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1 LIFESTYLE MAGAZIN AUSGABE ****** KOSTENLOS ****** BERLIN WIR KOMMEN! ERÖFFNUNG DES HAARBROKER FLAGSHIP-STORES ALLES ÜBER KAFFEE VOM BAUM IN IHRE TASSE BEI UNS STEHT DIE BoRSE KOPF HAIRSTYLING EINER NEUEN DIMENSION DIE FUSION VON STYLE UND SERVICE RIO DE JANEIRO ENTFLIEHEN SIE DEM KALTEN WINTER CD-RELEASES ALLE MUST HAVE VERÖFFENTLICHUNGEN WIR SUCHEN EUCH AKTUELLE STELLENANGEBOTE AUS ALLER WELT INTERESSANTES & NÜTZLICHES SPECIALS UNSER EXKLUSIVES ERÖFFNUNGS -PAKET FÜR SIE

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3 EDITORIAL HAARBROKER MAGAZIN 01/ BERLIN WIR KOMMEN... IMPRESSUM HAARBROKER FLAGSHIP-STORE Am Kurfürstendamm Berlin Telefon Telefax J BERLIN WIR KOMMEN! Hinter diesen Worten stecken lange Monate harter Arbeit. HAARBRO- KER geht mit einem deutschlandweit einzigartigem Konzept an den Start. Wir sind uns sicher, dass es Ihnen gefallen wird. Es ist kein leichtes Spiel, in Zeiten von Billig-Friseuren ein Konzept durchzuziehen, welches dem Kunden hohe Qualität zu einem günstigen Preis sichert. Doch wir sind uns sicher, ein solches Konzept aufgestellt zu haben & hoffen hierbei auch auf die Unterstützung & Zufriedenheit unserer Kunden. Wir haben uns einiges für Sie ausgedacht. Alles damit Sie sich bei uns so richtig wohl fühlen. Nicht nur unsere Stores sind einzigartig. Auch dieses Magazin gehört zu unserem Konzept. Es soll Ihnen die Wartezeit in unseren Stores ein wenig versüßen. Dieses Magazin bietet interessantes & nützliches aus aller Welt. Zudem planen wir in regelmäßigen Abständen Aktionen, die für Sie von Interesse sein können. Diese werden auf unserer Webseite sowie in diesem Magazin angekündigt. Dies ist das erste HAARBROKER- Magazin. Wir hoffen noch auf viele weitere. Sollten sie Fragen oder Vorschläge zum Inhalt dieses Magazins haben, so wenden Sie sich doch bitte an unsere Redaktion unter der Adresse oder nutzen Sie das Kontaktformular auf unserer Webseite HERAUSGEBER & GESCHÄFTSFÜHRUNG Jürgen Böhr LAYOUT Matthias Dickerhof DIGITALE DRUCKVORLAGEN- HERSTELLUNG Matthias Dickerhof DRUCK 2faces, Groß-Zimmern REDAKTION Matthias Dickerhof BILDNACHWEISE Titelseite: Schiller34; Seite 3: Berliner Tor, christian.s; Seite 5 & 16: Diskokugel, Spacejunkie; Seite 8: Rio de Janeiro, Cykriz; Seite 10: Bananen, MisterQM; Seite 12: Kaffeebohnen, SLW & Airbros; Mann mit Kaffee, Kesco; Seite 14: Mann mit Kaffee Gerti G; Seite 18: Schwangere Frau Mathias The Dread. DIESES MAGAZIN ERSCHEINT VIERTEL JÄHRLICH & IST KOSTENLOS

4 004 HAARBROKER MAGAZIN 01/08 INHALT 008 RIO DE JANEIRO 006 WIR SUCHEN EUCH Aktuelle HAARBROKER- Stellenanzeigen 007 WAS IST HAARBROKER? Unser Konzept 008 RIO DE JANEIRO... Unsere Reiseempfehlung für den langen Winter 011 SPECIALS Dezember KAFFEE Der lange Weg eines Kultgetränks vom Baum in die Tasse 016 CD-TIPPS Über uns & unsere Kooperationspartner 012 AUS ALLER WELT Interessantes & Nützliches 012 ALLES ÜBER KAFFEE

