(aid, Peter Meyer) Biodiesel. (UFOP e.v.) (Schmierstoffe und Oleochemie) (aid, Peter Meyer) Futtermittel. (Rapsschrot bzw.

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1 Poster mit Arbeitsblättern Die Rapspflanze Vom Anbau bis zur Ernte In der Ölmühle Aufgabe: 1. Schau dir die Abbildung der Rapspflanze genau an und beschrifte mit folgenden Begriffen: Blüte, Blätter, Stängel, Pfahlwurzel, Schoten, Rapskörner Vervollständige die Tabelle. Beschreibe kurz, was auf dem Feld in der jeweiligen Phase passiert. Alle Informationen, die du dazu benötigst, findest du auf der Postervorderseite in den kleinen Texten. Die geernteten Rapskörner enthalten durchschnittlich 40 bis 45 Prozent Öl. Es braucht einige Arbeitsschritte, bevor das beliebte Rapsöl im Handel angeboten werden kann. In das vorbereitete Saatbeet Der Raps Woher kommt unser Rapsöl? Speiseöle Æ L WOHER KOMMT UNSER O Rapsanbau (aid, Peter Meyer) Der Raps gehört zu den auffälligsten Pflanzen der deutschen Landwirtschaft. Wenn er im April und Mai blüht, prägt er das Landschaftsbild. Überwiegend wird Winterraps angebaut, der im Herbst gesät wird. legt der Landwirt mit der Sie sind nicht besonders groß und bestehen aus vier Kelch- und vier Kronblättern. Sämaschine die Samen ab. Biodiesel (UFOP e.v.) Sie haben eine Länge von vier bis sechs cm. Technisches Öl November bis Februar (Schmierstoffe und Oleochemie) Aussaat Junge P anze Überwintern Schossen Blüte Ernte Ölmühle Wenige Tage nach der Saat blinzeln die Im Winter stellen die jungen Raps- Im Februar oder März wird das Wachs- Über den Blättern knospen die Blüten in Im Juli wird der Raps reif, die Schoten Rapssamen bestehen etwa zu 40 bis 45 Getreideernte, fährt der Landwirt mit der ersten Keimblätter aus dem Boden. Pro pflanzen ihr Wachstum ein. Ihre Blätter tum durch Düngung mit Stickstoff ge- langen, lockeren Blütenständen. Im April sind nun eingetrocknet. Darin liegen Prozent aus Öl. Dieses wird in Ölmühlen Sämaschine aufs Feld. In das vorberei- Rapskorn sind das zwei, doch schon liegen flach auf dem Boden, so kann die fördert. Der Stängel schießt in die Höhe und Mai blüht der Raps ungefähr vier 15 bis 18 Stück der millimetergroßen, durch das Mahlen und Quetschen der tete Saatbett legt er die millimetergroßen bald kommen größere Blätter hinzu. Der Kälte ihnen am wenigsten schaden. Wenn und die Blätter stehen immer dichter. Wochen lang. Nach der Blüte werden schwarzen, kugeligen Samen. Ein Mäh- Körner gewonnen. Das Rohöl wird gerei- Samen etwa zwei bis drei Zentimeter tief Landwirt prüft in dieser Zeit, ob Pflanzen- die Pflanzen einmal Temperaturen unter Die Pflanzen sind miteinander verhakelt, aus den Blüten kleine grüne Schoten, in drescher erntet den Raps. Die Schoten nigt und dann zu verschiedenen Produk- in Reihen ab. schutz erforderlich ist. fünf Grad gespürt haben, wachsen sie da der Stängel mehr und mehr Verzwei- denen die Rapskörner wachsen. platzen auf, die Samen fallen heraus und ten weiterverarbeitet. besser. gungen bildet. (aid, Peter Meyer) ÆL VOM SAMEN ZUM O Im