Zertifikat JUNGSOMMELIER/E ÖSTERREICH Standardisierter Fragenkatalog Kontrollfragen zur Vorbereitung auf die LMS Prüfung

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1 Standardisierter Fragenkatalog zur JSÖ Ausbildung Zertifikat JUNGSOMMELIER/E ÖSTERREICH Standardisierter Fragenkatalog Kontrollfragen zur Vorbereitung auf die LMS Prüfung Z Fragen P*. Definieren Sie den Begriff Sodawasser.. Definieren Sie den Begriff natürliches Mineralwasser.. Zählen Sie je zwei Vor- und Nachteile von hartem & weichem Wasser auf. 4. Nennen Sie vier Marken österreichischer Mineralwässer aus vier verschiedenen Bundesländern. 5. Nennen Sie vier internationale Mineralwassermarken aus vier verschiedenen Herkunftsländern. 6. Erklären Sie den Begriff Fruchtsaft. 7. Erklären Sie den Begriff Fruchtnektar 8. Nennen Sie drei Arten von Limonaden.,5 9. Erklären Sie den Begriff Bitterlimonade. 0. Erklären Sie den Begriff Colalimonade.. Erklären Sie den Begriff Isotonische Getränke.. Nennen Sie die Ausschankanlagen für alkoholfreie Getränke.. Definieren Sie den Begriff Tee. 4. Nennen Sie vier bedeutende Länder mit Teeanbau. 5. Erklären Sie die Begriffe Hochlandtee und Tieflandtee. 6. Erklären Sie die sechs Arbeitsschritte bei der Teeaufbereitung. 7. Erklären Sie den Begriff Grüner Tee. 8. Nennen Sie drei Kräutertees und deren Wirkung. 9. Nennen Sie vier wichtige Kaffeeanbauländer. 0. Was versteht man unter Coffea Arabica & Coffea Robusta? Erklären Sie den Qualitätsunterschied zwischen Hochlandkaffee und. Tieflandkaffee. Erklären Sie den Unterschied zwischen entkoffeiniertem Kaffee und. reizstoffarmen Kaffee.. Nennen Sie drei Methoden, wie man Kaffee zubereiten kann.,5 4. Was versteht man unter a) Cappuccino, b) Melange, c) Einspänner? 5. Welche Faktoren sind für ein gutes Kaffeegetränk ausschlaggebend? 6. Definieren Sie den Begriff Kakao. 7. Nennen Sie zwei Kakaobaumarten. 8. Erklären Sie den Begriff Bier. 9. Welche Rohstoffe werden für die Biererzeugung benötigt? 0. Nennen Sie die fünf Phasen der Bierherstellung.,5. Nennen Sie vier Biertypen.. Was bewirkt den Unterschied zwischen Obergärung und Untergärung? Stand 05

2 Standardisierter Fragenkatalog zur JSÖ Ausbildung. Definieren Sie den Begriff Stammwürze. 4. Definieren Sie den Begriff Zwicklbier. 5. Definieren Sie den Begriff Weißbier. 6. Welche Aufgaben erfüllt der Hopfen im Bier?,5 7. Erklären Sie in kurzen Zügen das Maischen bei der Bierherstellung. 8. Erklären Sie kurz den Arbeitsvorgang Brauen bei der Bierherstellung. 9. Was versteht man unter Alkoholfreiem Bier? 40. Was sollte bei der Bierglaspflege beachtet werden? Nennen Sie vier Punkte: 4. Definieren Sie den Begriff Wein. 4. Was verstehen Sie unter dem Begriff Terroir? 4. Nennen Sie vier Bodenarten aus den Weinbauregionen Österreichs. 44. Welchen Einfluss hat das Klima auf die Reifung der Trauben? 45. Nennen Sie Klimaarten, die in Österreich vorherrschen! 46. Erklären Sie die Vegetationszeit der Weinrebe und ihre Dauer. 47. Welchen Einfluss hat die Lage des Weingartens auf den Weinbau? 48. Nennen Sie drei verschiedene Arten der Reb(er)ziehung.,5 49. Welchen Beitrag leistete Prof. Dr. Lenz Moser im österreichischen Weinbau? 50. Erklären Sie den Begriff Biodynamischer Weinbau. 5. Erklären Sie den Begriff Veredeln der Weinreben. 5. Erklären Sie den Begriff Geschein. 