Gastronomie. Fränkische Spezialitäten und gehobene Küche. Schmecken.

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1 Gastronomie Fränkische Spezialitäten und gehobene Küche Schmecken

2 Lieber Gast, die Köche in den Gasthäusern und Restaurants der Fränkischen Schweiz sind sehr kreativ, um die anspruchsvollen Gaumen ihrer Gäste mit neuen kulinarischen Leckerbissen zu verwöhnen. In der regionale Küche liegen die Stärken, da die meisten Grundstoffe aus der Region stammen: Schinken und Wurst einer zünftigen Brotzeit, das Fleisch für Schweine- und Rinderbraten, Gerichte mit Fischen aus heimischen Bächen, Kräutern und Pilzen aus den Wäldern ringsum. Die Wirte der Fränkischen Schweiz sind bemüht, Gästen, die unter Lebensmittelunverträglichkeit leiden, schmackhaft zu bekochen. Viele Gasthäuser bieten glutenfreie und laktosefreie Gerichte, ebenso Biokost und vegetarische Küche. Teilnahme an der Initiative Gscheitgut - Siehe Seite 10. Abkürzungen bei den Anzeigen (Erklärungen, Seite 27) F V G L Bio = = = = = Fam = = Typisch Fränkische Küche Vegetarische Gerichte Glutenfreie Gerichte Laktosefreie Gerichte Biologische Küche Besonders Familienfreundlich Zugang für mobilitätseingeschränkte Gäste Burg Rabenstein Gutsschenke Rabenstein 33, Ahorntal Tel.: +49 (0) , Mit fränkischer Gastlichkeit lädt die urige Gutsschenke oberhalb der Burg Rabenstein zum Besuch ein. Unter tiefem Gewölbe gibt es durchgehend warme und kalte fränkische Küche zu bodenständigen Preisen. Ein guter fränkischer Braten, Ritterschnitzel für die Kinder, mittelalterliche Flammkuchen, Brotzeiten, Salate, Kuchen u.v.m. für jeden Geschmack ist etwas dabei! Im Sommer ist unser sonniger Biergarten für Sie geöffnet. Auch hier gibt es ganztags warme und kalte Speisen. An besonders heißen Tagen spenden alte Baumriesen wohltuenden Schatten. Im herrlichen Naturparadies Burg Rabenstein mit der 800 Jahre alten Burg, Sophienhöhle, Falknerei und ausgedehnten Wanderwegen gelegen, ist die Gutsschenke mit Biergarten das ideale Ausflugsziel zum Einkehren, Rasten und Genießen! Geöffnet von Dienstag bis Sonntag und an Feiertagen von 11 bis 18 Uhr, April bis Oktober. Für angemeldete Gruppen auch am Abend. Das Burgrestaurant hat geöffnet von 18 bis 21 Uhr. Hier finden auch Events wie Wildschweinessen, Feurige Abende oder unterhaltsame Krimi-, Grusel-, Magic- und Operndinner statt. Wir freuen uns auf Sie! V, G, L, F 2

3 Berg-Gasthof Hötzelein Regensberg 10, Kunreuth Tel.: +49 (0) , Fax: +49 (0) Herzlich willkommen im Familienbetrieb mit Tradition und persönlicher Atmosphäre. Regensberg thront auf einem Bergvorsprung am Alprandweg mit Blick bis in den Steigerwald und nach Bamberg. In unserem Restaurant verwöhnen wir sie mit frischer, regionaler Küche: - Forelle und Karpfen frisch aus dem Bassin - Wildgerichte aus den umliegenden Wäldern - Saisonelle Gerichte mit Spargel, Pfifferlingen, Bärlauch oder Kren - ausgefallene Menüs zu besonderen Anlässen - Regionale Biere, Destillate und ausgezeichnete Frankenweine - Hausgemachte Backspezialitäten speziell der Sprüchbeutel Die überdachte Sonnentertasse ermöglicht Ihnen nicht nur im Sommer einen unvergesslichen Panoramalick in das fränkische Tal. Unser 3 Sterne Hotel mit 30 Zimmern verfügt über Räumlichkeiten für Familien- und Betriebsfeiern bis zu 80 Personen, Tagungsräume und ausreichend Parkplätze. F, V Gasthof Pension Treiber Reichelsmühle, Obertrubach Tel.: +49 (0) , Fax: +49 (0) Hier ist der Gast noch König Sie finden uns zwischen Egloffstein und Obertrubach, direkt am neuen Trubachweg im oberen Trubachtal. Fast 40 Jahre ist unser Familienbetrieb ein beliebtes Ausflugsziel. Wir bieten unseren Gästen eine täglich wechselnde Speisenkarte (siehe Homepage): knusprig gebratene Schäuferla, verschiedene Braten Wildgerichte aus heimischer Jagd täglich frische Forelle blau oder in der Pfanne gebraten Pfannen- und Grill-Spezialitäten vegetarische Gerichte sowie Kinder- und Seniorenportionen Kaffee und hausgebackene Kuchen VGN- Bushaltestelle direkt am Haus Freies W-LAN April-Okt. durchgehend warme Küche von Uhr. Mittwoch Ruhetag an Feiertagen geöffnet. November März: Montag - Samstag: Uhr, Uhr. Sonntag: Uhr. F, V 3