August oder September, kurz nach der Aufgabe: Sie sind etwa einen mm groß und liegen in zwei Reihen in den Schoten. Futtermittel (Rapsschrot bzw. Rapskuchen) werden in einem Korntank aufgefangen. Lies den folgenden Text und vervollständige das Schaubild. Die fettgedruckten Wörter helfen dir dabei. Rapsöl wird mithilfe einer Schneckenpresse gewonnen. Vor dem Pressvorgang wird die Rapssaat gereinigt und aufbereitet: Die Rapssamen werden von kleinen Steinchen befreit, zerkleinert und in sogenannten Wärmepfannen erwärmt. Das Öl lässt sich nun besser auspressen, weil die Rapsstückchen mehr Oberfläche haben und das Öl durch die Wärme dünnflüssiger ist. Die Schneckenpresse drückt die aufbereitete Rapssaat fest zusammen, sodass das Öl herausgepresst wird und abfließt. Dabei bleiben die wertvollen Inhaltsstoffe des Öls erhalten. Der übrige Presskuchen enthält noch etwa 6 bis 12 Prozent Öl. Er wird deshalb nochmals zerkleinert, in einem Extrakteur weiter entölt und getrocknet. Der entstehende Rapsschrot (Restölgehalt von 1 bis 2 Prozent) eignet sich gut für die Tierfütterung. Das aufgefangene Öl aus Presse und Extrakteur durchläuft nun eine mehrstufige Nachreinigung. Dabei werden gezielt ungewünschte Geruchs-, Geschmacks- und Farbstoffe entfernt, die das Öl von Natur aus mitbringt. Der Gehalt an wertvollen Fettsäuren wird dadurch nicht beeinflusst. Heraus kommt ein geschmacksneutrales, sehr bekömmliches und vielseitig verwendbares Rapsöl mit wertvollen Inhaltsstoffen. Der Rest der Pflanze bleibt auf dem Feld Überwintern,P et er Me ye r) id (a (agrarfoto) e.v.) (U FO P Me ye r),p et er (ag rar fot o) (ra po ol) (ag rar fot o) (ag rar fot o) zurück. id (a ima_poster_rapso l_a1.indd :29:59 Uhr Botanik: Raps (bot.: Brassica napus) gehört zur Familie der Kreuzblütler und zählt damit botanisch gesehen zu den Kohlarten. Es werden Sommer- und Winterformen unterschieden. Raps ist aus der natürlichen Kreuzung von Rübsen und Wildkohl entstanden. Geschichte: Der Ursprung des Raps liegt in Asien und im Mit tel meerraum, wo er bereits 000 v. Chr. angebaut wurde. In Mitteleuropa lassen sich die Anfänge des Rapsanbaus bis ins 14. Jahrhundert zurückverfolgen. Das Rapsöl wurde seitdem zu Speisezwecken und als Lampen- und Schmieröl ein gesetzt. Nach Erfindung der hydraulischen Presse im Jahr 1795 konnte Raps im größeren Maßstab angebaut werden. Im 19. Jahr hundert begann man mit ersten Züchtungsmaßnahmen, die aber erst in der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts intensiviert wur den. Der erste Meilenstein war 1974 die Züchtung einer eruca säurefreien Rapssorte (0-Raps) und der zweite Erfolg 1985 die Verringerung des Glucosinolatgehaltes (00-Raps). Er gebnis ist eine Rapspflanze, die ein Öl mit einem für die mensch liche Ernährung hervorragenden Fettsäuremuster und darüber hinaus ein wertvolles Eiweiß für die Tierfütterung liefert. Rapsanbau: Raps verbessert durch seine tiefen Wurzeln und das auf dem Acker verbleibende Rapsstroh für die nach folgende Frucht die Bodenstruktur und ist deshalb eine