Teilqualifikation (TQ) für den Ausbildungsberuf. Hotelfachmann/ -frau

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1 Teilqualifikation (TQ) für den Ausbildungsberuf Hotelfachmann/ -frau (Stand: 04/2018) Bundeseinheitliche Teilqualifikation (TQ) zur Zertifizierung durch die IHK-Organisation * Ausbildungsordnung vom sowie Rahmenlehrplan vom i. d. F. vom

2 Inhalt TQs im Überblick... 3 TQ 1: Vorbereitungsarbeiten im Restaurant... 4 TQ 2: Einfache Arbeiten in der Küche... 5 TQ 3: Restaurant... 6 TQ 4: / Housekeeping... 8 TQ 5: Arbeiten am Empfang und im Hausdamenbereich TQ 6: Verkauf und in der Marketingabteilung

3 Berufsinformationen/Überblick Ausbildungsberuf Hotelfachmann/- frau Zahl der TQs im Beruf 6 Empfohlene Vermittlungsdauer aller TQs im Beruf 104 Wochen bis 156 Wochen davon 68 bis 90 Wochen beim Bildungsdienstleister davon 36 bis 66 Wochen betriebliche Qualifizierung TQs im Überblick Nr. Name Voraussetzungen Empfohlene Vermittlungsdauer 1 TQ 1: Vorbereitungsarbeiten im Restaurant keine 2 TQ 2: Vorbereitungsarbeiten in der Küche TQ 1 oder einschlägige Berufserfahrung 3 TQ 3: Restaurant TQ 2 oder einschlägige Berufserfahrung 4 TQ 4: / Housekeeping TQ 3 oder einschlägige Berufserfahrung 5 TQ 5: Arbeiten am Empfang und Hausdamenbereich TQ 4 oder einschlägige Berufserfahrung 18 bis 26 Wochen 6 TQ 6: Verkauf und in der Marketingabteilung TQ 5 oder einschlägige Berufserfahrung 18 bis 26 Wochen Anmerkung: Teilqualifikationen (TQs) sind Einheiten innerhalb der Gesamtstruktur eines anerkannten Ausbildungsberufs, die in Summe die Inhalte des Ausbildungsberufs abdecken. TQs können auf bereits existierenden Ausbildungsbausteinen oder anderen Modulformaten basieren. Sie bilden die Grundlage für die Gestaltung von Qualifizierungsmaßnahmen im Bereich der Nachqualifizierung. 3

4 Ausbildungsberuf Hotelfachmann/-frau Nummer und Name der TQ Vermittlungsdauer und Mindestdauer der betrieblichen Qualifikation Voraussetzungen TQ 1: Vorbereitungsarbeiten im Restaurant davon 11 bis 15 Wochen beim Bildungsdienstleister davon 6 bis 11 Wochen betriebliche Qualifikation keine Betriebliche Einsatzfelder Frühstücksservice, à la carte Service, Getränkebüfett Beschreibung der Kompetenzen Beschreibung Bezug zum ARP Bezug zum RLP Die Lernenden verwenden Einrichtungsgegenstände und Arbeitsmittel. 4 Nr. 6 Lernfeld 1.2 Service Die Lernenden können Vorbereitungsarbeiten im Office, im Restaurant und am Büfett ausführen und Verkaufsgespräche führen. Die Lernenden können einfache Speisen und Getränke servieren. Die Lernenden können den Frühstückservice ausführen. Sie stellen Kaffee, Tee, Kakao, Kaffeespezialitäten und Getränke her und servieren sie. 4 Nr. 5, 6 4 Nr. 9 Die Lernenden können Kaufverträge abschließen. 4 Nr. 10 Die Lernenden halten Vorschriften zur Hygiene und Arbeitssicherheit ein. 4 Nr. 3, 7 Lernfeld 1.2 Service Lernfeld 1.2 Service Lernfeld 1.3 Magazin Lernfeld 1.2 Service Beispiele für Umsetzung in der Qualifizierung Die Lernenden setzen die Einrichtungsgegenstände und Arbeitsmittel im Restaurant fachgerecht ein (Servicetisch, Tisch- und Tafelformen, Tischwäsche, Besteck, Gläser, Porzellan, Tisch- und Tafelgeräte). Die Lernenden können Vorbereitungsarbeiten durchführen, wie: Arbeitsmittel säubern und polieren, Menagen auffüllen, Servicetische herrichten, Tischwäsche sortieren, Getränkebüfett auffüllen. Die Lernenden unterscheiden Tisch- und Tafelformen und können Tischwäsche fachgerecht auflegen und Serviettenformen brechen. Die Lernenden beherrschen grundlegende Richtlinien für den Service. Sie setzen Regeln und Richtlinien zum Tellerservice umsetzen. Die Lernenden beherrschen Trage -und Abräumtechniken. Die Lernenden stellen Aufgussgetränke her. Die Lernenden können ein Frühstücksbüfett aufbauen und allgemeine Frühstücksgeschäft übernehmen. 4