5. Nennen Sie die Bestandteile der Weintraube. 54. Nennen Sie sechs wichtige Arbeitsschritte der Winzer/innen im Weingarten. 55. Nennen Sie die Qualitätsstufen laut österreichischem Weingesetz.,5 Nennen Sie die österreichischen Prädikatsweinstufen und deren 56. Mindestmostgrade. 57. Erklären Sie den Begriff Staatliche Prüfnummer. 58. Erklären Sie den Begriff Banderole. 59. Erklären Sie den Begriff Pressen. 60. Nennen Sie das Schema der Weißweinerzeugung. 6. Nennen Sie das Schema der Rotweinerzeugung. 6. Beschreiben Sie die Arbeitsschritte a) Rebeln b) Maischen. 6. Welche Bedeutung hat der Schwefel für den Wein? 64. Nennen Sie die Mostarten bei der Weißweinproduktion.,5 65. Erklären Sie die Begriffe a) Mostaufbesserung und b) Säurebehandlung. 66. Erklären Sie die Begriffe Klosterneuburger Mostwaage und Öchsle. 67. Erklären Sie den Begriff Alkoholische Gärung. 68. Nennen Sie die Gärtemperaturen bei der a) Weißwein- b) Rotweinproduktion. Warum erfolgt die alkoholische Gärung bei der Rotweinproduktion auf der 69. Maische? 70. Erklären Sie den Begriff Biologischer Säureabbau bei der Weinproduktion.,5 7. Erklären Sie den Begriff Cuvée und nennen Sie zwei Vorteile. 7. Erklären Sie den Begriff Gemischter Satz. 7. Erklären Sie den Begriff österreichischer Roséwein. Stand 05

3 Standardisierter Fragenkatalog zur JSÖ Ausbildung 74. Definieren Sie den Begriff Sturm. 75. Definieren Sie den Begriff Jungwein. 76. Definieren Sie den Begriff Geläger. Was kann daraus gewonnen werden? 77. Definieren Sie den Begriff Trebern/Trester. Was kann daraus gewonnen werden? In welchen Behältern werden junge, leichte, frisch-fruchtige Weißweine vergoren 78. und gelagert? 0,5 In welchen Behältern können internationale/kräftige Weißweine ausgebaut 79. werden? 0,5 80. In welchen Behältern werden Rotweine traditionell gelagert? 0,5 Erklären Sie den Begriff Ausbau in kleinen Holzfässern. Welche Weinstile werden 8. dadurch erzielt? Erklären Sie den Begriff Ausbau im Stahltank. Welche Weinstile werden dadurch 8. erzielt. 8. Wozu dient die Lagerung von Weinen vor der Flaschenfüllung? 84. Nennen Sie vier Weinflaschenverschlüsse. Welche Angaben müssen bei Qualitätsweinen am Etikett zwingend angegeben 85. sein? 86. Erklären Sie die Begriffe Weinmängel, Weinfehler und Weinkrankheiten.,5 87. Was versteht man unter dem Begriff COS-System? Nennen Sie Voraussetzungen für die professionelle Durchführung einer 88. Weinverkostung.,5 89. Erklären Sie den Begriff Autochtone Rebsorten. 90. Nennen Sie sechs weiße Qualitätsweinrebsorten Österreichs. 9. Nennen Sie vier rote Qualitätsweinrebsorten Österreichs. 9. Nennen Sie 4 Kriterien für österreichischen Qualitätswein. Nennen Sie 4 Kriterien für österreichischen Kabinettwein im Unterschied zu 9. Qualitätswein. 94. Erklären Sie die Geschmacksstufe trocken bei Wein. 95. Erklären Sie den Begriff Botrytis cinerea. 96. Nennen Sie die Kriterien bei der Produktion von Eiswein. 97. Erklären Sie den Begriff Ausbruch. 98. Erklären Sie den Begriff Strohwein/Schilfwein. 99. Nennen Sie die Weinbauregionen Österreichs. 00. Erklären Sie die Begriffe: Weinland, Steirerland und Bergland.,5 0. Nennen Sie die spezifischen 6 Weinbaugebiete Österreichs Nennen Sie die Weinanbaugebiete der Region Weinland Österreich. 