GAR- UND HEISSHALTEÖFEN

Transkript

1 GAR- UND HEISSHALTEÖFEN Cook & Hold ovens

2 MIT DEM RICHTIGEN EQUIPMENT ZEIT UND GELD SPAREN Von Haute Cuisine bis Schweinsrippchen: mit Halo Heat Niedrigtemperaturgarund -heißhalteöfen erhalten Sie höchste Qualität. Und da Qualität sehr wichtig ist, geben wir auf alle Heizkabel der Niedrigtemperaturgeräte eine lebenslange Garantie. Sie gilt zusätzlich zu unserer standardmäßigen Garantie. Unabhängig davon, ob Sie sich auf Prime Rib, Corned Beef Sandwiches, Barbecue Rippchen oder Lachsrouladen spezialisieren, Ihr Top-Produkt wird mit Halo Heat noch einzigartiger. Und Sie genießen die Vorteile von geringerem Produktschwund, weniger Arbeitsaufwand und weniger Energieverbauch. Und unsere Alto-Shaam Küchenexperten helfen Ihnen mit wertvollen Tipps und Rezeptvorschlägen, Ihre besten Produkte noch besser zu machen. SO KÖNNEN DIE GAR- UND HEISSHALTEÖFEN IHRE BILANZ VERBESSERN Geringer Energieverbrauch Ein Alto-Shaam Gar- und Heißhalteofen bereitet Ihre Speisen mit geringem Energieverbrauch zu, auch wenn Sie über Nacht garen! Keine Ablufthaube erforderlich Von Underwriters Laboratories bestätigt. Ein Gar- und Heißhalteofen von Alto-Shaam hat sehr geringe Emissionen und benötigt keine externe Entlüftung. (Spezielle Richtlinien sind den lokalen Vorschriften zu entnehmen.) Herkömmliche Ablufthauben verursachen zusätzliche Kosten durch Installation und Betrieb. Der Wegfall einer Haube kann daher zu einigen Kostenersparnissen führen. Weniger Schwund Was ist, wenn Sie zwei zusätzliche Fleischportionen erhalten und die extra Einnahmen direkt in Ihre Tasche stecken? Mit ca. 18 % weniger Fleischschwund im Alto-Shaam Niedrigtemperaturofen erhalten Sie genau das! Einfach zu bedienen Der Zeitaufwand zur Einweisung der Mitarbeiter in die Bedienung des Gerätes ist minimal oder kann ganz entfallen. Einfach die Gartemperatur und die Heißhaltetemperatur einstellen fertig! Garen über Nacht Die Vorbereitung für den Tag kann eine starke Arbeitsbelastung sein. Mit einem Gar- und Heißhalteofen von Alto-Shaam kann Ihre Belegschaft bereits am Vorabend beginnen, die Hauptspeisen zuzubereiten. Das Fleisch ist perfekt gegart und wartet am nächsten Tag schon auf Sie. Fleischqualität Rinderbrust, Bistro Steak, Schulterfleisch und andere werden nach einigen Stunden im Gar- und Heißhalteofen zu zartem Fleisch. Wenn Sie Fleisch schmoren, sind die Ergebnisse des Gar- und Heißhalteofen unübertrefflich.