5 Ausbildungsberuf Hotelfachmann/-frau Nummer und Name der TQ Vermittlungsdauer und Mindestdauer der betrieblichen Qualifikation Voraussetzungen Betriebliche Einsatzfelder TQ 2: Einfache Arbeiten in der Küche davon 11 bis 15 Wochen beim Bildungsdienstleister davon 6 bis 11 Wochen betriebliche Qualifikation TQ 1 oder vergleichbare Berufserfahrung Frühstücksküche, einfache Arbeiten in der warmen und kalten Küche Beschreibung der Kompetenzen Beschreibung Bezug zum ARP Bezug zum RLP Die Lernenden beherrschen die Küchenorganisation, sie können Arbeitsmittel, Maschinen und Geräte einsetzen. Die Lernenden können Grundtechniken in der Küche anwenden. Die Lernenden verfügen über Kenntnisse zu Garverfahren und können einfache Speisen unter Einhaltung ernährungsphysiologischer Kriterien herstellen. Die Lernenden halten Vorschriften zur Hygiene Arbeitssicherheit und Umweltschutz ein. Die Lernenden führen Berechnungen durch und können Aufgaben innerhalb des Magazins, wie Waren annehmen, prüfen und einlagern ausführen. Sie können Dateien und Karteien führen. 4 Nr. 6 4 Nr. 8 4 Nr. 3, 4, 7 4 Nr. 10, 11 Lernfeld 1.1 Arbeiten in der Küche Lernfeld 1.1 Arbeiten in der Küche Lernfeld 1.1 Arbeiten in der Küche Lernfeld 1.3 Magazin Beispiele für Umsetzung in der Qualifizierung Die Lernenden können die Einteilung einer Küchenbrigade mit den entsprechenden französischen Bezeichnungen wiedergeben. Die Lernenden setzen Maschine, Geräte und Arbeitsmittel fachgerecht ein. Die Lernenden führen vorbereitende Arbeiten in der Küche durch und wenden unterschiedliche Schnitttechniken und Schnittformen an. Die Lernenden wenden Garverfahren zur Herstellung einfacher Speisen an. Die Lernenden bereiten Eierspeisen, Frühstücksspeisen und Frühstücksplatten zu und richten diese an. Die Lernenden richten Sättigungsbeilagen und Gemüsebeilagen an. Die Lernenden können Salate der Kalten Küche zubereiten, anrichten und garnieren. Die Lernenden stellen Canapés und Mundbissen her. Die Lernenden können einfache, kurz gebratene Speisen zubereiten. Die Lernenden bereiten einfache Speisen aus Quark und Joghurt zu. Die Lernenden können Waren annehmen, prüfen, einlagern und haben Wissen über Lagerbedingungen. 5