5 DAS MÜSSEN SIE HÖREN!

6 W I R S T E L L E N D I E B Ö R S E A U F D E N K O P F

7 DAS KONZEPT 007 HAARBROKER EIN EINZIGARTIGES KONZEPT J HAARBROKER BIETET EINE Fusion von Style und Service. Cut & Go war gestern! HAARBROKER DIE HAARBÖRSE ist heute! Wie jedoch setzt sich das HAAR- BROKER Konzept zusammen? Unser Konzept ist simpel, aber zugleich genial & einzigartig in Deutschland. Unser Preissystem wird durch den Kundenzulauf bestimmt. Preissenkungen bzw. Preissteigerungen passen sich an die Frequentierung des HAARBROKER -Stores an. Durch einen Überlauf an Kunden, kommt es zu langen Wartezeiten in den Stores. Das HAARBROKER Konzept wirkt dem entgegen. Hierbei spielt unsere börsenähnliche Plattform eine entscheidende Rolle. Der Kunde kann sich in unseren Stores den aktuellen HAARBROKER Kurs anschauen & selbst bestimmen, ob er in einer stark- oder schwach frequentierten Zeit bedient werden möchte. Bringt er Zeit mit, so kann er bares Geld sparen. Will einer unserer Kunden jedoch keine Zeit verlieren, und entscheidet sich während einer weniger stark frequentierten Periode in einen unseren Store zu kommen, wird er schneller bedient, zahlt jedoch gemäß dem höheren Kurs. Die Nachfrage bestimmt demnach hierbei das Angebot. BEI DIESEM PREISKONZEPT KÖNNEN SIE BIS ZU 40% SPAREN. Wir bieten qualifizierte Dienstleistungen, gekoppelt an ein dynamisches Preissystem, welches sich an den gegebenen Markt anpasst. Das ist Top-Style für kühle Rechner. Wie bereits erwähnt, kann der Kunde über Monitore im Store die Preiskurse für Haarschnitte & Farbpakete beobachten. Wenn er der Meinung ist zuzuschlagen, dann druckt er sich einfach einen Bon am HAARBROKER TER- MINAL aus. Damit ist einem der Preis für die jeweilige Dienstleistung sicher. Keine verwirrenden Preisstaffelungen mehr! Wer länger bereit ist zu wartet, bekommt einen günstigeren Preis. Bei uns wird Haareschneiden zum Börsen-Erlebnis! Dieses Konzept macht uns in Deutschland einzigartig. Besuchen Sie uns doch einmal, um sich selbst ein Bild zu machen. Sie werden nicht enttäuscht werden.

8 008 HAARBROKER MAGAZIN 01/08 RIO DE JANEIRO Der Winter kommt Also ab in den Süden... J IN RIO DE JANEIRO gibt es alles: Strände, Hügel, Seen, Regenwald. Rio ist so ein schöner Anblick, daß man gar nicht weiß, wo man zuerst hinsehen soll! Viele halten Rio de Janeiro oder schlicht Rio für eine der schönsten Städte der Welt. Obgleich das Wort Rio Fluß bedeutet, liegt die Stadt eigentlich an einer Bucht. Die Einwohner Rios nennen ihre Stadt stolz Cidade Maravilhosa (wunderbare Stadt). Rio ist eine fröhliche Stadt. An einem sonnigen Tag auf dem Weg zur Arbeit und zurück die Strände und Hügel zu sehen macht schon glücklich. BUCHTEN, STRÄNDE UND JEDE MENGE SONNE Unser Ausgangspunkt ist die Guanabarabucht die Wiege Rios. Die etwa 400 Quadratkilometer große Bucht ist übersät mit bewaldeten Inseln und umgeben von Hügeln und Bergen, von denen der Corcovado (was der Bucklige bedeutet) und der Zuckerhut (portugiesisch: Pão de Açúcar) am bekanntesten sind. Den Gipfel des Corcovado, der sich 704 Meter über die Bucht erhebt, krönt eine 38 Meter hohe, 1145 Tonnen schwere Christusstatue mit ausgebreiteten Armen. Der nur 395 Meter hohe Zuckerhut erhielt seinen Namen wegen der Kegelform, die in der Kolonialzeit von Zuckerraffinerien benutzt wurde. Besucher können den Gipfel des Corcovado mit einer kleinen Bahn oder mit dem Auto erreichen, und eine Seilbahn bringt Besucher zum Gipfel des Zuckerhuts. Der Blick auf Rio ist atemberaubend: zur einen Seite das tiefblaue Meer, zur anderen der dunkelgrüne Wald und das gewundene Ufer des Lagoa Rodrigo de Freitas. Rios Strände mit ihrem feinen weißen Sand und der Sonne viel Sonne sind der Traum jedes Touristen. Wie man sich denken kann, ist an den mehr als 70 Stränden entlang der 90 Kilometer langen Küste Rios im Sommer viel los. Welcher Strand ist der beste? Das kommt ganz auf den Strandbesucher an. Für die Cariocas (Einwohner Rios) ist der Strand je nach Bedarf Treffpunkt, Lesesaal, Fußball- oder Volleyballfeld, Spielplatz, Imbißstand, Restaurant, Konzert- oder Sporthalle, Büro oder ein Ort, wo man eine Runde schwimmen geht. Jeden Morgen wimmelt es auf den Promenaden Rios von Joggern und Radfahrern. Und an einem sonnigen Tag sind die Strände stets dicht bevölkert. Doch trotz ihres scheinbar sorglosen Lebensstils müssen die Cariocas für ihren Platz an der Sonne hart arbeiten. Bis Ende des 19. Jahrhunderts umrandete Rio die Strände der Guanabarabucht. Durch den Bau von Tunneln, die die Bucht mit den Stränden am Ozean verbanden, dehnte sich die Stadt dann weiter südwärts aus. Mit der Eröffnung des Copacabana-Palace-Hotels, eines der ersten Luxushotels in Südamerika, im Jahr 1923 gelangte Copacabana, die kleine Prinzessin des Meeres, als erster Strand zu Berühmtheit. Später, in den 60er Jahren, wurde der Strand von Ipanema ein Treffpunkt für Intellektuelle und Künstler. Was dort nicht als in galt, war auch nicht in. Der jüngste und größte Strand Rios, der für den Tourismus erschlossen wurde, ist die Barra da Tijuca (18 Kilometer lang), scherzhaft auch das brasilianische Miami genannt. Dort findet man die größten Einkaufszentren der Stadt und viele neue Wohngebäude. EIN WALD, UMGEBEN VON EINER STADT Grünflächen sind ein wichtiger Bestandteil Rios, und der friedliche, 141 Hektar große botanische Garten im Zentrum der Stadt liegt nur wenige Minuten von den belebten Stränden entfernt. In dem im 19. Jahrhundert angelegten Garten sind mehr als tropische Pflanzen zu Hause. Ein weiterer Zufluchtsort innerhalb der Grenzen der Stadt ist der Wald