4 Hotel - Restaurant Forellenhof Familie Malter Am Kurzentrum 3, Pottenstein Tel.: +49 (0) , Fax: Fisch und mehr... In unserem gemütlichen und im modernen Ambiente eingerichteten Restaurant erwarten Sie frisch aus dem Bassin zubereitete Fischspezialitäten aus eigener Zucht, aber auch ein großes Angebot an fränkischen und internationalen Gerichten. Für Kinder bieten wir eine spezielle Kinderkarte. Genießen sie unsere Spezialität Forelle nach altfränkischer Art oder die täglich frische wacholdergeräucherte Forelle, natürlich warm serviert mit Sahnemeerrettich. Blicken Sie von unserer Sonnenterrasse direkt auf die 1000-jährige Burg Pottenstein und genießen sie Kaffee- und Kuchenspezialitäten oder einen leckeren Eisbecher. Saisonbedingt bieten wir Spargel- und Pfifferlings-Gerichte und von September bis April gibt es Karpfen: blau oder gebacken. Unser Restaurant ist auch für Familienfeiern, Wandergruppen oder Reisegesellschaften bestens geeignet. Großer Parkplatz vor dem Haus. Montags Ruhetag. Wir freuen uns auf Sie! Fam, V, G, L Landgasthof*** Bauernschmitt Kirchenbirkig, St.-Johannes-Str. 25, Pottenstein Tel: +49(0) , Fax:+49(0) info@landgasthof-bauernschmitt.de Die fränkische Küche ist ein Traum, schrieben Schriftsteller schon vor 200 Jahren. Lassen Sie sich die Forellen, Karpfen, Schweinebraten Schäuferle, die Wild-, Spargelund Pilzgerichte schmecken. In unserer Küche werden hauptsächlich regionale Produkte verwendet: das Fleisch stammt überwiegend von Metzgern der Umgebung, die ihre Schweine, Kälber und Rinder von Landwirten aus der Region kaufen, noch selbst schlachten und nach althergebrachter Art weiterverarbeiten. Unser Brot kommt aus der Dorfbäckerei, die Kartoffeln von einem regionalen Kartoffelbauern, das Wild ausschließlich aus heimischen Wäldern, wie auch die Pilze. Die fränkische Küche ist so vielseitig und abwechslungsreich wie Franken selbst. Kommen und urteilen Sie selbst. Gemütliche Gaststuben, Terrasse, Parkplätze am Haus kein Ruhetag. Fam, F 4