6 Ausbildungsberuf Nummer und Name der TQ Vermittlungsdauer und Mindestdauer der betrieblichen Qualifikation Voraussetzungen Betriebliche Einsatzfelder Hotelfachmann/-frau TQ 3: Restaurant davon 11 bis 15 Wochen beim Bildungsdienstleister davon 6 bis 11 Wochen betriebliche Qualifikation TQ 2 oder einschlägige Berufserfahrung Mitarbeit im Service für Restaurants Beschreibung der Kompetenzen Beschreibung Bezug zum ARP Bezug zum RLP Die Lernenden beherrschen Verkaufsabläufe im Restaurant (von der Begrüßung bis zur Verabschiedung), den Umgang mit Gästen, können Gästetypen unterscheiden und stellen sich auf Gästegruppen ein. Die Lernenden nehmen Tischreservierungen an, beherrschen Abrechnung mit dem Gast und dem Betrieb und erstellen Übersichten. Die Lernenden beherrschen Speise-und Getränkekarten, Fachbegriffe, Werbemittel, Werbeträger und führen verkaufsfördernde Maßnahmen durch. Die Lernenden sind mit den Rechtsvorschriften vertraut. Die Lernenden können Tische und Tafeln eindecken. Die Lernenden beherrschen den Tellerservice, können Verkaufspreise ermitteln und Inventuren durchführen. Die Lernenden halten Vorschriften zur Hygiene Arbeitssicherheit und Umweltschutz ein. 4 Nr. 5 4 Nr. 5 4 Nr. 5, 12 4 Nr. 5, 12 4 Nr. 9, 11 4 Nr. 3, 4, 7 Lernfeld 2.1 Beratung und Verkauf im Restaurant Lernfeld 2.1 Beratung und Verkauf im Restaurant Lernfeld 2.1 Beratung und Verkauf im Restaurant Lernfeld 2.1 Beratung und Verkauf im Restaurant Lernfeld 2.2 Marketing Lernfeld 2.4 Warenwirtschaft Lernfeld 1.2 Service Beispiele für Umsetzung in der Qualifizierung Die Lernenden beherrschen einen guten Umgang mit bestimmten Gästetypen (z. B. selbstbewusste Gäste, unsichere Gäste, nervöse Gäste usw.). Die Lernenden können sich auf bestimmte Gästegruppen einstellen und diese sehr umsichtig bedienen (z. B. Kinder, Senioren, Behinderte usw.) 6

7 Der Lernenden nehmen Tischreservierungen an und nehmen bei Annahme von Tischreservierungen Hilfsmittel und Unterlagen zur Hand. Die Lernenden können das betriebliche Kassensystem bedienen, auch bei Bezahlung mit Kreditkarten, und können ausländische Währungen in Euro umrechnen sowie die Umsatzsteuer berechnen. Sie führen die Kassenabrechnung mit dem Betrieb durch. Die Lernenden sind mit den Werbemitteln und Werbeträgern vertraut und können diese auch anwenden und einsetzen. Die Lernenden beherrschen den Aufbau und den Inhalt der Speise-und Getränkekarten. Die Lernenden decken Tische und Tafeln für 3-Gang und 4-Gang Menüs ein und servieren die entsprechenden Speisen und Getränke. Die Lernenden führen Inventuren am Büfett durch. Die Lernenden beherrschen die Rechtsvorschriften für das Restaurant (z. B. Bewirtungsvertrag, Fundsachen, Schadenshaftung). 7