0. Nennen Sie die drei Weinanbaugebiete der Region Steirerland. 04. Nennen Sie vier Weinbauorte des Weinbaugebietes Wien. Beschreiben Sie das Weinbaugebiet Wachau (z.b.: Boden, Klima, Rebsorten, 05. Winzer/in, Orte etc.) Definieren Sie die Weinkategorien a) Steinfeder, b) Federspiel und c) Smaragd 06. genauer.,5 07. Nennen Sie vier bekannte Weinbaubetriebe aus Niederösterreich. Beschreiben Sie das Weinbaugebiet Neusiedlersee (z.b.: Boden, Klima, 08. Rebsorten, Winzer/in, Orte etc.). 09. Welche Weinspezialität kommt aus dem Südburgenland? 0,5 Stand 05

4 Standardisierter Fragenkatalog zur JSÖ Ausbildung 4 0. Nennen Sie vier bekannte Weinbaubetriebe aus dem Burgenland. Beschreiben Sie das Weinbaugebiet Südsteiermark (z.b.: Boden, Klima, Rebsorten,. Winzer/in, Orte etc.). Wie heißt die Weinspezialität der Weststeiermark und aus welcher Rebsorte darf. sie hergestellt werden?. Nennen Sie vier bekannte Weinbaubetriebe aus der Steiermark. 4. Nennen Sie vier bekannte Weinbaubetriebe aus Wien. 5. Nennen Sie 4 wichtige Rebsorten von Wien. 6. Nennen Sie 4 wichtige Rebsorten von Niederösterreich. 7. Nennen Sie 4 wichtige Rebsorten des Burgenlandes. 8. Nennen Sie 4 wichtige Rebsorten der Steiermark. Wählen Sie ein österreichisches Weinbaugebiet aus und erklären Sie es genauer 9. Kurzanalyse. 0. Welche Aufgabe erfüllt der Salon Österreichischer Wein. Nennen Sie vier Top-Weinlagen (Riede) aus dem Weinbaugebiet. Niederösterreich.. Nennen Sie vier Top-Weinlagen (Riede) aus dem Weinbaugebiet Burgenland.. Nennen Sie vier Top-Weinlagen (Riede) aus dem Weinbaugebiet Steiermark. 4. Was versteht man unter dem Begriff DAC? 5. Erklären Sie die gesetzlichen Vorgaben des Weinviertel DAC. Erklären Sie die gesetzlichen Vorgaben für Traisental DAC oder. Kremstal 6. oder. Kamptal DAC. Erklären Sie die gesetzlichen Vorgaben für Mittelburgenland DAC oder 7. Eisenberg DAC. 8. Nennen Sie 4 wichtige Aufgabenbereiche des Sommeliers/ der Sommeliere. 9. Welche Anforderungen soll ein optimales Weinglas erfüllen? 0. Welchen Einfluss nimmt die Temperatur des Weines auf die Verkostung?. Nennen Sie verkaufsfördernde Maßnahmen für Wein im Restaurant.. Erklären Sie die Fachbegriffe Chambrieren und Frappieren.. Erklären Sie die Fachbegriffe Dekantieren und Belüften. 4. Erklären Sie den Fachbegriff Avinieren. 0,5 5. Nennen Sie das Synonym für Weißburgunder. 0,5 6. Nennen Sie das Synonym für Chardonnay. 0,5 7. Nennen Sie das Synonym für Blauer Burgunder. 0,5 8. Nennen Sie das Synonym für Blauer Zweigelt. 0,5 9. Nennen Sie das Synonym für Grauburgunder. 0,5 40. Nennen Sie 4 wichtige Weinbaugebiete Deutschlands. 4. Nennen Sie zwei wichtige Weißweinrebsorten in Deutschland. 4. Nennen Sie sechs wichtige Weinbauregionen Frankreichs. Nennen Sie die Weingüteklassen (Qualitätsstufen) des französischen 4. Weingesetzes. 44. Nennen Sie vier wichtige Weinanbaugebiete in der Region Bordeaux. Nennen Sie zwei Rotweinrebsorten, die in der Weinbauregion Bordeaux 45. dominieren. Nennen Sie zwei Weißweinrebsorten, die in der Weinbauregion Bordeaux 46. dominieren. Stand 05