5 Nikl-Bräu Egloffsteiner Straße Pretzfeld Tel.: +49 (0) Fax: (0) Kleinste Handwerksbrauerei der Fränkischen Schweiz Familienbetriebene Brauereiwirtschaft. Von Michala (dunkles Kellerbier), Nickl-Zwickl (helles Lagerbier), holzfassgelagerte Biere, ALE, bis IPA und ständig wechselnde Spezialbiere wie Rauchbock, Weizenbock, Märzen. Dazu passt ein fränkisches Schäuferla oder unser Biergulasch, Bratwürste und Schnitzel. Unsere Brotzeiten: Ziebelaskäs, Käse- oder Pressackplatte, oder Stadtwurst mit Musik, servieren wir mit hausgemachten Holzofenbrot. Unsere Öffnungszeiten: freitags 10 bis 18 Uhr Bierausschank, samstags, sonntags feiertags von 9.30 bis 20 Uhr durchgehend warme Küche. F, V BRAUSEMINARE NEU: Wir bieten ganztägige Brauseminare (9-17 Uhr) an. Weißwurstfrühstück, Schäuferla und Bier, Wasser und Kaffee inklusive. Ab 10 Personen individuell buchbar, feste Termine finden Sie auf unserer Web-Seite. Hotel-Restaurant Feiler Oberer Markt Wiesenttal/Muggendorf Tel.: +49(0) Fax: +49(0) Schön, dass Sie uns besuchen wollen... Das Hotel-Restaurant Feiler in Muggendorf gehört zu den ersten Adressen Frankens. In der Fränkischen Schweiz, mitten im malerischen Wiesenttal gelegen, bietet Ihnen Familie Feiler eine reizvolle Verbindung von Genuss, Ruhe und Erholung. Die weithin geschätzte Kräuterküche, gepflegte Atmosphäre, hervorragender Service und die Vorzüge einer herrlichen Urlaubsregion schaffen optimale Voraussetzungen für einen gelungenen Aufenthalt. Wie wäre es mit Wandern und Genuss oder dem WellnessVerwöhnpaket? Neu im Programm: unsere Schnupper-Koch- und Dessertkurse. Montags Ruhetag. F, V, L, Der verwinkelte Fachwerkbau mit seinen stilvollen Räumen strahlt auf Anhieb Behaglichkeit aus. Luxuriös ausgestattete Zimmer und Appartments wecken unweigerlich den Wunsch zum Längerbleiben. Herzlich Willkommen. 5

6 Gasthof und Pension Neumühle Neumühle 31, Ahorntal Tel.: +49 (0) , Fax: +49 (0) Aus unserer fränkischen Küche servieren wir Ihnen Spezialitäten vom Lamm (eigene Zucht), lebendfrische Forellen, verschiedene Braten- und Schnitzelgerichte. Dazu Brotzeiten, Kaffee mit hausgemachten Kuchen. Bei schönem Wetter können sie es sich auf unserer Terrasse schmecken lassen. Unser großer Saal bietet Platz für Festlichkeiten, Seminare und größere Reisegruppen. Herzlich Willkommen. Ihre Familie Hösch. F Brauereigasthof Schwanenbräu Am Marktplatz 2-4, Ebermannstadt Tel.: +49 (0) , Fax: +49 (0) Genießen sie unsere selbstgebrauten Biersorten: Pilsener, dunkles Lagerbier und SchwanenWeisse vom Fass. Dazu servieren wir leckere Gerichte aus unserer Küche und bieten zusätzlich eine Auswahl an Fischgerichten und Steaks. Im Sommer können Sie unser ungespundenes Kellerbier in unserem Biergarten direkt am Brauhaus genießen. Dazu gibt es eine fränkische Brotzeit. Nach dem Essen empfehlen wir unsere edlen Schnäpse aus eigener Brennerei. F Gasthof Schlehenmühle Schlehenmühle 1, Egloffstein Tel.: +49 (0) , Fax: +49 (0) Leckere Torten/Kuchen Warme Küche von bis 20 Uhr Sonnenterrasse Kinderspielplatz gemütl. Biergarten Zimmer mit DU/WC und Fewo s Minigolfanlage Fossilienklopfplatz Monate mit r Karpfenfilet jeden Mi von Mai bis September ab Uhr: Grillabend im Biergarten Mai und Juni Spargelgerichte Oktober Meerrettichgerichte. Do Ruhetag (von Nov. bis März Mi u. Do), Parkplätze. F, V Hotel Krone Restaurant-Cafe Balthasar-Neumann-Str. 9, Gößweinstein Tel.: +49 (0) , Fax: +49 (0) Bekannt für deftige Leckereien und feine Köstlichkeiten... 6 Frische, abwechslungsreiche Küche mit fränk. Spezialitäten Vegetarische Gerichte in vielen Variationen Auszeichnung 3 Rauten für Bayerische Küche Zentrale Sonnenterrasse, direkt gegenüber der Basilika Klassisches Ambiente im Restaurant-Cafe (75 Plätze) Großer Parkplatz am Haus Dienstag Ruhetag. F, K, V, G, L

