ICA PROZESSMANAGER. Hygienemanagement. mit Spül- und Reinigungstechnik. Staatlich anerkannte Einrichtung der Weiterbildung

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1 ICA PROZESSMANAGER Hygienemanagement mit Spül- und Reinigungstechnik Staatlich anerkannte Einrichtung der Weiterbildung

2 1 KARRIEREWEGE IN DER BRANCHE WEITERBILDUNG ZUM PROZESSMANAGER Eine Branche viele Wege! Was ist dein Weg? Ich will mir weitere Aufstiegsmöglichkeiten in der gesamten Foodservice Branche schaffen. Weiterbildung zum Foodservice Manager Ich will auf meinem Spezialgebiet noch besser werden und ein Team führen. Weiterbildung zum Prozessmanager Ich will meinen Job besser verstehen und meiner Karriere Impulse geben. Weiterbildung zum Assistant Foodservice Manager Ich will in meiner Branche Experte werden und mir den Weg ins Management öffnen. Weiterbildung zum Branchenmanager

3 INSTITUTE OF CULINARY ART ACADEMY 3 DER ICA PROZESSMANAGER SPEZIALWISSEN VERTIEFEN UND TEAMS FÜHREN Der Kurs zum ICA PROZESSMANAGER Hygienemanagement mit Spül- und Reinigungstechnik hilft Ihnen, IHREN Weg zu gehen! Hygiene und ihre Prozesse spielen in Ihrem berufl ichen Alltag eine Rolle und Sie wollen sich auf diesem Feld zum Experten fortentwickeln. Sie streben nach einer Karriere mit Perspektiven in der Foodservice Branche. Der Lehrgang ICA PROZESSMANAGER Hygienemanagement mit Spül- und Reinigungstechnik unterstützt Sie auf Ihrem Weg. Er vermittelt das nötige Know-How und Do-How... zur Rolle des Hygienemanagements in der gastronomischen Wertschöpfung und den Stellschrauben der Wertschöpfung im Hygienemanagement.... zu den Grundlagen und der Anwendung innovativer Technologien: Moderne Spülmaschinen auf dem Stand der heutigen Zeit und aktuelle Reinigungstechniken mit Lösungen, die faszinieren.... zu qualifi zierten Entscheidungen zur Gestaltung von Hygieneprozessen sowie ihre Umsetzung im Team.

4 2 AUFBAU DES LEHRGANGS DAS WISSEN UND DAS MACHEN WISSEN UND MACHEN IN EINEM KURS Die folgende Grafik zeigt, wie der Kurs Wissen und Theorie direkt mit dem Machen und der Praxis verknüpft. Denn Sie erwerben nicht nur neues Wissen, sondern wenden es im Praxis-Seminar beim ICA-Industriepartner auch an. ICA PROZESSMANAGER Hygienemanagement mit Spül- und Reinigungstechnik Grundlagen-Modul WERTSCHÖPFUNGS- MANAGEMENT I Fach-Modul HYGIENEMANAGEMENT MIT SPÜL- UND REINIGUNGSTECHNIK Praxis-Seminar ANWENDUNGEN IM HYGIENEMANAGEMENT Dauer: Sechs Wochen Dauer: Sechs Wochen Dauer: Zwei Tage Wissen / Theorie Machen / Praxis Das Ziel von gutem Management in der Foodservice-Industrie ist immer gleich: Wertschöpfung. Daher beginnt der Lehrgang mit einem soliden Einblick in das Wertschöpfungsmanagement mit staatlich geprüften Materialien. Mit fachspezifischen Lektionen erlangt der ICA PROZESSMANAGER das entscheidende Wissen zu seinem Fachgebiet. Die Lehrmaterialien wurden mit Branchenexperten entwickelt: Alle sind staatlich geprüft und anerkannt. Bloßes Wissen hat noch keinen Wert. Der ICA PROZESSMANAGER macht deshalb auch praktische Erfahrungen: Bei einem zertifizierten Industriepartner des ICA. Das neue Wissen wird hier professionell angewendet und verinnerlicht. ICA Industriepartner