9 009 DIE STILLE AUF DIESEM BILD TRÜGT IN RIO DE JANEIRO TOBT DAS LEBEN»RIO DE JANEIRO EINE TOBENDE LIEBESERKLÄRUNG AN DAS LEBEN«

10 010 HAARBROKER MAGAZIN 01/08 DIE GESCHICHTE RIO DE JANEIROS 1502 Am 1. Januar hält der portugiesische Seemann A. Gonçalves die Einfahrt zur Guanabarabucht irrtümlicherweise für eine Flußmündung und nennt das Gewässer Rio de Janeiro. von Tijuca. Dieser Wald, der ungefähr 20 Kilometer vom Zentrum Rios entfernt ist und über 100 Quadratkilometer einnimmt, ist der vielleicht größte Stadtwald der Welt. Er umschließt einen Teil des Waldes, der sich einst über die gesamte brasilianische Atlantikküste zog. Besucher können die prachtvolle pinkfarbene jequitiba gleich neben der wunderschönen gelbblühenden canelas-santas sehen. Ins Auge springen auch die blauen Morphofalter. Bei den Vögeln sind die farbenfrohen Schillertangaren ein vertrauter Anblick. EIN BESUCH IM STADTKERN Im Zentrum Rios herrscht geschäftiges Treiben die Leute hetzen herum, es ist laut und heiß. Die Fußgänger müssen sich die Gehwege mit den Straßenhändlern teilen, die nahezu alles verkaufen von importierten elektronischen Geräten über Kleidung und Gewürze bis hin zur Hühneraugentinktur. Schön ist auch eine Fahrt mit der Straßenbahn über die 42 schweren Granitbogen, die man Arcos da Lapa nennt. Diese Bogen wurden zwischen 1712 und 1750 von Indianern und Sklaven gebaut und bildeten ursprünglich einen Aquädukt, der das Zentrum Rios mit Trinkwasser versorgte begann man damit, über den Aquädukt eine Straßenbahn zu führen, so daß daraus ein Viadukt wurde. Ein Teil des Stadtkerns ist europäisch geprägt. Das Museu Nacional de Belas Artes, das zwischen 1906 und 1908 erbaut wurde, hat eine ähnliche Fassade wie der Louvre in Paris, und die bunten Paneele und Mosaiken erinnern an die italienische Renaissance. Ein weiteres wichtiges Gebäude ist die Oper, die 1909 eröffnet wurde und 2357 Gästen Platz bietet; bei ihrem Bau ließ man sich von der Pariser Oper inspirieren. FUSSBALL UND SAMBA Die Cariocas sehen gern ein gutes Fußballspiel, und wenn wichtige Ligaspiele ausgetragen werden, rückt das Fußballstadion Maracanã in den Brennpunkt der Aufmerksamkeit. Es ist das größte Fußballstadion der Welt bis zu Zuschauer waren dort bei Spielen anwesend. Zur Zeit ist die Sitzplatzkapazität aus Sicherheitsgründen und wegen des größeren Komforts für die Fans auf Plätze beschränkt. Einer der Lieblingstänze der Cariocas ist die aus Afrika stammende Samba. In der ganzen Stadt ziehen Sambaschulen Tausende von Tänzern an Männer, Frauen und Kinder, die oftmals aus demselben Viertel kommen. Während des Karnevals kurz vor der Fastenzeit defilieren diese Schulen mit jeweils bis zu Tänzern durch den Sambódromo, ein riesiges, eigens für Paraden hergerichtetes Gelände mit zwei parallel verlaufenden Betontribünen, die bis zu Menschen fassen. Fazit: Für die meisten Touristen und Cariocas ist Rio nach wie vor eine schöne Stadt. Gerade jetzt wo uns der lange Winter bevorsteht, ist Rio wirklich eine Reise wert!

