ZUR NUDELEI. Nudelgerichte aus aller Welt Hausgemacht und frisch gekocht BUSINESSPLAN. zur Neueröffnung unseres Frischerestaurants BETREIBER

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1 ZUR NUDELEI Nudelgerichte aus aller Welt Hausgemacht und frisch gekocht BUSINESSPLAN zur Neueröffnung unseres Frischerestaurants BETREIBER Claudia Service und Peter Koch ANSCHRIFT Hinter dem Deich Hamburg Telefon Mobil Homepage: Ersetzen Sie einfach die angegebenen Daten mit ihren eigenen Angaben.

2 INHALT 1. DAS KONZEPT IN KÜRZE... Fehler! Textmarke nicht definiert. 2. PERSÖNLICHE UND FACHLICHE VORAUSSETZUNGEN DAS UNTERNEHMERTEAM BERUFLICHER WERDEGANG WEITERE QUALIFIKATIONEN UNTERNEHMEN UND PRODUKTE... Fehler! Textmarke nicht definiert. 3.1 RECHTSFORM... Fehler! Textmarke nicht definiert. 3.2 UNTERNEHMENSZIELE... Fehler! Textmarke nicht definiert. 3.3 ALLEINSTELLUNGSMERKMAL... Fehler! Textmarke nicht definiert. 3.4 PRODUKTPALETTE UND PREISGESTALTUNG DIE ZIELGRUPPE... Fehler! Textmarke nicht definiert. 4.1 EINZUGSGEBIET... Fehler! Textmarke nicht definiert. 4.2 GÄSTEBESCHREIBUNG... Fehler! Textmarke nicht definiert. 5. MARKT UND MITBEWERBER... Fehler! Textmarke nicht definiert. 5.1 MITBEWERBER ANALYSE... Fehler! Textmarke nicht definiert. 6. MARKETING... Fehler! Textmarke nicht definiert. 6.1 MARKETINGKONZEPT... Fehler! Textmarke nicht definiert. 6.2 AKTIONSPLAN... Fehler! Textmarke nicht definiert. 7. DIE INTERNE ORGANISATION.. Fehler! Textmarke nicht definiert. 7.1 GESCHÄFTSLEITUNG... Fehler! Textmarke nicht definiert. 7.2 PERSONALKOSTENPLAN FINANZPLANUNG... Fehler! Textmarke nicht definiert. 8.1 FINANZBEDARF... Fehler! Textmarke nicht definiert. 8.2 WIRTSCHAFTLICHKEITS- VORSCHAU... Fehler! Textmarke nicht definiert. SCHLUSSERKLÄRUNG... 7 ANHANG... Fehler! Textmarke nicht definiert.

3 1. PERSÖNLICHE UND FACHLICHE VORAUSSETZUNGEN 1.1 DAS UNTERNEHMERTEAM Den Schritt in die Selbständigkeit mit einem eigenen Restaurant haben wir, Claudia Service und Peter Koch, beide seit fünf Jahren geplant und vorbereitet. Die Aufgabenverteilung sieht vor, dass Claudia Service die Verantwortung für Service, Gästebetreuung und Marketingaktivitäten übernimmt. Peter Koch ist verantwortlich für den Küchenbereich, die Preiskalkulationen und die Speise- und Getränkekarte. Die Partner übernehmen außerdem die Führung des zum jeweiligen Bereich gehörigen Personals. 2.2 BERUFLICHER WERDEGANG Lebenslauf Claudia Service * Restaurantleiterin, Restaurant Schnitzelhaus, mit Umsatz- und Personalverantwortung Restaurantfachfrau, Bar Bistro Restaurant Tafelwerk Restaurantfachfrau, Gasthaus Zur roten Traube Ausbildung Restaurantfachfrau, Gasthaus Zum goldenen Hirsch Lebenslauf Peter Koch * Sous-Chef mit Verantwortung für Wareneinkauf und Controlling, Restaurant Schnitzelhaus Chef Entremetier, Brauhaus Zur Krone Commis de Cuisine, Meiers Gasthaus Ausbildung zum Koch, Hotel Drei Linden