5 INSTITUTE OF CULINARY ART ACADEMY 5 DAS ERSTE ZIEL: DAS WISSEN Sie erwerben neues Wissen zu zwei Bereichen: zu Wertschöpfung in der Foodservice Branche und zum Fachgebiet. Im Modul WERTSCHÖPFUNGSMANAGEMENT I verstehen Sie, wie Werte in der Foodservice Branche entstehen. Im Fach-Modul HYGIENEMANAGEMENT MIT SPÜL- UND REINIGUNGSTECHNIK vertiefen Sie Ihr Wissen. Hier werden die gemeinsam mit Experten aus der Industrie entwickelten Lektionen verwendet: Sie erwerben damit relevantes und aktuelles Fachwissen im Selbststudium. DAS ZWEITE ZIEL: DAS MACHEN Nachdem Sie im Grundlagen- und im Fach-Modul Ihr Wissen erweitert haben, kommt im Praxis-Seminar das Machen: Sie erhalten elementare Einblicke in die Praxis. Bei den Industriepartnern des ICA setzen Sie Ihr Wissen mit neuester Technik und innovativen Methoden um. Hierbei wechseln sich praktische Anwendungen, Fallstudien und Werksbegehungen ab. Am Ende stellen Sie Ihr neues Können dann in einer Abschlussprüfung unter Beweis. Ein Zertifi kat ist der Lohn der Mühe.

6 3 INHALTE DES LEHRGANGS WERTSCHÖPFUNG UND HYGIENEMANAGEMENT WELCHE INHALTE WERDEN IN DEM LEHRGANG VERMITTELT? WERTSCHÖPFUNGS- MANAGEMENT IN DER GASTRONOMIE STRUKTUREN UND INSTRUMENTE Das Modul WERTSCHÖPFUNGSMANAGEMENT I vermittelt Ihnen das Grundprinzip des Managements von Wertschöpfungsstrukturen. Sie erkennen dabei grundlegende Wirkungszusammenhänge und Auswirkungen auf zentrale Erfolgs- größen von Unternehmen. Die thematischen Schwerpunkte hierbei sind: Wertschöpfungsstrukturen ModerneAnsätzedesSupply-Chain-Managements ProduktionsstruktureninderFoodservice-Industrie WertorientiertesMarketingundVertriebsmanagement PersonalmanagementalsGrundlagefürerfolgreicheDienstleistungen INNOVATIVE TECHNOLOGIEN IM HYGIENEMANAGEMENT ZUM GREIFEN NAH Im Fach-Modul erwerben Sie aktuelles Wissen zum Hygienemanagement mit Spül- und Reinigungstechnik, das Sie anschließend im Praxis-Seminar auch anwenden: Spültechnik: Eigenständig setzen Sie hier an unterschiedlichen Maschinentypen Spülprozesse in Gang. Sie erhalten Einblicke in die Funktionsweisen der neuesten Technologien, die der Markt derzeitig bietet. Reinigungstechnik: Im Hygienemanagement spielt die Reinigungstechnik neben den Maschinen eine zentrale Rolle. Sie erproben die neusten technischen Ansätze. Verstehen der Theorie durch Simulationen und Versuche: Konzepte, die sich nicht praktisch demonstrieren lassen, erfahren Sie in Simulationen und Fallstudien. Lösungen diskutieren Sie intensiv mit Fachkollegen.

7 INSTITUTE OF CULINARY ART ACADEMY 7 STELLSCHRAUBEN DER WERTSCHÖPFUNG IM HYGIENEMANAGEMENT Gutes Hygienemanagement folgt verschiedenen Konzepten, denen Sie sich im Praxis-Seminar durch Fallstudien nähern: HACCPalsorganisatorischesGrundkonzept PrinzipiendesSpülens(wiez.B.demSinnerschenKreis) MikrobiologieundLebensmittelhygiene GesetzlicheGrundlagen,LeitlinienundRegelungen Experten der Industrie und unsere Dozenten betreuen die Arbeit aller Teilnehmer und bewerten die Ergebnisse: Somit erhalten Sie und die übrigen Teilnehmer das Wissen aus erster Hand und werden gleichzeitig noch an die Hand genommen. ENTSCHEIDUNGEN TREFFEN UND TEAMS FÜHREN Im Fach-Modul des ICA PROZESSMANAGER Hygienemanagement mit Spül- und Reinigungstechnik lernen Sie die wichtigsten Management-Lösungen zur Hygiene in der Food service-industrie kennen. Stellenwert der Hygiene in der Marktpositionierung erkennen: Welchen Einfl uss haben einzelne Merkmale der Leistung eines Betriebes auf die Zufriedenheit der Gäste? Sie lernen das Kano-Konzept und Hygiene als Basismerkmal kennen. Budgetierung und Gewichtung von Ausgaben für Hygiene: Hygiene ist nicht alles, aber ohne Hygiene ist alles nichts. Um dennoch sinnvolle Kostengrenzen und Controlling-Grundsätze zu entwickeln, lernen Sie das sogenannte Ökonomische Minimalprinzip kennen. Verbesserung nachhaltig umsetzen: WertschöpfunginderFoodservice-BrancheverlangtnachstetigerVerbesserung. DasKonzeptdesKontinuierlichenVerbesserungsprozesses(KVP)weistIhnenhierdenWeg. Hohe Motivation in der Hygiene: Sie erlernen strukturierte Ansätze guter Mitarbeiterführung und Teammanagement denn erfolgreiches Hygienemanagement basiert eben auch auf motivierten Mitarbeitern und guter Teamwork.

