Guter ZUSTAND des FELLS für SICHERES FLEISH

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1 Guter ZUSTAND des FELLS für SICHERES FLEISH Föderalagentur für die Sicherheit der Nahrungsmittelkette

2 Verantwortlicher Herausgeber: Gil Houins Föderalagentur für die Sicherheit der Nahrungsmittelkette WTC III 21. Etage Boulevard Simon Bolivar Brüssel D/2006/10413/3

3 Warum Tiere mit einem sauberen Fell? In den Eingeweiden, den Ausscheidungen und auf der Haut gesunder Tiere können verschiedene potenziell schädliche Organismen vorkommen. Diese Organismen, wie beispielsweise E. coli und insbesondere E. coli 0157:H7, Salmonella und Campylobacter, können Nahrungsmittelvergiftungen beim Menschen hervorrufen. Tiere, die Träger von schädlichen Organismen sind, weisen nicht notwendigerweise Anzeichen einer Erkrankung auf. Allein anhand des Aussehens der Tiere kann nicht unterschieden werden zwischen Tieren, die Träger von schädlichen Organismen sind, und Tieren, bei denen dies nicht der Fall ist. Die Haut im Allgemeinen und die durch Kot beschmutzte Haut im Besonderen ist eine mögliche Quelle der Kontaminierung des Schlachtkörpers während des Schlachtvorgangs. Je schmutziger und nasser die Haut des Tieres ist, desto größer ist das Risiko einer Kontaminierung des Schlachtkörpers und der Gefährdung der menschlichen Gesundheit. Das Anbieten von Schlachttieren mit einem annehmbaren Fellzustand, das heißt Tiere mit einem sauberen Fell, trägt zur Produktion von sicherem Fleisch bei und wird somit auch das Vertrauen der Verbraucher in die Fleischproduktion günstig beeinflussen. Diese Broschüre soll den Verantwortlichen helfen, dieses Ziel zu erreichen.

4 Wie kann man saubere Tiere produzieren? Es ist, beispielsweise durch Witterungseinflüsse, nicht immer einfach, dafür zu sorgen, dass Tiere vollständig frei von Kontaminierung sind. Die Anwendung verschiedener Maßnahmen kann jedoch weitgehend dazu beitragen, dass die Tiere sauber zum Schlachten angeboten werden. Die Fütterung Die Art des Futters hat einen deutlichen Einfluss auf die Sauberkeit der Tiere. Rationen auf der Grundlage von Futter mit einem niedrigen Trockengehalt erzeugen große Mengen an nassem Kot. Strukturreiches Futter erhöht die Festigkeit des Kots. Beispiele finden Sie in der nachstehenden Tabelle. Tabelle : Futterbeispiele Bringen Struktur > fester Kot Maissilage Stroh Faserreiches Futter Bringen keine Struktur > nasser Kot Futterrüben und Rübenprodukte Kartoffeln und Kartoffelprodukte Junges Gras und Grassilage Kraftfutter

5 Die übermäßige Einnahme von Mineralien und Salz erhöht die Gefahr der Verschmutzung des Fells als Folge von starkem Durchfall und einer erhöhten Urinproduktion. Plötzliche Änderungen in der Fütterung können zu Verdauungsstörungen und Durchfall führen. Vorbeugende Maßnahmen Ausgewogene Fütterung mit ausreichender Struktur. Den Tieren möglichst viel Zugang zu Stroh oder anderem faserreichem Futter bieten. Eine andere Möglichkeit besteht darin, 2 Wochen vor dem Schlachttermin dem Futter Stroh, Heu oder andere geeignete Fasern beizugeben. Änderungen in der Fütterung allmählich durchführen. Die übermäßige Einnahme von Mineralien und Salz (beispielsweise als Leckstein) vermeiden, indem der freie Zugang hierzu vermieden wird. Die Unterbringung und die Streuschicht Schlechte Unterbringungsbedingungen tragen in erheblichem Maße zur Verschmutzung der Tiere bei. Vorbeugende Maßnahmen Der Plan und der Bau der Unterbringung müssen ausreichend Platz, eine ausreichende Belüftung, eine angemessene Neigung des Bodens sowie Abfuhrvorrichtungen, trockene Liegeplätze für die Tiere (damit sie nicht in ihrem Kot liegen) sowie gut gebaute Futter- und Trinkvorrichtungen vorsehen (Schmutz und feuchten Kot in der Umgebung vermeiden).