11 1565 Estácio de Sá, Hauptmann der portugiesischen Armee, gründet zwischen den Hängen des Zuckerhuts und des Cara de Cão eine kleine Siedlung, um die Franzosen zu schlagen, die auf diese Region ebenfalls Anspruch erheben. Aus dieser Siedlung entsteht die Stadt Rio Um die riesigen Mengen an Gold und Diamanten zu kontrollieren, die auf dem Weg von dem Nachbarstaat Minas Gerais nach Portugal den Hafen passieren, machen die Portugiesen Rio zur Hauptstadt. Der afrikanische Sklavenhandel blüht auf Der portugiesische Königshof flieht wegen der bevorstehenden Invasion Napoleons I. in Portugal nach Rio; Rio wird vorübergehend der Sitz der portugiesischen Monarchie. Bis zur Fertigstellung der Stadt Brasília (1960) fungiert Rio als Hauptstadt. SPECIALS UNSER DANKESCHÖN AN UNSERE KUNDEN DEZEMBER 2008 J WIR SEHEN DIE ZUFRIEDENHEIT unserer Kunden als das höchste Gut! Aus diesem Grund werden wir Sie hier in diesem Magazin, sowie auf unserer Webseite regelmäßig über unsere Kunden-Specials informiert. Halten Sie sich also auf dem Laufenden. Auch im Dezember können Sie sich wieder auf ganz besondere Goodies freuen! SPECIAL IM DEZEMBER 2008 Zur Eröffnung unseres FLAGSHIP- Stores in Berlin bekommt jeder Kunde ein Exclusives Lifestyle Paket* im Wert von 30,- zu seiner Dienstleistung dazu! Da wir in enger Zusammenarbeit mit CLYNOL stehen, können Sie sich über qualitative TOP-Produkte freuen. Als Tochter der Henkel AG, genießt CLYNOL einen ausgezeichneten Ruf und bietet ein Vollsortiment hochwertiger Produkte. Schauen Sie doch mal in unserem Flagship-Store auf dem Kurfürstendamm vorbei. Es lohnt sich für Sie!!! HAARBROKER FLAGSHIP-STORE BERLIN Am Kurfürstendamm Berlin Telefon Webseite ÖFFNUNGSZEITEN Mo - Fr 10:00-20:00 Uhr Sa 10:00-17:00 Uhr * ABBILDUNG KANN VOM INHALT DES LIFESTYLE PAKETS ABWEICHEN!

12 012 HAARBROKER MAGAZIN 01/08 KAFFEE TUT GUT! Der Weg eines Weltgetränks vom Baum in Ihre Tasse Kaffee Nach Tee ist er weltweit das Lieblingsgetränk J DIE FINNEN BEZEICHNEN ihn als ihr Nationalgetränk. Viele Italiener machen aus der Zubereitung eine Zeremonie. In Deutschland, Frankreich, Mexiko, den Vereinigten Staaten und vielen anderen Ländern ist er ein grundlegender Bestandteil des Frühstücks. Nach Tee ist er weltweit das Lieblingsgetränk. Worum handelt es sich? Für ungefähr ein Drittel der Weltbevölkerung kann es darauf nur eine Antwort geben: Kaffee! Die Beliebtheit von Kaffee läßt sich nicht leugnen, ganz gleich, wie man selbst dazu steht. Was gehört alles zur Herstellung eines erstklassigen Kaffees? Wo wächst er? Wie wird er verarbeitet? Gibt es wirklich große Unterschiede zwischen den verschiedenen Kaffeesorten? Welche Faktoren beeinflussen die Qualität, den Geschmack und den Preis des Kaffees? WOHER STAMMT ER? Kaffee wird aus den gerösteten Samen des Kaffeebaums gemacht, eines großen immergrünen Strauchs mit glänzenden tiefgrünen Blättern, der in subtropischen Regionen wächst. In der Blütezeit ist der Baum mit wunderschönen weißen Blüten übersät, die einen angenehmen Jasminduft verbreiten. Nach wenigen Tagen verblühen sie, und es bilden sich Trauben mit kirschähnlichen, grünen Früchten, die immer größer werden und mit zunehmendem Reifegrad unterschiedliche Färbungen annehmen, von verschiedenen Grünschattierungen über ein goldenes Braun bis hin zu Rot oder Gelb. Obgleich es ungefähr 70 verschiedene Kaffeebaumarten gibt von Zwergsträuchern bis hin zu 12 Meter hohen Bäumen, liefern nur 2 Arten, Coffea arabica oder schlicht Arabica und Coffea canephora, auch als Robusta-Kaffee bekannt, 98 Prozent der Weltproduktion. Die edelsten Kaffees erhält man von den Arabica-Varietäten, vor allem von denjenigen, die auf höher gelegenen Plantagen angebaut werden. Diese Bäume können 4 bis 6 Meter hoch werden, obwohl sie gewöhnlich auf einer Höhe von 3 Metern gehalten werden. Robusta-Kaffee, der zumeist für Pulverkaffee verwendet wird, hat einen höheren Koffeingehalt und ist geschmacksneutraler.

