Ernährungsmanagement

Transkript

1 Expertenstandard Konkret Bd. 6 Team boq Ernährungsmanagement Arbeitshilfe zur praktischen Umsetzung Altenpflege Vorsprung durch Wissen

2 Vincentz Network GmbH & Co. KG

3 Expertenstandard Konkret Bd. 6 boq (Hrsg.) Beratung für Organisation und Qualität Ernährungsmanagement Arbeitshilfe zur praktischen Umsetzung VINCENTZ NETWORK

4 2 Impressum Ernährungsmanagement Impressum Bibliografische Information der Deutschen Nationalbibliothek Die Deutsche Nationalbibliothek verzeichnet diese Publikation in der Deutschen Nationalbibliografie; detaillierte bibliografische Daten sind im Internet über abrufbar. Sämtliche Angaben und Darstellungen in diesem Buch entsprechen dem aktuellen Stand des Wissens und sind bestmöglichst aufbereitet. Der Verlag und die Autoren können jedoch trotzdem keine Haftung für Schäden übernehmen, die im Zusammenhang mit Inhalten dieses Buches entstehen. VINCENTZ NETWORK, Hannover 2012 Besuchen Sie uns im Internet: vincentz.net Das Werk ist urheberrechtlich geschützt. Jede Verwendung außerhalb der engen Grenzen des Urheberrechtsgesetzes ist ohne Zustimmung des Verlages unzulässig und strafbar. Dies gilt insbesondere für die Vervielfältigungen, Übersetzungen, Mikroverfilmungen und Einspeicherung und Verarbeitung in elektronischen Systemen. Die Wiedergabe von Gebrauchsnamen, Warenbezeichnungen und Handelsnamen in diesem Buch berechtigt nicht zu der Annahme, dass solche Namen ohne weiteres von jedermann benutzt werden dürfen. Vielmehr handelt sich häufig um geschützte, eingetragene Warenzeichen. Druck: Quensen Druck & Verlag GmbH & C o. K G, Hildesheim ISB N

5 Ernährungsmanagement Mindmap 3 Seit 2008 finden Sie in den Büchern von Vincentz Network eine solche Landkarte in Form einer Mind Map. Sie soll der Orientierung dienen und stellt das Thema des Buches in einem übergeordneten Zusammenhang dar. Schmerzmanagement Sturzprophylaxe Ernährungsmanagement Entlassungsmanagement Expertenstandards Förderung der Harnkontinenz Dekubitusprophylaxe Pflege von Menschen mit chronischen Wunden Mind Map Ernährungsmanagement, boq (Hrsg.), Vincentz Network GmbH & Co.KG, Hannover

6 4 Einleitung Ernährungsmanagement Moderiert von zwei (mehr oder weniger) versierten Fachkräften: Benni und Bea Das ist Benni. Benni ist in der Ausbildung zum Altenpfleger. Er ist seit Beginn seiner Ausbildung mit vollem Einsatz und Herz bei der Sache. Er möchte viel in seiner Ausbildung lernen und die Zusammenhänge der gesamten Pflegemaßnahmen verstehen. Dieses bereitet ihm jedoch manchmal noch Schwierigkeiten. Benni wird im Laufe seiner Ausbildung klar, wie umfangreich und spannend doch der Pflegeberuf ist. Benni ist froh, jederzeit Bea ansprechen zu können, die ihm immer alles erklärt und viele praktische Bezüge zu den einzelnen Themen herstellt. Besonders interessiert ihn die Umsetzung der nationalen Expertenstandards. Das ist Bea. Bea ist seit vielen Jahren im Pflegeberuf und hat bereits viel Berufserfahrung als Pflegefachkraft sammeln können. Durch ihre Erfahrung behält sie auch in schwierigen Situationen einen kühlen Kopf und weiß jederzeit, welche Aufgabe Priorität hat. Besonders Spaß bringt es ihr, ihr Fachwissen an die Auszubildenden weiterzugeben, besonders wenn diese so engagiert sind wie Benni. Sie findet es spannend, ihre Fachlichkeit individuell den einzelnen Personen entsprechend einsetzen zu können. Der Pflegeberuf ist für sie abwechslungsreich. Sie lernt gerne etwas Neues dazu, besonders interessiert sie sich dafür, wenn es neue nationale Expertenstandards gibt und wie diese in der Praxis umgesetzt werden. Das ist ein nationaler Expertenstandard: Ein Instrument der Qualitätsentwicklung auf nationaler Ebene, also allein gültig bei uns in Deutschland. Er legt fest, wie Pflegestandards in den einzelnen Einrichtungen der Kranken- und Altenpflege aufgebaut sein sollten.

7 Ernährungsmanagement Inhalt Ernährungs management 5 6 Definition Mangelernährung, Dehydratation, Exsikkose 8 Risikofaktoren für eine Mangelernährung 16 Folgen einer Mangelernährung 20 Gesetzgebungen 22 Verpflegungskonzept, Anforderungen an die Küche und Pflege 37 Maßnahmen 57 Fallbeispiel 66 Qualitätsmanagement/To do Liste Inhalt Ernährungsmanagement, boq (Hrsg.), Vincentz Network GmbH & Co.KG, Hannover

8 6 Definition Ernährungsmanagement Der Expertenstandard Ernährungsmanagement zur Sicherstellung und Förderung der oralen Ernährung in der Pflege ist ebenfalls ein sehr wichtiges Werk des DNQP lebten laut dem statistischen Bundesamt 16,3 Millionen Menschen in Deutschland, die 65 Jahre und älter waren. Davon gab es laut Pflegestatistik ,86 Millionen Pflegebedürftige, die älter als 65 Jahre waren, 35 % davon waren 85 Jahre und älter. Diese Zahlen werden in der Zukunft weiter ansteigen. Die Folgen der Mangelernährung sind gravierend. Kürzlich wurden anhand eines Rechenbeispiels die gesundheits-ökonomischen Auswirkungen von Mangelernährung auf rund 9 Mrd. Euro jährlich beziffert und sie sind somit eine enorme finanzielle Belastungen für unser Gesundheitssystem. Müller et al Mangelernährung Ein anhaltendes Defizit an Energie und/oder Nährstoffen im Sinne einer negativen Bilanz zwischen Aufnahme und Bedarf mit Konsequenzen und Einbußen für Ernährungszustand, physiologische Funktionen und Gesundheitszustand. Bartholomeyczik et al Du Bea, in dem Zusammenhang mit dem Expertenstandard Ernährungsmanagement zur Sicherstellung und Förderung der oralen Pflege in der Pflege habe ich viele Begrifflichkeiten gelesen, wie Mangelernährung, Malnutrition, Exsikkose, Dehydratation, bedarfsgerechte und bedürfnisorientierte Ernährung. Kannst du mir das bitte genauer erklären? Definition