7 Töpferei und Cafe Ulrike Kunzmann Neusles 9, Gräfenberg Tel.: +49 (0) , Fax: +49(0) Seit 1991 lebt Familie Kunzmann in dem liebevoll restaurierten Bauernhaus. Töpferei und Cafe wurden in dem ehemaligen Wohnstallhaus integriert. Beim Genuss von Hausgebackenen und Brotzeiten können unsere Gäste die traditionell hergestellte Handwerkskunst in Augenschein nehmen. In der urigen Wirtsstube finden regelmäßig Abendveranstaltungen (Musik, Lesung) statt. Geöffnet Fr-Sa von Uhr, Sonn- und Feiertage von Uhr. Hotel-Restaurant Heiligenstadter Hof Marktplatz 9, Heiligenstadt Tel.: +49 (0) Fax: +49 (0) Erholung und Genuss Egal ob für eine Feier im Familien- und Freundeskreis, das Fest der Liebe - Die Hochzeit - oder ein festliches Bankett zum Familienoder Firmenjubiläum, in unseren Räumen finden Sie den richtigen Rahmen. Bei schönem Wetter lädt unser Biergarten, direkt vor dem Restaurant, zum Schlemmen und Verweilen ein. Herzlich Willkommen. F, V, Gasthof Goldenes Ross Hauptstr. 47, Hiltpoltstein Tel.: +49 (0) Der ehemalige Brauereigasthof Goldenes Ross ist wieder zum Leben erweckt. Familie Dennerlein sorgt mit original fränkischer Küche, Getränken aus der Brauerei Lindenbräu / Gräfenberg, edlen Bränden aus der im Haus ansässigen Brennerei der Familie Brehmer-Knauer für ihre Gäste. Alle großen und kleinen Ausflügler, Wanderer, Kletterer und Radfahrer sind herzlich willkommen. Ruhetage: Mo ganztägig, Di bis 16 Uhr. F Hotel und Brauereigasthof Drei Kronen Hauptstraße 19, Memmelsdorf Tel.: +49 (0) info@drei-kronen.de Grüß Gott im Brauereigasthof Drei Kronen in Memmelsdorf vor den Toren Bambergs. Genießen Sie in unserem Restaurant oder unserem Wirtsgarten ein frisch gezapftes Bier aus unserer hauseigenen Brauerei sowie unsere vielfältige regional-fränkische Küche und unsere bierigen Gerichte. Wir freuen uns jeden Tag auf Sie! F, V 7

8 Gasthof*** Drei Linden Bärnfels, Dorfstr. 38, Obertrubach Tel.: +49 (0) , Fax: +49 (0) Lassen Sie es sich in unserer Gaststube gut gehen! Der Gasthof Drei Linden steht für regionale und saisonale Küche denn nur was die Jahreszeit gerade hergibt, garantiert gesunden und abwechslungsreichen Genuss. Besonders das Wild, der lebendfrische Fisch und der Fränkische Hummer gehören zu den Spezialitäten des Hauses. Vegetarier und Veganer werden hier verwöhnt. Mo-Mi ab 17 Uhr offen, Di-So Uhr warme Küche, Nov-März Mi Ruhetag. F, V, G, L Gasthaus Schuhmann Kersbacher Str. 1, Pinzberg OT Gosberg Tel.: +49 (0) , Fax: +49 (0) Donnerstag 17 Uhr: Rippla (Riffala) und Schaschlik Freitags ab 17 Uhr: Schnitzelabend mit 10 Sorten Gutbürgerliche Küche (fränkische Spezialitäten) Räumlichkeiten die Sie suchen Gaststüberl bis 50 Personen, Speisezimmer bis 70 Pers. Festsaal bis 150 Personen Feiern Sie wunderschön Hochzeiten und Familienfeiern Großer Parkplatz, Spielplatz und Biergarten sind vorhanden. F Gasthaus Zur alten Eisenbahn Wadendorf 47, Plankenfels Tel. +49 (0) Wir verwöhnen Sie mit gut bürgerlicher Küche: Diverse Brotzeiten, saftige Rindersteak, sommerliche Salate, Pfannengerichte und hausgemachter Pizza. Sonn- und Feiertag: Verschiedene Braten als Spezialitäten z. B. ofenfrische Schäufala, fränk. Sauerbraten, etc. Hausgebackene Kuchen und Torten. Biergarten vor dem Haus. Kostenlose Parkplätze, Mo Ruhetag. F Wir bieten Übernachtung: 3 DZ mit Du/WC und 9 Matrazenlager. Eventgastronomie Zeissler Unterzaunsbach 3 3/4, Pretzfeld Tel.: +49 (0) Sie suchen eine barrierefreie Location für Gruppen ab 20 Personen in einem besonderen Rahmen, dann sind sie bei uns gut aufgehoben! Zusätzliche Räume wie die Genusswerkstatt oder der Holzbackofen schaffen Kommunikationsmöglichkeiten. Moderne Technik für eine Feier, ein Firmenevent oder ein Seminar sind natürlich vorhanden. Ausreichende Parkplätze ebenfalls. F, G, Fam. 8