8 4 LERNEN NEBEN DEM BERUF SPASS AM LERNEN MIT METHODE LERNEN NEBEN DEM BERUF? MIT METHODE KEIN PROBLEM! Das Lernen mit Methode führt zu nachhaltigen Kompetenzen: So können Sie sich ganz auf sich selbst verlassen und selbstbewusst neuen Herausforderungen entgegen gehen. Und das auch, wenn Sie parallel Ihrem Beruf weiter nachgehen. Unsere Lernmethode folgt der Devise: Berufsbegleitend durch Weiterbildung Kompetenzen erwerben und sich gute Karrierechancen sichern. Durch den gezielten Einsatz von Selbstlernmethoden kann der Kurs berufsbegleitend absolviert werden. Die Lernintensität kann dabei an die persönlichen Fähigkeiten und Umstände angepasst werden. WIE KANN DER KURS BERUFSBEGLEITEND ABSOLVIERT WERDEN? Blended-Learning(Deutsch: gemischteslernen )heißtdieantwort:sieerarbeitensichihrwissenmithilfevonlektionen zu Hause, wann immer es zu Ihrem Leben passt. Lernfortschritte überprüfen Sie mit einem Online-Test, ohne auf Termine angewiesen zu sein. Für offene Fragen und den Abschlusstest sind Präsenzveranstaltungen vorgesehen. Versand der Selbststudium Online Präsenz-/ Schriftlicher Lehrbücher zu Hause Zugangstest Praxis-Seminar Leistungstest Zum Start des Lehrgangs schicken wir Ihnen speziell aufbereitete Lernmittel. Sie stellen die Inhalte des Kurses gut verständlichdar.mithilfevonbeispielenwerdenimmerwiederverbindungenzuihrerberufspraxishergestellt.mitkontrollfragen können Sie Ihren Lernfortschritt stets verfolgen die Lösungen finden Sie am Ende jeder Lektion. Nach dem Durcharbeiten der Lektionen stellen Sie Ihr neu gewonnenes Wissen in einem Online-Test unter Beweis. Der bestandene Test ist zugleich die Eintrittskarte für das Präsenz-Seminar und das abschließende Praxis-Seminar. Im Präsenz-Seminar klären Sie verbliebene Fragen und wenden Ihr Wissen an. Ein schriftlicher Leistungstest rundet den Kompetenzerwerb ab.

9 INSTITUTE OF CULINARY ART ACADEMY 9 WAS IST DAS BESONDERE AM PRAXIS-SEMINAR? Das Praxis-Seminar, das sich an das Fach-Modul anschließt, findet bei unserem ICA Industriepartner statt. Dieses beinhaltet WiederholungenderInhaltesowieVersucheundFallstudien. In den Wiederholungsphasen klären Sie letzte Fragen mit den Dozenten und führen sich die Inhalte noch einmal vor Augen. IndenVersuchseinrichtungenbeimIndustrieunternehmenwendenSiezudemIhrWissenandeninnovativenTechnologien an. Fallstudien mit Gruppenarbeiten runden das Seminar ab. Fernlernen Praxis-Seminar Wissen & Wissen Wieder- Machen Wissen Wieder- Fallstudie/ Gruppenarbeit Wissen Wieder- Verstehen Wertschöpfung holung holung Versuchsphase Machen holung & Fachkurs Das Praxis-Seminar wird mit der Prüfung abgeschlossen, in der Sie Ihr neues Wissen unter Beweis stellen können. Nach dem erfolgreichen Abschluss wird Ihnen das Zertifikat zum ICA PROZESSMANAGER Hygienemanagement mit Spül- und Reinigungstechnik verliehen.

