K-Ö Gemäß des 3 Abs. 1 des AMA-Gesetzes 1992 (BGBl. Nr. 376/1992 idgf) ÖQS - Zertifiziertes Qualitätsmanagement-System nach ÖNORM EN ISO 9001REG.Nr. 1537/0 CIS Zertifiziertes Informationssicherheits-Managementsystem nach ISO/IEC 27001:2005 REG Nr. 35/0 I N H A L T t 07 www.ama.at Jahresbericht MILCH UND MILCHPRODUKTE Österreich für das Jahr 2009 MARKT ÖSTERREICH PREISBERICHT ÖSTERREICH MARKT UND PREISE INTERNATIONAL Ausgabe vom 09.08.2006 Seite 1 1. Sonderheft
Milchprodukte Inland I N H A L T I... JAHRESBERICHT ÖSTERREICH FÜR DAS JAHR 2009... 4 II... MARKT ÖSTERREICH... 7 1. Milchanlieferung... 7 1.1 Milchanlieferung an die Bearbeitungs- und Verarbeitungsbetriebe... 7 1.2. Biomilchanlieferung an die Bearbeitungs- und Verarbeitungsbetriebe... 8 1.3. Heumilchanlieferung an die Bearbeitungs- und Verarbeitungsbetriebe... 9 1.4. Milchanlieferung Jänner bis Dezember 2009... 10 1.5. Anlieferungsentwicklung - Zeitreihe... 10 1.6. Durchschnittlicher Fettgehalt und Eiweißgehalt der Anlieferungsmilch... 11 1.7. Qualitätsergebnisse der Anlieferungsmilch 2009... 12 2. Erzeugung Milch und flüssige Milchprodukte... 13 2.1. Erzeugung von Trinkmilch und Mischtrunk nach Produkten... 13 2.2. Erzeugung von Trinkmilch und Mischtrunk gesamt... 14 2.3. Erzeugung von Trinkmilch (ohne UHT-Milch)... 15 2.4. Erzeugung von UHT-Milch... 15 2.5. Erzeugung von Mischtrunk... 16 2.6. Erzeugung von UHT-Mischtrunk... 16 2.7. Zeitreihe Erzeugung Trinkmilch- und Mischtrunk... 17 2.8. Erzeugung von Schlagobers... 18 2.9. UHT-Schlagobers... 18 2.10. Erzeugung von Kaffeeobers... 19 2.11. UHT-Kaffeeobers... 19 2.12. Erzeugung von Sauerrahm... 20 2.13. Erzeugung von Schlagobers, Kaffeeobers und Sauerrahm in Summe... 20 2.14. Zeitreihe Erzeugung von Schlagobers, Kaffeeobers und Sauerrahm... 21 3. Erzeugung von Butter... 22 3.1. Erzeugung von Butter in Molkereien und Käsereien... 22 3.2. Zeitreihe Erzeugung von Butter... 23 4. Erzeugung von Käse und Topfen in Molkereien und Käsereien... 24 4.1. Gesamte Erzeugung von Käse und Topfen (in kg Reifgewicht) nach Sorten... 24 4.2. Gesamte Erzeugung von Käse und Topfen (in kg Reifgewicht)... 25 4.3. Hartkäse... 26 4.4. Schnittkäse... 26 4.5. Weichkäse... 27 4.6. Frischkäse... 27 4.7. Speisetopfen... 28 4.8. Industrietopfen... 28 4.9. Zeitreihe Erzeugung von Hart-, Schnitt-, Weich- und Frischkäse... 29 4.10. Zeitreihe Erzeugung von Speisetopfen und Industrietopfen... 30 5. Pulvererzeugung... 30 6. Außenhandel Österreich... 31 7. Kuhmilcherzeugung und -verwendung 2009... 32 8. Betriebs- und Personalstatistik in den milchwirtschaftlichen Unternehmen... 33 9. Quoteneinstufung Österreich... 34 1.1. A-Quote (für Anlieferungen an Molkereien und Käsereien)... 34 1.2. D-Quote (für Direktvermarkter)... 34 10. Schulmilch in Österreich... 35 Ausgabe vom 17. August 2010 2
III... PREISBERICHT ÖSTERREICH... 36 1.1. Milcherzeugerpreis - gewogenes Mittel - Auszahlung nach Bundesländern... 36 1.2. Milcherzeugerpreise - gewogenes Mittel - Auszahlung nach Monaten... 37 1.3. Milcherzeugerpreis ab Hof, tatsächliche Inhaltsstoffe, exkl. Ust Zeitreihe... 38 IV... GRAFIKEN ÖSTERREICH... 39 1.1. Milchanlieferung Österreich im Tagesdurchschnitt (in Millionen kg)... 39 1.2. Erzeugung von Trinkmilch, ESL-Milch und UHT-Milch... 39 1.3. Erzeugung von Trinkmilch und Mischtrunk 2009 nach Produktgruppen... 40 1.4. Erzeugung von Butter Zeitreihe 1970-2009... 40 1.5. Gesamte Erzeugung von Käse 2009 - Aufteilung nach Sorten... 41 1.6. Milcherzeugerpreis Österreich in EUR inkl. 12 % Ust je 100 kg, 4,2 % Fett, 3,4 % Eiweiß... 41 V... MARKT UND PREISE INTERNATIONAL... 42 1.1. Übersicht Milchwirtschaft in der EU im Vergleich zu Österreich im Kalenderjahr 2009... 42 VI... GRAFIKEN INTERNATIONAL... 43 1.1. Anlieferungs-/Produktionsentwicklung EU-27 Vergleich 2008 : 2009... 43 1.2. Produktpreise EU-27... 43 Ausgabe vom 17. August 2010 3
I JAHRESBERICHT ÖSTERREICH FÜR DAS JAHR 2009 Einleitung Die Agrarmarkt Austria erstellte auf Grundlage der Richtlinie 96/16/EG des Rates vom 19. März 1996 betreffend die statistischen Erhebungen über Milch und Milcherzeugnissen, Entscheidung 97/80/EG der Kommission vom 18. Dezember 1996 mit Durchführungsbestimmungen zur Richtlinie 96/16/EG des Rates und Milchmeldeverordnung 2008 für das abgelaufene Kalenderjahr 2009 den vorliegenden Jahresbericht. Die Europäische Kommission benötigt zur Erfüllung ihrer Aufgaben im Bereich der Verwaltung des Marktes für Milch und Milcherzeugnisse zuverlässige Angaben über die Milchproduktion und die Milchverwendung. Die Agrarmarkt Austria kommt diesem Auftrag zusammen mit ihren Meldepartnern (Molkereien und Käsereien) durch Auswertungen der qualitativ hochwertigen Monatsmeldung nach. Der logische Aufbau dieses vorliegenden Jahresberichtes beruht auf den Vorgaben der oben angeführten Rechtvorschriften. Die Agrarmarkt Austria erarbeitete darüber hinausgehend eine Auffächerung des vorhandenen Zahlenmaterials ergänzt mit Tabellen und Grafiken um unsere Leser mit noch mehr interessantem Datenmaterial über das Geschehen in der Milchwirtschaft im Jahre 2009 zu versorgen. Ein Ungleichgewicht prägte den Milchmarkt 2009 In der ersten Jahreshälfte von 2009 machte sich ein deutliches Ungleichgewicht zwischen Milchangebot und nachfrage bemerkbar. Dieses Ungleichgewicht wurde durch die Finanz- und Wirtschaftskrise verstärkt. 2007 und 2008 wurden noch Rekordpreise erzielt. Doch in der ersten Jahreshälfte von 2009 konnte der Markt das Milchangebot nicht mehr vollständig aufnehmen. Eine schwache Nachfrage sowie begrenzte Exportmöglichkeiten auf dem Weltmarkt trugen dazu bei. Marktordnungsinstrumente reaktiviert 2009 mussten aufgrund der angespannten Marktlage die Marktordnungsinstrumente der EU reaktiviert werden. So kam es zu umfangreichen Ankäufen in die Interventionslager bzw. zur Anwendung von Exporterstattungen, welche seit fast 2 Jahren nicht mehr gewährt wurden. Die Höchstmengen der Interventionswaren Butter und Magermilchpulver von 30.000 t bzw. 109.000 t zum Fixpreis waren sehr rasch erreicht und so gewährte die EU den Ankauf dieser anhand von Ausschreibungsverfahren um die Marktstützung fortsetzen zu können. Für die Private Lagerhaltung Butter wurde der Einlagerungszeitraum für 2009 vorverlegt. In der Regel war es möglich die Butter vom 01. März bis 15. August einzulagern. Um den Markt zu entlasten