sehr gute Vorfrucht. Weizen nach Raps angebaut bringt beispielsweise etwa 10 Prozent höhere Erträge als Weizen nach Weizen. Im Allgemeinen wird Raps in Getreidefruchtfolgen alle drei bis vier Jahre auf der gleichen Fläche angebaut. Zur Ernte 2011 wurde in Deutschland auf einer Fläche von ca. 1,45 Millionen Hektar Raps angebaut. Das sind knapp 12 Prozent der gesamten Ackerfläche. Die wichtigsten Anbaugebiete liegen in den neuen Bundesländern, Schleswig-Holstein und Bayern. In der Europäischen Union ist Deutschland mittlerweile der führende Rapserzeuger. Rapsölherstellung: Die Rapssamen haben einen Ölgehalt von 40 bis 45 Prozent. Angeboten wird Rapsspeiseöl in zwei ver schiedenen Verarbeitungsformen. Die mengenmäßig be deutendste Variante ist das geschmacksneutrale Rapsöl. Kaltgepresstes Rapsöl zeichnet sich durch eine nussige Ge schmacks note aus und wird in erster Linie regional hergestellt und an geboten. Insgesamt haben die deutschen Rapsbauern 2010 mit 5,6 Millionen Tonnen die zweithöchste Ernte in der Geschichte des deutschen Rapsanbaus eingefahren. Daraus werden mehr als 2,3 Millionen Tonnen Rapsöl hergestellt. Er kann bei ausreichendem Platz eine Länge von über 1,5 m erreichen. Februar/ März Sie sind blaugrün, unbehaart und halb stängelumfassend. Sie kann eine Tiefe von mehreren Metern (> 2 m) erreichen und besitzt wenige, kurze Seitenwurzeln, aber sehr lange Wurzelhaare, die eine Wasser- und Nähstoffauf nahme ermöglichen. Blüte Tipp: Mehr Informationen im Internet unter Arbeitsblatt Die Rapspflanze : 1. von oben nach unten: Blüte, Schoten, Rapskörner, Stängel, Blätter, Pfahlwurzel Rapskörner 3. Blüte Arbeitsblatt Vom Anbau zur Ernte : Vergleiche mit der Vorderseite Arbeitsblatt In der Ölmühle : von oben nach unten: Reinigung, Zerkleinerung und Erwärmung, Pressen, Presskuchen, Entölung und Trocknung, Rapsschrot, Tierfütterung, Nachreinigung Arbeitsblatt Verwendung von Raps : 1. Ernährungsindustrie Rapsöl, Kaltgepresstes Rapsöl Speiseöl, Margarine, Feinkost, Fischkonserven, Babynahrung, Backwaren, Knabberartikel, Süßigkeiten Biodiesel Durch eine chemische Reaktion wird aus Rapsöl der sogenannte Rapsmethylester. gut für die Umwelt und für den Geldbeutel Futtermittel Der Rapsschrot und der Rapskuchen... enthalten besonders viel Eiweiß, das für den Muskelaufbau und die Milchproduktion der Tiere wichtig ist. Technische Öle Schmierung einer Kettensäge bis zum Hydrauliköl eines Baggers; Lacke und Farben, Tenside für Wasch mittel, Kosmetika biologisch abbaubar und gefährden somit nicht die Umwelt km und km Arbeitsblatt Versuche: Rund ums Rapsöl : 1. Je mehr Fett eine Masse enthält und an das Papier abgibt, desto besser kann das Licht durch das Papier scheinen. Demzufolge hat Raps einen hohen Fettgehalt. Das Öl schwimmt auf der Wasseroberfläche, weil es eine geringere Dichte hat als Wasser. 