8 Ausbildungsberuf Hotelfachmann/-frau Nummer und Name der TQ Vermittlungsdauer und Mindestdauer der betrieblichen Qualifikation Voraussetzungen TQ 4: /Housekeeping davon 11 bis 15 Wochen beim Bildungsdienstleister davon 6 bis 11 Wochen betriebliche Qualifikation TQ 3 oder einschlägige Berufserfahrung Betriebliche Einsatzfelder Housekeeping Beschreibung der Kompetenzen Beschreibung Bezug zum ARP Bezug zum RLP Die Lernenden haben Kenntnisse über Gebrauchsgegenstände und können diese pflegen. Die Lernenden verfügen über Kenntnisse zu Reinigungs- und Pflegemittel, Textilien im Gastgewerbe, Reinigungsgeräte und Arbeitsmittel, Hotelwäsche, Gästeartikel. Die Lernenden beherrschen die Wäschepflege und haben Kenntnis von der Bestückung von Etagenwagen. Die Lernenden richten Gästeräume angebotsund anlassbezogen her, reinigen und pflegen diese. Die Lernenden halten Vorschriften zur Hygiene, Umweltschutz und Arbeitssicherheit ein. Die Lernenden verfügen über warenwirtschaftliche Kenntnisse und können Berechnungen durchführen. 4 Nr. 6, 13 4 Nr. 6, 13 4 Nr. 6, 13 4 Nr. 12, 13 4 Nr. 3, 4, 7 4 Nr. 11 Lernfeld 2.3 Lernfeld 2.3 Lernfeld 2.3 Lernfeld 2.3 Lernfeld 1.2 Service Lernfeld 2.3 Lernfeld 2.3 Beispiele für Umsetzung in der Qualifizierung Die Lernenden sind mit den Reinigungs-und Pflegerichtlinien der Gebrauchsgegenstände aus unterschiedlichen Materialien vertraut. Reinigungs-und Pflegemittel werden unter Berücksichtigung von Werkstoffen, Material und Schmutzarten durch die Lernenden fachgerecht verwendet. Die Lernenden setzen alle Reinigungsgeräte, Maschinen und Arbeitsmittel für Etagen bzw. Restaurationsräume fachgerecht ein. Die Lernenden haben ein umfangreiches Wissen über die Textilarten. Die Lernenden reinigen und pflegen die Hotelwäsche. Die Lernenden beherrschen alle Pflegesymbole und wenden diese an. 8

9 Die Lernenden sind mit den Arbeitsschritten beim Herrichten von Gästezimmern bzw. Restaurationsräumen vertraut und können dies auch praktisch anwenden. Die Lernenden führen die tägliche Arbeit mittels Einhaltung von Arbeitssicherheit und Umweltschutz durch. Die Lernenden sind in der Lage, für ihren Bereich Waren zu bestellen und im Lager ordnungsgemäß einzulagern, haben den Warenbestand im Überblick. 9

10 Ausbildungsberuf Hotelfachmann/-frau Nummer und Name der TQ TQ 5: Arbeiten am Empfang und im Hausdamenbereich Vermittlungsdauer und Mindestdauer der betrieblichen Qualifikation 18 bis 26 Wochen davon 12 bis 15 Wochen beim Bildungsdienstleister davon 6 bis 11 Wochen betriebliche Qualifikation Voraussetzungen Betriebliche Einsatzfelder TQ 4 oder einschlägige Berufserfahrung Empfang, Housekeeping Beschreibung der Kompetenzen Beschreibung Bezug zum ARP Bezug zum RLP Die Lernenden beherrschen die Arbeitsbereiche und deren Anforderungen, sie kennen Organisations-, Informations- und Kommunikationsmittel, Reservierungsarten, Reservierungssysteme, Reservierungsbestätigung, von Check-in bis Check-out, Buchen von Leistungen, Gastrechnung, Zahlungsformen, Tagesabrechnung, Währungsrechnen. Die Lernenden beherrschen die Arbeit mit der EDV. Sie verfügen über Kenntnisse zur Gästebetreuung. Die Lernenden haben Wissen über die Arbeitsbereiche und Aufgaben der Hausdame. Sie nehmen Kontrolltätigkeiten vor. Die Lernenden beherrschen das Zusammenspiel von Empfang, Hausdame, Service und Küche. Die Lernenden haben Kenntnisse über Rechtsvorschriften. 6 Nr. 2 6 Nr. 2 6 Nr. 4 6 Nr. 2, 4 6 Nr. 1 Lernfeld 3.4 Führungsaufgaben im Lernfeld 3.4 Führungsaufgaben im Beispiele für Umsetzung in der Qualifizierung Die Lernenden führen Aufgaben am Empfang aus und nutzen dabei alle Hilfsmittel, die für eine gute Kommunikation mit dem Gast notwendig ist. Die Lernenden nehmen Reservierungen an (mündlich, schriftlich, Internet, Reisebüro). Die Lernenden schreiben eine ordnungsgemäße Reservierungsbestätigung. 10

