Basic Tasting. Best Western Hotel, Nierstein 25. Oktober 2013

Transkript

1 Basic Tasting Best Western Hotel, Nierstein 25. Oktober 2013

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3 Whisky-Tasting <-> Whisky-Nosing?

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5 AnCnoc bedeutet soviel wie: ein Berg. Dieser Whisky trägt nicht den Namen der Brennerei Knockdhu. Angeblich auf Grund einer Abmachung mit der Brennerei Knockandhu, um Verwechslungen zu vermeiden. Knockdhu Produziert werden in zwei Stills ~ ltr. Obwohl Knockdhu eigentlich zu den Highlands gehört, wird sie zu den Speyside-Brennereien gezählt. Aus Knockdhu, gegründet 1893, entstand dann viele Jahre später einer der mächtigsten Getränkekonzerne der Welt, nämlich Diageo.

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7 AnCnoc 12 Jahre Farbe: Bukett: Geschmack: Abgang: Bernsteingold Aromatisch, süß, fruchtig, Zitrone und Noten von Honig. Vollmundig, Heidekraut, sanft. Angenehm, Honig, cremig, mittellang.

8 Ilse of Skye vollmundiger, ausgeprägt rauchiger Malt, intensiv, mit pfeffriger Note. Speyside Eher milde, delikate Whiskies mit wenig Torfaroma, fruchtig-würzig und oft sehr komplex. ISLAY Rauchige Malts von leichter bis schwerer Torfigkeit, mit ausgeprägten Meeresaromen. Highlands Malt Whiskies, so vielfältig wie die wildromantische Landschaft. Trocken bis mildmalzig-süss, leichter Rauch. Lowlands Leichtere, mild-fruchtige Whiskies.

9 Glengoyne wurde 1833 von Georg Conell unter dem Namen Burnfoot gegründet. Glengoyne ist die südlichste Highland Distillery und damit an der Grenze zu den Lowlands. Der Name Glengoyne bedeutet (wahrscheinlich von Glen Guin) Tal der Gänse. Glengoyne Das Wasser für den Whisky stammt nicht aus dem kristallklaren Fluss, der an der Brennerei vorbeiführt, sondern aus einer entfernten Bergregion. Glengoyne ist eine der zwei Brennereien, die ausschließlich traditionelle Methoden und Rohstoffe einsetzt. (z.bsp. Golden Promise Gerste)

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11 Glengoyne Burnfoot Farbe: Bukett: Geschmack: Abgang: Bernsteinfarben Süßer Honig, Gummibärchen, Vanille, Apfel, Gewürze bis hin zu schwarzem Tee. Süß und frisch, grüne Banane, Mandel, Eiche, Hafer, Honig. Lang und süß.

12 Die Malz-Herstellung Durch Keimung wird in der Gerste Stärke zu Malzzucker umgewandelt. Nach ca. 5 Tagen wird die Keimung durch das Trocknen der Gerste gestoppt. Wird dem Trocknungsfeuer Torf beigefügt, erhält das Malz seine Torfnote.

13 Vom Grist zum Wash Das Malz wird zum Grist zermahlen, der Zuckergehalt wird mit heißem Wasser ausgelöst. Es entsteht der Wort, der in großen Wash- Backs durch Hefen vergoren wird. Das so entstandene Bier, besser gesagt der Wash, wird dann mit einem Alkoholgehalt von 8-9 % den Brennblasen zugeführt.

14 Das Brennen Der Wash wird in die Pott Still überführt und auf 78 C erhitzt. Der Alkohol beginnt zu sieden und steigt in das sich verjüngende Rohr nach oben. Der Alkoholdampf kondensiert (Low Wines) und wird in die zweite Brennblase, der Spirit Still geleitet. Der Brennvorgang wird dann wiederholt. Der Geschmack des Whiskies wird durch Form, Brenndauer und Temperatur beeinflusst.