3. Es findet ein hydraulischer Antrieb statt. Hydraulik bedeutet: Das Übertragen von Kraft bzw. Energie durch Flüssigkeit. Arbeitsblatt Rapsöl der feine Unterschied : 1. Rapsöl: neutraler Geschmack, hocherhitzbar, hellgelbe Farbe Kaltgepresstes Rapsöl: leicht bis kräftig nussiger Geschmack, ideal für kalte Küche, honig- bis bernsteingelbe Farbe Arbeitsblatt Rapsöl in der Ernährung : Glycerinmolekül, Fettsäuremolekülen, ungesättigte und mehrfach ungesättigte Fettsäuren, Einfachbindungen, Doppelbindungen, mehrfach ungesättigt 3. Der Raps ist ein Kreuzblütengewächs, das zur Gattung Kohl gehört. Welche Teile der Rapspflanze erinnern dich besonders an andere Kohlsorten? Versuche: Rund ums Rapsöl Raps ist die wichtigste nachwachsende Ölquelle in Deutschland. Das aus Raps gewonnene Öl ist Ausgangsprodukt für viele weitere Produkte. Bei der Rapsverarbeitung bleibt nichts übrig, was weggeworfen werden muss. 1. Was steckt im Raps? 1 Teelöffel Rapskörner, Mörser und Stößel, Löschpapier oder Kaffeefilter 1. Beantworte die Fragen zu den verschiedenen Verwendungszwecken von Raps. Recherchiere dazu im Internet. Folgende Internetseiten helfen dir: Welche verschiedenen Rapsspeiseöle gibt es? In welchen Lebensmitteln findet Rapsöl Verwendung? Biodiesel Wie wird Biodiesel aus Rapsöl hergestellt? Was ist der Vorteil von Biodiesel? Futtermittel Was kann Kühen oder Schweinen als Futtermittel dienen? Warum ist es als Tierfutter gut geeignet? Rapsöl der feine Unterschied Rapsöl in der Ernährung Das in großen Ölmühlen gewonnene und geschmacksneutrale Rapsöl ist die mengenmäßig bedeutendste Variante. Es kann bis zu 180 Grad erhitzt werden und ist somit zum Kochen, Backen, Braten und für kalte Zubereitungen wie Salate verwendbar. Rapsöl und kaltgepresstes Rapsöl passen gut in eine moderne, gesunde und ausgewogene Ernährung. Durch deren hohen Gehalt an ungesättigten Fettsäuren ergibt sich ein ideales Fettsäuremuster für die menschliche Ernährung. Aber was ist überhaupt ein Fettsäuremuster? 1. Schau dir die Abbildung aufmerksam an und vervollständige den Text. Prinzip beim Aufbau der Fette (Triglycerid) 1. Ordne die verschiedenen Eigenschaften dem Rapsöl oder dem kaltgepressten Rapsöl zu. hellgelbe Farbe Schwimmendes Rapsöl Fettsäure e Fettsäurre Gesättigte Fettsäure (z.b. Palmitinsäure; C 16:1) honig- bis bernsteingelbe Farbe Kaltgepresstes Fülle etwas Rapsöl in ein Glas, danach Wasser und darauf wieder Rapsöl. Was kannst du beobachten und wie kannst du erklären, was passiert ist? Fettsäure neutraler Geschmack Du braucht: Rapsöl, Wasser, Glasgefäß hocherhitzbar Rapsöl ideal für kalte Küche Einfach ungesättigte Fettsäure (z.b. Ölsäure; C 18:1) Mehrfach ungesättigte Fettsäure (z.b. Linolsäure; C 18:2) R a psö l leicht bis kräftig nussiger Geschmack Fette wie das Rapsöl sind Triglyceride. Ein Triglycerid besteht aus einem molekül und drei Nenne Verwendungsmöglichkeiten in der Küche. molekülen. Die Fettsäuren können grundsätzlich in drei Gruppen eingeteilt werden: gesättigte, 3. Kraftübertragung durch Rapsöl Technische Öle Wofür wird Rapsöl als technisches Öl verwendet? Was ist der Vorteil? Kaltgepresstes Rapsöl, aus kleinen, regionalen Ölmühlen, wird schonend bei niedrigen Temperaturen abgepresst und sollte