konnten die Lager 2009 bereits im Jänner mit Butter befüllt werden bzw. konnte die Einlagerung auch über den 15. August hinausgehen. In Österreich nutzten die Milchverarbeiter die Private Lagerhaltung um insgesamt 1.963 t Butter bis 15. August 2010 vom Markt zu nehmen. Preise deutlich gesunken Die Ursache für die Preissenkung war vor allem die Entwicklung auf den internationalen Milchmärkten, die schwierige Wirtschaftssituation sowie der daraus resultierende Kaufzurückhaltung der Verbraucher. In der Folge kam es auch ab Beginn des Jahres 2009 zu einem starken Druck auf die Erzeugermilchpreise in den EU-Mitgliedstaaten. In Österreich war der Preisverfall im Jahr 2009 gegenüber 2008 sehr deutlich. Im Jänner 2009 sank der Erzeugerpreis (3,7 % Fett, 3,4 % Eiweiß, inkl. Ust) um mehr als 20 % unter das Niveau des Vorjahresmonates. Der Tiefpunkt lag 2009 in der Jahresmitte. Der österreichische Erzeugermilchpreis (3,7 % Fett, 3,4 % Eiweiß, inkl. Ust) verringerte sich auf rund 27 Cent/kg. Eine Entspannung trat erst wieder gegen Ende 2009 ein. Der durchschnittliche Erzeugermilchpreis (3,7 % Fett, 3,4 % Eiweiß, inkl. Ust) 2009 betrug EUR 31,01/100 kg. Ähnlich wie am EU-Milchmarkt waren auch die Preise am internationalen Markt vom Preisverfall betroffen. Erst im Herbst 2009 kam es dann wieder zu einer Erholung der Preise und es gab auch keinen Bedarf mehr an Exporterstattungen seitens der EU. Ausgabe vom 17. August 2010 4
2009 kein Wachstum der Milchanlieferung in Österreich Die Milchanlieferung wuchs 2009 gegenüber 2008 nicht. Im Vergleich dazu war im Jahr 2008 gegenüber 2007 noch ein Anstieg der angelieferten Milch von 2,1 % zu erkennen. Da aber 2009 der Erzeugermilchpreis stark sank, schlug sich dies in Folge auf die Milchproduktion und somit auf die Anlieferungsmenge drosselnd nieder. Die Milchanlieferung in Österreich im Jahr 2009 betrug insgesamt 2.709.381 t. Vergleicht man die Anlieferungsmenge mit dem Vorjahr, so wurde um 0,3 % bzw. um rund 7.000 t weniger von den Milchproduzenten geliefert. Der Monat mit der höchsten Anlieferungsmenge war wie auch in den Vorjahren saisonbedingt der Mai; der Monat mit der niedrigsten Anlieferung war der November. Der durchschnittliche Fettgehalt der Anlieferungsmilch betrug 4,19 % und lag exakt auf dem Niveau von 2008. Der durchschnittliche Eiweißgehalt lag mit 3,37 % jedoch um 0,02 %-Punkte unter dem Eiweißgehalt des Vorjahres. Biomilcherzeugung steigt seit Jahren In der Zeitreihe für Biomilch seit dem Jahr 1998 ist ein kontinuierlicher Anstieg der Biomilchanlieferung zu erkennen. Betrug die gelieferte Biomilchmenge im Jahr 1998 101.837 t (ds. 4 % der Gesamtanlieferung), war 2004 bereits die doppelte Menge erreicht. Im Jahr 2007 lag dann der Anteil der Biomilch an der Gesamtanlieferung bei mehr als 10 %. Aktuell liegt der Anteil bei über 13 %. Tendenz weiter steigend. Die Biomilchanlieferung für das Jahr 2009 betrug insgesamt 355.672 t. Das entspricht einer Steigerung von 2,9 % gegenüber 2008. Zu beachten ist jedoch, dass die verarbeitenden Betriebe der AMA nur jene Biomilchmengen melden, welche mit einem Biomilchzuschlag in der Milchgeldabrechnung den Landwirten vergütet werden. Der Biomilchzuschlag 2009 betrug im Durchschnitt 6,33 Cent/kg, 2008 lag der Zuschlag bei 7,12 Cent/kg. Aufgrund des geringen Niveaus des Erzeugermilchpreises 2009 wirkte sich dies auch auf den Biomilchpreis aus. Für Biomilch wurde um 24 % mehr bezahlt als für konventionell hergestellte Milch. Heumilch immer bekannter Der AMA liegen erst seit 2008 gesonderte Daten über die Heumilchproduktion vor. Die verarbeitenden Betriebe melden der AMA nur jene Heumilchmengen, die mit einem Heumilchzuschlag in der Milchgeldabrechnung den Landwirten vergütet werden. Diese Menge beläuft sich österreichweit auf 255.490 t für das Jahr 2009. Gegenüber 2008 wurde die Produktion um 5,5 % bzw. 13.374 t gesteigert. Die ARGE Heumilch spricht von einer insgesamt erzeugten Heumilchmenge (inklusive jener Menge, die ohne Heumilchzuschlag angeliefert wird) österreichweit von 400.000 t das entspricht 15 % an der Gesamtproduktion. Die nationale Heumilch-Vermarktungsoffensive der ARGE-Heumilch brachte 2009 den Konsumenten die Vorteile der Heumilch verstärkt näher. Ein Wachstum der Heumilchproduktion in den nächsten Jahren ist sehr wahrscheinlich. Mehr als 1 Million Tonnen flüssige Milchprodukte erzeugt 2009 wurden 1.021.225 t flüssige Milchprodukte erzeugt. Zu dieser Gruppe zählen folgende Produkte: pasteurisierte Trinkmilch, ESL-Milch, UHT-Milch, Mischtrunk (Joghurt, Trinkjoghurt, Buttermilch usw.), UHT-Mischtrunk, Schlagobers, Kaffeeobers (sowie H-Schlagobers bzw. H-Kaffeeobers) und der Sauerrahm. Die Erzeugung lag auf dem Niveau von 2008. So kam es 2009 zu keiner Ausweitung der Produktion, wie es in den vergangenen Jahren der Fall war. Mit ein Grund war die verringerte Milchanlieferung im Jahr 2009. Ausgabe vom 17. August 2010 5
länger-frisch Milch im Vormarsch Ein Rückgang der Produktion war bei der pasteurisierten Trinkmilch zu verzeichnen (- 6,6 %). Dagegen konnte die ESL-Milch (extended-shelf-life oder länger-frisch -Milch) 2009 eine deutliche Steigerung aufweisen (+16 %). Um mehr als das Doppelte wurde die Erzeugung der ESL- Leichtmilch bis 0,5 % ausgedehnt. Im Jahr 2009 betrug der Anteil der ESL-Trinkmilch 92,9 % von der gesamten ESL-Produktpalette. Die restlichen Prozente entfallen auf ESL-Mischtrunk und ESL- Schlagobers. Die UHT-Milch blieb im Berichtsjahr auf dem Niveau von 2008. Bei der UHT-Milch ist zu beachten, dass ein großer Teil davon exportiert wird (207.736 t). 