PRODUCT OF VENEZUELA DISTILLERY COLLECTION TRADITION UND TECHNOLOGIE IN DER KUNST DER RUMHERSTELLUNG

Transkript

1 DISTILLERY COLLECTION Die Distillery Collection verkörpert die individuellen Destillate, die hinter dem Erfolg des weltbekannten Rum Botucal stecken. Die Limited Edition Abfüllungen bringen die einzigartige Persönlichkeit jedes Destillats auf unvergleichliche Weise zur Geltung. Freunde feiner Spirituosen erhalten damit die Möglichkeit, die reine Essenz der Destillate kennenzulernen, welche auf die unterschiedlichen Destillationsmethoden von Botucal zurückzuführen sind. TRADITION UND TECHNOLOGIE IN DER KUNST DER RUMHERSTELLUNG PRODUCT OF VENEZUELA

2 TRADITION UND TECHNOLOGIE IN DER KUNST DER RUMHERSTELLUNG

3 DIE DUSA DESTILLERIE LIEGT AM FUSSE DER ANDEN IN VENEZUELA. IHR STANDORT WURDE SORGSAM AUSGEWÄHLT. DIE NÄHE ZUM TEREPAIMA-NATIONALPARK MIT SEINEM REINEN WASSER FÜR DIE VERFEINERUNG VON RUM BOTUCAL UND DAS WETTER WAREN DIE ENTSCHEIDENDEN FAKTOREN BEI DER STANDORTWAHL DER DESTILLERIE.

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5 DIE DUSA DESTILLERIE PROFITIERT VON DEM FRUCHTBAREN BODEN IHRER UM- GEBUNG UND VON DEN EINZIGARTIGEN KLIMATISCHEN BEDINGUNGEN. DAS SPEZIELLE ÖKOSYSTEM AM FUSSE DER ANDEN IST IDEAL FÜR DEN ANBAU VON ZUCKERROHRSORTEN MIT EINEM ÜBERDURCHSCHNITTLICH HOHEN ZUCKERGEHALT, WIE Z. B. SACCHARUM SPP HYBRID AUS VENEZUELA.

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7 BOTUCAL KULTIVIERT UND NUTZT EINE EIGENE, NICHT KOMMERZIELLE HEFE- KULTUR FÜR DIE FERMENTATION VON SUGARCANE HONEY UND MELASSE. DIESE HEFE GEHÖRT ZUR FAMILIE SACCHAROMYCES CEREVISIAE UND WIRD ALS Y-193 BEZEICHNET. SIE BEEINFLUSST DAS AROMA UND DAS GESCHMACKSPROFIL, SO DASS SICH DER WÄHREND DER DESTIL- LATION GEWONNENE ALKOHOL IM ZUGE DER REIFELAGERUNG AUF UNNACHAHMLICHE WEISE ENTWICKELT.

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9 DIE EINZIGARTIGE VORGEHENSWEISE VON BOTUCAL VEREINT TECHNOLOGIE, HANDWERKSKUNST UND DIE TRADITIONELLE RUMHERSTELLUNG MITEINANDER. IN DER DESTILLERIE IN LA MIEL HAT BOTUCAL EINEN UNVERWECHSELBAREN RUM-STIL ENTWICKELT, BEI DEM VERSCHIEDENE DESTILLATIONSMETHODEN UND UNTERSCHIEDLICHE DESTILLATE ZU KOMPLEXEN ERGEBNISSEN MIT EINER UNGLAUBLICHEN BANDBREITE FÜHREN.

10 DAS KONTINUIERLICHE DESTILLATIONSVERFAHREN: KOLONNE (COLUMN STILL) DAS HALB-HANDWERKLICHE DESTILLATIONSVERFAHREN: DAMPFKESSEL (BATCH KETTLE STILL) DAS DISKONTINUIERLICHE DESTILLATIONSVERFAHREN: BRENNBLASE (POT STILL)

11 IN DEN LAGERHÄUSERN VON BOTUCAL REIFT DER RUM IN AMERIKANISCHEN UND FRANZÖSISCHEN EICHENFÄSSERN. ES HANDELT SICH DABEI GRÖSSTENTEILS UM EHEMALIGE BOURBON- UND WHISKY- FÄSSER, DIE UNTERSCHIEDLICH KRÄFTIG AUSGEKOHLT WURDEN (MITTEL BIS STARK). DIESE VORGEHENSWEISE MIT IHREN VERSCHIEDENEN EINFLÜSSEN VERLEIHT DEM VIELSCHICHTIGEN RUM BOTUCAL NOTEN VON VANILLE, SCHOKOLADE, TROCKEN- UND ZITRUSFRÜCHTEN, KARAMELL, BRAUNEM ZUCKER UND KIRSCHE.