9 Restaurant-Càfe Hotel Sonne Fränkische-Schweiz-Str. 1, Scheßlitz-Würgau Tel.: +49 (0) , Fax: +49 (0) Räume für Hochzeiten, Tagungen, Familien-, Betriebs-,Vereinsfeiern. Fischspezialitäten fangfrische Forellen und Karpfen Kuchen aus eigener Backstube. Probieren Sie unsere legendären Aprikosen- und Käsekuchen. Großer Biergarten und Caféterrasse Biker willkommen Frische fränkische Spezialitäten aus regionalen Zutaten. F Gasthof - Càfe - Restaurant Jöbstel Harletzsteiner Weg 12, Waischenfeld Tel.: +49 (0) Fax: +49 (0) Genießen Sie unsere leichte Küche und die Regionale Speisekarte, ausgezeichnet mit der Fischurkunde der Bezirkes Oberfranken. Wir servieren abwechslungsreiche Leckereien, knackig-frische Salate sowie deftig-fränkische Speisen und frisches Hausgebäck aus Oma s Rezeptbuch. Fühlen Sie sich wohl in unseren neu renovierten, gemütlich-stilvollen Gasträumen. Schöner Biergarten unter Obstbäumen. F,G,L Waldpension Rabeneck Ortsteil Rabeneck 27, Waischenfeld Tel: +49 (0) , Fax: +49 (0) Grüß Gott und herzlich Willkommen. Unser Haus liegt am Waldrand im oberen Wiesenttal. Wir bieten fränkische Küche mit fangfrischen Forellen. Saisonale Gerichte wie Pfifferlinge, Spargel, Wild. Genießen Sie Hausgebäck aus eigener Herstellung. Wir bieten Platz für 70 Personen und 2 Terrassen für 90 Personen. Von März bis Oktober kein Ruhetag. Großer Parkplatz auch für Busse, direkt am Haus. F Gasthaus Sponsel Oberfellendorf 2, Wiesenttal Tel. +49 (0) , Fax: +49 (0) Wir bieten ihnen eine fränkisch-regionale aber auch mediterrane und internationale, Frische-Küche mit hausgemachten Spezialitäten. Eigene Schweinehaltung, Wild aus unseren Wäldern. Feinschmeckermenüs von Oktober bis April, Grillabende mit großem Salatbuffet im Sommer. Di + Mi Ruhetage. Räume bis 120 Personen, Terrasse. F, Auf Anfrage: BIO, G, L, V. 9