6 Streu Unterhalt Einen Eine Die für die Tiere vorsehen. der Unterbringung, beispielsweise um Lecks an den Dächern zu vermeiden. angemessenen Unterstand in der Weide vorsehen. korrekte Stall- und Weidebelegung anwenden. Futter- und Trinktröge auf der Weide ab und zu verlagern, um eine übermäßige Schlammbildung in deren Umgebung zu vermeiden. Die Gesundheit der Tiere Jede Erkrankung oder jeder Umstand, der Durchfall hervorruft, erhöht das Risiko der Verschmutzung der Tiere. Außerdem sind gestresste oder geschwächte Tiere anfälliger für Infektionen mit schädlichen Organismen, von denen einige zu Nahrungsmittelvergiftungen beim Menschen führen können. Vorbeugende Maßnahmen Ausgeglichene Futterrationen. Änderungen in der Fütterung immer allmählich durchführen. Einen unbegrenzten Zugang zu Wasser vorsehen. Die Tiere menschlich behandeln und sie nicht unnötigem Stress aussetzen. Infektionen vermeiden durch Anwendung guter Hygienepraktiken. Geeignete Schädlingsbekämpfung und Unterbringung vorsehen, um durch Parasiten des Magen-Darmtraktes verursachten Durchfall zu vermeiden. Kranke Tiere unter geeigneten Bedingungen isolieren und gegebenenfalls einen Tierarzt zu Rate ziehen.

7 Säubern der Tiere In erster Linie soll vermieden werden, dass die Tiere zu schmutzig werden, da das Säubern der Tiere vor dem Transport zum Schlachthof schwierig ist. Wenn es erforderlich ist, die Tiere vor dem Transport zum Schlachthof zu reinigen, ist dies mit der gebotenen Vorsicht zu tun, um Verletzungen sowohl des Tierhalters als auch des Tieres zu vermeiden. Gehen Sie in aller Ruhe vor. Vorbeugende Maßnahmen Das Scheren des Rückens und von Teilen der Hinterbeine vermindert das Schwitzen und somit die Gefahr von feuchtem und nassem Fell. Die Pflege des Schwanzes und das Beschneiden der Haare am Schwanzende kann die Verbreitung von Verschmutzung verringern. Anbringen von Systemen im Stall oder auf der Weide (beispielsweise Bürsten), an denen sich die Tiere reiben können. Waschen der Tiere. Dies ist jedoch unmittelbar vor dem Transport zum Schlachthof zu vermeiden. Nicht mit einem Hochdruckgerät waschen. Die Haut muss nämlich beim Laden der Tiere möglichst trocken sein. Denken Sie an Ihre eigene Sicherheit beim Säubern der Tiere. Starten Sie mit dem Schneiden/Scheren der Tiere an einer sauberen Stelle auf dem Rücken, damit die Tiere sich an das Geräusch der Schere/des Schergerätes gewöhnen, ehe Sie die verschmutzten Bereiche in Angriff nehmen. Das Schneiden/Scheren kann eine Lösung sein für die Entfernung von übermäßigem Schmutz. Es ist jedoch eine korrigierende Maßnahme, und es ist besser, andere vorbeugende Maßnahmen, beispielsweise auf Ebene der Fütterung, der Unterbringung und der Tiergesundheit, zu ergreifen.

8 Geteilte Verantwortung Die EU-Verordnungen des so genannten Hygienepakets enthalten Bestimmungen in Bezug auf die Sauberkeit der Tiere bei den Viehhaltern (1), die Sauberkeit während des Transportes (1), die Verfahren, über die die Schlachthöfe verfügen müssen, um sicherzustellen, dass die Tiere sauber sind (2) sowie die amtliche Überwachung der Einhaltung dieser Bestimmungen (3). Im Hinblick auf einen guten Zustand des Fells sind nämlich Maßnahmen auf verschiedenen Ebenen zu ergreifen. Sowohl der Viehhalter als auch der Transportunternehmer, der Viehhändler und der Schlachthofbetreiber tragen eine Verantwortung. Die Berufsvereinigungen all dieser Beteiligten haben sich für die Aufstellung eines Protokolls eingesetzt, um die Verantwortungen besser zuteilen zu können. Sie werden selbst über ihre eigenen Kanäle (Mitteilungsblätter, Mitgliederversammlungen, ) deren Inhalt und Tragweite verbreiten. Tierhaltung Die Sauberkeit bei der Produktion von Tieren erzielt man durch das Einhalten von Maßnahmen auf verschiedenen Ebenen, nämlich der Fütterung, der Unterbringung und der Gesundheit der Tiere. Das Unterbringen der Tiere im Stall eine Woche vor dem Schlachten kann ins Auge gefasst werden, um diese Maßnahmen wirksamer anwenden zu können. Wenn diese Maßnahmen nicht ausreichen (z.b. Witterungseinflüsse), können die Tiere gesäubert werden. (1) Verordnung (EG), Nr. 852/2004 (Anhang I, Teil A, II, 4,c) (2) Verordnung (EG), Nr. 853/2004 (Anhang III, Abschnitt I, Kapitel IV, 4 und Anhang II, Abschnitt II, 2,d) (3) Verordnung (EG), Nr. 854/2004 (Anhang I, Abschnitt II, Kapitel III, 3)

