppe mit geliertem Ochsenschwanz und Favabohnen (Saubohnen) 10.50 Gemüseterrine aus Auberginen, Peperoni, Zucchetti und Tomate dazu Randen-Waldbeere-Sauce und Salat 10.50 Suppenhuhn gefüllt mit Brot auf Pata Negra Jus dazu Zwiebeln, Batonnets Gemüse und Bratkartoffeln aus dem Ofen 29.00 Rindsschmorbraten an Rotweinjus, dazu Gemüse und Bratkartoffeln aus dem Ofen 31.00 Lachsfrikadelle mit Kräutern, Zwiebeln und Knoblauch dazu Spinat und Bratkartoffeln aus dem Ofen 28.50 Gemüsetarte mit Winterspinat, dazu Gebratene Waldpilze mit Frischen Kräutern 26.00 Hausgemachter Rüebli oder Schoko Kuchen... dazu ein Tupfer Schlagrahm 6.00
1. 5. März 2016 Zapfen-Weissweinschaumsuppe mit Gebeiztem Lachs als Einlage 10.50 Hummerbisque verfeinert mit Rahm, Butter und Favebohnen 11.50 Panzanella Brotsalat mit vershiedenen Gemüsen dazu Mozarella 10.50 Suppenhuhn gefüllt mit Brot!und Pata Negra dazu Jus, buntes Wintergemüse und Kartoffelstampf 29.00 Voressen vom Evolènerrind (12 Stunden gegart) dazu buntes Wintergemüse und Kartoffelstampf 32.00 Lachsfrikadelle mit Kräuter, Zwiebeln und Knoblauch dazu Spinat und Kartoffelstampf 28.50 Gemüsestrudel gefüllt mit Karotten und Süsskartoffeln dazu Spinat und Gemüse an einer Weisswein-Kräuterschaum-sauce 27.- Marmorcake mit Schlagrahm 7.00 Apfel-Tiramisu 9.00