13 013 ANBAU EINES QUALITÄTSKAFFEES Was gehört alles dazu, um einen Qualitätskaffee herzustellen? Kurz gesagt: Viel Arbeit! Es beginnt mit eigens in einer Pflanzenschule gezogenen Sämlingen, die so angelegt ist, daß die Stecklinge genau die richtige Menge Sonne und Schatten erhalten. Nach zirka sechs Monaten werden die Setzlinge auf ein mit Dünger und Mineralien vorbereitetes Feld gepflanzt. Die Kaffeepflänzchen werden entsprechend den Konturen des Hangs reihenweise gesetzt. Der Abstand zwischen den Pflanzen muß groß genug sein, damit sich die Pflanzen ausbreiten können und auch Platz zur Pflege der Bäume und zum Ernten da ist. Die Bäume brauchen, um ertragfähig zu sein, das ganze Jahr über ständige Pflege. Unter anderem muß das Unkraut entfernt werden, das dem Boden wichtige Nährstoffe entziehen kann. Außerdem müssen regelmäßig Fungizide und Insektizide ausgebracht werden, um die Bäume gegen Krankheiten wie Kaffeerost und Schädlinge wie den Kaffeebohnenkäfer zu schützen. Es dauert mindestens zwei Jahre, bis die Jungpflanzen Frucht tragen. In der Erntezeit gibt es dann mit einem Schlag jede Menge zu tun. Am idealsten ist es, nur die vollreifen Kirschen von Hand zu pflücken, und zwar Beere für Beere, wie es beispielsweise in Kolumbien und Costa Rica gehandhabt wird. Die auf diese Weise geernteten Kirschen werden gewöhnlich im sogenannten nassen Verfahren aufbereitet. Dabei werden die Kirschen in einen Entpulper gefüllt, der das meiste Fruchtfleisch von den Samen entfernt. Als nächstes werden die Samen ein bis drei Tage in großen Bottichen gelagert, wo das restliche Fruchtfleisch durch natürliche Enzyme mittels Gärung zersetzt wird. Die Samen werden gewaschen, um die letzten Reste des Fruchtfleischs zu entfernen. Entweder werden sie in der Sonne auf Betonterrassen oder auf Platten zum Trocknen ausgebreitet oder durch Heißlufttrockenapparate geleitet. Die trockenen Hautschichten, welche die Bohnen umgeben und aus der Hornschale und der Silberhaut bestehen, werden danach maschinell entfernt. Da beim nassen Verfahren der Prozeß der Gärung genutzt wird und nur vollreife Kirschen verwendet werden, entsteht ein milder Kaffee von erstklassiger Qualität. In Brasilien, dem weltweit wichtigsten Kaffee-Erzeugerland, arbeiten die meisten Kaffeeanbauer bei der Ernte nach der derriça-methode. Der Kaffee wird von Hand geerntet, indem alle Kirschen, ungeachtet ihres Reifegrads, gleichzeitig vom Zweig abgestreift werden. In neuerer Zeit wird die Ernte von einigen Kaffeeanbauern vollständig oder zum Teil maschinell durchgeführt, um die Qualität und die Ertragfähigkeit zu steigern. Dabei wird zum Beispiel ein Preßluftwerkzeug verwendet, das einen langen Arm mit vibrierenden Fingern hat, die die Zweige schütteln, so daß nur die reifen Kirschen herunterfallen. Die heruntergefallenen Kirschen werden zusammengerecht und entweder von Hand oder maschinell verlesen und von Blättern, Schmutz und kleinen Zweigen befreit. Dann kommen die Kirschen in große Körbe, die 60 Liter fassen. Die verlesenen Kirschen werden in Betontrögen oder in einer speziell dafür entwickelten Anlage gewaschen. Beim Waschen werden ältere, angefaulte oder vertrocknete Kirschen ausgesondert. Nach dem Waschen breitet man den Kaffee auf einer großen Betonterrasse aus, um ihn in der Son-

14 014 HAARBROKER MAGAZIN 01/08 ne 15 bis 20 Tage zu trocknen. In dieser Zeit werden die Bohnen zirka alle 20 Minuten gewendet, damit sie gleichmäßig trocknen. Mitunter benutzt man auch Trocknungsapparate, um das Trocknen zu beschleunigen. Der Feuchtigkeitsgehalt des Kaffees muß überwacht werden, damit der Kaffee nicht zu trocken wird und die Bohnen nicht spröde werden und zerspringen. Das würde die Qualität mindern. Sobald der ideale Feuchtigkeitsgehalt von 11 bis 12 Prozent erreicht ist, befreit man die Kaffeebohnen maschinell von den Hülsen und verpackt sie dann zu je 60 Kilogramm in Jutesäcke. An diesem Punkt wird der Kaffee gewöhnlich an eine Genossenschaft geliefert, wo die Qualität beurteilt und er weiterverarbeitet wird. BEURTEILUNG DER QUALITÄT In der Genossenschaft werden die Kaffeesäcke einer nach dem anderen von den Lkws abgeladen. Bevor die Arbeiter ihre Ladung abgeben, sticht eine Kontrollperson mit einem langen, scharfen Werkzeug in jeden Sack und entnimmt ihm eine kleine Probe. Die Proben aus allen Säcken von ein und derselben Lkw-Ladung werden schließlich zu einer einzigen Probe zusammengefaßt, etikettiert und beurteilt. Nachdem die Proben entnommen worden sind, wird der Kaffee der verschiedenen Lkw-Ladungen vermischt und weiter aufbereitet, um die Qualität zu steigern. Zuerst schüttet man ihn in eine Maschine, die alle Unreinheiten beseitigt, dann durch ein maschinelles Sieb, das die Bohnen nach Größe sortiert, und schließlich auf eine vibrierende Platte, die die Bohnen nach Gewicht sortiert. Anschließend passieren die Bohnen einen elektronischen Separator, der eventuell vorhandene schwarze oder grüne Bohnen aussondert, die den Geschmack des aufgebrühten Kaffees beeinträchtigen würden. Die anderen Bohnen kommen in ein Lager und werden später in Säcke abgefüllt. In den Säcken befinden sich nun gleich große und qualitativ gleichwertige Bohnen, die für den Verkauf an Exporteure oder einheimische Händler bereitstehen. Was geschieht mit den Proben, die man vorher entnommen hat? Sie werden in Kategorien eingeteilt, um den Preis zu bestimmen, den der jeweilige Kaffeeanbauer erhält. Zunächst ordnet man die Proben nach Klassen, indem man bei einer 300-Gramm-Probe die Anzahl der fehlerhaften Bohnen und Verunreinigungen ermittelt. Dazu zählen schwarze, grüne und aufgeplatzte Bohnen sowie Hülsen, Zweige und Steine. Danach werden die Bohnen durch verschiedene Siebe geschüttet und nach Größe geordnet. Schließlich kommt der Geschmackstest. Die Probe wird leicht Kaffee Immer eine Auszeit wert geröstet und gemahlen. Dann wird etwas davon in mehrere Gläser gefüllt. Nachdem kochendes Wasser hinzugefügt und das Ganze umgerührt worden ist, überprüft ein erfahrener Kaffeetester den Duft oder das Aroma jeder Kaffeeprobe. Danach läßt er die Proben abkühlen und wartet, bis sich der Kaffee gesetzt hat. Mit einer kleinen Schöpfkelle entnimmt er eine Probe, nimmt sie in den Mund und spuckt sie schnell wieder aus. Dann geht er schnell zum nächsten Glas und wiederholt die Prozedur. Nachdem er alle Proben getestet hat, bewertet er den Kaffee von mild (angenehm, weich, fast süß) bis stark (mit einem kräftigen, jodähnlichen Geschmack). Ein Kaffeetester muß einen feinen Geschmackssinn und enorm

