Ein Jahr zum Feiern!

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1 Seite 1 von 5 Michael Bittel Von: Adrian Mathier Nouveau Salquenen AG [info@mathier.com] Gesendet: Freitag, 12. Mai :04 An: Michael Bittel Betreff: Newsmail Ein Jahr zum Feiern! 20 Jahre Ambassadeur des Domaines Adrian Mathier Der Ambassadeur des Domaines Adrian Mathier 2004 ist bereits der zwanzigste Jahrgang dieses ehrenvollen Botschafters unseres Hauses. Die Zeit vergeht, die Qualität bleibt. Eine faszinierende Vielfalt, ein Reichtum an Genuss und Individualität. Mit dem Ambassadeur des Domaines Adrian Mathier schufen wir vor zwei Jahrzehnten einen Pinot Noir von höchster Güte, der als eigentlicher Wegbereiter des Grand Cru bezeichnet werden darf. Unsere willkürliche Erntebeschränkung auf 500 Gramm pro Quadratmeter war damals, lange bevor der AOC Gesetzgebung, beispiellos und visionär. Die Bezeichnung Domaine zeugt von der Begrenzung auf den einzelnen, zusammenhängenden Weinberg. Der Rebberg, am Fusse der stolzen Salgescher Pyramiden gelegen, ist eine vortreffliche Einzellage. Die Tatsache, dass der Ambassadeur als einer der ersten Walliser Weine im Eichenfass ausgebaut wurde, unterstreicht seine Einmaligkeit. In diesen kostbaren Barriques reift er während einem Jahr im Herzen des Rebbergs, ein nobler Eichenfasskeller inmitten des Kalksteines. Das ausgesuchte Holz und die sorgfältige Handarbeit verhelfen dem Wein zu samtigem Tannin, Struktur und Eleganz. Weinseminar Neben den Feierlichkeiten bleibt aber auch genügend Zeit für Ernst! Erweitern Sie Ihr Wissen an unserer umfangreichen Weinschulung. Lernen Sie mehr von den Anfängen im Rebberg bis hin zur professionellen Beurteilung im Glas. Basismodul Teil 1 - Do, 01. Juni bis 21 h in Salgesch Basismodul Teil 2 - Do, 08. Juni bis 21 h in Salgesch Die Schulung beinhaltet interaktiven Unterricht, interessante Diskussionsrunden, praktische Übungen, Besichtigungen vor Ort und eine lehrreiche Degustation. Für weitere Information und Ihre Anmeldung stehen wir Ihnen gerne zur Verfügung. Für Gruppen ab 10 Personen organisieren wir gerne ein individuelles Weinseminar.

2 Seite 2 von 5 Das Barrique Unsere Barriques aus dem Burgund, auch Pièce genannt, fassen 228 Liter. Neben den klassischen Barriques gibt es eine Vielzahl anderer Holzfässer. Doch die Grösse der Barriques ergeben das optimale Verhältnis von Wein, Sauerstoff und Holz. Die Herstellung eines Barriques ist eine alte, traditionsreiche Handarbeit und wird noch heute, wie damals, mit viel Geduld und Können ausgeführt. Um für die Produktion eines Barriques benutzt zu werden, muss eine Eiche 150 bis 200 Jahre lang wachsen. Der Stamm der Eichenbäume wächst gerade, was das Verarbeiten des Holzes erleichtert. Die einzelnen Planken werden in einen Ring eingepasst, dann wird in der Mitte ein Feuer entfacht. Dieses Einbrennen der Barriques wird auch Chauffe genannt. Nach der Chauffe wird das Barrique mit Hammer und Keil in seine endgültige Form gebracht. Was bringt die Barriquevinifikation? Der Wein laugt während seiner Lagerung in den Barriques Gerbstoffe aus dem Eichenholz heraus, welche sich mit den im Wein enthaltenen Tanninen verbinden und zusätzlich Struktur und Körper verleihen. Während der Lagerung ist der Wein ständig in Kontakt mit Sauerstoff, denn Holz atmet. Mit dieser kontrollierten Oxidation können dem Wein auf natürliche Art verschiedene aromatische Nuancen gegeben werden. Das Barrique muss an die Charakteristiken des Weines angepasst werden. Erfahrung ist enorm wichtig. Aufgrund unserer hohen Qualitätsansprüche verwenden wir die Barriques nur 4 Jahre lang. Danach werden die Fässer beispielsweise zur Reifung unseres Marc de Dôle verwendet. Möchten Sie Ihren Weinkeller mit einem kostbaren Barrique ausschmücken? Für legendlich CHF 80.- können Sie ein gebrauchtes Barrique bei uns erwerben! Ambassadeur des Domaines Adrian Mathier AOC 2004 Mit grossen Emotionen erwarten wir jedes Jahr die erste Degustation unseres Ambassadeur des Domaines Adrian Mathier, ein bedeutungsvoller Moment für die ganze Familie. Der Jubilar zeigt sich in Bestform:

3 Seite 3 von 5 ANBAUORT Der Ambassadeur des Domaines Adrian Mathier wird ausschliesslich von dem Rebberg Raspille in der Gemeinde Salgesch gewonnen. Unser Ambassadeur wird direkt in dem unter dem Rebberg liegenden Keller im Barrique ausgebaut. TERROIR La Raspille, kalk- und magnesiumreicher Südwest Hang. REBSORTE Pinot Noir mit kleinen Beeren vom Typ Bourgogne. WEINBEREITUNG Die volle Reife und Intensität erlangt der Ambassadeur des Domaines Adrian Mathier indem er während 13 Monaten in neuen französischen Eichenfässern zu je 228 Liter lagert. Diesem Reifungsprozess verdankt der Ambassadeur des Domaines Adrian Mathier seine lange Lagerfähigkeit. DEGUSTATIONSBEFUND Ein prächtiges intensives Rubinrot. Das Bouquet erinnert an reife Früchte und feine Noten von Erdbeerkompott. Der Vanilleduft des Barriques vervollständigt die Eleganz dieses bezaubernden Jahrgangs. Reichhaltig und grosszügig im Gaumen mit seidigen, ausgeprägten Tanninen. LAGERFÄHIGKEIT Genehmigen Sie diesem Jahrgang noch Zeit der Ruhe. Bereits Ende Jahr wird er Ihnen als jugendlicher Begleiter zu delikaten Speisen viel Genuss bereiten. GASTRONOMIE Kalb- und Lammfleisch, Geflügel und Wild. Unsere Empfehlung: Hervorragend zu rosagebratener Ente an einem raffinierten Balsamico-Jus und Johannisbeerkompott. TRINKTEMPERATUR Vor der Verköstigung dekantieren. Empfohlene Trinktemperatur 18 Celsius. Unserer Ambassadeur des Domaines wird vorwiegend mittels Zertifikaten verkauft. Mit einem Zertifikat sichert sich der Inhaber eine bestimmte Anzahl dieser seltenen Weine auf Lebzeiten. Jährlich wird eine regionale Auswahl der stolzen Inhaber nach Salgesch eingeladen. Im vergangenen Sommer boten wir den Besuchern aus der Nordschweiz eine einzigartige Vorführung: Die Herstellung eines Barriques wurde von unserem renommierten Tonnelier Taransaud aus dem Burgund vor Ort demonstiert. Reservieren oder direkt bestellen können Sie den Ambassadeur des Domaines Adrian Mathier AOC telefonisch / per Fax / per info@mathier.com oder direkt im Internet Die Familie Mathier und ihr kompetentes Team empfangen Sie auch gerne an der nächsten Messe in Ihrer Region.