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16 Die Marke The Famous Grouse entstand im 19. Jahrhundert. Matthew Gloag, ein Lebensmittel- & Weinhändler, kaufte damals Whiskies verschiedener Destillerien und vertrieb sie. Sein Sohn, der die Firma übernahm, begann kurz danach, verschiedene Whiskysorten zu vermischen und somit Blended Whisky herzustellen. Heute wird die Marke von der Edrington Group in der Glenturret Distillery produziert und ist der beliebteste Whisky in Schottland. Durchschnittlich werden dort jede Sekunde drei Schlucke von The Famous Grouse getrunken. Das Besucherzentrum von Glenturret wurde inzwischen in The Famous Grouse Experience umbenannt und den Besuchern werden dort alle Whiskies gezeigt, die für den Blend Famous Grouse vermischt werden. Das sind verschiedene Marken wie The Glenrothes, Highland Park Single Malt und Macallan Single Malt.

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18 Famous Grouse - 12 Jahre Der 12-jährige Famous Grouse ist ein Blend aus verschiedenen Single Malts, die mindestens 12 Jahre lang reiften. Hauptbestandteil für den Blend sind Macallan und Highland Park. Daraus entstand ein überaus weicher und abgerundeter Blended Malt Scotch Whisky. Farbe: Bukett: Geschmack: Abgang: Klares Gold Leicht, süß, fein, sanft, weich, holzige Noten, feines, zurückhaltendes Zitronenaroma. Sanft, seidig, weiches Eichenholz und leicht fruchtig. Lang und reichhaltig, mit mittlerer Süße.

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21 Die Aberlour Brennerei wurde 1879 von James Fleming gegründet. Aberlour Er überwachte jeden Schritt beim Bau der Destillerie und war maßgeblich am Entwurf der Gebäude beteiligt. Nachdem 1898 ein Feuer große Teile der Brennerei zerstörte wurde sie neu aufgebaut, dabei konnten trotz technologischer Modernisierungen viele Bauteile bis heute erhalten werden.

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23 Aberlour 12 Jahre double cask matured Farbe: Bukett: Geschmack : Abgang: goldbraun Fruchtige Süße, Vanille, Sherry Komplex, Trockenfrüchte, Nüsse, Eiche. Warm, voll, lang.

24 Was hat eine Brennblase aus Kupfer mit Frucht zu tun? Winzige Spuren von Kupfer, die während der Destillation aus der Brennblase in das frische Destillat gelangen, dienen als Katalysator. Die Kupferatome wandeln den Luftsauerstoff während der Zeit der Fassreifung in Wasserstoff-Peroxyd (ein starkes Oxidationsmittel ) um. Dieses Oxidationsmittel verwandelt den Alkohol zu Acet- Aldehyd um. Dieser kommt in der Natur in vielen Früchten (Beeren), Gemüsesorten sowie in Wein vor, wo er durch den Einfluss von Hefen und Sauerstoff gebildet wird.

25 Ian Macleod Distillers Ltd.

26 Ian Macleod wurde am gegründet. Anfangs kaufte Macleod bei verschiedenen Brennereien Whisky ein und vertrieb diese unter eigenem Namen. Seit 1963 kauft er ganze Brennereien (u.a. Isle of Skye, London Hill, Glengoyne und Tamdhu). Darüber hinaus entwickelte er eigene Brands wie: the Chieftain s Choice, Dun Bheagan, Smokehead und natürlich die Ian Macleods Serie. Großes Aufsehen erregte vor einigen Jahrfen die Meldung, dass er in seinen Lagern über mehr als zum Teil sehr alte Fässer verfügt (z.bsp. Ein Glen Grant, der seit 1949 dort lagert. Ian Macleod

27 Dunvegan Castle Isle of Skye

28 As We Get It Highland Single Malt Farbe: Bukett: Geschmack: Abgang: Besonderheit: Dunkels Rotbraun Gerste, Honig, viel Eiche, Karamell Bestätigt die Nase, Karamell, Eiche (mit etwas Wasser stärker werdend. Gute Länge, trockener werdend. Ian Macleod verrät nicht, woher dieser Whisky stammt, die Whiskygemeinde soll ruhig spekulieren (wir glauben, hier einen Macallan zu präsentieren).

