Die Zukunft auf dem Tisch

Transkript

1 Angelika Ploeger Gunther Hirschfelder Gesa Schönberger (Hrsg.) Die Zukunft auf dem Tisch Analysen, Trends und Perspektiven der Ernährung von morgen VS VERLAG

2 Inhalt Abkürzungen 11 Vorwort 13 Die Zukunft auf dem Tisch. Analysen, Trends und Perspektiven der Ernährung von morgen: eine Einführung 15 Angelika Ploeger / Gunther Hirschfelder / Gesa Schönberger Die Ernährung von morgen Hunger-Alpträume, Überfluss-Visionen und die Honigkuchenland-Utopie. Bausteine zu einer Geschichte der Ernährungsprognostik 21 Gunther Hirschfelder Nachhaltige Ernährung außer Haus - der Essalltag von morgen 41 Jana Rückert-John / Rene John /Jan Niessen Es geht um die Wurst. Vergangenheit, Gegenwart und Zukunft tierischer Kost 57 Alfred Georg Frei / Timo Groß / Toni Meier Vorwärts zum Ursprung. Gesellschaftliche Megatrends und ihre Auswirkungen auf eine Veränderung unserer Esskulturen 77 Hanni Riitzler / Wolfgang Reiter Ernährung - Krisen - Zukunft. Aspekte einer politischen Anthropologie des Essens und Trinkens 89 Lars Winterberg Neue gesellschaftliche Leitbilder für nachhaltige Ernährungsweisen - Wer sind die Lohas" und was können sie für den Essalltag bewirken? 107 Angela Häußler

3 Inhalt Essen im Spannungsfeld von Individuum und Gesellschaft Essen als individuelle Freiheit - Essen als sozialer Zwang 125 Christoph Klotter Fürsorgepflicht des Staates? 139 Volker Pudel + Globaler Ernährungswandel zwischen Hunger und Übergewicht 143 Frank Waskow / Regine Rehaag Klimagerechtigkeit und Esskultur-oder Lerne Tofuwürste lieben!" 167 Harald Lemke Ernährungssozialisation und -bildung und die Entstehung einer kulinarischen Vernunft" 187 Ines Heindl / Barbara Methfessel / Kirsten Schlegel-Matthies Der Ernährungsalltag im Wandel und die Frage der Steuerung von Konsummustern 203 Karl-Michael Brunner Lebensmittel - Technik, Trends und Traditionen Genuss und Ernährung aus naturwissenschaftlicher Perspektive 221 Thomas Vilgis Was macht die Genomforschung mit der Mahlzeit? 241 Karin Bergmann Snack Talk - Wie (funktionalisierte) Lebensmittel mit uns reden" 253 Nicole M. Wilk Mit Liebe gekocht..." - Zur Kommunikation von Emotionen im kulinarischen Kontext 269 Daniel Kafahl

4 Inhalt 9 Gegenwärtige Foodtrends und ihr Einfluss auf zukünftige Entwicklungen. Interview mit Hartmut Gahmann, Nestle Deutschland AG 285 Johannes Arens Die Ernährung und die Zukunft der Landwirtschaft. Interview mit Felix Prinz zu Löwenstein, Vorstandsvorsitzender des Bundes Ökologischer Lebensmittelwirtschaft (BÖLW) 297 Johannes Arens Kultursensitive Elternarbeit in der Gesundheitsförderung und Übergewichtsprävention bei Kindern an Beispielen aus dem Modellvorhaben Besser essen. Mehr bewegen. KINDERLEICHT-Regionen" 305 Pirjo Susanne Schach /Jennifer Matthes-Stiebel / Alexandra Heyer / Corinna Willhöft Perspektiven der Ernährungspraxis Von der Macht der Defaults" und vom sanften Stupsen": Verhaltens-ökonomische Erkenntnisse als Impulse für eine effektive Ernährungspolitik 323 Lucia Reisch / Wencke Gwozdz Wer kocht, wenn Mutter arbeitet? Erwerbsbeteiligung von Frauen und ihr Einfluss auf die Arrangements familialer Ernährungsversorgung 337 Anke Moser / Uta Zander / Jacqueline Köhler / Uta Meier-Gräwe / Ingrid-Ute Leonhäuser Von der Kulinaristik zur alimentären Praxis - von der Ästhetik zur Aisthesis. Ethnographische Einsichten in den Essalltag von Grundschulkindern 353 Esther Hoffmann Plädoyer für eine veränderte Ernährung und Esskultur 373 Stefanie Wahl / Martin Schulte Ernährungsökologie: ein integrativer Ansatz für Ernährungsforschung und -praxis 389 Katja Schneider / Ingrid Hoffmann

5 10 Inhalt Querschnitt - Die Tagung im Überblick Der Essalltag von morgen: Chancen, Risiken, Gestaltungsräume 407 Anna Palm / Gunther Hirschfelder /Angelika Ploeger Autorinnen und Autoren 423 Wir über uns 437