4 Seite 4 von 5 Weinbotschafter In der Rubrik "Weinbotschafter" stellen wir Ihnen interessante Persönlichkeiten vor, die Erfahrung, Wissen und Leidenschaft ebenso wie die Familie Mathier mit dem Wein verbindet. Taransaud - unser Tonnelier aus dem Burgund Wir sprachen mit Frédéric Amiot, der Geschäftsführer der renommierten Tonnellerie Taransaud in Beaune. Das traditionsreiche Unternehmen Taransaud widmet sich bereits seit dem Jahre 1672 dem Fassbau. Langjährige Erfahrung, modernstes Know-How und die bedingungslose Qualitätsphilosophie sind Garanten für ein hervorragendes Endprodukt. Unsere edlen Weine mit Barrique-Ausbau sind der Qualitätsbeweis dieser edlen Burgunderfässer. Die Barrique-Herstellung ist eine alte Tradition. Wie weit zurück geht dieses Handwerk? Die Ursprünge finden wir in der Keltischen Zivilisation. Die ältesten Spuren führen uns nach Italien, hier wurden alte Holzfässer aus dem 5. Jahrhundert gefunden. Verwenden Sie eine spezielle Sorte Eiche? Wir verwenden ausschliesslich französische Steineiche (Quercus Petraea) oder Stieleiche (Quercus Robur). Aus welchem Grund wird das Holz bis zu 5 Jahren im Freien gelagert bevor es verarbeitet wird? Wir von Taransaud rechnen, dass die Entwicklung des Tannins im Eichenholz 1 mm pro Monat fortschreitet. Die Planken der Burgunderfässer messen eine Dicke von 30 mm, dementsprechend beträgt die Mindestdauer der Lagerung 30 Monate. Im Freien trocknet das Holz auf natürliche Weise. Erst bei einer Feuchtigkeit von legendlich 15 % ist der Rohstoff reif zur Weiterverarbeitung. Bei der Barriqueherstellung wird viel von Hand gearbeitet. Wie lange arbeitet eine Person bei der Fertigung eines solchen Fasses? In unserem Atelier in Beaune bedürfen der Zusammenbau und die Brennung eines Barriques mindestens 2 Stunden Arbeit. Welcher Zweck hat die Chauffe? Die Brennung hat das Ziel der Formgebung und gleichzeitig werden die Holzaromen vervollständigt. Wird die Chauffe individuell gesteuert? Die Dauer und Temperatur der Chauffe wird automatisch kontrolliert. Die Intensität der Brennung wird hingegen vom erfahrenen Küfer reguliert. Von der Intensität hängt schlussendlich die Qualität des Endproduktes ab. Welches ist der schwierigste Schritt bei der Barriqueherstellung? Zuerst einmal die Wahl des Holzes und der Reifeprozess. Aus technischer Sichtweise ist es eindeutig die Chauffe. Der Küfer muss hier ausgesprochen vorsichtig und wachsam sein. Unsere anspruchsvolle Kundschaft erwartet eine Stetigkeit der Produkte. Wie beurteilen Sie grosse Holzfässer? Gewisse Rebsorten sind sehr empfindlich für den Ausbau im Holz. Vorsicht ist hier angebracht, die Kontaktfläche zwischen Holz und Wein sollte minimiert werden. Anstelle der grösseren

5 Seite 5 von 5 Fässer eignen sich hier aber auch die älteren Barriques, die bereits 2-3 Jahre in Gebrauch sind. Anlässlich unserer Ambassadeur-Feier waren Sie letztes Jahr zu Besuch in Salgesch. Welche Eindrücke des Weinlandes Wallis sind Ihnen geblieben? Als Burgunder bemerkte ich, dass das Wallis mit meiner Heimat viele Gemeinsamkeit hat. Das Wallis ist eine Region von Winzern, diese Winzer geben dem Land das Gesicht. Ich schätze die Walliser Weine sehr, daher bin ich auch ein eifriger Ambassadeur, Botschafter, für diese edlen Tropfen. Vielen Dank für Ihre wertvolle Zeit. Herzlichst die Familie Mathier Adrian Mathier Nouveau Salquenen AG Redaktion: Michael Bittel Kontaktadresse Weinbotschafter: Haben Sie Anregungen, Kritik oder Lob? Ich bin dankbar für Ihren Beitrag, senden Sie einfach eine an: michael.bittel@mathier.com Falls Sie unser monatliches Newsletter nicht mehr erhalten möchten, so schreiben Sie uns ein kurzes Mail an die Adresse info@mathier.com mit dem Vermerk "Abbestellung der Newsletter". Sommaire en francais en annexe ==========Ende der ============ Diese wurde mit dem Freeware-DatenbankMailer von JSGSoft.com versandt. Download unter