10 5 ZIELGRUPPEN VORAUSSETZUNGEN KARRIERE IN DER FOODSERVICE BRANCHE FÜR WEN WURDE DIESER LEHRGANG ENTWICKELT? Potentielle Teilnehmer des Lehrgangs zum ICA PROZESSMANAGER Hygienemanagement mit Spül- und Reinigungstechnik haben idealerweise bereits erste Erfahrungen im Fachgebiet Hygienemanagement gemacht oder verantworten diesen Bereich übergreifend. Sie wollen nun einen weiteren Schritt machen und die Management-Anforderungen in diesem Bereich kennenlernen, um Hygieneprozesse in Ihrem Betrieb aktiv gestalten zu können. WELCHE VORAUSSETZUNGEN BENÖTIGEN DIE TEILNEHMER? Entweder Sie haben eine einschlägige Ausbildung abgeschlossen oder bringen eine mindestens dreijährige Berufserfahrung in der Gastronomie bzw. Foodservice Branche mit. Wir betrachten die Berufserfahrung als Äquivalent zur Ausbildung, denn Bildung wird selbstverständlich auch durch das Ausüben eines Berufes erworben. WIE HOCH SIND DIE LEHRGANGSGEBÜHREN? Die Lehrgangsgebühren für den ICA PROZESSMANAGER betragen 980, Euro zzgl. der gesetzlichen Mehrwertsteuer. Unsere Lehrgangsgebühren beinhalten das Lehrgangsmaterial, sowohl für das Grundlagen-Modul als auch für das Fach- Modul, die Betreuung während des Lehrgangs, das Präsenz- und Praxis-Seminar sowie die Prüfungsgebühren. WELCHE VORTEILE HABEN ABSOLVENTEN DER ICA ACADEMY? Unsere Absolventen haben die Möglichkeit, einem einzigartigen Netzwerk der ICA Alumni Association beizutreten. Hierin treffen sich die Experten von morgen aus der gesamten Foodservice Branche und vernetzen sich auf eine einmalige Art und Weise in einer Interessengemeinschaft, die vielversprechend für alle Beteiligten und zukunftsweisend ist. Unseren ICA Alumnis steht zum gegenseitigen Austausch sowie zur Kontaktaufnahme ein geschlossenes Internetforum aufderhomepagedesicazurverfügung. Die Mitglieder wählen einmal im Jahr einen Sprecher, welcher die Interessen der ICA Alumni Association gegenüber den VorständenundBeirätendesICAinderenSitzungenvertritt.EbenfallseinmalimJahrwerdenalleMitgliederderICAAlumni AssociationzueinemfestlichenEmpfangeingeladen,welchensiegemeinsammitdenVorständenundBeirätendesICA verbringen werden.

11 INSTITUTE OF CULINARY ART ACADEMY 11 Und so werden Sie zum Experten in der Foodservice Branche: DER ICA FOODSERVICE MANAGER UNSER BWL-LEHRGANG BIS ZUM BACHELOR OF ARTS Mit seinem profilierten Ausbildungsprogramm ebnet das Institute of Culinary Art Mitarbeitern in der Foodservice Branche den Weg zu einer vielversprechenden Karriere. Hintergründe zum Institute of Culinary Art finden Sie auf unserer Homepage:

12 0048/10/ICA NEMETZ & WERNER, HAMBURG Als staatlich anerkannte Einrichtung der Weiterbildung ist die ICA Academy zu der entscheidenden Instanz für die gesamte Foodservice Branche geworden. Der Grund hierfür ist nicht zuletzt unser Netzwerk, das mit namhaften Unternehmen hinter der Academy steht und die Entwicklung von Top-Lernmitteln tatkräftig unterstützt. Außerdem ermöglicht unsere Lehrmethode Freude am Lernen sowie Lernen neben dem Beruf. Die ICA Academy hilft Ihnen dabei, Ihre Karriere zu planen und umzusetzen. Gerne informieren wir Sie über unser Angebot unter oder nutzen Sie unsere unverbindliche Lehrgangsberatung unter 02 81/ Hauptsitz: Institute of Culinary Art Academy GmbH & Co. KG ValluhnerStraße1 D Zarrentin am Schaalsee Tel./Fax: