TÜV NORD CERT Brancheninfotag Lebensmittel 26.08.2015 Änderungen der Food-Standards, Food Defense und Zerifizierung Food Fraud Food-Processing-Februar TÜV NORD CERT Brancheninfotag 2015 - August 2015 1
Neue Zulassungen im Bereich der Lebensmittelstandards BRC Agent & Broker Bedeutung aufgrund der Forderung im BRC Food Version 7: bei Bezug von Rohmaterialien über Händler muss die Rückverfolgbarkeit bis zum Ursprung nachgewiesen und geprüft werden oder der Händler ist nach BRC Agent & Broker zertifziert. SQF (Safe Quality Food Größere Bedeutung in den Amerika und Asien. Einer der ersten, von GFSI anerkanntem, Lebensmittelsicherheitsstandard. MSC CFO Für Großhändler, Händler, Kantinen und Restaurents direkte Abgabe an den Konsumenten IFS Global Markets für Unternehmen, die wenig Erfahrung mit Lebensmittelsicherheitssystemen haben und sich für eine Zertifizierung darüber vorbereiten wollen TÜV NORD CERT Brancheninfotag - August 2015 2
Neuerungen der Standards BRC Global Standard Food Safety Gültig ab dem 1.7.2015 Integration kundenspezifischer oder marktspezifischer Module Neues Bewertungsschema: AA: < 5 Minor Abweichungen BRC Global Standard for Packaging and Packaging Materials Optional unangekündigte Audits möglich (2 Optionen wie BRC Food) Global Market Spezielle Anforderungen an den Druck von Materialien Integration kundenspezifischer oder marktspezifischer Module Gültig ab dem 1.1.2016. TÜV NORD CERT Brancheninfotag - August 2015 3
BRC Food Version 7 1. Optionale Zusatzmodule Möglichkeit Zusatzmodule einzubauen - Erhöhung Akzeptanz bei britischen Einzelhändlern - Auditierung der optionalen Zusatzmodule zusammen mit dem BRC Audit (Zertifizierstelle muss registriert und Auditoren zugelassen sein, kostenpflichtig) - nicht in den Geltungsbereich der Food Safety Zertifizierung - festgestellte Abweichungen haben keinen Einfluss auf das BRC Audit. Beispiele: Zusatzmodul für den Handel mit Fertigprodukten, die nicht selbst hergestellt werden Food Defense Modul Modul für die Verwendung von Lebensmittel im Tierfutterbereich ASDA Modul der britischen Einzelhandelskette ASDA. TÜV NORD CERT Brancheninfotag - August 2015 4
Neuerungen der Standards IFS Food Kurzfristig ist keine Überarbeitung geplant Nach Veröffentlichung der neuen GFSI Guideline werden Arbeitsgruppen gebildet Neuerungen in 2016 oder 2017 IFS Global Markets DIN EN ISO 22000 Derzeit findet Überarbeitung der Version aus 2005 statt FSSC 22000: Keine Reduzierung mehr für Unternehmen mit mehreren Standorten Erweiterung der Scopes unter FSSC TÜV NORD CERT Brancheninfotag - August 2015 5
Übersicht der technischen Spezifikationen Kat Kategorie Technische Spezifikation A Farming 1 (Animals) ISO/ TS 22002-3 C Processing 1: (Perishable animal products) incl. all activities after farming, e.g. slaughtering ISO/ TS 22002-1 D Processing 2: (Perishable vegetal products) ISO/ TS 22002-1 E Processing 3: (Products with long shelf life at ambient temperature) ISO/ TS 22002-1 F Feed production PAS 222 L (Bio)chemical manufacturing ISO/ TS 22002-1 M Packaging material manufacturing ISO/ TS 22002-4 TÜV NORD CERT Brancheninfotag - August 2015 6
IFS Standards 1. Neu: IFS Global Markets Für kleine Unternehmen Kein ausgereiftes Lebensmittelsicherheitssystem reduzierter Anforderungskatalog (Checkliste) Keine Zertifizierung Bericht wird ins IFS Portal geladen. Derzeit genutzt von Metro, Monoprix und Edeka TÜV NORD CERT Brancheninfotag - August 2015 7
Food Defense Forderungen zu Food Defense FDA Food Safety Modernisation Act (FMSA) GFSI Guide BRC Global Standard for Food Safety IFS FSSC SQF Thema, das im Rahmen der Lebensmittelsicherheitssysteme von Bedeutung ist. TÜV NORD CERT Brancheninfotag - August 2015 8
Elemente eines Food Defense Systems Benennung eines Verantwortlichen und eines Teams sowie Schulung Gefahrenermittlung und Risikobewertung Voraussetzung ist ein umfassende Bestandaufnahme, z.b. Prozesse Rohwaren (incl.transport) Lagerung Gebäude Umgebung Mitarbeiter EDV/ IT - Prozesssteuerung TÜV NORD CERT Brancheninfotag - August 2015 9
Tools zu Food Defense Risikobewertung Food Defense VACCP (Vulnverability Analysis Critical Control Point) Bestandsaufnahme z.b. BfR-Checkliste Selbsbewertung FDA-Modell Schadensanfälligkeit PAS 96: 2014 Guide to protecting and defending food and drink from deliberate attack Carver & Shock (Identifizierung von Bereichen mit hohem Risiko) (Critical Accessibility Recuperability vulnerability Effect Recognizability) TÜV NORD CERT Brancheninfotag - August 2015 10