2009 lag der Exportanteil bei 66,7 % (Exportanteil 2008: 64,3 %). Fruchtjoghurt sehr beliebt Auch beim Mischtrunk konnte das Niveau von 2008 im Großen und Ganzen gehalten werden (- 0,5 %). Den größten Anteil (8,2 %) in der Mischtrunkpalette hatte 2009 das Fruchtjoghurt. Die Fruchtjoghurtproduktion wurde um 2,4 % gegenüber dem Vorjahr erhöht. Im Vergleich zu 2008 bezifferten die Milchdrinks (zb Vanille, Kaffee, Schoko, Banane, Eiskaffee) den größten prozentuellen Produktionsanstieg von 17,1 % in der Palette. Dagegen ist in der Aufstellung ersichtlich, dass die ESL-Milchdrinkproduktion 2009 stark um 40,8 % eingebrochen war. Der UHT-Mischtrunk zeigte 2009 eine deutlich reduzierte Produktionsmenge von 9,4 % gegenüber dem Vorjahr. Weniger Butter, Käse und Topfen erzeugt Die rückläufige Milchanlieferung wirkte sich auch auf die Produktion von Butter, Käse und Topfen aus. Vergleicht man die Produktionsmengen mit jenen von 2008 ist überall ein Rückgang zu verzeichnen (Butter - 1,7 %, Käse und Topfen - 1,2 %). Der Produktion von Biobutter konnte dies aber nichts anhaben, denn 2009 wurde um 5,1 % mehr erzeugt als 2008. Der Anteil von Biobutter 2009 an der gesamten Butterproduktion betrug 10,3 % (Anteil 2008: 9,6 %). Ein deutlicher Rückgang zeigte sich bei der Hartkäseproduktion 2009 um 7 %. Beliebtester Käse ist mit Abstand der Schnittkäse, dessen Erzeugung 2009 zulegen konnte (+ 3,5 %). Gesamte Pulverproduktion um 1/3 gestiegen Die Pulverproduktionsmengen in Österreich haben an der EU-weiten Produktion eine untergeordnete Rolle (ca. 0,3 %). Die Erzeugung von Vollmilch- und Sahnepulver wurde 2009 um 5,6 % erhöht. Die Magermilchpulvererzeugung wurde stark um 79,6 % gegenüber 2008 ausgedehnt. Die Erzeugung von Molkepulver war 2009 ebenfalls erhöht; das Plus betrug 27,4 %. Die Erzeugung der sonstigen Pulverprodukte (zb. Joghurt- und Topfenpulver) blieb in etwa auf dem Niveau von 2008. In Summe aller Pulverformen wurde um 34,9 % mehr erzeugt als 2008. Milchwirtschaftliche Unternehmen: Mehr Betriebe, Personal stabil Die Anzahl der Bearbeitungs- und Verarbeitungsbetriebe nahm 2009 von 90 auf 92 Betriebe zu. Insgesamt wurden 2009 vier neue Abnehmer zugelassen. Gleichzeitig schloss ein Abnehmer seinen Betrieb bzw. gab es auch eine Fusion. Die Anzahl von 112 Betriebsstätten veränderte sich nicht. Zu den drei größten Molkereien wird in Österreich rund die Hälfte der gesamten Milch angeliefert. 80 % des Milchaufkommens werden von den zehn größten Molkereien übernommen. Der Personalstand in den Bearbeitungs- und Verarbeitungsbetrieben blieb 2009 stabil. Ausgabe vom 17. August 2010 6
II MARKT ÖSTERREICH 1. Milchanlieferung 1.1 Milchanlieferung an die Bearbeitungs- und Verarbeitungsbetriebe (nach den Betriebsstandorten der Molkereien / Käsereien) Bundesland kg %-Anteil kg %-Anteil in % NÖ, Bgld. 514.612.118 18,95 516.215.664 19,05 + 0,31 Oberösterreich 861.426.757 31,71 854.571.529 31,54-0,80 Salzburg 356.685.431 13,13 353.964.026 13,06-0,76 Steiermark 394.344.221 14,52 396.140.078 14,62 + 0,46 Kärnten 165.461.943 6,09 168.476.105 6,22 + 1,82 Tirol 293.860.638 10,82 287.514.395 10,61-2,16 Vorarlberg 129.812.552 4,78 132.499.067 4,89 + 2,07 Österreich 2.716.203.660 100,00 2.709.380.864 100,00-0,25 Monat kg %-Anteil kg %-Anteil in % Jänner 229.016.926 8,43 229.872.693 8,48 + 0,37 Februar 222.467.777 8,19 215.435.784 7,95-3,16 März 242.556.047 8,93 243.609.698 8,99 + 0,43 April 239.480.533 8,82 243.224.178 8,98 + 1,56 Mai 253.443.152 9,33 254.637.339 9,40 + 0,47 Juni 222.956.117 8,21 232.048.198 8,56 + 4,08 Juli 229.242.533 8,44 225.292.397 8,32-1,72 August 220.500.441 8,12 218.263.081 8,06-1,01 September 211.037.663 7,77 207.407.761 7,66-1,72 Oktober 218.052.869 8,03 214.417.862 7,91-1,67 November 206.631.739 7,61 204.635.098 7,55-0,97 Dezember 220.817.863 8,13 220.536.775 8,14-0,13 Österreich 2.716.203.660 100,00 2.709.380.864 100,00-0,25 2007/2008 2008/2009 Veränderung Zwölf-Monatszeitraum kg kg in % NÖ, Bgld. 518.414 509.180-1,8 Oberösterr. 858.454 858.781 ± 0,0 Salzburg 349.402 357.552 + 2,3 Steiermark 389.021 394.413 + 1,4 Kärnten 163.333 165.612 + 1,4 Tirol 288.005 294.305 + 2,2 Vorarlberg 122.968 131.183 + 6,7 Österreich 2.689.597 2.711.024 + 0,8 Ausgabe vom 17. August 2010 7
1.2. Biomilchanlieferung an die Bearbeitungs- und Verarbeitungsbetriebe (nach den Betriebsstandorten der Molkereien / Käsereien) Bundesland kg %-Anteil* kg %-Anteil* in % NÖ, Bgld. 38.519.407 1,42 43.830.913 1,62 + 13,79 Oberösterreich 66.026.680 2,43 65.336.834 2,41-1,04 Salzburg 117.476.098 4,33 124.106.667 4,58 + 5,64 Steiermark 63.873.305 2,35 62.141.371 2,29-2,71 Kärnten 19.051.009 0,70 20.518.921 0,76 + 7,71 Tirol 34.810.325 1,28 33.397.430 1,23-4,06 Vorarlberg 5.965.667 0,22 6.339.804 0,23 + 6,27 Österreich 345.722.491 12,73 355.671.940 13,13 + 2,88 Monat kg %-Anteil* kg %-Anteil* in % Jänner 27.733.676 1,02 29.589.008 1,09 + 6,69 Februar 27.310.337 1,01 27.843.497 1,03 + 1,95 März 29.823.695 1,10 31.705.349 1,17 + 6,31 April 30.437.476 1,12 31.945.885 1,18 + 4,96 Mai 33.251.782 1,22 34.126.314 1,26 + 2,63 Juni 28.267.050 1,04 29.812.040 1,10 + 5,47 Juli 28.500.872 1,05 28.695.378 1,06 + 0,68 August 27.861.078 1,03 27.754.365 1,02-0,38 September 27.291.009 1,00 27.326.067 1,01 + 0,13 Oktober 28.870.361 1,06 29.274.795 1,08 + 1,40 November 27.100.292 1,00 27.620.018 1,02 + 1,92 Dezember 29.274.863 1,08 29.979.224 1,11 + 2,41 Österreich 345.722.491 12,73 355.671.940 13,13 + 2,88 * Anteil an der gesamten Milchanlieferung Österreich Ausgabe vom 17. August 2010 8
1.3. Heumilchanlieferung an die Bearbeitungs- und Verarbeitungsbetriebe (nach den Betriebsstandorten der Molkereien / Käsereien) Bundesland kg %-Anteil* kg %-Anteil* in % NÖ, Bgld. 0 0,00 0 0,00 -- Oberösterreich 7.500.307 0,28 8.848.404 0,33 + 17,97 Salzburg 110.047.891 4,05 116.046.770 4,28 + 5,45 Steiermark 29.980.874 1,10 26.686.481 0,98-10,99 Kärnten 0 0,00 0 0,00 -- Tirol 50.747.656 1,87 58.083.455 2,14 + 14,46 Vorarlberg 43.839.520 1,61 45.824.922 1,69 + 4,53 Österreich 242.116.248 8,91 255.490.032 9,43 + 5,52 Monat kg %-Anteil* kg %-Anteil* in % Jänner 23.764.384 0,87 24.231.296 0,89 + 1,96 Februar 23.549.528 0,87 22.774.890 0,84-3,29 März 26.030.973 0,96 25.836.074 0,95-0,75 April 24.183.383 0,89 26.592.078 0,98 + 9,96 Mai 19.906.615 0,73 21.396.277 0,79 + 7,48 Juni 16.405.105 0,60 18.426.223 0,68 + 12,32 Juli 17.139.986 0,63 16.840.518 0,62-1,75 August 16.373.751 0,60 16.453.049 0,61 + 0,48 September 16.460.661 0,61 16.830.344 0,62 + 2,25 Oktober 17.427.667 0,64 21.057.000 0,78 + 20,83 November 19.763.570 0,73 21.810.655 0,81 + 10,36 Dezember 21.110.625 0,78 23.241.628 0,86 + 10,09 Österreich 242.116.248 8,91 255.490.032 9,43 + 5,52 * Anteil an der gesamten Milchanlieferung Österreich Ausgabe vom 17. August 2010 9