15 015 viel Erfahrung und Wissen haben, um die vielen feinen Kaffeearomen genau zu unterscheiden. Das Testen ist nicht nur maßgeblich für den Preis des Kaffees, sondern auch unentbehrlich für den nächsten Schritt bei der Herstellung eines qualitativ hochwertigen Kaffees. MISCHEN UND RÖSTEN Beim Mischen gewöhnlich mischt man den Rohkaffee liegt die Kunst darin, sich ergänzende Kaffeesorten so miteinander zu kombinieren, daß ein ausgewogenes Produkt entsteht, das sich durch hervorragende Eigenschaften im Geschmack, Aroma, Gehalt und Aussehen auszeichnet. Die Herausforderung für Kaffeemischer ist, ein köstliches Getränk von gleichbleibender Qualität mit seinen ganz typischen Merkmalen herzustellen. Auch der nächste Schritt, das Rösten, ist für die Qualität des Kaffees entscheidend. Während dieses Vorgangs gehen in der Bohne komplexe chemische Veränderungen vor sich, die ihr das typische Kaffeearoma verleihen. Die Bohnen werden, je nachdem, welches Aroma gewünscht ist und wie der Kaffee später aufgebrüht werden soll, hell, etwas dunkler oder ganz dunkel geröstet. Zu starkes Rösten kann die Bohnen allerdings glänzend werden lassen, weil dadurch aromatische Öle verlorengehen. Die Folge ist ein bitterer Kaffee mit wenig Aroma. Um einen qualitativ hochwertigen Kaffee zu erhalten, ist auch die richtige Mahlmethode unabdingbar. Die Mahlfeinheit hängt davon ab, wie man den Kaffee aufbrühen will. Für einen Kaffee, der mit Filterpapier oder Stoffilter aufgebrüht wird, muß man das Pulver mittelstark mahlen, wohingegen man für türkischen Kaffee, der nicht gefiltert wird, extrem fein gemahlenen Kaffee verwendet. Sowie der Kaffee gemahlen ist, wird er abgepackt und verschickt. In Plastik abgepackter Kaffee hält ungefähr 60 Tage, vakuumverpackter Kaffee hingegen bis zu einem Jahr. Wenn die Kaffeepackung geöffnet worden ist, sollte der Kaffee in luftdichten Behältern aufbewahrt werden, vorzugsweise im Kühlschrank. Nach all der vielen Arbeit beim Pflanzen, Pflegen, Ernten, Verarbeiten, Beurteilen, Mischen, Rösten und Mahlen kommen wir endlich zu dem Teil, auf den wir gewartet haben wir kochen uns eine schöne Tasse Kaffee! Man kann Kaffee auf vielerlei Weise kochen oder aufbrühen. So gibt es türkischen Kaffee, Filterkaffee und italienischen moka, um nur einige zu nennen jeder dieser Kaffees muß anders zubereitet werden. Im allgemeinen wird allerdings empfohlen, auf einen Liter Wasser sechs bis acht Eßlöffel Kaffeepulver zu verwenden. Man sollte nur so viel kochen, wie man gleich trinkt. Das Kaffeepulver sollte nur einmal verwendet werden, und die Kaffeekanne, der Filter und andere Utensilien werden nach Gebrauch am besten sofort mit Wasser gespült. Wenn man sich das nächste Mal hinsetzt und das Aroma und den Geschmack seines Lieblingskaffees genießt, ob es nun ein brasilianischer cafezinho, ein kolumbianischer tinto, ein italienischer Espresso oder eine selbstzusammengestellte Mischung ist, könnte man ja einmal kurz darüber nachdenken, wieviel Arbeit es gekostet hat, damit ein qualitativ hochwertiger Kaffee den weiten Weg vom Baum in unsere Tasse findet.