3 Nicht nur für Prime Rib Im Laufe der Jahre sind die Alto-Shaam Gar- und Heißhalteöfen zu einem wesentlichen Bestandteil in vielen Küchen geworden. Es ist bekannt, dass die Geräte für die Zubereitung von Prime Rib ausgezeichnet geeignet sind. Aber wussten Sie, dass die Geräte auch für viele andere Fleisch- und Geflügelgerichte in großen oder kleinen Portionen ebenso gut geeignet sind? Putenbrust, die auch nach dem Aufschneiden saftig ist, Corned Beef, dass beim Schneiden von Hand oder in der Schneidemaschine nicht zerfällt, Barbecue-Rippchen so zart, dass das Fleisch von den Knochen fällt und das ist nur eine kleine Kostprobe der Möglichkeiten dieses Ofens. Ein Alto-Shaam Gar- und Heißhalteofen ist wahrscheinlich das einzige Küchengerät, das sich bereits innerhalb eines Jahres amortisiert. Die Anlagenrendite des Ofens basiert auf beachtlich weniger Fleischschwund, weniger Arbeitsaufwand durch Bedienungselemente, die Sie nur einmal einstellen müssen, sowie auf verringerten Energiekosten. Die vielen Vorteile von Halo Heat Halo Heat erhält die natürliche Feuchtigkeit des Produktes aufrecht und verhindert ein Austrocknen des Fleisches. Beachtliche Feuchtigkeitsverringerung bedeutet längeres Warmhalten und extra Portionen aus jedem gegarten Braten. Der Geschmack von Fleisch, das in einem Halo Heat Ofen zubereitet wurde, ist echt. Es gibt keinen Dampf oder Wassernebel, der den Geschmack verwässert, und keine Überhitzungen oder Umluftgebläse, die Feuchtigkeitsverluste verursachen. Die konstant niedrige Zubereitungstemperatur von Halo Heat aktiviert die natürlichen Enzyme im Fleisch und macht dieses beim Braten und Warmhalten zart. Wenn der Ofen automatisch auf Warmhalten umschaltet, reift das Fleisch nach. Je länger das Produkt im Warmhaltezyklus bleibt, desto zarter wird es ohne weiter zu garen. Und es behält seinen Geschmack und hohen Feuchtigkeitsgehalt bei. Ein gebräuntes Meisterstück Viele Menschen glauben, dass zum Bräunen von Fleisch trockene Konvektionshitze erforderlich ist. Der Alto-Shaam Gar- und Heißhalteofen mit schonender Rundumhitze bietet die besten Voraussetzungen zum Bräunen, da die natürlichen Zuckerbestandteile auf der Fleischoberfläche für kontrollierte Bräunung sorgen, damit Ihre Fleischgerichte ausgezeichnet aussehen und schmecken. Die Austrocknungswirkung, die gebräuntes Fleisch zäh und trocken machen kann, entfällt beim Garen mit Halo Heat. Der Alto-Shaam Ofen bräunt Fleisch ausgezeichnet ohne die Trocknung, die bei Konvektionshitze auftritt. 300-TH/III: Ein neuer, kleiner Niedrigtemperaturofen für die Welt Revolutionäre Halo Heat -Technologie ist nun in den kleinsten Abmessungen verfügbar, die jemals von Alto-Shaam hergestellt wurden. Dieser neue Niedrigtemperaturofen 300-TH/III ist nur 426 mm breit und 643 mm tief; die Höhe beträgt etwas weniger als 480 mm; er bietet Gastronomiebetrieben die Vorteile des ursprünglichen Niedrigtemperaturofens in 426mm x einem platz- und energiesparenden Design. Dieser Ofen ist perfekt für Restaurants mit 643mm x kleinen Küchenstellflächen und umfangreicher Speisekarte. Und der Preis passt für alle 480mm Betriebsgrößen und Budgets.