1.4. Milchanlieferung Jänner bis Dezember 2009, (Gliederung in Fett- und Eiweißgehalt) Bundesland kg kg % FE FE/kg EE EE/kg NÖ, Bgld. 516.215.664 19,05 2.200.322.279 4,26 1.756.663.247 3,40 Oberösterreich 854.571.529 31,54 3.625.473.824 4,24 2.886.203.117 3,38 Salzburg 353.964.026 13,06 1.438.952.243 4,07 1.170.935.290 3,31 Steiermark 396.140.078 14,62 1.669.531.351 4,21 1.346.914.124 3,40 Kärnten 168.476.105 6,22 703.253.697 4,17 567.515.369 3,37 Tirol 287.514.395 10,61 1.164.681.974 4,05 948.842.871 3,30 Vorarlberg 132.499.067 4,89 540.196.466 4,08 451.273.217 3,41 Österreich 2.709.380.864 100,00 11.342.411.834 4,19 9.128.347.235 3,37 Monat kg kg % FE FE/kg EE EE/kg Jänner 229.872.693 8,48 997.151.074 4,34 791.829.539 3,44 Februar 215.435.784 7,95 923.907.742 4,29 733.779.954 3,41 März 243.609.698 8,99 1.035.469.390 4,25 822.985.954 3,38 April 243.224.178 8,98 1.010.060.864 4,15 808.749.005 3,33 Mai 254.637.339 9,40 1.046.810.686 4,11 838.080.909 3,29 Juni 232.048.198 8,56 947.134.573 4,08 764.230.173 3,29 Juli 225.292.397 8,32 913.583.904 4,06 738.786.449 3,28 August 218.263.081 8,06 882.044.727 4,04 717.814.826 3,29 September 207.407.761 7,66 853.083.030 4,11 698.410.921 3,37 Oktober 214.417.862 7,91 900.992.655 4,20 739.649.888 3,45 November 204.635.098 7,55 880.572.625 4,30 711.507.476 3,48 Dezember 220.536.775 8,14 951.600.564 4,31 762.522.141 3,46 Österreich 2.709.380.864 100,00 11.342.411.834 4,19 9.128.347.235 3,37 1.5. Anlieferungsentwicklung - Zeitreihe Anlieferung Fett Eiweiß Jahr kg 1995 = 100 % Einheiten 1995 = 100 % Einheiten 1995 = 100 % 1995 2.292.143.542 100 9.360.862.912 100 7.596.894.762 100 1996 2.342.166.409 102 9.604.540.894 103 7.808.504.025 103 1997 2.419.266.310 106 9.940.074.639 106 8.054.782.397 106 1998 2.447.993.602 107 10.114.199.653 108 8.177.602.901 108 1999 2.539.958.275 111 10.534.574.613 113 8.548.811.066 113 2000 2.660.828.289 116 10.986.695.667 117 8.939.630.365 118 2001 2.653.655.292 116 11.073.135.666 118 9.009.307.334 119 2002 2.648.846.277 116 11.054.019.912 118 8.974.062.510 118 2003 2.644.301.406 115 11.094.642.210 119 8.974.514.647 118 2004 2.616.786.041 114 11.060.183.081 118 8.909.958.144 117 2005 2.621.064.084 114 11.006.891.953 118 8.889.006.733 117 2006 2.673.464.619 117 11.213.627.048 120 9.011.597.997 119 2007 2.661.386.715 116 11.197.790.764 120 9.044.901.611 119 2008 2.716.203.660 119 11.384.029.988 122 9.200.767.637 121 2009 2.709.380.864 118 11.342.411.834 121 9.128.347.235 120 Ausgabe vom 17. August 2010 10
1.6. Durchschnittlicher Fettgehalt und Eiweißgehalt der Anlieferungsmilch Fettgehalt Jahr in % 1970 = 100 % Jahr in % 1970 = 100 % 1970 3,86 100 1990 4,05 105 1971 3,84 99 1991 4,02 104 1972 3,87 100 1992 4,02 104 1973 3,88 101 1993 4,07 105 1974 3,88 101 1994 4,07 105 1975 3,87 100 1995 4,08 106 1976 3,89 101 1996 4,10 106 1977 3,91 101 1997 4,11 106 1978 3,93 102 1998 4,13 107 1979 3,93 102 1999 4,15 108 1980 3,93 102 2000 4,13 107 1981 3,93 102 2001 4,17 108 1982 3,93 102 2002 4,17 108 1983 3,93 102 2003 4,20 109 1984 3,97 103 2004 4,23 109 1985 3,95 102 2005 4,20 109 1986 3,97 103 2006 4,19 109 1987 4,00 104 2007 4,21 109 1988 3,98 103 2008 4,19 109 1989 4,03 104 2009 4,19 108 Eiweißgehalt Jahr in % 1993 = 100 % Jahr in % 1993 = 100 % 1991 3,22 -- 2001 3,39 103 1992 3,25 -- 2002 3,39 103 1993 3,30 100 2003 3,39 103 1994 3,28 99 2004 3,40 103 1995 3,31 100 2005 3,39 103 1996 3,33 101 2006 3,37 102 1997 3,33 101 2007 3,40 103 1998 3,34 101 2008 3,39 103 1999 3,37 102 2009 3,37 102 2000 3,36 102 Anmerkung: Einführung der Eiweißzahlung in Österreich per 01.01.1993, 1991 und 1992 = Versuchserhebungen Ausgabe vom 17. August 2010 11
1.7. Qualitätsergebnisse der Anlieferungsmilch 2009 (nach den Betriebsstandorten der Molkereien / Käsereien) Milch S-Klasse Keimzahl Somatische Zellen ohne KZ**)<50.000 1. Stufe 2. Stufe 1. Stufe 2. Stufe Q-Abzüge*) SZ***)<250.000 KZ<100.000 KZ>100.000 SZ<400.000 SZ>400.000 % % % % % % NÖ 98,88 84,26 15,10 0,64 15,16 0,59 Bgld * 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 OÖ 98,88 84,40 14,93 0,67 15,06 0,54 Salzburg 98,12 84,59 14,54 0,86 14,30 1,10 Stmk 98,98 85,91 13,55 0,54 13,50 0,59 Kärnten 99,14 85,40 13,96 0,64 14,31 0,29 Tirol 98,72 84,48 14,96 0,57 14,69 0,83 Vorarlberg 99,22 84,13 15,53 0,34 15,32 0,55 Österreich 98,81 84,67 14,69 0,64 14,69 0,64 * aus Datenschutzgründen (nur ein Betrieb) ist die Verlautbarung nicht möglich. In der Österreich-Summe sind die Daten des Bundeslands Burgenland selbstverständlich berücksichtigt. Milch S-Klasse Keimzahl Somatische Zellen ohne KZ**)<50.000 1. Stufe 2. Stufe 1. Stufe 2. Stufe Q-Abzüge*) SZ***)<250.000 KZ<100.000 KZ>100.000 SZ<400.000 SZ>400.000 % % % % % % Jänner 99,00 87,49 11,85 0,65 12,04 0,46 Februar 99,21 88,23 11,27 0,50 11,41 0,36 März 99,23 88,43 11,13 0,44 11,16 0,41 April 99,10 86,58 12,96 0,46 12,91 0,51 Mai 98,92 83,71 15,58 0,70 15,78 0,51 Juni 98,61 82,72 16,55 0,74 16,55 0,73 Juli 99,00 87,49 11,85 0,65 12,04 0,46 August 98,02 78,86 20,25 0,89 19,91 1,23 September 98,29 81,46 17,78 0,75 17,46 1,08 Oktober 98,72 84,44 14,89 0,66 14,81 0,75 November 98,99 86,84 12,47 0,69 12,77 0,40 Dezember 99,17 87,51 11,99 0,50 12,12 0,37 Jahr 98,81 84,67 14,69 0,64 14,69 0,64 Ausgabe vom 17. August 2010 12
2. Erzeugung Milch und flüssige Milchprodukte 2.1. Erzeugung von Trinkmilch und Mischtrunk nach Produkten Produkt kg %-Anteil kg %-Anteil in % Rohe Trinkmilch natürlicher Fettgehalt 34.751 0,00 36.865 0,00 + 6,08 Past. Trinkvollmilch 3,5% bis 3,8 % 221.183.609 21,71 206.874.691 20,26-6,47 ESL-Trinkvollmilch 3,5% bis 3,8 % 108.552.020 10,66 123.855.521 144,39 + 14,10 Past. Trinkmilch m. natürl. FE 3.045.726 0,30 1.063.434 0,10-65,08 Past. Extra Vollmilch 4,2% und 4,5 % 752.877 0,07 578.040 0,06-23,22 Past. Kinderfrischmilch 663.578 0,07 408.090 0,04-38,50 Past. Trinkmilch 1,5 % u. 1,8 % 28.123.755 2,76 29.921.587 2,93 + 6,39 ESL-Trinkmilch 1,5 % + 1,8 % 22.106.320 2,17 26.468.155 30,86 + 19,73 Past. Leichtmilch >0,5 % bis 1,0 % 4.572.309 0,45 3.811.632 0,37-16,64 ESL-Leichtmilch >0,5 % bis 1,0 % 6.372.484 0,63 7.501.071 8,74 + 17,71 Past. Trinkmagermilch bis 0,5 % 2.341.639 0,23 802.888 0,08-65,71 ESL-Leichtmilch bis 0,5 % 604.310 0,06 2.288.004 2,67 + 278,61 Summe Trinkmilch (roh, pasteurisiert, ESL) 398.353.377 39,11 403.609.978 39,52 + 1,32 UHT-Milch 311.560.179 30,59 311.383.052 30,49-0,06 Summe UHT-Milch 311.560.179 30,59 311.383.052 30,49-0,06 Sauermilch 3.777.997 0,37 3.493.528 0,34-7,53 Kakaomilch 1.116.438 0,11 1.178.841 0,12 + 5,59 ESL-Kakaomilch 2.822.522 0,28 2.902.571 0,28 + 2,84 Vanille-, Bananenmilch; Milchdrink 5.247.440 0,52 6.144.990 0,60 + 17,10 ESL-Vanille-, Bananenmilch; Milchdrink 984.730 0,10 582.545 0,06-40,84 Buttermilch 11.176.406 1,10 10.913.461 1,07-2,35 Joghurt 50.014.918 4,91 51.062.479 5,00 + 2,09 Trinkjoghurt 6.289.584 0,62 6.543.869 0,64 +4,04 Sauermilch mit Jam 7.728.030 0,76 6.497.896 0,64-15,92 Fruchtjoghurt 81.513.478 8,00 83.427.637 8,17 +2,35 Trinkfruchtjoghurt 120.783.207 11,86 117.771.854 11,53-2,49 Fermentierte Fruchtmilch 1.681.350 0,17 1.136.481 0,11-32,41 Buttermilch mit Marmelade 2.739.845 0,27 2.686.645 0,26-1,94 Kefir 551.970 0,05 571.178 0,06 + 3,48 Fermentierter Fruchtrahm 1.788.631 0,18 1.992.727 0,20 + 11,41 Tzaziki 140.990 0,01 0 0,00 -- Milchzubereitungen 1.221.239 0,12 1.083.400 0,11-11,29 Summe Mischtrunk (pasteurisiert, ESL) 299.578.775 29,41 297.989.397 29,18-0,53 UHT-Mischtrunk 9.094.387 0,89 8.242.213 0,81-9,37 Summe UHT-Mischtrunk 9.094.387 0,89 8.242.213 0,81-9,37 Summe Trinkmilch und Mischtrunk 1.018.586.718 100,00 1.021.224.640 100,00 + 0,26 davon Trinkmilch (roh, pasteurisiert, ESL, UHT) 709.913.556 69,70 714.993.030 70,01 + 0,72 Mischtrunk (pasteurisiert, ESL, UHT) 308.673.162 30,30 306.231.610 29,99-0,79 Ausgabe vom 17. August 2010 13
2.2. Erzeugung von Trinkmilch und Mischtrunk gesamt Bundesland kg %-Anteil kg %-Anteil in % NÖ, Bgld. 431.823.268 42,39 414.084.862 40,55-4,11 Oberösterreich 235.920.611 23,16 232.293.420 22,75-1,54 Salzburg 93.432.320 9,17 110.645.006 10,83 + 18,42 Steiermark 65.093.932 6,39 62.567.530 6,13-3,88 Kärnten 124.616.291 12,23 131.421.147 12,87 + 5,46 Tirol 54.592.065 5,36 57.057.787 5,59 + 4,52 Vorarlberg 13.108.231 1,29 13.154.888 1,29 + 0,36 Österreich 1.018.586.718 100,00 1.021.224.640 100,00 + 0,26 Monat kg %-Anteil kg %-Anteil in % Jänner 85.380.159 8,38 85.780.602 8,40 + 0,47 Februar 83.501.860 8,20 81.300.928 7,96-2,64 März 87.516.125 8,59 90.567.545 8,87 + 3,49 April 87.631.290 8,60 88.135.242 8,63 + 0,58 Mai 87.147.371 8,56 86.549.208 8,48-0,69 Juni 82.553.159 8,10 85.468.786 8,37 + 3,53 Juli 87.947.684 8,63 86.557.910 8,48-1,58 August 80.949.362 7,95 79.929.343 7,83-1,26 September 85.678.569 8,41 85.202.880 8,34-0,56 Oktober 86.714.341 8,51 85.250.475 8,35-1,69 November 79.361.858 7,79 81.565.757 7,99 + 2,78 Dezember 84.204.940 8,27 84.915.965 8,32 + 0,84 Österreich 1.018.586.718 100,00 1.021.224.640 100,00 + 0,26 Ausgabe vom 17. August 2010 14
2.3. Erzeugung von Trinkmilch (ohne UHT-Milch) Bundesland kg %-Anteil kg %-Anteil in % NÖ, Bgld. 184.470.655 46,31 170.400.929 42,22-7,63 Oberösterreich 39.164.298 9,83 46.062.110 11,41 + 17,61 Salzburg 49.825.347 12,51 62.446.482 15,47 + 25,33 Steiermark 50.966.881 12,79 48.157.088 11,93-5,51 Kärnten 33.439.713 8,39 32.647.338 8,09-2,37 Tirol 32.689.931 8,21 36.107.157 8,95 + 10,45 Vorarlberg 7.796.551 1,96 7.788.874 1,93-0,10 Österreich 398.353.377 100,00 403.609.978 100,00 + 1,32 Monat kg %-Anteil kg %-Anteil in % Jänner 33.017.475 8,29 34.255.735 8,49 + 3,75 Februar 32.323.823 8,11 33.226.305 8,23 + 2,79 März 33.626.971 8,44 35.415.457 8,77 + 5,32 April 33.312.796 8,36 34.830.124 8,63 + 4,55 Mai 32.785.800 8,23 33.052.053 8,19 + 0,81 Juni 31.044.043 7,79 32.816.668 8,13 + 5,71 Juli 33.085.781 8,31 32.874.251 8,15-0,64 August 31.867.385 8,00 31.173.678 7,72-2,18 September 33.567.941 8,43 32.729.201 8,11-2,50 Oktober 36.114.524 9,07 35.025.903 8,68-3,01 November 32.698.713 8,21 32.805.147 8,13 + 0,33 Dezember 34.908.125 8,76 35.405.456 8,77 + 1,42 Österreich 398.353.377 100,00 403.609.978 100,00 + 1,32 2.4. Erzeugung von UHT-Milch Monat kg %-Anteil kg %-Anteil in % Jänner 25.898.964 8,31 25.884.862 8,31-0,05 Februar 26.194.179 8,41 24.582.257 7,89-6,15 März 26.908.681 8,64 27.141.754 8,72 + 0,87 April 27.066.647 8,69 26.614.289 8,55-1,67 Mai 26.132.803 8,39 25.213.175 8,10-3,52 Juni 24.304.293 7,80 25.535.643 8,20 + 5,07 Juli 24.794.028 7,96 26.018.343 8,36 + 4,94 August 23.292.919 7,48 21.903.878 7,03-5,96 September 26.369.034 8,46 25.999.273 8,35-1,40 Oktober 26.360.622 8,46 26.213.884 8,42-0,56 November 24.853.507 7,98 26.974.611 8,66 + 8,53 Dezember 29.384.502 9,43 29.301.083 9,41-0,28 Österreich 311.560.179 100,00 311.383.052 100,00-0,06 Exportanteil 200.441.763 64,33 207.736.471 66,71 + 3,64 Ausgabe vom 17. August 2010 15
2.5. Erzeugung von Mischtrunk (ohne Kondensmilch und ohne UHT-Mischtrunk) Bundesland kg %-Anteil kg %-Anteil in % NÖ, Bgld. 176.788.537 59,01 180.507.129 60,58 + 2,10 Oberösterreich 13.623.397 4,55 11.944.334 4,01-12,32 Salzburg 29.415.647 9,82 27.914.194 9,37-5,10 Steiermark 12.747.962 4,26 12.798.455 4,29 + 0,40 Kärnten 39.789.418 13,28 38.508.641 12,92-3,22 Tirol 21.902.134 7,31 20.950.630 7,03-4,34 Vorarlberg 5.311.680 1,77 5.366.014 1,80 + 1,02 Österreich 299.578.775 100,00 297.989.397 100,00-0,53 Monat kg %-Anteil kg %-Anteil in % Jänner 25.780.312 8,61 25.241.141 8,47-2,09 Februar 24.349.549 8,13 23.039.085 7,73-5,38 März 25.922.039 8,65 27.201.257 9,13 + 4,93 April 26.086.160 8,71 25.850.584 8,68-0,90 Mai 27.533.863 9,19 27.171.932 9,12-1,31 Juni 26.105.901 8,71 26.486.280 8,89 + 1,46 Juli 28.609.983 9,55 26.724.982 8,97-6,59 August 25.246.127 8,43 25.903.938 8,69 + 2,61 September 25.352.263 8,46 25.789.766 8,65 + 1,73 Oktober 23.803.185 7,95 23.553.361 7,90-1,05 November 21.331.929 7,12 21.237.631 7,13-0,44 Dezember 19.457.464 6,49 19.789.440 6,64 + 1,71 Österreich 299.578.775 100,00 297.989.397 100,00-0,53 2.6. Erzeugung von UHT-Mischtrunk Monat kg %-Anteil kg %-Anteil in % Jänner 683.408 7,51 398.864 4,84-41,64 Februar 634.310 6,97 453.281 5,50-28,54 März 1.058.434 11,64 809.076 9,82-23,56 April 1.165.687 12,82 840.245 10,19-27,92 Mai 694.905 7,64 1.112.048 13,49 + 60,03 Juni 1.098.921 12,08 630.195 7,65-42,65 Juli 1.457.892 16,03 940.333 11,41-35,50 August 542.932 5,97 947.850 11,50 + 74,58 September 389.331 4,28 684.640 8,31 + 75,85 Oktober 436.009 4,79 457.327 5,55 + 4,89 November 477.709 5,25 548.368 6,65 + 14,79 Dezember 454.849 5,00 419.986 5,10-7,66 Österreich 9.094.387 100,00 8.242.213 100,00-9,37 Ausgabe vom 17. August 2010 16
2.7. Zeitreihe Erzeugung Trinkmilch- und Mischtrunk (roh, pasteurisiert, ESL, UHT) Jahr in t 1970 = 100 % 1970 498.760 100 1971 506.519 102 1972 507.066 102 1973 509.588 102 1974 501.556 101 1975 497.629 100 1976 501.208 100 1977 487.536 98 1978 493.558 99 1979 506.368 102 1980 513.745 103 1981 529.864 106 1982 537.575 108 1983 539.517 108 1984 532.483 107 1985 542.629 109 1986 540.368 108 1987 547.045 110 1988 566.576 114 1989 580.770 116 1990 588.119 118 1991 598.072 120 1992 603.596 121 1993 597.444 120 1994 597.029 120 1995 582.256 117 1996 583.938 117 1997 600.120 120 1998 627.075 126 1999 633.277 127 2000 653.476 131 2001 690.299 138 2002 731.121 147 2003 761.767 153 2004 787.353 158 2005 822.479 165 2006 901.648 181 2007 962.961 193 2008 1.018.587 204 2009 1.021.225 205 Ausgabe vom 17. August 2010 17
2.8. Erzeugung von Schlagobers (inklusive ESL-Schlagobers ohne UHT-Schlagobers) Bundesland kg %-Anteil kg %-Anteil in % NÖ, Bgld. 9.870.217 30,12 10.273.289 31,23 + 4,08 Oberösterreich 3.274.120 9,99 3.377.896 10,27 + 3,17 Salzburg 5.367.031 16,38 5.528.781 16,81 + 3,01 Steiermark 3.366.487 10,27 2.885.661 8,77-14,28 Kärnten 4.364.937 13,32 4.497.683 13,67 + 3,04 Tirol 5.274.912 16,10 5.108.872 15,53-3,15 Vorarlberg 1.249.037 3,81 1.223.271 3,72-2,06 Österreich 32.766.740 100,00 32.895.452 100,00 + 0,39 Monat kg %-Anteil kg %-Anteil in % Jänner 2.589.706 7,90 2.506.224 7,62-3,22 Februar 2.603.289 7,94 2.564.770 7,80-1,48 März 3.083.291 9,41 2.650.136 8,06-14,05 April 2.651.013 8,09 2.834.938 8,62 + 6,94 Mai 2.983.387 9,10 2.848.946 8,66-4,51 Juni 2.538.120 7,75 2.674.003 8,13 + 5,35 Juli 2.725.720 8,32 2.813.520 8,55 + 3,22 August 2.812.924 8,58 2.719.416 8,27-3,32 September 2.524.749 7,71 2.638.470 8,02 + 4,50 Oktober 2.669.813 8,15 2.665.506 8,10-0,16 November 2.242.046 6,84 2.354.338 7,16 + 5,01 Dezember 3.342.683 10,20 3.625.186 11,02 + 8,45 Österreich 32.766.740 100,00 32.895.452 100,00 + 0,39 kg %-Anteil* kg %-Anteil* in % ESL-Schlagobers 8.569.354 5,71 8.763.057 5,08 + 2,26 * an der gesamten ESL-Milchproduktion 2.9. UHT-Schlagobers Monat kg %-Anteil kg %-Anteil in % Jänner 354.386 6,64 426.532 8,41 + 20,36 Februar 410.634 7,69 347.607 6,86-15,35 März 567.770 10,64 387.101 7,64-31,82 April 458.761 8,59 491.862 9,70 + 7,22 Mai 477.656 8,95 446.266 8,80-6,57 Juni 573.882 10,75 506.501 9,99-11,74 Juli 341.658 6,40 394.431 7,78 + 15,45 August 409.152 7,66 438.906 8,66 + 7,27 September 442.883 8,30 345.214 6,81-22,05 Oktober 544.405 10,20 378.138 7,46-30,54 November 333.823 6,25 375.805 7,41 + 12,58 Dezember 423.499 7,93 531.110 10,48 + 25,41 Österreich 5.338.508 100,00 5.069.473 100,00-5,04 Ausgabe vom 17. August 2010 18
2.10. Erzeugung von Kaffeeobers (ohne UHT-Kaffeeobers) Bundesland kg %-Anteil kg %-Anteil in % NÖ, Bgld. 330.242 22,02 328.849 48,71-0,42 Oberösterreich -- -- -- -- -- Salzburg 58 0,00 57 0,01-1,72 Steiermark -- -- -- -- -- Kärnten -- -- -- -- -- Tirol -- -- -- -- -- Vorarlberg 1.169.434 77,98 346.220 51,28-70,39 Österreich 1.499.734 100,00 675.126 100,00-54,98 Monat kg %-Anteil kg %-Anteil in % Jänner 194.944 13,00 48.971 7,25-74,88 Februar 244.452 16,30 50.353 7,46-79,40 März 305.174 20,35 77.678 11,51-74,55 April 276.403 18,43 54.947 8,14-80,12 Mai 60.852 4,06 26.115 3,87-57,08 Juni 50.432 3,36 76.311 11,30 + 51,31 Juli 75.177 5,01 50.557 7,49-32,75 August 50.771 3,39 50.800 7,52 + 0,06 September 76.585 5,11 50.848 7,53-33,61 Oktober 52.904 3,53 78.998 11,70 + 49,32 November 52.482 3,50 75.332 11,16 + 43,54 Dezember 59.558 3,97 34.216 5,07-42,55 Österreich 1.499.734 100,00 675.126 100,00-54,98 2.11. UHT-Kaffeeobers Monat kg %-Anteil kg %-Anteil in % Jänner 209.869 8,18 158.230 7,17-24,61 Februar 189.229 7,38 142.852 6,47-24,51 März 188.922 7,37 198.438 8,99 + 5,04 April 229.521 8,95 186.385 8,44-18,79 Mai 207.914 8,11 163.347 7,40-21,44 Juni 201.701 7,87 204.963 9,28 + 1,62 Juli 217.669 8,49 219.629 9,95 + 0,90 August 212.932 8,30 174.888 7,92-17,87 September 235.955 9,20 177.071 8,02-24,96 Oktober 244.031 9,52 206.257 9,34-15,48 November 172.180 6,71 164.689 7,46-4,35 Dezember 254.363 9,92 210.981 9,56-17,06 Österreich 2.564.288 100,00 2.207.730 100,00-13,90 Exportanteil 182.646 7,12 124.634 5,65-31,76 Ausgabe vom 17. August 2010 19
2.12. Erzeugung von Sauerrahm Bundesland kg %-Anteil kg %-Anteil in % NÖ, Bgld. 10.933.885 54,33 10.780.144 53,15-1,41 Oberösterreich 695.066 3,45 847.391 4,18 + 21,92 Salzburg 3.062.878 15,22 3.381.568 16,67 + 10,40 Steiermark 2.478.131 12,31 2.149.124 10,60-13,28 Kärnten 1.992.518 9,90 2.141.731 10,56 + 7,49 Tirol 719.052 3,57 746.540 3,68 + 3,82 Vorarlberg 245.262 1,22 237.530 1,17-3,15 Österreich 20.126.791 100,00 20.284.027 100,00 + 0,78 Monat kg %-Anteil kg %-Anteil in % Jänner 1.538.293 7,64 1.472.576 7,26-4,27 Februar 1.459.074 7,25 1.553.647 7,66 + 6,48 März 1.706.428 8,48 1.654.522 8,16-3,04 April 1.638.938 8,14 1.769.243 8,72 + 7,95 Mai 1.764.328 8,77 1.775.938 8,76 + 0,66 Juni 1.764.025 8,76 1.763.527 8,69-0,03 Juli 1.874.983 9,32 1.884.826 9,29 + 0,52 August 1.747.707 8,68 1.789.510 8,82 + 2,39 September 1.656.638 8,23 1.590.564 7,84-3,99 Oktober 1.630.808 8,10 1.634.241 8,06 + 0,21 November 1.407.837 6,99 1.429.336 7,05 + 1,53 Dezember 1.937.732 9,63 1.966.099 9,69 + 1,46 Österreich 20.126.791 100,00 20.284.027 100,00 + 0,78 2.13. Erzeugung von Schlagobers, Kaffeeobers und Sauerrahm in Summe (ohne UHT-Produkte) Bundesland kg %-Anteil kg %-Anteil in % NÖ, Bgld. 21.134.344 38,85 21.382.281 39,70 + 1,17 Oberösterreich 3.969.186 7,30 4.225.286 7,85 + 6,45 Salzburg 8.429.967 15,50 8.910.406 16,55 + 5,70 Steiermark 5.844.618 10,75 5.034.785 9,35-13,86 Kärnten 6.357.455 11,69 6.639.414 12,33 + 4,44 Tirol 5.993.964 11,02 5.855.412 10,87-2,31 Vorarlberg 2.663.733 4,90 1.807.021 3,36-32,16 Österreich 54.393.265 100,00 53.854.605 100,00-0,99 Ausgabe vom 17. August 2010 20
2.14. Zeitreihe Erzeugung von Schlagobers, Kaffeeobers und Sauerrahm (inklusive UHT-Produkte) Schlagobers Kaffeeobers/Sauerrahm Jahr in t 1970 = 100 % Jahr in t 1970 = 100 % 1970 9.291 100 1970 11.669 100 1971 9.645 104 1971 11.669 100 1972 10.255 110 1972 11.979 103 1973 10.648 115 1973 12.744 109 1974 11.158 120 1974 13.372 115 1975 11.674 126 1975 14.009 120 1976 12.778 138 1976 14.508 124 1977 13.213 142 1977 14.041 120 1978 14.236 153 1978 14.526 124 1979 14.837 160 1979 15.332 131 1980 15.214 164 1980 15.413 132 1981 15.103 163 1981 15.985 137 1982 15.452 166 1982 16.409 141 1983 16.155 174 1983 17.511 150 1984 16.149 174 1984 17.797 153 1985 16.587 179 1985 18.186 156 1986 17.323 186 1986 18.059 155 1987 18.207 196 1987 17.739 152 1988 18.843 203 1988 17.919 154 1989 19.359 208 1989 18.444 158 1990 20.316 219 1990 19.123 164 1991 20.791 224 1991 19.870 170 1992 20.554 221 1992 19.955 171 1993 20.700 223 1993 20.437 175 1994 21.552 232 1994 20.949 180 1995 26.765 288 1995 22.419 192 1996 28.398 306 1996 22.992 197 1997 29.438 317 1997 22.818 196 1998 30.346 327 1998 23.189 199 1999 31.995 344 1999 22.578 193 2000 32.359 348 2000 23.049 198 2001 33.053 356 2001 22.875 196 2002 34.546 372 2002 22.967 197 2003 36.072 388 2003 22.500 193 2004 36.540 393 2004 22.622 194 2005 36.655 395 2005 22.293 191 2006 38.962 419 2006 25.116 215 2007 38.967 419 2007 23.910 205 2008 38.105 410 2008 24.191 207 2009 37.965 409 2009 23.167 199 Ausgabe vom 17. August 2010 21