daher auch in der Küche schonend behandelt werden. Es eignet sich hervorragend für Zubereitungen wie Dressings, Dips oder Majonnaisen. Zerstoße die Rapskörner vorsichtig im Mörser. Entnehme eine Probe der Rapsmasse und drücke sie auf das Löschpapier. Halte das Papier gegen das Licht. Was ist passiert? Öl Verwendung von Raps Ernährungsindustrie RapsÖl In welchem Teil der Pflanze wird das Öl gespeichert? Glycerin Lösungen: einfach und ungesättigte Fettsäuren. Jedes Fettsäuremolekül Rapsöl: zwei Einwegspritzen (20 ml), durchsichtiger Kunststoffschlauch (40 cm lang, Durchmesser passend zur Spritze), Rapsöl, Becher Zeichne aus deinen Ergebnissen ein Wandplakat mit dem Titel Die verschiedenen Verwendungsmöglichkeiten von Raps. 3. Rapsöl-Rechner Ein Rapsfeld mit einer Fläche von einem Hektar (1 ha = 100 m x 100 m) liefert so viel Rapsöl, dass daraus etwa Liter Biodiesel hergestellt werden können. Ein 7-Liter-Auto verbraucht 7 Liter Biodiesel auf 100 km. Wie weit kann es mit Litern Biodiesel fahren? besteht aus einer Kette aneinander gereihter Kohlenstoffatome, die über Bindungen miteinander verknüpft sind. Gesättigte kaltgepresstes Rapsöl: Du füllst den Becher etwa halb mit Rapsöl und ziehst eine Spritze mit der Flüssigkeit auf. Dann steckst du das eine Ende des Schlauchs auf die Spritze und das andere Ende des Schlauchs in den Becher. Nun spritzt du so viel Flüssigkeit in den Schlauch, bis dieser voll ist und die Spritze leer ist. Stecke an das freie Ende das Schlauchs die andere Spritze, die du vorher mit der Flüssigkeit aufgezogen hast. Was passiert, wenn du den Kolben der vollen Spritze vorsichtig hereindrückst? Fettsäuren besitzen zwischen den Kohlenstoffatomen nur sogenannte Einfachbindungen. Einfach ungesättigte Fettsäuren haben im Molekül neben den auch eine Doppelbindung. Verfügt eine Fettsäure über zwei oder Rapsöl für den Salat mehr, wird sie als mehrfach bezeichnet. So kannst du selbst ein leckeres Salatdressing zubereiten! Fettsäuren in 100 g Rapsöl: Essig, Salz, Pfeffer, Rapsöl, verschiedene Kräuter oder Gewürze Ein Teil Essig mit Salz und Pfeffer verrühren. Nach Geschmack noch Kräuter und Gewürze dazu. Dann drei Teile Rapsöl tropfenweise mit dem Schneebesen unterschlagen. Wichtiger Tipp: Alle Zutaten müssen die gleiche Temperatur haben. Ein 3-Liter-Auto verbraucht Liter auf km. Mit Liter Biodiesel kann es km weit fahren. 91 g ungesättigte Fettsäuren, davon 62 g einfach ungesättigte Fettsäuren 20 g mehrfach ungesättigte Linolsäure 9 g mehrfach ungesättigte a-linolensäure (Omega-3-Fettsäure) Rapsöl hat im Vergleich zu allen anderen Pflanzenölen den höchsten Gehalt an ungesättigten Fettsäuren und den niedrigsten Anteil an gesättigten Fettsäuren. Durch den hohen Anteil einfach ungesättigter Fettsäuren wird der Blutfettspiegel stabilisiert. Aus den mehrfach ungesättigten Fettsäuren werden lebensnotwendige Gewebshormone gebildet. Dies macht es für die Ernährung so wertvoll. Außerdem gehört Raps zu den Vitamin-E-reichen Lebensmitteln. Schaue dir das Etikett verschiedener Speiseöle an und vergleiche ihr Fettsäuremuster mit dem von Rapsöl information.medien.agrar e.v. Wilhelmsaue 37, Berlin Tel.: +49 (0) Fax: +49 (0) info@ima-agrar.de Union zur Förderung von Oel- und Proteinpflanzen e. V. (UFOP) Claire-Waldoff-Straße Berlin Redaktion: AgriKom GmbH Auflage, Februar 2012 Gestaltung: Mit freundlicher Unterstützung der Landwirtschaftlichen Rentenbank kostenloses und unverkäufliches Exemplar poster_raps_201indd :33

2 Die Rapspflanze 1. Schau dir die Abbildung der Rapspflanze genau an und beschrifte mit folgenden Begriffen: Blüte, Blätter, Stängel, Pfahlwurzel, Schoten, Rapskörner Sie sind nicht besonders groß und bestehen aus vier Kelch- und vier Kronblättern. Sie haben eine Länge von vier bis sechs cm. Sie sind etwa einen mm groß und liegen in zwei Reihen in den Schoten. Er kann bei ausreichendem Platz eine Länge von über 1,5 m erreichen. Sie sind blaugrün, unbehaart und halb stängelumfassend. Sie kann eine Tiefe von mehreren Metern (> 2 m) erreichen und besitzt wenige, kurze Seitenwurzeln, aber sehr lange Wurzelhaare, die eine Wasser- und Nähstoffauf nahme ermöglichen. In welchem Teil der Pflanze wird das Öl gespeichert? 3. Der Raps ist ein Kreuzblütengewächs, das zur Gattung Kohl gehört. Welche Teile der Rapspflanze erinnern dich besonders an andere Kohlsorten?

3 Vom Anbau bis zur Ernte Aufgabe: Vervollständige die Tabelle. Beschreibe kurz, was auf dem Feld in der jeweiligen Phase passiert. Alle Informationen, die du dazu benötigst, findest du auf der Postervorderseite in den kleinen Texten. In das vorbereitete Saatbeet legt der Landwirt mit der Sämaschine die Samen ab. November bis Februar Überwintern Februar/ März Blüte

4 In der Ölmühle Die geernteten Rapskörner enthalten durchschnittlich 40 bis 45 Prozent Öl. Es braucht einige Arbeitsschritte, bevor das beliebte Rapsöl im Handel angeboten werden kann. Aufgabe: Lies den folgenden Text und vervollständige das Schaubild. Die fettgedruckten Wörter helfen dir dabei. Rapsöl wird mithilfe einer Schneckenpresse gewonnen. Vor dem Pressvorgang wird die Rapssaat gereinigt und aufbereitet: Die Rapssamen werden von kleinen Steinchen befreit, zerkleinert und in sogenannten Wärmepfannen erwärmt. Das Öl lässt sich nun besser auspressen, weil die Rapsstückchen mehr Oberfläche haben und das Öl durch die Wärme dünnflüssiger ist. Die Schneckenpresse drückt die aufbereitete Rapssaat fest zusammen, sodass das Öl herausgepresst wird und abfließt. Dabei bleiben die wertvollen Inhaltsstoffe des Öls erhalten. Der übrige Presskuchen enthält noch etwa 6 bis 12 Prozent Öl. Er wird deshalb nochmals zerkleinert, in einem Extrakteur weiter entölt und getrocknet. Der entstehende Rapsschrot (Restölgehalt von 1 bis 2 Prozent) eignet sich gut für die Tierfütterung. Das aufgefangene Öl aus Presse und Extrakteur durchläuft nun eine mehrstufige Nachreinigung. Dabei werden gezielt ungewünschte Geruchs-, Geschmacks- und Farbstoffe entfernt, die das Öl von Natur aus mitbringt. Der Gehalt an wertvollen Fettsäuren wird dadurch nicht beeinflusst. Heraus kommt ein geschmacksneutrales, sehr bekömmliches und vielseitig verwendbares Rapsöl mit wertvollen Inhaltsstoffen. RapsÖl Öl