4 GAR- UND HEISSHALTEÖFEN: SPAREN BEI AUSGEZEICHNETER RENDITE Garen und Heißhalten Ihrer Speisen mit geringem Energieverbrauch Viele Küchengeräte werden nachträglich umgebaut, um immer weniger Energie zu verbrauchen. Der bewährte Alto-Shaam Gar- und Heißhalteofen wurde aber bereits bei seiner Erfindung vor mehr als 40 Jahren für minimalen Energieverbrauch ausgelegt. Heute kann dieses Equipment noch immer eine gesamte Charge Speisen mit geringen Energiekosten garen, backen und warmhalten. Der Alto-Shaam Ofen liefert ohne Luftzirkulation, ohne Lüfter und ohne Feuchtigkeitszugabe überlegene Ergebnisse. Welche Einsparungen bringt das für Sie? Der verringerte Stromverbrauch bedeutet, dass Sie im Vergleich zu Modellen anderer Hersteller pro Ofenkammer bis zu 400 Euro sparen können. Keine Abluft erforderlich Der Platz unter der Ablufthaube ist kostbar und teuer! Der Platz unter der Haube kann pro laufendem Meter bis zu 3600 Euro kosten! Da der Alto-Shaam Ofen keine Abluft benötigt, kann er in der Küche an einem beliebigen Platz aufgestellt werden. Schalten Sie die teure Ablufthaube aus und lassen Sie den Gar- und Heißhalteofen ggf. die gesamte Nacht in Betrieb. Am nächsten Morgen wartet auf Sie perfekt gegartes Fleisch. Weniger Garverlust bedeutet mehr Einnahmen Stellen Sie sich zwei Stück Schmorbraten vor, die sich in Luft auflösen. Das passiert jedesmal, wenn Sie einen Schmorbraten in einem Konvektionsofen schmoren. Die Schrumpfung ist so stark, dass Sie aus jedem Braten zwei Portionen verlieren. Führen wir diesen Gedanken weiter Zu welchem Preis verkaufen Sie diese Portionen? Im Beispiel unten wird eine Portion Schmorbraten für 18 Euro verkauft. 2 Portionen x 18 = 36 Euro mehr Einnahmen pro Schmorbraten 3 Schmorbraten pro Abend = 6 zusätzliche Portionen zu 18 Euro pro Stück = 108 Euro Einnahmen pro Abend 300 Öffnungstage pro Jahr x 108 Euro zusätzliche Einnahmen pro Abend auf Grund extra Portionen = Euro Einnahmen pro Jahr Durch diese Wirkungsweise kann sich der Alto-Shaam Gar- und Heißhalteofen bereits in nur 3 Monaten selbst bezahlen.

5 Zubehör für den GAR- UND HEISSHALTEOFEN Sie benötigen die richtigen Werkzeuge, um Ihre Arbeit gut zu machen. Diese Zubehörteile wurden speziell für den Alto-Shaam Gar- und Heißhalteofen geschaffen. Schneidhalter für Großbratstücke (4459) Korbförmiger Steamship Round oder Cafeteria Round Halter mit angebrachter Wanne. Ausführung in korrosionsbeständigem Edelstahl (nicht magnetisch). Dieser Halter nimmt große Braten in aufrechter Stellung zum Garen oder Schneiden auf Wanne: 324 mm x 527 mm x 32 mm Halter: Draht, 8 mm Durchmesser 213 mm x 289 mm x 83 mm Schneidhalter für Hochrippe (HL-2635) Gestalten Sie Ihren Buffettisch mit dem Prime Rib Schneidhalter attraktiver. Die Zinken aus Edelstahl halten Prime Rib zum Schneiden in aufrechter Stellung fixiert. Die 171 mm hohe Plattform aus Edelstahl misst 229 mm x 305 mm und hat drei 159-mm-Zinken. HL-2635 Gittereinschub für Spare-Ribs(SH oder SH-2743) Gittereinschub aus speziellem, nichtmagnetischen Edelstahl für die aufrechte Platzierung von Rippchen oder Fisch zwecks gleichmäßigerem Garen. Jeder Einschub fasst dreizehn komplette Rippchen. SH Modell: 1000-TH Series, 1200-TH/III SH-2743 Modell: 750-TH Series SH-2743 Dokumentationssoftware Eine Option, die Ihre Anforderungen an die Dokumentation erfüllt. HACCP-Konformität war noch nie einfacher als mit der Alto-Shaam- Produktreihe von Niedrigtemperaturöfen mit Deluxe-Steuerung. Jedes Modell bietet einen optionalen Daten-Logger, der die Temperaturmesswerte und Betriebsmodi automatisch verfolgt und nach Datum und Uhrzeit aufzeichnet. Die Temperatur wird alle fünf Minuten aufgezeichnet, damit Sie einen exakten Verlauf erhalten. Wann immer Sie auf die Daten zugreifen müssen, schieben Sie einfach einen USB-Stick in den USB-Anschluss. Es wird eine CSV-Datei, die in Microsoft Excel oder einer ähnlichen Software geöffnet werden kann, auf den USB-Stick geladen. Diese Datei enthält alle Informationen, die für komplette HACCP-Konformität erforderlich sind.