3. Erzeugung von Butter 3.1. Erzeugung von Butter in Molkereien und Käsereien Bundesland kg %-Anteil kg %-Anteil in % NÖ, Bgld. 15.171.477 46,18 14.895.538 46,12-1,82 Oberösterreich 8.808.095 26,81 8.658.410 26,81-1,70 Salzburg 1.508.254 4,59 1.564.148 4,84 + 3,71 Steiermark 3.536.884 10,77 3.251.729 10,07-8,06 Kärnten 377.387 1,15 465.461 1,44 + 23,34 Tirol 2.555.157 7,78 2.590.110 8,02 + 1,37 Vorarlberg 892.534 2,72 872.677 2,70-2,22 Österreich 32.849.788 100,00 32.298.073 100,00-1,68 Monat kg %-Anteil kg %-Anteil in % Jänner 3.542.557 10,78 3.353.856 10,38-5,33 Februar 3.031.459 9,23 2.810.340 8,70-7,29 März 2.877.986 8,76 2.964.262 9,18 + 3,00 April 3.247.131 9,88 2.734.424 8,47-15,79 Mai 2.678.056 8,15 2.717.336 8,41 + 1,47 Juni 2.251.991 6,86 2.626.282 8,13 + 16,62 Juli 2.602.752 7,92 2.652.182 8,21 + 1,90 August 2.459.981 7,49 2.308.673 7,15-6,15 September 2.666.105 8,12 2.322.963 7,19-12,87 Oktober 2.617.280 7,97 2.477.102 7,67-5,36 November 2.154.886 6,56 2.634.002 8,16 + 22,23 Dezember 2.719.603 8,28 2.696.652 8,35-0,84 Österreich 32.849.788 100,00 32.298.073 100,00-1,68 Österreich kg %-Anteil* kg %-Anteil* in % Biobutter 3.151.432 9,59 3.313.129 10,26 + 5,13 * Anteil an der gesamten Butterproduktion Österreich Ausgabe vom 17. August 2010 22
3.2. Zeitreihe Erzeugung von Butter Jahr in t 1970 = 100 % 1970 40.961 100 1971 39.372*) 96 1972 42.611 104 1973 41.726 102 1974 41.946 102 1975 40.912 100 1976 41.454 101 1977 43.352 106 1978 38.553 94 1979 36.851 90 1980 39.765 97 1981 40.767 100 1982 41.091 100 1983 44.630 109 1984 43.036 105 1985 40.508 99 1986 42.408 104 1987 38.024 93 1988 35.339 86 1989 34.270 84 1990 35.299 86 1991 36.131 88 1992 36.697 90 1993 37.410 91 1994 36.609 89 1995 36.749 90 1996 39.128 96 1997 39.416 96 1998 38.503 94 1999 34.847 85 2000 35.886 88 2001 36.039 88 2002 32.359 79 2003 32.389 79 2004 32.245 79 2005 30.507 74 2006 32.388 79 2007 33.973 83 2008 32.850 80 2009 32.298 79 *) ohne Erzeugung von Butter aus Importrahm Ausgabe vom 17. August 2010 23
4. Erzeugung von Käse und Topfen in Molkereien und Käsereien 4.1. Gesamte Erzeugung von Käse und Topfen (in kg Reifgewicht) nach Sorten Produkt kg %-Anteil kg %-Anteil in % Österr. Emmentaler in Laiben 811.280 0,69 854.333 0,73 + 5,31 Berg-Alpkäse 17.615.485 15,05 16.135.446 13,85-8,40 Österr. Emmentaler in Blöcken 8.716.239 7,44 7.852.979 6,74-9,90 Mischlingskäse 66.886 0,06 82.244 0,07 + 22,96 Andere Hartkäse 7.344.561 6,27 7.206.668 6,18-1,88 Summe Hartkäse 34.554.451 29,51 32.131.671 27,57-7,01 Magerkäse in Stangen u. Laiben 2.625 0,00 0 0,00-100,00 Tilsiter u.a. Schnittk. m. Bruchlochung 8.003.586 6,84 7.494.238 6,43-6,36 Tilsiter mit Rundlochung 1.680.036 1,43 1.646.413 1,41-2,00 Weißkäse nach Balkanart 29.322 0,03 22.354 0,02-23,76 Edamer, Gouda, Geheimratskäse 21.379.934 18,26 23.253.532 19,95 + 8,76 Österr. Halbharter Schnittkäse 15.377.435 13,13 14.363.565 12,33-6,59 Halbweicher Schnittkäse 2.982.158 2,55 4.734.407 4,06 + 58,76 Käse nach Holländer Art 1.180.294 1,01 842.197 0,72-28,65 Österr. Butterkäse 1.210.469 1,03 1.285.630 1,10 + 6,21 Summe Schnittkäse 51.845.859 44,28 53.642.336 46,03 + 3,47 Grünschimmelkäse 670.631 0,57 638.909 0,55-4,73 Österr. Camembert u. Brie 2.922.774 2,50 2.702.673 2,32-7,53 Weichkäse mit Oberfl.-Reifung 1.131.279 0,97 1.354.701 1,16 + 19,75 Graukäse mager 560.514 0,48 564.700 0,48 + 0,75 Sauerkäse mager 89.128 0,08 87.423 0,08-1,91 Doppelschimmelkäse 369.595 0,32 338.496 0,29-8,41 Weichkäse in Salzlake 3.788.397 3,24 4.008.595 3,44 + 5,81 Ungereifter Weichkäse 201.613 0,17 140.644 0,12-30,24 Summe Weichkäse 9.733.931 8,31 9.836.141 8,44 + 1,05 Rahmschotten 1.376.250 1,18 1.390.334 1,19 + 1,02 Gervais 2.606.083 2,23 2.626.956 2,25 + 0,80 Cottage-Cheese 13.337.490 11,39 13.134.757 11,27-1,52 Frischkäse 3.627.999 3,10 3.772.328 3,24 + 3,98 Summe Frischkäse 20.947.821 17,89 20.924.375 17,96-0,11 Gesamtsumme Käseerzeugung 117.082.062 100,00 116.534.523 100,00-0,47 Kräutertopfen, Früchtetopfen 5.093.953 16,67 4.965.526 16,89-2,52 Speisetopfen mager 9.862.235 32,28 8.648.576 29,42-12,31 Speisetopfen 10% 2.728.728 8,93 2.608.608 8,87-4,40 Speisetopfen 20% 10.762.891 35,23 11.223.547 38,18 + 4,28 Speisetopfen 30% 412.124 1,35 370.788 1,26-10,03 Speisetopfen 40% 770.560 2,52 1.069.788 3,64 + 38,83 Speisetopfen 50% + 55% 446.757 1,46 17.105 0,06-96,17 Summe Speisetopfen 30.077.249 98,46 28.903.937 98,31-3,90 Industrietopfen 471.645 1,54 495.695 1,69 + 5,10 Summe Industrietopfen 471.645 1,54 495.695 1,69 + 5,10 Summe Topfenerzeugung 30.548.894 100,00 29.399.632 100,00-3,76 Gesamtsumme Käse-, Speisetopfenund Industrietopfenerzeugung 147.630.956 100,00 145.934.155 100,00-1,15 Ausgabe vom 17. August 2010 24
4.2. Gesamte Erzeugung von Käse und Topfen (in kg Reifgewicht) Bundesland kg %-Anteil kg %-Anteil in % NÖ, Bgld. 11.247.977 7,62 10.726.986 7,35-4,63 Oberösterreich 54.459.513 36,89 56.183.620 38,50 + 3,17 Salzburg 18.284.244 12,39 17.121.106 11,73-6,36 Steiermark 34.136.680 23,12 34.296.154 23,50 + 0,47 Kärnten 4.505.848 3,05 3.986.991 2,73-11,52 Tirol 16.001.481 10,84 14.500.121 9,94-9,38 Vorarlberg 8.995.214 6,09 9.119.177 6,25 + 1,38 Österreich 147.630.956 100,00 145.934.154 100,00-1,15 Monat kg %-Anteil kg %-Anteil in % Jänner 12.927.822 8,76 12.436.428 8,52-3,80 Februar 12.606.861 8,54 11.447.167 7,84-9,20 März 13.076.742 8,86 12.747.254 8,73-2,52 April 13.118.977 8,89 12.365.991 8,47-5,74 Mai 13.638.147 9,24 12.580.631 8,62-7,75 Juni 11.354.603 7,69 12.117.332 8,30 + 6,72 Juli 12.663.043 8,58 12.117.434 8,30-4,31 August 11.715.772 7,94 12.024.824 8,24 + 2,64 September 11.609.500 7,86 12.193.634 8,36 + 5,03 Oktober 12.316.345 8,34 12.654.796 8,67 + 2,75 November 11.061.071 7,49 11.339.586 7,77 + 2,52 Dezember 11.542.074 7,82 11.909.078 8,16 + 3,18 Österreich 147.630.956 100,00 145.934.154 100,00-1,15 Ausgabe vom 17. August 2010 25