9 Transport Die Transportbedingungen beeinflussen die Sauberkeit der Tiere. Die Sauberkeit der Tiere nimmt ab, je länger die Transportdauer und die Entfernung sind. Vorbeugende Maßnahmen Verwendung gut belüfteter Transportmittel, die vor Witterungseinflüssen schützen. Verwendung von frischer Streu. Laden von sauberen und trockenen Tieren. Einhaltung einer korrekten Beladungsdichte. Die Tiere beim Entladen trocken halten. Reinigen und desinfizieren der Transportmittel nach jedem Transport. Viehhandel Beim Kauf der Tiere, sowohl im Stall als auch auf dem Markt, ist der Sauberkeit der Tiere die notwendige Beachtung zu schenken.

10 Schlachthof Um die Gefahr einer Kontaminierung des Schlachtkörpers so gering wie möglich zu halten, darf der Schlachthof nur ausreichend saubere Tiere schlachten. Vorbeugende Maßnahmen Die Annahme der transportierten Tiere zumindest als einen zu beachtenden Punkt im HACCP-Plan ansehen. Für geeignete Ställe mit einer guten Ableitungsvorrichtung und einer ausreichenden Belüftung sorgen. Die Ställe müssen einfach zu säubern und zu desinfizieren sein. Säubern der Tiere : rasieren (vor oder nach dem Abstechen, aber vor dem Enthäuten), waschen, Logistisches Schlachten der Tiere entsprechend dem Zustand ihres Fells. Anwendung guter Hygienepraktiken beim Enthäuten und Entfernen der Eingeweide. An der Schlachtlinie kein Wasser verwenden zum Entfernen visuell wahrnehmbarer Verschmutzungen. Nur das Wegschneiden mit einem Messer ist erlaubt.

11 Sind meine Tiere in einem geeigneten Zustand für die Schlachtung? Aufgrund der Fellzustandes werden die Tiere einer der 3 nachstehenden Kategorien zugeordnet : Kategorie 1: sauber und trocken bis leicht schmutzig. Diese Tiere werden problemlos zum Schlachten angenommen. Kategorie 2: schmutzig. Es sind Maßnahmen erforderlich, ehe die Tiere geschlachtet werden. Kategorie 3: sehr schmutzig. Es sind umfangreiche Maßnahmen erforderlich, ehe die Tiere geschlachtet werden. Die Einteilung in Kategorien erfolgt durch die Beurteilung der 3 nachstehenden Aspekte der Haut : 1. Bereich der Verschmutzung 2. Grad der Verschmutzung 3. Grad der Feuchtigkeit des Fells/der Haut. Wenn Tiere im Schlachthof in Kategorie 2 oder 3 eingestuft werden, wird dem Viehhalter dies mitgeteilt. Die Anfuhr und die Annahme von Tieren der Kategorie 3 sollen spätestens zum enden.

12 Zur Veranschaulichung ein Beispielfoto von Tieren aus den jeweiligen Kategorien. KATEGORIE 1 : sauber und trocken bis leicht schmutzig Diese Tiere werden problemlos zum Schlachten angenommen.

13 KATEGORIE 2 : schmutzig Es sind Maßnahmen erforderlich, ehe die Tiere geschlachtet werden.

14 KATEGORIE 3 : sehr schmutzig Es sind umfangreiche Maßnahmen erforderlich, ehe die Tiere geschlachtet werden.

15 Schlussfolgerung Sie haben als Tierhalter und/oder Transportunternehmer und/oder Viehhändler ein Interesse daran, die Tiere so sauber wie möglich zum Transport oder Schlachten anzubieten. Der Schlachthof muss seine Verantwortung übernehmen, wenn er bereit ist, Tiere zum Schlachten anzunehmen, die nicht ausreichend sauber sind. Dies bedeutet, dass für solche Tiere beim Schlachten besondere Maßnahmen zu ergreifen sind (verlangsamter Rhythmus, zusätzliche Behandlungen, Schlachten am Ende des Schlachttages), die zusätzliche Kosten verursachen können, woran niemand ein Interesse hat.

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