6 Deluxe-STEUERUNG Die bedienungsfreundliche Deluxe-Steuerung verfügt über ausreichend Funktionsmerkmale, damit Sie Ihren Gar- und Heißhalteofen optimal nutzen können. Die SureTemp Halbleiter-Regelung bietet sofortigen Ausgleich von Wärmeverlusten beim Öffnen der Tür. Die Deluxe-Steuerung umfasst acht Rezeptspeicherprogramme und einen Kerntemperatursensor. Öfen mit einer Kammer: 300-TH/III PRODUKTFASSUNGS- 16 kg FASSUNGS- 3 Behälter (GN 1/1) VERMÖGEN**: 6 Behälter (GN 1/2) ABMESSUNGEN: 480mm x 426mm x 643mm 500-TH/III 18 kg 4 Behälter (GN 1/1) 8 Behälter (GN 1/2) 848mm x 458mm x 675mm 500-TH/III 300-TH/III 750-TH/III 1000-TH/III PRODUKTFASSUNGS- 45 kg 54 kg FASSUNGS- 10 Behälter (GN 1/1) VERMÖGEN**: 5 normalgroße Bleche ABMESSUNGEN: 848mm x 678mm x 802mm 4 Behälter (GN 1/1) 8 normalgroße Bleche 1021mm x 572mm x 802mm Ofen mit zwei Kammern: 1200-TH/III PRODUKTFASSUNGS- (jede Kammer) 54 kg FASSUNGS- VERMÖGEN**: (jede Kammer) ABMESSUNGEN: 4 Behälter (GN 1/1) nur an optionalen Drahteinschübent 8 normalgroße Bleche 1920mm x 572mm x 802mm *Basierend auf 65 mm tiefen GN-Behältern **Für Behälterabmessungen siehe Seite TH/III

7 Simple-Steuerung Die einfachste und unkomplizierteste Bedienung des Alto-Shaam Ofens erfolgt mit unserer Simple- Steuerung. Die Regelknöpfe, Digitalanzeige und das intuitive Design holen das Beste aus Ihrem Gar- und Heißhalteofen heraus. Öfen mit einer Kammer: 500-TH-II 750-TH-II PRODUKTFASSUNGS- 18 kg 45 kg FASSUNGS- 4 Behälter (GN 1/1) 10 Behälter (GN 1/1) VERMÖGEN**: 8 Behälter (GN 1/2) 5 normalgroße Bleche ABMESSUNGEN: 848mm x 458mm x 675mm 848mm x 651mm x 802mm 750-TH-II 1000-TH-II PRODUKTFASSUNGS- 54 kg FASSUNGS- 4 Behälter (GN 1/1) VERMÖGEN**: 8 normalgroße Bleche ABMESSUNGEN: 1021mm x 572mm x 802mm Ofen mit zwei Kammern: 1000-TH-II PRODUKTFASSUNGS- (jede Kammer) FASSUNGS- VERMÖGEN**: (jede Kammer) ABMESSUNGEN: 1000-TH-I 54 kg 4 Behälter (GN 1/1) nur an optionalen Drahteinschübent 8 normalgroße Bleche 1924mm x 574mm x 819mm *Basierend auf 65 mm tiefen GN-Behältern **Für Behälterabmessungen siehe unten 1000-TH-I BEHÄLTERabmessungen GN 1/1 530 mm x 325 mm x 65 mm GN 1/2 325 mm x 265 mm x 65 mm Normalgroße Bleche 457 mm x 660 mm x 25 mm

8 Tel oder PO Box 450, Menomonee Falls, WI #1204 (GR) 10/12 Gedruckt in den USA