5 Verwendung von Raps Raps ist die wichtigste nachwachsende Ölquelle in Deutschland. Das aus Raps gewonnene Öl ist Ausgangsprodukt für viele weitere Produkte. Bei der Rapsverarbeitung bleibt nichts übrig, was weggeworfen werden muss. 1. Beantworte die Fragen zu den verschiedenen Verwendungszwecken von Raps. Recherchiere dazu im Internet. Folgende Internetseiten helfen dir: Ernährungsindustrie Welche verschiedenen Rapsspeiseöle gibt es? In welchen Lebensmitteln findet Rapsöl Verwendung? Biodiesel Wie wird Biodiesel aus Rapsöl hergestellt? Was ist der Vorteil von Biodiesel? Futtermittel Was kann Kühen oder Schweinen als Futtermittel dienen? Warum ist es als Tierfutter gut geeignet? Technische Öle Wofür wird Rapsöl als technisches Öl verwendet? Was ist der Vorteil? Zeichne aus deinen Ergebnissen ein Wandplakat mit dem Titel Die verschiedenen Verwendungsmöglichkeiten von Raps. 3. Rapsöl-Rechner Ein Rapsfeld mit einer Fläche von einem Hektar (1 ha = 100 m x 100 m) liefert so viel Rapsöl, dass daraus etwa Liter Biodiesel hergestellt werden können. Ein 7-Liter-Auto verbraucht 7 Liter Biodiesel auf 100 km. Wie weit kann es mit Litern Biodiesel fahren? Ein 3-Liter-Auto verbraucht Liter auf km. Mit Liter Biodiesel kann es km weit fahren information.medien.agrar e.v. Wilhelmsaue 37, Berlin Tel.: +49 (0) Fax: +49 (0) info@ima-agr

6 Versuche: Rund ums Rapsöl 1. Was steckt im Raps? 1 Teelöffel Rapskörner, Mörser und Stößel, Löschpapier oder Kaffeefilter Zerstoße die Rapskörner vorsichtig im Mörser. Entnehme eine Probe der Rapsmasse und drücke sie auf das Löschpapier. Halte das Papier gegen das Licht. Was ist passiert? Schwimmendes Rapsöl Du braucht: Rapsöl, Wasser, Glasgefäß Fülle etwas Rapsöl in ein Glas, danach Wasser und darauf wieder Rapsöl. Was kannst du beobachten und wie kannst du erklären, was passiert ist? 3. Kraftübertragung durch Rapsöl zwei Einwegspritzen (20 ml), durchsichtiger Kunststoffschlauch (40 cm lang, Durchmesser passend zur Spritze), Rapsöl, Becher Du füllst den Becher etwa halb mit Rapsöl und ziehst eine Spritze mit der Flüssigkeit auf. Dann steckst du das eine Ende des Schlauchs auf die Spritze und das andere Ende des Schlauchs in den Becher. Nun spritzt du so viel Flüssigkeit in den Schlauch, bis dieser voll ist und die Spritze leer ist. Stecke an das freie Ende das Schlauchs die andere Spritze, die du vorher mit der Flüssigkeit aufgezogen hast. Was passiert, wenn du den Kolben der vollen Spritze vorsichtig hereindrückst? rar.de Union zur Förderung von Oel- und Proteinpflanzen e. V. (UFOP) Claire-Waldoff-Straße Berlin Redaktio

