cueml - eine kulinarische Textedition

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Leopold Roland Weiner
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1 cueml - eine kulinarische Textedition Torsten Knauf, Norbert Luttenberger, Jesper Zedlitz Arbeitsgruppe Kommunikationssysteme () Institut für Informatik Christian-Albrechts-Universität Kiel Markup Forum, 17. November 2017 in Stuttgart

2 cueml ein Beispiel für eine domänenspezifische TEI-konforme Auszeichnungssprache 2

3 Übersicht Motivation Transkription TEI Auszeichnungssprache cueml Anbindung an den BLS Automatische Auszeichung Ausblick 3

4 Motivation Kulinarik als Kulturmerkmal Quellen Schulkochbücher verbreitete Kochbücher Analyse der Zutaten/ Zubereitungsmethoden Artikel 4

5 Motivation Inspiriert von Ahn, Ahnert, Bagrow, Barabási: Flavor network and the principles of food pairing, in: Scientific Reports 196 (2011) doi: /srep00196 Forschungsfrage dort: Ist das food pairing in der östlichen anders als in der westlichen Küche? 5

6 Transkription Erster Schritt: Scannen Staatsbibliothek zu Berlin/ Deutsches Textarchiv 6

7 Transkription Scan TEI Deutsches Textarchiv Abtippen in China 7

8 Transkription Scan TEI Deutsches Textarchiv Abtippen in China 8

9 Exkurs: TEI TEI = Text Encoding Initiative Standard zur Kodierung von Texten Institution zur Pflege des Standards Community rund um den Standard seit 2003 auf XML basierend RelaxNG-Schema moduar aufgebaut 9

10 Exkurs: TEI 10

11 Transkription TEI-Dokument bereinigen 11

12 Auszeichnungssprache für Rezepte Anforderungen Überschrift Untertitel Bild Zubereitungszeit Anzahl der Portionen Zutatenliste Zubereitungsanweisung 12

13 Auszeichnungssprache für Rezepte Historische Rezepte sehen anders aus: 13

14 Auszeichnungssprache für Rezepte Mengeangaben und -einheiten schneidet man 2 Pfund Fleisch für 8 Pfennig [...] Weißbrod Verweis auf standardisierte Verzeichnisse 14

15 Auszeichnungssprache für Rezepte optionale/alternative Zutaten Der [Englische] Soja macht die Suppe gewürzreicher, kann jedoch gut wegbleiben, und statt Madeira kann man weißen Franzwein und etwas Rum nehmen. Verweise Man kocht nach No. 1 eine gute Bouillon [...] 15

16 Auszeichnungssprache cueml culinary edition Markup Language eine TEI customization 16

17 Auszeichnung von Hand 17

18 Anbindung an den BLS Bundeslebensmittelschlüssel ca Zutaten und Gerichte Code für jede Zutat/Gericht jeweils über 100 Nährwertangaben nur für Forschung frei erhältlich 18

19 Anbindung an den BLS Zutatenliste BundesLebensmittel schlüssel Rezept Rezept Rezept TEI-Dokument 19

20 Anbindung an den BLS Zutatenliste 20

21 Automatische Auszeichnung Ansätze in der Literatur Reguläre Ausdrücke [Skip The Pizza, 2012] Conditional Random Fields [Greene, 2015] Wörterbuch- und regelbasiert [Zeeshan, 2009] und [Wiegand et al., 2012] hier: Wörterbuch- und regelbasiert 21

22 Automatische Auszeichnung Wörterbuch-basiert 22

23 Automatische Auszeichnung Regelbasiert 23

24 Automatische Auszeichnung Ergebnis der automatischen Auszeichnung 24

25 Automatische Auszeichnung Evaluation ist schwierig Ground-truth von Hand erstellen Was sind recall und precision? Recall Precision 25

26 Automatische Auszeichnung Evaluation Recall Precision nur Zutaten Mengeangaben und Einheiten optionale/alternative Zutaten

27 Digitale Rezepte TEI HTML z.b. mit XSLT 27

28 Ausblick verbesserte automatische Extraktion Zeitangaben Zubereitungsmethoden Verweise auf Teil-Rezepte Beilagen kulinarische Analyse 28

29 Vielen Dank für die Aufmerksamkeit! 29

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