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13 VORSTELLUNG DER DISTILLERY COLLECTION BEI DER DISTILLERY COLLECTION HANDELT ES SICH UM EINE LIMITIERTE SONDEREDITION, DIE DEN UNTERSCHIED- LICHEN DESTILLATIONS VERFAHREN VON RUM BOTUCAL TRIBUT ZOLLT UND DIE BESONDERHEITEN DER JEWEILIGEN METHODE GEZIELT ZUM AUSDRUCK BRINGT. DIE DISTILLERY COLLECTION BEGINNT MIT ZWEI ABFÜLLUNGEN, EINEM SINGLE BATCH KETTLE RUM (AUS DEM DAMPFKESSEL). UND EINEM SINGLE BARBET COLUMN RUM (AUS DER KOLONNE).

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15 Die Destillation per Dampfkessel 1959 wurde der Dampfkessel zur DUSA Destillerie in La Miel gebracht. Das Destillationsverfahren der halb-handwerklichen Art stammt ursprünglich aus Kanada, wo es für die Produktion von American Whiskey eingesetzt wurde. Dieses einzigartige Destillat aus Sugarcane Honey reift in Fässern aus amerikanischer Weißeiche, die zuvor der Lagerung von Bourbon und Scotch gedient hatten. Das Ergebnis ist ein schmackhafter, komplexer Rum mit einem mittelschweren Körper. Welches Geschmacksprofil und welche typischen Aromen erhält man durch die Destillation per Dampfkessel? Dieses Verfahren liefert komplexe Destillate. Nach der Lagerung entfaltet der Rum ein sehr reichhaltiges, elegantes Aroma, in dem Vanille mit süßen und fruchtigen Noten von Kirsche, Erdbeere und Banane zusammenfinden. Am Gaumen gibt sich das Destillat gut ausbalanciert mit einer anfänglichen Süße, die von reifen Tropenfrüchten ergänzt wird. Das Finish gibt sich weich und süß mit einem leicht kühlen, aussagekräftigen Nachklang. Trinkempfehlung: Diesen Sipping Rum trinkt man am besten pur.

16 Wie funktioniert das Ganze? Der Dampfkessel dient der diskontinuierlichen Destillation wie beispiels weise auch eine Brennblase (pot still). Der Hauptunterschied zwischen den beiden Brennapparaten ist, dass beim Dampfkessel eine Säule bzw. Kolonne angebracht ist, die den Schwanenhals von traditionellen Brennblasen ersetzt. In eben jener Kolonne mit mehreren Komponenten findet die Trennung auf eine besser kontrollierte und präzisere Weise statt, sodass ein Produkt entsteht, das den Anforderungen des Master Distillers entspricht. Das System ist durch eine Destillation in batches (in Chargen) gekennzeichnet; das bedeutet, dass ein bestimmtes Volumen an vergorener Flüssigkeit für die Destillation eingeführt wird. Sie verdampft allmählich und lässt einen Rest von Wasser zurück, der abgefüllt und zur nächsten Charge hinzugegeben wird. Das Verfahren obliegt der Kontrolle der maestros roneros (Rum-Meister) und wird daher als halb-handwerklich bezeichnet.

17 Die Destillation per Barbet-Kolonne Die Barbet-Brennsäule wurde 1959 in der DUSA Destillerie in La Miel in Betrieb genommen. Ursprünglich stammt die Brennkolonne für die kontinuierliche Destillation aus Frankreich. Die Destillate aus hochwertiger Zuckerrohrmelasse reifen in amerikanischen Weißeichefässern, bis sie ihren optimalen Reifegrad erreicht haben. Das liefert einen einzigartigen Rum. Welches Geschmacksprofil und welche typischen Aromen erhält man durch die Destillation per Barbet-Kolonne? Dieses Verfahren liefert fruchtbetonte Destillate. Der Rum aus der Barbet-Kolonne duftet nach Noten von Mango und Passionsfrucht sowie Karamell und Eiche. Er schmeckt nach frischen Zitrusfrüchten mit einem delikaten Beiklang von Holz. Das Destillat gibt sich weich und relativ trocken. Trinkempfehlung: Diesen Sipping Rum trinkt man am besten pur.

18 Wie funktioniert das Ganze? Dieser Brennapparat setzt sich aus zwei Säulen/Kolonnen zusammen, der Aldehyde-Kolonne in der die nicht erwünschten Stoffe vom Rest der Flüssigkeit getrennt werden und der Rektifikations-Kolonne. In letzterer Säule werden die chemischen Verbindungen getrennt und nur die erwünschten Stoffe behalten, u. a. die Ester und die Aldehyde. Dieses Rektifikationssystem ist eine Besonderheit bei der Barbet-Kolonnen- Destillation und kommt bei anderen Destillationsmethoden nicht zum Einsatz. Es verleiht dem hiermit gewonnenen Alkohol sein charakteristisches Profil. Die Barbet-Kolonne ist zu 100 % aus Kupfer gefertigt, im Gegensatz zu traditionellen Brennsäulen aus Edelstahl. Kupfer ist ein Material, das Schwefelverbindungen aufbrechen kann; diese stammen von der Gärung, sind jedoch vom sensorischen Standpunkt aus betrachtet unerwünscht. Kupfer trennt und beseitigt diese Verbindungen.

19 BATCH KETTLE RUM

20 BARBET RUM

21 rumbotucal.de