Lerneinheit 2 Verarbeiten von Lebensmitteln Industriell und zu Hause Inhalt: Verarbeitung von Lebensmitteln Seite 2 Was werden wir lernen? Den Unterschied zwischen natürlichen Lebensmitteln und Lebensmitteln, die industriell hergestellt oder verarbeitet wurden. Den Unterschied zwischen Fertiggerichten und hausgemachten Speisen. Wie wir Essen in den Kühlschrank einräumen. Wie Lebensmittel verpackt und gelagert werden. Was uns die Etiketten der Lebensmittel über deren Inhalte sagen. Tipps, um im Supermarkt den Einkauf von ungesundem Essen zu vermeiden. Lebensmittel haltbar machen Seite 8 Den Kühlschrank richtig einräumen Seite 10 Wie bewahren wir Essen auf? Seite 12 Was bedeuten die Etiketten? Seite 14 Wusstest du, dass...? Seite 17 Was haben wir gelernt? Seite 19 Gesunde Vorsätze Seite 21 1
Schauen wir mal, ob du es verstanden hast In Einheit 1 haben wir gelernt, dass Lebensmittel aus der Natur kommen. Sie können tierischen, pflanzlichen oder mineralischen Ursprungs sein. Lebensmittel können auch anhand ihrer Verarbeitung klassifiziert werden. Das heißt, sie können natürlich und frisch oder industriell verarbeitet sein. Wenn wir sie bereits gekocht kaufen, werden sie vorgekochte Lebensmittel genannt. Wenn wir sie zu Hause kochen, nennen wir sie hausgemachte Speisen. Natürliche und frische Lebensmittel: Sie wurden nicht industriell verarbeitet. Sie brauchen keine Etiketten, da ihre Nährstoffe immer die Gleichen sind. Beispiele sind: Fleisch, frischer Fisch, Eier, Gemüse, Früchte, usw. Industriell verarbeitetete Lebensmittel: Sie wurden in einer Fabrik verarbeitet. Sie müssen in einem Behälter oder einer Verpackung gelagert werden. Sie benötigen Etiketten, die die Zutaten zeigen. Beispiele sind: Kekse, Gebäck, Süßigkeiten, Joghurt, Wurst, Snacks, Säfte, Brot, Konserven, etc. 2
Herstellung von Lebensmitteln Vorgekochte Lebensmittel: Sie wurden in einer Fabrik gekocht, verpackt und etikettiert, um sie anschließend zum Verkauf anzubieten. Das heißt, dass sie fast bereit zum Essen sind. Beispiele sind: gefrorene Kroketten, Tiefkühlpizza, Dosen- Hausgemachte Gerichte: Wenn wir Essen zu Hause kochen, nennen wir es selbstgekocht. Es ist gesünder selber zu kochen, als vorgekochte Lebensmittel zu essen. Die Vorteile des Kochens zu Hause sind: Wir wissen immer welche Zutaten wir verwenden. Wir verwenden weniger Salz, weniger Zucker und weniger Fett (z.b. Öl oder Butter). 3
Schauen wir mal, was du gelernt hast Lass uns eine Übung machen, bei der du jedes Lebensmittel genau betrachten musst. Vor jedem Bild steht auch der passende Name des Lebensmittels. Markiere jedes Lebensmittel mit einem X von dem du glaubst, dass man es roh essen kann. Anschließend markierst du in der zweiten Spalte jedes Lebensmittel mit einem X, von dem du glaubst, dass man es gekocht essen sollte. Roh Gekocht Nudeln Tomaten Fisch Eier Kartoffeln Brokkoli 4
Schauen wir mal, was du gelernt hast Nun lass uns noch eine Übung machen, um ein besseres Verständnis zu bekommen, wie einige Lebensmittel in der Fabrik produziert werden. Im Besonderen schauen wir uns die Brotherstellung an. Du musst die Zeichnungen durch eine Linie mit den zugehörigen Beschreibungen verbinden. Wir formen einen Laib. Wir nehmen die Brote aus dem Ofen. Vorsicht! Es ist sehr heiß. Wir bearbeiten die Zutaten, die wir für die Brote brauchen, auf dem Tisch. Wir mischen und kneten die Brotzutaten mit den Händen. Wir verkaufen die Brote an einen Kunden. Wir schieben die Brotlaibe in den Ofen. 5
Schauen wir mal, was du gelernt hast Nun lass uns die gleiche Übung noch einmal machen, diesmal aber zur Produktion von Milch. Wir werden sehen, dass die Milchproduktion aufwendiger ist, als die Herstellung von Brot. Wir sehen aber auch, woher die Milch kommt und wie diese zu uns nach Hause gelangt. Du musst die Zeichnungen durch eine Linie mit den zugehörigen Beschreibungen verbinden. Der Bauer wartet auf den Tankwagen, der die Milch abholt. Der Transporter nimmt die verpackte Milch aus der Fabrik mit. Der Bauer melkt die Kuh jeden Morgen. Mutter und Tochter gehen in den Lebensmitteladen und kaufen Milch. Mutter und Tochter trinken ein großes Glas Milch zum Frühstück. Der Transporter bringt die Milchflaschen in das Lebensmittelgeschäft. 6
Schauen wir mal, was du gelernt hast In dieser Übung werden wir sehen, wie man Essen zubereitet. Außerdem lernen wir, woher es kommt. Wir schauen uns die Zubereitung von Spiegeleiern von Anfang an. Du musst die Zeichnungen durch eine Linie mit den zugehörigen Beschreibungen verbinden. Die Bäuerin sammelt die Eier aus dem Hühnerstall. Die Bäuerin brät die Eier in einer Pfanne mit heißem Öl. Die Hühner leben in einem Hühnerstall. Die Hühner legen Eier in den Hühnerstall. Die Bäuerin bewahrt die frischen Eier im Kühlschrank auf. Die Bäuerin und ihr Mann essen die Spiegeleier. 7
Lebensmittel haltbar machen Egal, ob wir frische Lebensmittel oder hergestellte Lebensmittel kaufen, wir müssen wissen wie wir sie zu Hause aufbewahren, damit sie nicht schlecht werden. Also schauen wir uns an, wie man Lebensmittel richtig aufbewahrt. Es gibt drei Wege Lebensmittel zu Hause aufzubewahren: Im Regal Im Kühlschrank Im Gefrierschrank Die Lebensmittel, die nicht kalt im Supermarkt gelagert werden, können in der Speisekammer oder im Regal aufbewahrt werden. Die Lebensmittel, die im Supermarkt kühl gelagert werden, gehören in den Kühlschrank. Wir lagern auch Lebensmittel im Kühlschrank, die länger haltbar bleiben sollen. Die Lebensmittel, die im Supermarkt eingefroren sind, gehören in den Gefrierschrank. Alles, was das Ablaufdatum erreicht hat, muss weggeworfen werden! Haltbar bis zum fünften August 2017. 8
Schauen wir mal, was du gelernt hast Stell dir vor, du kaufst im Supermarkt ein. Zu Hause müssen die eingekauften Lebensmittel an dem richtigen Ort aufbewahren. Male Linien, um die Lebensmittel mit dem richtigen Aufbewahrungsort zu verbinden. Wenn du denkst, dass mehrere Orte geeignet sind, kannst du auch zwei Linien zeichnen. Regal Kühlschrank Gefrierschrank 9
Den Kühlschrank richtig einräumen Lass uns einige Punkte beachten: Oben Die gekochten Gerichte werden immer über alles andere gestellt, um zu vermeiden, dass ungekochte Lebensmittel in diese fallen. Die gekochten Speisen müssen abgedeckt und geschlossen gehalten werden. In der Mitte des Kühlschrankes Es sollten zwei Fächer in der Mitte sein: OBEN Eines für die Aufbewahrung der Milchprodukte (Joghurt und Käse) oder der Wurst und des Schinkens (Schinken und Hackfleisch) Das andere für Fleisch und Fisch. MITTE Dieser Teil des Kühlschrankes ist sehr kalt und deshalb besonders gut geeignet. UNTERE SCHUBLADEN TÜR Die unteren Schubladen Hier herein kommt Obst und Gemüse, das wir in den Kühlschrank stellen wollen. Die Schubladen helfen sie kalt zu halten, aber nicht zu kalt. In der Kühlschranktür Hier herein kommen Getränke, die wir kalt halten wollen. Auch Flaschen, die bereits geöffnet sind: Saft, Milch, etc. Des Weiteren können hier geöffnete Soßen, offene Marmelade, Butter, etc. gelagert werden. 10
schrank. Schauen wir mal, was du gelernt hast Stell dir vor du gehst in den Supermarkt einkaufen und bist jetzt zu Hause. Hier willst du die Lebensmittel nun richtig in den Kühlschrank einsortieren. Verbinde die Lebensmittel mit der richtigen Stelle im Kühl- OBEN MITTE UNTERE SCHUBLADEN TÜR 11
Wie bewahren wir Essen auf? Wir haben gelernt, wo man die verschiedenen Lebensmittel aufbewahrt (Regal, Kühl- oder Gefrierschrank) und wie diese in den Kühlschrank eingeräumt werden. Jetzt lernen wir, wie die Nahrung richtig zu lagern ist und wie man sie gut verpackt, damit sie nicht verdirbt. Darüber hinaus gilt es, diejenigen Lebensmittel wegzuwerfen, die beschädigt sind. 12
Schauen wir mal, was du gelernt hast In dieser Übung suchen wir Lebensmittel, die nicht in den Kühlschrank gehören. 13
Was bedeuten die Etiketten? Wenn wir Lebensmittel einkaufen, ist es wichtig, einige Informationen auf ihrer Verpackungen bzw. dem Etikett zu lesen. Beispielsweise: 1. Die Portionsgröße 2. Das Ablaufdatum 3. Die Zutaten 4. Die Nährstoffe 1) DIE PORTIONSGRPßE: Sie sagt uns, wie viel eine einzelne Portion des jeweiligen Lebensmittels wiegt. Beispielsweise ist in einer Packung Kekse das Gewicht eines einzelnen Keks angegeben. So können wir wissen, ob ein einzelner Keks eine hohe Menge an Fett oder Zucker hat um dann zu entscheiden, ob wir viele oder nur ein paar essen können. Eine Portionsgröße Jedes Mal, wenn ich das esse 2) ABLAUFS- ODER HALTBAR- KEITSDATUM: Es sagt uns, bis wann wir das Lebensmittel ohne Risiko für unsere Gesundheit konsumieren können (nur dann, wenn wir es nicht geöffnet haben). Einmal geöffnet, sollte es in 3 bis 4 Tagen verzehrt werden, vor allem Milchprodukte und Fleisch. 14
Was bedeuten die Etiketten? 3) DIE INHALTSSTOFFE: Sie informieren uns über die Zutaten, die verwendet wurden, um das Produkt herzustellen. Die Zutaten werden in absteigender Reihenfolge ihrer Zugabemenge aufgelistet. Du solltest besonders darauf achten und sicherstellen, dass es nicht zu viel Fett enthält, das "schlecht" für unseren Körper ist. Diese Fette werden teilweise hydrierte Fette genannt. Diese Arten von Fetten sind sehr häufig in hergestellten Produkten zu finden. Menschen mit Unverträglichkeiten oder Allergien sollten besonders vorsichtig sein und immer auf die Inhaltsstoffe achten. 4) DIE NÄHRSTOFFE: Die Industrie ist verpflichtet, uns über den Inhalt von Nährstoffen zu informieren, die schädlich für die Gesundheit sind, wenn sie einen hohen Anteil der Lebensmittel ausmachen. Diese Nährstoffe sind: Zucker Fette Gesättigte Fette Salz Diese Angaben müssen auch in der Größe einer Portion angegeben werden. 15
weilige Bild. Schauen wir mal, was du gelernt hast Diese Übung dreht sich um die Interpretation von Lebensmitteletiketten. Zu diesem Zweck zeigen wir dir Bilder von Etiketten und stellen Fragen dazu. Du musst die Fragen beantworten. Betrachte dazu das je- Dieses Etikett stammt von einer Packung Nudeln. Frage: 1) Wie viel Gramm sind eine Portion? 2) Welches Haltbarkeitsdatum zeigt das Bild auf der linken Seite? 3) Welches Haltbarkeitsdatum zeigt das Bild auf der rechten Seite? 16
Wusstest du, dass.? MAN NICHT HUNGRIG EINKAUFEN GEHEN SOLLTE, DA MAN DANN HÄUFIGER UNGE- SUNDE LEBENSMITTEL KAUFT? Wissenschaftliche Studien haben gezeigt, dass Einkaufen früh am Morgen oder am frühen Nachmittag (z.b. nach dem Frühstuck o- der dem Mittagessen) uns hilft, bessere Entscheidungen während des Einkaufens zu treffen, die unsere gesunde Ernährung unterstützen. Ideen für ein gesünderes Einkaufsverhalten 17
Was haben wir gelernt? Wir haben viele Dinge gelernt. Lasst uns zurück schauen und unser Gedächtnis aufzufrischen, damit wir nichts vergessen. 1. Welches Lebensmittel wurde in einer Fabrik hergestellt? 2. Verbinde das Lebensmittel mit dem Tier von dem es stammt. Oder verbinde das Lebensmittel mit der Fabrik wenn es dort hergestellt wird. 18
Was haben wir gelernt? 3. Wähle die Lebensmittel, die in die untere Schublade des Kühlschrankes kommen 4. Wähle die Lebensmittel, die in die obere Schublade des Kühlschranks kommen. 5. Was sollten wir mit Lebensmitteln machen, die seit einem Tag abgelaufen sind? 6. Was sollten wir mit verdorbenen Lebensmitteln machen? Wegwerfen oder essen? 19
Richtig oder falsch? 7. Es ist besser hungrig Einkaufen zu gehen 8. Es Ist gut eine Einkaufsliste zu machen bevor man Einkaufen geht 9. Die Zutaten auf den Etiketten werden von der höchsten hin zur niedrigsten Menge beschrieben 10. Sind die wichtigsten Nährstoffe, Fette, Zucker und Salz? 11. Es ist gesünder zu Hause zu kochen, als vorgekochte Lebensmittel zu kaufen? 20
Gesunde Vorsätze Hier findest du einige Ideen für eine gesunde Ernährung. Wähle, welche dir am besten gefallen. Dann kannst du dir einen Magneten für deinen Kühlschrank machen (deine Familie kann dir helfen), damit du dich jeden Tag daran erinnerst! Du kannst dir auch selber welche ausdenken. Auch dabei kann dir deine Familie helfen. 21
Gesunde Vorsätze Schreib das, was du dir vorgenommen hast, hier auf. Befestige es mit einem Magneten am Ku hlschrank! 22
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