11 Die Lernenden führen alle Aufgaben von Check-in bis Check-out aus und verwenden dabei die Fachbegriffe in englischer und französischer Sprache. Die Lernenden sind in der Lage, den Gast währen seines Aufenthaltes in einer hohen Qualität zu betreuen (Erteilung von Auskünften, Vermittlung von Dienstleistungen usw.). Die Lernenden setzen die Hotelsoftware des Betriebes ein. Die Lernenden können dem Gast eine ordnungsgemäße Rechnung erstellen und ausländische Zahlungsmittel umrechnen. Die Lernenden setzen alle Aufgaben einer Hausdame um, führen und leiten Mitarbeiter an und arbeiten mit den anderen Hotelabteilungen zusammen. Die Lernenden beherrschen die Rechtsvorschriften wie z.b. Beherbergungsvertrag, Fundsachen, Melderecht, Einmietbetrug, Datenschutz usw. 11

12 Ausbildungsberuf Nummer und Name der TQ Vermittlungsdauer und Mindestdauer der betrieblichen Qualifikation Voraussetzungen Betriebliche Einsatzfelder Hotelfachmann/-frau TQ 6: Verkauf und in der Marketingabteilung 18 bis 26 Wochen davon 12 bis 15 Wochen beim Bildungsdienstleister davon 6 bis 11 Wochen betriebliche Qualifikation TQ 5 oder einschlägige Berufserfahrung Verkaufsabteilung, Marketingabteilung Beschreibung der Kompetenzen Beschreibung Bezug zum ARP Bezug zum RLP Die Lernenden sind vertraut mit den Arbeitsbereichen und den angebotenen Leistungen. Die Lernenden können Anfragen bearbeiten und Angebote erstellen, Aufträge bearbeiten, Beratungsgespräche führen, Korrespondenzen führen, mit Reisebüros und Firmenkunden zusammenarbeiten, Marketingmaßnahmen entwickeln, Maßnahmen zur Öffentlichkeitsarbeit durchführen. 6 Nr. 1,3 6 Nr. 1,3 Die Lernenden beherrschen Rechtsvorschriften. 6 Nr. 1,3 Beispiele für Umsetzung in der Qualifizierung Lernfeld 3.3 Marketingbereich Lernfeld 3.3 Marketingbereich Lernfeld 3.3 Marketingbereich Die Lernenden führen Aufgaben in Bereichen Beherbergung (Übernachtung, Wellness, usw.) und Gastronomie (Bankett, Empfänge, Tagungen usw.) aus. Die Lernenden bearbeiten alle Anfragen, dabei erstellen sie entsprechende Angebote und bestätigen Aufträge. Die Lernenden führen schriftliche Korrespondenzen (z.b. Werbebriefe, Angebotsschreiben an einen potenziellen Hotelgast, Antwortbrief an Reiseveranstalter, Reservierungsbestätigung, Buchungsbestätigung, Briefe an abgereiste Gäste, Briefe an Stammgäste, Briefe auf Reklamationen nach geltenden DIN-Vorschriften) aus. Die Lernenden erteilen Auskünfte und Mitteilungen, auch in Fremdsprachen (z.b. Englisch). Die Lernenden wenden bei den Verkaufsgesprächen Kommunikationsregeln, verkaufspsychologische und fachliche Kenntnisse an. Die Lernenden erstellen einen Marketingplan und planen Marketingmaßnahmen sowie Werbemaßnahmen. Die Lernenden können einen Aktionskalender erstellen und Mailings schreiben. 12

13 Die Lernenden entwerfen Zeitungsanzeigen, planen Tage der offenen Tür oder führen Imagekampagne durch. Die Lernenden ermitteln Preise für Veranstaltungen und berücksichtigen dabei Rechtsvorschriften (z.b. Beherbergungsvertrag, Meldepflicht, Preisauszeichnung, Haftung, GEMA usw.). 13