16 016 HAARBROKER MAGAZIN 01/08 CD-TIPPS Die schönsten Veröffentlichungen

17 017 THE VERVE FORTH THOMAS D KENNZEICHEN D MIA. WILLKOMMEN IM CLUB Neun lange Jahre nach ihrer weltweit betrauerten Auflösung melden sich The Verve endlich mit einem neuen Album zurück. Die Erwartungshaltung von Presse und Fans war ihm Vorfeld enorm hoch. Doch davon lässt sich eine Band dieser Klasse nicht sonderlich beeindrucken. Mit FORTH setzt die Gruppe um Sänger Richard Ashcroft ihre Erfolgs story fort. Trotz der langen Pause findet man sich im vertrauten Klangspektrum der zehn Songs sofort ohne Probleme zurecht. Neben der wie gewohnt im Mittelpunkt stehenden Stimme von Ashcroft, sorgt vor allem Gitarrist Nick McCabe mit seinem ausdrucksstarken, jedoch nie aufdringlichen Spiel dafür, dass man bereits beim ersten Stück Sit And Wonder alle Vorbehalte gegen dieses Comeback aufgibt und ganz tief in die süchtig machenden Klangschichten eintaucht. Auch wenn The Verve auf Forth mit keinem unsterblichen Klassiker wie Bitter Sweet Symphony oder Drugs Don t Work aufwarten, schaffen sie es mühelos, die Spannung bis zum Schluss aufrecht zu erhalten. Der Sommer man freut sich so lange auf Ihn. Ist er aber erstmal angekommen, ist er auch fast schon wieder weg. Düstere Monate stehen uns bevor. Aber da! Ein Lichtblick: Thomas D meldet sich mit einem grandiosen Solo-Album namens KENN- ZEICHEN D zurück. Ein kolossales Werk mit 18 Titeln eines gereiften Musikers, der ohne Problem zwischen Nachdenker und Party tier, zwischen Anspruch und Leichtigkeit changiert. Dieses Album würde gut zu einem heissen Sommertag passen. Es kommt so locker & flockig daher. Wie ein kühles Getränk in der Sommerhitze. Die Texte & der Gesang von Thomas D machen einfach nur riesigen Spaß! Jeder einzelne Song bleibt sofort im Gehörgang stecken. Trotz vieler unterschiedlicher Einflüsse ist dieses Album einfach zu 100 Prozent Thomas D geblieben. Wieder einmal beweist Thomas D mit diesem Album, dass er sich auch als Solo-Künstler blicken lassen kann! Dieses Album ist ein wahrer Genuss. Jeder Song überzeugt! Von uns bekommt die Platte somit die volle Punktzahl! Das Album Willkommen im Club ist nicht mehr so eingängig, wie die davorigen Alben der Berliner Band MIA. Ausgangspunkt des Albums ist die Single Mein Freund. Sollte einem diese Single gefallen, so wird einem nach aller Wahrscheinlichkeit das gesamte Album gefallen. MIAs Musik lässt einen nicht ruhig sitzen. Die Tracks zwingen einen zumindest mit den Kopf zu nicken. Das Album ist durchwegs tanzbar & wird sich aus diesem Grund in der Clubszene einnisten. Beim erstmaligen hören fielen Titel, wie Kapitän, Glücksstern, Verfolger und Die Aussicht direkt ins Ohr. Auch Mausen und Halt Still gehören nach mehrmaligem Anhören zu den Top-Titeln. Das Album ist wirklich gelungen & komplett anders als die drei Vorgängeralben. Wie MIA. halt so ist. Fazit: Man muß dieses Album mehrmals hören, um die einzelnen Sound- und Textschönheiten zu entdecken. Sind diese jedoch erstmal freigelegt, so läuft diese Platte auf Dauerrotation. Auch diese Platte ist eine Ohrwurm-Garantie. Von uns auch eine klare Kaufempfehlung.