29 Wie kommt der Rauch in den Whisky? Die Rauchigkeit eines Whiskies wird durch die Phenole und Cresole bestimmt, die durch die Verbrennung von Torf entstehen. Auch Abbauprozesse im Fassholz können zum Entstehen von Phenolen und damit einem rauchigen, torfigen Aroma beitragen. Durch die thermische Behandlung des Holzes bilden sich aus Lignin Phenol-Derivate. Diese Abkömmlinge der para-cumarsäure riechen holzig, rauchig und verleihen dem Whisky seine würzigen Aromen. Die Intensität des Phenolgeschmacks bleibt von Beginn an jedoch nicht konstant. Der ppm-anteil (parts per million) an Phenol nimmt im Laufe des Herstellungs- und Reifeprozesses kontinuierlich ab.

30 Einzig verbliebene Brennerei im Tal Dee gegründet durch John Begg. Von Beginn an eine legale Brennerei und daher musste er sich gegen die Anfeindungen der illegalen Brennereien zur Wehr setzen. Royal Lochnagar 1848 wurde Lochnagar zum Hoflieferanten des Königshauses erklärt und darf seitdem das Präfix Royal in seinem Namen tragen. Als Hauptlieferant für VAT 69 tätig. Mit rund Litern eine recht kleine Brennerei.

31 Royal Lochnagar

32 Royal Lochnagar 12 Jahre Farbe: Bukett: Geschmack: Abgang: Bernsteinfaben Volles Aroma, Karamell, säuerlich fruchtig, Gras, Kräuter Malzsüße, Frucht (Sultaninen?), Anflug von Rauch, sehr komplex Sanft, mittel bis lang.

33 Kleine Begriffslehre Malt Whisky Single Malt Pure Malt Whisky Grain Whisky Blended Whisky Bourbon Scotch Single Cask Ausschließlich aus gemälzter Gerste und keinem anderen Getreide. Whisky aus gemälzter Gerste. Der Flascheninhalt darf nur aus einer einzigen Brennerei stammen. Ein aus verschiedenen Maltwhiskies (kein Grainwhisky) von mehreren Destillen hergestellter Whisky (auch Vatted Malt genannt). Bei diesem Whisky wird nicht nur gemälzte Gerste verwendet, sondern es sind auch Korn, Mais und andere Getreide erlaubt. Er ist fast geschmacklos. Eine Mischung aus Malt- und Grain-Whisky. Amerikanischer Whiskey aus mindestens 51% Mais, der ursprünglich im Bourbon County in Kentucky entstand. Geschützte Herkunftsbezeichnung für einen in Schottland hergestellten und mindestens 3 Jahre gelagerten Whisky. Single Malt Whisky, der nur aus einem einzigen Fass kommen.

34 Gemeinsamkeiten von Whisky und Crème brûlée Das Ausbrennen neuer Fässer ist verantwortlich für wichtige chemische Reaktionen der Holzbestandteile. Die großen, vernetzten Zuckermoleküle der Hemi-Cellulose werden beim Rösten bzw. Toasten der Eichenfässer in kleinere Zuckerbausteine gespalten und letztendlich karamellisiert. Diese gebildeten kleineren Zuckermoleküle können ihrerseits weiter zu Furan-Derivaten abgebaut werden, welche für feine Mandel- und Karamell-Noten und Aromen nach geröstetem Schwarzbrot verantwortlich sind.

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36 Kilchoman ist die einzige Islay-Brennerei, die nicht am Meer liegt und die erste neugegründete nach 124 Jahren auf der Insel. Produktionsbeginn war der 14. Dezember 2005 (das erste Fass wurde befüllt) Kilchoman Eigene Gerste und Torfung für die Abfüllung 100% Islay. Für Machir Bay wird die Gerste aus der Port-Ellen Mälzerei bezogen. Die Reifung erfolgt in first fill Bourbon Fässern von Buffalo Trace.

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38 Kilchoman Machir Bay Farbe: Bukett: Geschmack: Abgang: Besonders: Helles Gold Ein Hauch von weichen Früchten, intensiver Rauch. Süß, Vanille, Rauch, Eichenholz, ein wenig Pfeffer. Rauchig und recht lang, frisch. Machir Bay wurde auf der IWSC zum Whisky of the Year gekürt

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