4.3. Hartkäse Monat kg %-Anteil kg %-Anteil in % Jänner 3.041.334 8,80 2.937.415 9,14-3,42 Februar 2.949.612 8,54 2.757.875 8,58-6,50 März 3.320.585 9,61 2.908.328 9,05-12,42 April 3.244.229 9,39 2.963.263 9,22-8,66 Mai 3.554.671 10,29 3.282.971 10,22-7,64 Juni 2.722.428 7,88 2.771.148 8,62 + 1,79 Juli 2.941.690 8,51 2.719.604 8,46-7,55 August 2.792.463 8,08 2.308.671 7,19-17,32 September 2.416.900 6,99 2.145.646 6,68-11,22 Oktober 2.608.578 7,55 2.399.278 7,47-8,02 November 2.356.045 6,82 2.328.148 7,25-1,18 Dezember 2.605.915 7,54 2.609.324 8,12 + 0,13 Österreich 34.554.451 100,00 32.131.671 100,00-7,01 4.4. Schnittkäse Monat kg %-Anteil kg %-Anteil in % Jänner 4.768.729 9,20 4.642.915 8,66-2,64 Februar 4.453.225 8,59 3.842.798 7,16-13,71 März 4.330.536 8,35 4.399.852 8,20 + 1,60 April 4.469.935 8,62 4.265.335 7,95-4,58 Mai 4.598.022 8,87 4.337.748 8,09-5,66 Juni 3.552.460 6,85 4.222.453 7,87 + 18,86 Juli 4.291.399 8,28 4.201.815 7,83-2,09 August 4.276.034 8,25 4.871.944 9,08 + 13,94 September 4.138.165 7,98 4.820.712 8,99 + 16,49 Oktober 4.581.390 8,84 4.975.709 9,28 + 8,61 November 3.918.983 7,56 4.324.270 8,06 + 10,34 Dezember 4.466.981 8,62 4.736.785 8,83 + 6,04 Österreich 51.845.859 100,00 53.642.336 100,00 + 3,47 Ausgabe vom 17. August 2010 26
4.5. Weichkäse Monat kg %-Anteil kg %-Anteil in % Jänner 975.303 10,02 790.437 8,04-18,95 Februar 907.255 9,32 742.855 7,55-18,12 März 863.063 8,87 884.654 8,99 + 2,50 April 827.011 8,50 826.258 8,40-0,09 Mai 742.985 7,63 667.036 6,78-10,22 Juni 695.921 7,15 833.502 8,47 + 19,77 Juli 802.593 8,25 810.842 8,24 + 1,03 August 717.434 7,37 713.057 7,25-0,61 September 816.094 8,38 941.875 9,58 + 15,41 Oktober 827.074 8,50 995.486 10,12 + 20,36 November 832.590 8,55 924.688 9,40 + 11,06 Dezember 726.608 7,46 705.451 7,17-2,91 Österreich 9.733.931 100,00 9.836.141 100,00 + 1,05 4.6. Frischkäse Monat kg %-Anteil kg %-Anteil in % Jänner 1.602.234 7,65 1.643.670 7,86 + 2,59 Februar 1.706.410 8,15 1.693.146 8,09-0,78 März 1.878.805 8,97 1.877.492 8,97-0,07 April 1.854.962 8,86 1.762.500 8,42-4,98 Mai 1.975.270 9,43 1.864.922 8,91-5,59 Juni 1.767.624 8,44 1.737.790 8,31-1,69 Juli 1.851.147 8,84 1.758.615 8,40-5,00 August 1.607.025 7,67 1.663.405 7,95 + 3,51 September 1.678.495 8,01 1.705.553 8,15 + 1,61 Oktober 1.765.130 8,43 1.917.551 9,16 + 8,64 November 1.639.092 7,82 1.573.724 7,52-3,99 Dezember 1.621.627 7,74 1.726.006 8,25 + 6,44 Österreich 20.947.821 100,00 20.924.375 100,00-0,11 Ausgabe vom 17. August 2010 27
4.7. Speisetopfen Bundesland kg %-Anteil kg %-Anteil in % NÖ, Bgld. 5.683.901 18,90 5.132.607 17,76-9,70 Oberösterreich 3.113.673 10,35 2.821.855 9,76-9,37 Salzburg 2.443.427 8,12 2.579.756 8,93 + 5,58 Steiermark 14.141.092 47,02 13.980.682 48,37-1,13 Kärnten 0 0,00 90.821 0,31 + 100,00 Tirol 3.679.682 12,23 3.299.484 11,42-10,33 Vorarlberg 1.015.475 3,38 998.733 3,46-1,65 Österreich 30.077.249 100,00 28.903.937 100,00-3,90 Monat kg %-Anteil kg %-Anteil in % Jänner 2.499.190 8,31 2.396.444 8,29-4,11 Februar 2.560.495 8,51 2.376.153 8,22-7,20 März 2.646.518 8,80 2.633.711 9,11-0,48 April 2.681.523 8,92 2.506.097 8,67-6,54 Mai 2.721.360 9,05 2.386.767 8,26-12,30 Juni 2.577.500 8,57 2.509.661 8,68-2,63 Juli 2.733.581 9,09 2.577.527 8,92-5,71 August 2.276.036 7,57 2.421.106 8,38 + 6,37 September 2.515.381 8,36 2.536.448 8,78 + 0,84 Oktober 2.493.604 8,29 2.320.653 8,03-6,94 November 2.289.867 7,61 2.145.151 7,42-6,32 Dezember 2.082.194 6,92 2.094.219 7,25 + 0,58 Österreich 30.077.249 100,00 28.903.937 100,00-3,90 4.8. Industrietopfen Monat kg %-Anteil kg %-Anteil in % Jänner 41.032 8,70 25.547 5,15-37,74 Februar 29.864 6,33 34.340 6,93 + 14,99 März 37.235 7,89 43.217 8,72 + 16,07 April 41.316 8,76 42.538 8,58 + 2,96 Mai 45.839 9,72 41.186 8,31-10,15 Juni 38.671 8,20 42.778 8,63 + 10,62 Juli 42.634 9,04 49.031 9,89 + 15,01 August 46.779 9,92 46.641 9,41-0,30 September 44.464 9,43 43.399 8,76-2,40 Oktober 40.569 8,60 46.120 9,30 + 13,68 November 24.493 5,19 43.605 8,80 + 78,03 Dezember 38.749 8,22 37.293 7,52-3,76 Österreich 471.645 100,00 495.695 100,00 + 5,10 Ausgabe vom 17. August 2010 28
4.9. Zeitreihe Erzeugung von Hart-, Schnitt-, Weich- und Frischkäse Hartkäse Schnittkäse Weichkäse Frischkäse Jahr in t 1970=100 % in t 1970=100 % in t 1970=100 % in t 1970=100 % 1970 21.952 100 18.057 100 2.994 100 1.139 100 1971 22.861 104 19.070 106 3.339 112 1.314 115 1972 25.858 118 20.298 112 3.399 114 1.672 147 1973 26.684 122 21.510 119 3.387 113 1.831 161 1974 27.825 127 23.641 131 3.297 110 1.991 175 1975 28.946 132 23.976 133 3.429 115 2.524 222 1976 30.948 141 24.211 134 3.507 117 2.771 243 1977 32.973 150 26.077 144 3.500 117 2.801 246 1978 33.903 154 27.791 154 3.713 124 2.973 261 1979 34.018 155 28.806 160 3.765 126 3.077 270 1980 34.945 159 28.941 160 4.036 135 3.358 295 1981 37.375 170 30.156 167 4.562 152 3.735 328 1982 39.316 179 32.061 178 4.500 150 4.031 354 1983 39.501 180 30.984 172 4.561 152 4.011 352 1984 41.083 187 32.642 181 4.540 152 3.822 336 1985 38.844 177 34.697 192 4.587 153 3.897 342 1986 33.523 153 33.575 186 4.761 159 4.356 382 1987 32.245 147 34.389 190 5.052 169 4.895 430 1988 34.449 157 36.902 204 4.910 164 5.330 468 1989 34.636 158 38.729 214 5.205 174 6.079 534 1990 31.547 144 41.149 228 5.531 185 6.284 552 1991 27.585 126 39.914 221 5.369 179 6.346 557 1992 27.357 125 41.010 227 5.540 185 6.777 595 1993 30.084 137 39.049 216 5.183 173 7.132 626 1994 30.853 141 37.678 209 5.298 177 7.099 623 1995 22.366 102 40.140 222 4.803 160 7.205 633 1996 22.438 102 40.442 224 5.265 176 6.984 613 1997 21.966 100 44.699 248 5.623 188 7.277 639 1998 24.131 110 46.179 256 5.871 196 7.993 702 1999 23.072 105 44.605 247 5.400 180 9.099 799 2000 24.368 111 51.425 285 6.081 203 10.280 903 2001 25.820 118 57.812 320 7.052 236 15.193 1.334 2002 26.594 121 57.279 317 7.383 247 18.374 1.613 2003 32.624 149 60.746 336 8.016 268 19.685 1.728 2004 31.152 142 54.712 303 8.678 290 20.173 1.771 2005 34.110 155 55.661 308 9.535 318 20.411 1.792 2006 34.553 157 55.537 308 9.879 330 20.524 1.802 2007 32.714 149 55.962 310 10.633 355 19.718 1.731 2008 34.554 157 51.846 287 9.734 325 20.948 1.839 2009 32.132 146 53.642 297 9.836 329 20.924 1.837 Ausgabe vom 17. August 2010 29