18 018 HAARBROKER MAGAZIN 01/08 AUS ALLER WELT Interessantes & Nützliches BÄUME REDUZIEREN UMWELT VERSCHMUTZUNG SCHWANGERSCHAFTSÜBELKEIT LINDERN Schätzungsweise 70 bis 80 Prozent aller Schwangeren leiden an me Übelkeit verursachen kann. warme Orte zu meiden, da Wär- morgendlicher Übelkeit, stellt Außerdem rät sie, auf genügend die australische Zeitung The Sun- Schlaf zu achten, ab und zu ein Herald fest. Beim Aufstehen leiden diese Frauen in den ersten ner aufgeschnittenen Zitrone zu Nickerchen zu machen und an ei- Monaten der Schwangerschaft an riechen. Probieren Sie, vor dem Unwohlsein, das oft von Brechreiz begleitet wird. Als einer der trockene Getreideprodukte zu es- Aufstehen trockene Cracker oder möglichen Verursacher gilt der sen, und stehen Sie immer ganz gestiegene Spiegel des Hormons Progesteron während der Blatt weiter. Gönnen Sie sich öf- langsam auf, heißt es in dem Schwangerschaft, das die vermehrte Bildung von Magensäure mahlzeit. Doch nach Angaben ter eine proteinreiche Zwischen- anregt. Dazu kommt, dass ihnen der Zeitung hat die morgendliche Übelkeit auch einen Vorteil: wegen eines empfindlicheren Geruchssinnes leichter übel wird. Wie neuere Studien zeigen, haben Mütter, die an morgendlicher Es gibt zwar kein Allheilmittel gegen die morgendliche Übelkeit, doch die Zeitung empfiehlt, weniger Übelkeit leiden, wahrscheinlich Fehlgeburten. Zum ersten Mal konnte gemessen werden, wie stark verschiedene Baumarten die Umweltverschmutzung verringern können", berichtet die Londoner Sunday Times. Um herauszufinden, welche Art die meisten Schmutzpartikel aus der Luft aufnimmt, untersuchten schottische und englische Wissenschaftler in der Region West Midlands (Industrieregion in Mittelengland) drei Jahre lang Bodenproben, die sie in der Nähe von etwa Bäumen entnommen hatten. Die Forscher kontrollierten ferner die Schadstoffbelastung der Luft und die Ozonwerte. Esche, Lärche und Pinie absorbierten den meisten Schmutz, wohingegen Eiche, Weide und Pappel die Schlusslichter bildeten. Wie die Studie zeigte, reinigen Wälder die Atmosphäre dreimal effektiver als Weideland". Bei einer Computersimulation stellte sich sogar heraus, dass man die Luftverschmutzung durch Schwebeteilchen um 20 Prozent senken könnte, wenn man nur die Hälfte der offenen Flächen der Midlands mit Bäumen bepflanzen würde.

19 019 LÜGEN IST SCHWERARBEIT FÜR DAS GEHIRN BEWEGUNG KANN DEPRESSIONEN LINDERN NEUE ERKENNTNISSE ÜBER OUT-OF-BODY- ERLEBNISSE Wie Forscher der University of Pennsylvania herausgefunden haben, ist Lügen für das Gehirn wesentlich anstrengender, als die Wahrheit zu sagen. Dieses Phänomen wurde von Dr. Daniel Langleben untersucht, der mithilfe einer Magnetresonanzdarstellung des Gehirns (fmri) feststellte, welche Gehirnregionen beim Lügen aktiviert werden. Wird das Gehirn mit einer Frage konfrontiert, muss es diese zunächst einmal verarbeiten. Daraufhin denkt der Lügner beinahe instinktiv zuerst an die richtige Antwort, bevor er sich die falsche Antwort überlegt oder sie ausspricht", berichtet die Zeitung The News aus Mexiko-Stadt. Das Gehirn macht nichts umsonst", erklärt Langleben. Der Vorgang beim Lügen ist weit komplizierter, als die Wahrheit zu sagen, und führt zu stärkerer neuronaler Aktivität." Diese verstärkte neuronale Aktivität erscheint bei einer fm- RI so deutlich wie das Aufleuchten einer Glühbirne. Selbst für den gewandtesten Redner gilt: Lügen ist Schwerarbeit für das Gehirn", schreibt die Zeitung. Wie der Harvard Mental Health Letter unter Bezugnahme auf Forschungen am medizinischen Zentrum der Duke- Universität in den Vereinigten Staaten schreibt, kann Bewegung bei manchen Patienten besser gegen Depressionen helfen als eine herkömmliche medikamentöse Behandlung". Drei Gruppen von 50 schwer depressiven Personen wurden vier Monate lang jeweils einer unterschiedlichen Therapie unterzogen. Eine Gruppe nahm ein Antidepressivum ein, die zweite machte nur eine Bewegungstherapie, und die dritte Gruppe tat beides. Der Health Letter berichtet, dass nach vier Monaten 60 bis 70 Prozent der Patienten in den drei Gruppen nicht mehr unter Depressionen litten. Wie sich bei einer Nachfolgeuntersuchung nach sechs Monaten herausstellte, waren die Patienten, denen eine Bewegungstherapie verordnet worden war, emotional und physisch in besserer Verfassung; die Rückfallquote bei ihnen war nur 8 Prozent". Bei der medikamentös behandelten Gruppe betrug die Rückfallquote im Vergleich dazu 38 Prozent und bei denen, die sich körperlich bewegt und Medikamente eingenommen hatten, 31 Prozent. Als Schweizer Neurologen mithilfe von Elektroden den Ursprung der epileptischen Anfälle einer Patientin ausfindig machen wollten, lösten sie bei der Frau zufällig so genannte Out-of-Body-Erlebnisse aus. Dies berichtete bild der wissenschaft online. Immer wenn der so genannte Gyrus angularis am rechten hinteren Schläfenlappen des Gehirns stimuliert wurde, berichtete die Frau, habe sie das Gefühl, sich außerhalb ihres Körpers zu befinden und sich von oben zu sehen. Der erwähnte Bereich des Gehirns verknüpft anscheinend visuelle Eindrücke vom Körper mit der Vorstellung von der Lage des Körpers im Raum. Durch die Reizung über die Elektroden wurde dieses Zusammenspiel bei der Patientin gestört, weshalb sich ihre Wahrnehmung scheinbar vom Körper löste, schrieb bild der wissenschaft. Out-of-Body-Erlebnisse gäben immer wieder Anlass für Spekulationen über eine vom Körper unabhängige Seele.

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