7 Rapsöl der feine Unterschied Das in großen Ölmühlen gewonnene und geschmacksneutrale Rapsöl ist die mengenmäßig bedeutendste Variante. Es kann bis zu 180 Grad erhitzt werden und ist somit zum Kochen, Backen, Braten und für kalte Zubereitungen wie Salate verwendbar. Kaltgepresstes Rapsöl, aus kleinen, regionalen Ölmühlen, wird schonend bei niedrigen Temperaturen abgepresst und sollte daher auch in der Küche schonend behandelt werden. Es eignet sich hervorragend für Zubereitungen wie Dressings, Dips oder Majonnaisen. 1. Ordne die verschiedenen Eigenschaften dem Rapsöl oder dem kaltgepressten Rapsöl zu. hellgelbe Farbe neutraler Geschmack honig- bis bernsteingelbe Farbe Kaltgepresstes hocherhitzbar Rapsöl ideal für kalte Küche R a psö l leicht bis kräftig nussiger Geschmack Nenne Verwendungsmöglichkeiten in der Küche. Rapsöl: kaltgepresstes Rapsöl: Rapsöl für den Salat So kannst du selbst ein leckeres Salatdressing zubereiten! Essig, Salz, Pfeffer, Rapsöl, verschiedene Kräuter oder Gewürze Ein Teil Essig mit Salz und Pfeffer verrühren. Nach Geschmack noch Kräuter und Gewürze dazu. Dann drei Teile Rapsöl tropfenweise mit dem Schneebesen unterschlagen. Wichtiger Tipp: Alle Zutaten müssen die gleiche Temperatur haben. on: AgriKom GmbH Auflage, Februar 2012 Gestaltung: Mit freundlicher Unterstützung der Landwirtschaftlichen Rentenbank kostenlos

8 Rapsöl in der Ernährung Rapsöl und kaltgepresstes Rapsöl passen gut in eine moderne, gesunde und ausgewogene Ernährung. Durch deren hohen Gehalt an ungesättigten Fettsäuren ergibt sich ein ideales Fettsäuremuster für die menschliche Ernährung. Aber was ist überhaupt ein Fettsäuremuster? 1. Schau dir die Abbildung aufmerksam an und vervollständige den Text. Prinzip beim Aufbau der Fette (Triglycerid) Glycerin Fettsäure Fettsäure e Fettsäurre Gesättigte Fettsäure (z.b. Palmitinsäure; C 16:1) Einfach ungesättigte Fettsäure (z.b. Ölsäure; C 18:1) Mehrfach ungesättigte Fettsäure (z.b. Linolsäure; C 18:2) Fette wie das Rapsöl sind Triglyceride. Ein Triglycerid besteht aus einem molekül und drei molekülen. Die Fettsäuren können grundsätzlich in drei Gruppen eingeteilt werden: gesättigte, einfach und ungesättigte Fettsäuren. Jedes Fettsäuremolekül besteht aus einer Kette aneinander gereihter Kohlenstoffatome, die über Bindungen miteinander verknüpft sind. Gesättigte Fettsäuren besitzen zwischen den Kohlenstoffatomen nur sogenannte Einfachbindungen. Einfach ungesättigte Fettsäuren haben im Molekül neben den auch eine Doppelbindung. Verfügt eine Fettsäure über zwei oder mehr, wird sie als mehrfach bezeichnet. Fettsäuren in 100 g Rapsöl: 91 g ungesättigte Fettsäuren, davon 62 g einfach ungesättigte Fettsäuren 20 g mehrfach ungesättigte Linolsäure 9 g mehrfach ungesättigte a-linolensäure (Omega-3-Fettsäure) Rapsöl hat im Vergleich zu allen anderen Pflanzenölen den höchsten Gehalt an ungesättigten Fettsäuren und den niedrigsten Anteil an gesättigten Fettsäuren. Durch den hohen Anteil einfach ungesättigter Fettsäuren wird der Blutfettspiegel stabilisiert. Aus den mehrfach ungesättigten Fettsäuren werden lebensnotwendige Gewebshormone gebildet. Dies macht es für die Ernährung so wertvoll. Außerdem gehört Raps zu den Vitamin-E-reichen Lebensmitteln. Schaue dir das Etikett verschiedener Speiseöle an und vergleiche ihr Fettsäuremuster mit dem von Rapsöl. ses und unverkäufliches Exemplar