10 Badcafè Streitberg - Biergarten Am Freibad 7, Wiesenttal Tel.: +49 (0) Das außergewöhnliche Badcafè mit seinem idyllischen Biergarten liegt direkt am Fuße der Burgruine Neideck mit herrlichem Ausblick auf das Wiesenttal und dem Luftkurort Streitberg. Genießen Sie prämierte Bierspezialitäten einheimischer Kleinbrauereien, durchgehend kalte und warme Gerichte aus der Region sowie fränkische Schmankerl. Wir freuen uns auf ihren Besuch. F,K,V Gscheitgut Eine Initiative des Michael- Müller- Verlags Gerberei 19, Erlangen Telefon: 09131/ , Die Regionalinitiative Gscheitgut-Franken isst besser Am Anfang war der Appetit auf die kulinarischen Erlebnisse aus einer Kindheit in Franken. So entstand Gscheitgut als Initiative des Michael Müller Reisebuchverlags in Kooperation mit der Universität Erlangen-Nürnberg. Gemeinsam mit renommierten Gastwirten in der Fränkischen Schweiz haben wir uns das Ziel gesetzt, die Besonderheiten der fränkischen Küche herauszustellen und in Vergessenheit geratene regionale Köstlichkeiten wieder an den Gaumen der Öffentlichkeit zu bringen. Wir kochen saisonal-frisch ohne Geschmacksverstärker. Dabei garantieren wir, dass unsere Gerichte zu mindestens 60 Prozent aus Regionalprodukten hergestellt sind. Auf können Sie sich über unsere Arbeit informieren. Dort präsentieren wir Ihnen jede Woche kulinarische Ausflugstipps, die nicht nur Schäuferla zum Ziel haben, sondern auch Neukreationen oder alte Familienrezepte. Die Rezepte der Gasthöfe sind im Gscheitgut-Kochbuch zu finden, aus dem die Speisen wunderbar nachgekocht werden können.»gscheitgut«ist mehr als ein Kochbuch. Hochwertig. Nachhaltig. Regional. Eben gscheitgut. 10

11 Erklärungen zu den Abkürzungen: F=Typisch fränkische Küche. Das sind regionale Gerichte, wie Schäuferla, Bratwürste, Krenfleisch, Forelle blau und gebackene Karpfen. V=Vegetarische Gerichte. Das Kürzel bezeichnet eine Ernährung die, mit Ausnahme von Milchprodukten, bewusst auf tierische Lebensmittel verzichtet. G=Glutenfreie Gerichte. Gluten ist ein Klebereiweiss, das in den meisten Getreidesorten enthalten ist. Gluten wird als Stabilisator, Verdikkungsmittel, Geliermittel, Geschmacksträger, Aromastoff und Farbstoff verwendet. L=Laktosefrei Gerichte sind ohne Milchzucker zubereitet. Bei Milchzuckerunverträglichkeit wird der mit der Nahrung aufgenommene Milchzucker als Folge fehlender oder verminderter Produktion des Verdauungsenzyms Laktase nicht oder unvollständig verdaut. Fam. = Familienfreundliche Mindestkriterien: mind. 3 Kindergerichte auf der Speisekarte, mind. 2 Kinderhochstühle, Spielecke für Kinder oder Spielplatz im Freien, Wickeltisch für Kleinkinder, Möglichkeit zum Aufwärmen von Fläschchen und Gläsern. = Mindestkriterien für den Zugang mobilitätseingeschränkter Gäste: max. 1 Stufe zum Erreichen des Gastraumes, bzw. alternativ befahrbare Rampe, WC auf gleicher Etage wie Gastraum erreichbar, Durchgänge mind. 90 cm breit.

12 Kulinarische Genüsse: BierWochen (von Februar bis April) Anlässlich der Jubiläumsfeiern zu 500 Jahre Bayerisches Reinheitsgebot im Jahre 2016 wurde diese Aktion erstmals ins Leben gerufen. Die an den BierWochen teil nehmenden Gastronomiebetriebe bieten Ihren Gästen drei Gerichte an, die mit Bier gekocht werden. Zusätzlich finden sich auf der Getränkekarte mindestens zwei regionale Biersorten. Weitere Informationen finden Sie unter: Scharfe Wochen (im Oktober) Seit 16 Jahren finden im Oktober die Scharfen Wochen statt. In dieser Zeit dreht sich in über 30 Gasthäusern alles um den Genuss der Meerrettich-Wurzel. Jedes teilnehmende Gasthaus bietet dann mindestens drei Gerichte an, die mit Meerrettich verfeinert sind. Dabei geht das Angebot über den Klassiker Rindfleisch und Kren, wie der Meerrettich in Franken auch genannt wird, weit hinaus. Weitere Informationen finden Sie unter: Guten Appetit!