5 Standardisierter Fragenkatalog zur JSÖ Ausbildung Wie unterteilt man die Region Burgund?,5 48. Nennen Sie drei Rebsorten, die in der Region Burgund dominieren.,5 49. Nennen Sie sechs wichtige Weinbaugebiete Italiens. 50. Nennen Sie die Weingüteklassen (Qualitätsstufen) des italienischen Weingesetzes. 5. Nennen Sie die jeweilige Leitsorte aus der Toskana und dem Piemont. 5. Nennen Sie sechs DOCG - Weine aus Italien. 5. Nennen Sie drei Weinbauregionen Spaniens.,5 Nennen Sie die wichtigste spanische Rotweinrebsorte und einen bekannten Wein 54. daraus. 55. Nennen sie vier wichtige Weinbauländer aus der so genannten Neuen Welt. Beschreiben Sie das Weinland Südafrika (Rebsorten, Weinbaubetriebe, 56. Regionen, etc.). Beschreiben Sie das Weinland Australien (Rebsorten, Weinbaubetriebe, 57. Regionen, etc.). Beschreiben Sie das Weinland Kalifornien (Rebsorten, Weinbaubetriebe, 58. Regionen, etc.). 59. Nennen Sie zwei wichtige Weinländer in Südamerika. 60. Nennen Sie drei bekannte europäische Regionen für die Süßweinproduktion.,5 Nennen Sie fünf international bekannte Weine aus unterschiedlichen 6. Herkunftsländern.,5 6. Definieren Sie den Begriff Versetzte Weine. 6. Erklären Sie den Begriff Sherry. 64. Was versteht man unter dem Solera-Verfahren? 65. Nennen Sie vier Sherrytypen. 66. Erklären Sie den Begriff Portwein und nennen Sie zwei Portweintypen. 67. Erklären Sie den Begriff Wermut und nennen Sie zwei bekannte Marken. 68. Nennen Sie Unterschiede für die Bezeichnung Champagner und Sekt. 69. Nennen Sie die Rebsorten für die Erzeugung von Champagner. 70. Erklären Sie die Begriffe Cuvée, Degorgieren und Dosage beim Champagner. Was bedeutet beim Champagner: a) Rosé, b) Blanc de Noirs, c) Millésimé, d) 7. Blanc de Blancs? 7. Welche Methoden der Schaumweinerzeugung gibt es? 7. Nennen Sie vier bekannte Champagnermarken. 74. Nennen Sie vier bekannte internationale Schaumweine. 75. Nennen Sie sechs neuzeitigen Basisspirituosen vom Barstock. 76. Erklären Sie den Begriff Branntwein. 77. Erklären Sie auf einfache Weise einen Destillationsvorgang. 78. Nennen Sie die zwei Destillationsverfahren. 79. Erklären Sie den Begriff Cognac und nennen Sie zwei Cognacmarken. Nennen Sie das gesetzlich begrenzte Gebiet für die Cognacproduktion und die 80. Hauptrebsorte. 0,5 8. Erklären Sie den Begriff Armagnac. 8. Erklären Sie den Begriff Calvados. 8. Wie werden Tresterbrände in a) Frankreich, b) Italien, c) der Schweiz genannt?,5 84. Nennen Sie Besonderheiten von Scotch Whisky und zwei bekannte Marken. Stand 05

6 Standardisierter Fragenkatalog zur JSÖ Ausbildung Nennen Sie Besonderheiten von American Whiskey und zwei bekannte Marken. 86. Nennen Sie Besonderheiten von Canadian Whiskey und zwei bekannte Marken. 87. Nennen Sie Besonderheiten von Irish Whiskey und zwei bekannte Marken. 88. Erklären Sie die Begriffe Straight, Blended & Single Malt". 89. Erklären Sie den Begriff Wodka und nennen Sie zwei Marken. 90. Erklären Sie den Begriff Rum und nennen Sie zwei Marken. 9. Erklären Sie den Begriff Cachaça und nennen Sie zwei Marken. 9. Erklären Sie den Begriff Gin und nennen Sie zwei Marken. 9. Erklären Sie den Begriff Tequila und nennen Sie zwei Typen. 94. Erklären Sie die Begriffe: a) Obstbrand b) Geist. 95. Erklären Sie den Begriff Likör. 96. Erklären Sie das Produkt Grand Marnier. 97. Erklären Sie das Produkt Cointreau. 98. Erklären Sie das Produkt Drambuie. 99. Erklären Sie das Produkt Amaretto. 00. Erklären Sie das Produkt Chartreuse. 0. Nennen Sie klassische Digestifs. 0.NNennen Sie klassische Aperitifs. Stand 05