4 2.3 WEITERE QUALIFIKATIONEN Claudia Service 03/2008 Seminar»Gäste finden Gäste binden«marketingmaßnahmen im Gastgewerbe Dehoga Hamburg 06/2007 Seminar»Der Service macht den Unterschied«Vom Umgang mit dem Gast und seinen Wünschen Gastro-Training, Rügen Peter Koch Zweijährige berufsbegleitende Weiterbildung»Betriebswirtschaftliches Knowhow in der Gastronomie«Hotelfachschule an der Weser 2005 Ausbildereignungsprüfung, IHK Celle 3.4 PRODUKTPALETTE UND PREISGESTALTUNG Unser Angebot Bei den Speisen konzentrieren wir uns auf eine kleine Standardkarte. Abgerundet wird das Angebot durch eine wöchentlich wechselnde Spezialitätenkarte mit Suppen und Gerichten aus aller Welt. Von asiatischen Bratnudeln, über Penne in Gorgonzola Sauce, bis hin zu saisonalen Angeboten wie Bandnudeln mit Pfifferlingen in Rahm finden Sie auf der Speisenkarte. Der Schwerpunkt unseres Angebotes liegt auf modern interpretierten Nudelgerichten. Daneben gibt es Suppen, Salate und auch eine kleine Auswahl an Fleischgerichten. Einen Auszug aus der Speisen- und Getränkekarte finden Sie im Anhang.

5 Unsere Kalkulation Wir haben uns bei unserer Preiskalkulation an in der Gastronomie üblichen Vergleichszahlen orientiert. Im Küchenbereich gehen wir von 33 Prozent Wareneinsatzkosten aus. Im Getränkebereich setzen wir Warenkosten von 20 Prozent an. Zur Absicherung der Preisgestaltung haben wir zudem Preisvergleiche mit im Einzugsgebiet befindlichen Mitbewerbern angestellt. Beim Mittagsgericht zum Festpreis von 6,50 wenden wir z. B. die Rückwärtskalkulation an, um der Küche einen klaren Wareneinsatz vorzugeben. Bei allen anderen Gerichten findet die Zuschlagskalkulation Anwendung. Durch die Transparenz unserer Kalkulationsgrundlagen wollen wir das Kostenbewusstsein der Mitarbeiter schärfen. Für jedes Gericht und jedes Getränk wurde ein Solleinsatz festgelegt und jedem Mitarbeiter als Richtlinie bekannt gegeben. So ist zum Beispiel jedem Koch klar, welches Budget ihm für das einzelne Gericht zur Verfügung steht. Beispiel Zuschlagskalkulation Speisen WE Quote Getränke WE Quote Wareneinsatz 2,80 33 % 0,40 20 % Kalkulationsfaktor 3 5 = Nettopreis 8,40 2,00 + MwSt. 19 % 1,60 0,38 Verkaufspreis(gerundet) 10,00 2,40 Beispiel Rückwärtskalkulation Mittagstisch Speisen Getränke Verkaufspreis 119% 6,50 2,40 - MwSt. 19 % 1,04 0,38 = Nettopreis 100 % 5,46 2,02 : Kalkulationsfaktor 3 5 Wareneinsatz 1,82 (33 %) 0,40 (20 %)

6 7.2 PERSONALKOSTENPLAN Monatlicher Bruttolohn Inklusive Arbeitgeberanteil 22 % Inklusive Personalnebenkosten 4 % Jährliche Kosten EUR EUR EUR EUR Service Gesamt 7.000, , , ,20 Claudia Service 2.500, , , ,00 Servicekraft , , , ,24 Servicekraft , , , ,24 Aushilfe 600,00 732,00 761, ,36 Aushilfe 600,00 732,00 761, ,36 Küche Gesamt 6.300, , , ,28 Peter Koch 2.500, , , ,00 Koch , , , ,64 Koch , , , ,64 Reinigung Gesamt 2.628, , , ,88 Küchenhilfe 1.228, , , ,04 Küchenhilfe 600,00 732,00 761, ,36 Reinigungskraft 800,00 976, , ,48 Verwaltung Gesamt 1.450, , , ,12 Bürokraft 1.450, , , ,12 Gesamt , , , ,48 Personalkosten Monat ,21 Personalkosten Jahr ,48

7 SCHLUSSERKLÄRUNG Die Verfasser versichern, dass alle vorgenannten Angaben wahrheitsgemäß und nach bestem Wissen und Gewissen erstellt wurden. Ort Datum Name/ Unterschrift Name/Unterschrift Verfasser 1 Verfasser 2