Erkannte Schwachpunkte Fremde Personen werden von den Mitarbeitern nicht wahrgenommen (wie weit kommt eine betriebsfremde Person ein Test) Mitarbeiter wurden nicht jährlich zum Thema Food Defense geschult Risikobetrachtung im HACCP untergebracht Keine Schnittstelle zum Rückrufverfahren (Food Defense Plan hört bei Risikobetrachtung und Maßnahmen (Umzäunung, Zutrittskontrolle etc.) auf. TÜV NORD CERT Brancheninfotag - August 2015 11
Erkannte Schwachpunkte Unvollständige Risikobetrachtung Ungesicherte Außensilos Offene Türen Nicht gesicherte Silotransporte (keine Plomben) Keine Bewertung des Standortes durchgeführt Identifikation der kritischen Bereiche Unverschlossene, für alle Mitarbeiter zugängliche Chemikalienlager Nicht verschlossene Kellerschächte Keine Prüfung von Retouren, die dem Verkauf wieder zugeführt wurden Keine Rückgabe von Schlüsseln nach Entlassung von Mitarbeitern Handhabung mit Chemikalien hier: Schädlingsbekämpfungsmittel Persönliche Gegenstände in der Produktion (z.b. Medikamente) TÜV NORD CERT Brancheninfotag - August 2015 12
Food Fraud Erinnern Sie sich noch? vor 25 Jahren schreckten Berichte über verseuchten Wein die Verbraucher auf. Dem Glykol-Skandal folgten viele weitere. (Die Welt) Glykol Die Mutter aller Lebensmittelskandale Ausgabe 31/ 1985 TÜV NORD CERT Brancheninfotag - August 2015 13
Food Fraud/ Lebensmittelverfälschungen Und Pferdefleischskandal in 2013 TÜV NORD CERT Brancheninfotag - August 2015 14
Beispiele für Verfälschung/ Betrug: Pfeffer: Beimischungen von Papayasamen, 1. Mehl, Buchweizen, Hirse Milch Verschnitt mit Öl, Harnstoff, Lab, Milchpulver, Melanin, etc. Olivenöl: Verschnitt mit Haselnussöl, Erdnussöl, Sojaöl, Palmöl etc. Fruchtsäfte: Gefälschte Trübungsmittel (Weichmacher Di (2- ethylhexyl) phthalat (DEHP) Rote Beete-Farbstoff, Zucker, org. Säuren Chilli/ Safran: Sudanrot Fisch: falsche Spezies (Untersuchung in 2012 in New York: 39% der gekauften Fischproben nicht korrekt angegeben TÜV NORD CERT Brancheninfotag - August 2015 15
Aber auch TÜV NORD CERT Brancheninfotag - August 2015 16
Food Fraud/ Lebensmittelverfälschungen Position Paper der GFSI July_2014_-_GFSI_Position_Paper_- _Mitigating_the_Impact_of_Food_Fraud.pdf TÜV NORD CERT Brancheninfotag - August 2015 17
Food Fraud/ Lebensmittelverfälschungen BRC Food, Ausgabe 7: 5.4.2: dokumentierte Schwachstellenbewertung aller Rohmaterialien von Lebensmitteln oder Gruppen derselben zur Bewertung des potenziellen Risikos der Verfälschung oder des Austauschs. historische Nachweise für Austausch oder Verfälschung wirtschaftliche Faktoren, die Verfälschung oder Austausch möglicherweise attraktiver machen Einfachheit des Zugangs zu den Rohmaterialien in der Lieferkette Genauigkeit der Routinetests, um Verfälschungen zu identifizieren Eigenschaften des Rohmaterials. Jährliche, formelle Überprüfung. Standard wird ab 1. Juli 2015 gültig! TÜV NORD CERT Brancheninfotag - August 2015 18
Food Fraud/ Lebensmittelverfälschungen IFS Food, Version 6: 4.4.5: Die zugekauften Produkte werden gemäß den vorliegenden Spezifikationen auf ihre Authentizität, basierend auf der Gefahrenanalyse und Risikoeinschätzung, geprüft. Der Prüfplan berücksichtigt mindestens die folgenden Kriterien: Produktanforderungen, den Lieferantenstatus (gemäß der Lieferantenbewertung) und den Einfluss der eingekauften Produkte auf das Endprodukt. Die Herkunft der zugekauften Produkte wird ebenfalls geprüft, sofern dies in der Spezifikation angegeben ist. Bisher in den Audits vernachlässigt Ausbaufähig TÜV NORD CERT Brancheninfotag - August 2015 19
Erfahrungen 1. Bisher immer nur aus Vorfällen entwickelte Maßnahmen Häufig: Analysen Häufig: Bestätigungen und Zertifikate Kaum: Lieferantenaudits Kaum: Rückverfolgbarkeitstests bei Lieferanten 2. Keine systematische Betrachtung Gefährdete Rohstoffe Bezug der Rohwaren (vertrauenswürdige Quellen Händler) Sichere Herstellprozesse 3. Keine dokumentierte Risikoanalyse Nicht im HACCP berücksichtigt Fehlende Systematik: Gefahrenanalyse über die gesamte Kette Risikobewertung Maßnahmenableitung Korrekturmaßnahmen festlegen Verantwortlichkeiten definieren.. TÜV NORD CERT Brancheninfotag - August 2015 20
Ihr Ansprechpartner bei TÜV NORD CERT Haben Sie noch Fragen? Christine Flöter Produktmanager Food Böttcherstr. 11 33609 Bielefeld Tel: 0521 786 346 Mobil: 0160 888 0346 Email: cfloeter@tuev-nord.de TÜV NORD CERT Brancheninfotag - August 2015 21
Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit. TÜV NORD CERT Brancheninfotag - August 2015 22