Fleischwarenindustrie Lösungen aus rostfreiem Stahl

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1 Fleischwarenindustrie Lösungen aus rostfreiem Stahl

2 Welcher Werkstoff für welches Gerät? Material Zielmarkt Teile aus rostfreiem Stahl Temperatur C ph Chemische Umgebung Messer und Schneidwerkzeuge Zerteilung : Schlachthöfe Industrielle Herstellung von Fleisch- und Wurstwaren, Fleischereien Klinge 4 C bis 2 C Hoher Salzgehalt in Wurstwaren / Pökelfleisch / Rauchfleisch Aufhänge- und Transporthaken Aufhängung und Transport von Fleisch und Fleischwaren in Schlachthöfen und Fleischereien Haken 4 C bis 12 C Hoher Salzgehalt in Wurstwaren / Pökelfleisch / Rauchfleisch Extruder Herstellung und Verarbeitung von frischem und/oder tiefgefrorenem Hackfleisch, Wurstwaren Düsen 4 C bis 12 C Hoher Salzgehalt in bestimmten Produkten auf Hackfleischbasis und Wurstwaren Misch- und Rührgeräte Herstellung und Verarbeitung von frischem und/oder tiefgefrorenem Hackfleisch, Wurstwaren Achsen und Turbinen 4 C bis 12 C Hoher Salzgehalt in bestimmten Produkten auf Hackfleischbasis und Wurstwaren Gefriergitter Tragelemente für Fleisch und Fleischprodukte beim Gefrieren Gitter < C Ohne Bedeutung aufgrund der tiefen Temperaturen (1) Einsatz in der Branche bisher noch stark eingeschränkt

3 Stabstahl, Walzdraht, gezogener Draht Werkstoffe Ausführung Mögliche Probleme Empfohlene Abhilfemaßnahmen Walzdraht, Stabstahl (1.4125) (1) Manuell oder maschinell poliert Unsachgemäße Wärmebehandlung: Präsenz von Carbiden in Verbindung mit entchromten Bereichen > erhöhtes Trockenes Schleifen oder Schärfen : Überhitzung : Präsenz von Carbiden in Verbindung mit entchromten Bereichen > erhöhtes ungenügende Spülung > erhöhtes Werkstoffe mit niedrigerem Kohlenstoffgehalt (sofern die Härte ausreichend ist); kältetechnische Behandlung nach dem Härten Nass -Schleifen oder -Schärfen Stahl Verchromt Die Verchromung wird aufgrund ihrer Antihaftwirkung eingesetzt : Kratzer führen zum Verlust der Korrosionsbeständigkeit Elektropolieren Walzdraht, Stabstahl Geschmiedet, bearbeitet, poliert Unsachgemäße Wärmebehandlung : Präsenz von Carbiden in Verbindung mit entchromten Bereichen > erhöhtes ungenügende Spülung, Verwendung von Scheuermitteln > erhöhtes Der Werkstoff ist besser kontrollierbar (niedriger Kohlenstoffgehalt) als ein herkömmlicher martensitischer Stahl wie der 1.45 Stabstahl Bearbeitet Unsachgemäße Wärmebehandlung : Präsenz von Carbiden in Verbindung mit entchromten Bereichen > erhöhtes ungenügende Spülung > erhöhtes Verwendung von Werkstoffen mit niedrigerem Kohlenstoffgehalt (1.4116N) je nach Härte- und Kratzfestigkeitsvorschrift Stahl Verchromt Die Verchromung wird aufgrund ihrer Antihaftwirkung eingesetzt : Kratzer führen zum Verlust der Korrosionsbeständigkeit Elektropolieren Walzdraht, Stabstahl Geschmiedet, bearbeitet, poliert Unsachgemäße Wärmebehandlung : Präsenz von Carbiden in Verbindung mit entchromten Bereichen > erhöhtes ungenügende Spülung, Verwendung von Scheuermitteln > erhöhtes Der Werkstoff ist besser kontrollierbar (niedriger Kohlenstoffgehalt) als ein herkömmlicher martensitischer Stahl wie der 1.45 Walzdraht, gezogener Draht Poliert, elektropoliert ungenügende Spülung > erhöhtes, insbesondere im Bereich der Schweißnähte

4 Reinigungsempfehlungen für die Lebensmittelindustrie Allgemeine Verfahren Unsere Empfehlung Nichtbeachtung Optimieren Sie die Konzeption Ihrer Ausrüstung Achten Sie auf eine sorgfältige Behandlung der Oberfläche Tote Bereiche vermeiden Die Schweißnähte beizen Die Rauhigkeit der Oberflächen durch mechanisches oder elektrolytisches Polieren bzw. Schleifen verringern Ansammlung von Lebensmittel- und/oder Reinigungsrückständen Oxidrückstände nach dem Schweißen Rauhe Oberflächen Achten Sie auf die richtige Zusammensetzung der Reinigungslösung Die vom Hersteller angegebenen Konzentrationen einhalten und auf eine gute Wasserqualität bei der Verdünnung achten Zu hohe Dosierung Zu geringe Dosierung Hartes, kalkhaltiges Verdünnungswasser Zu hohe Temperatur Achten Sie auf eine sachgerechte Ausführung der Reinigung Die vom Hersteller der Produkte empfohlenen und den gesetzlichen Bestimmungen entsprechenden Temperatur- und Zeitangaben beachten Zu niedrige Temperatur Reinigungszeit zu lang Reinigungszeit zu kurz Verwenden Sie eine geeignete Reinigungsausrüstung Verwenden Sie geeignete Produkte Eine Hochdruckreinigung oder weiches Bürsten (Kunstfasern, Henequenfasern, Edelstahlwolle...) sind besonders zu empfehlen Grundsätzlich zu vermeiden sind : Salzsäure, heiße, konzentrierte Bleichlauge, Wundermittel mit unbekannter Zusammensetzung, Schutzmittel mit Wachseffekt Verwendung von harten Bürsten, Metallkratzern, Schleifpulver Verwendung von Salzsäure Verwendung von heißer, konzentrierter Bleichlauge Verwendung von Substanzen unbekannter Zusammensetzung Verwendung von Schutzmitteln mit Wachseffekt Achten Sie auf eine ausreichende Spülung Zwischenspülungen und eine abschließende Spülung sind eine wichtige Voraussetzung, um die einwandfreie Hygiene zu gewährleisten und das zu senken Ungenügende Zwischenspülungen Ungenügende abschließende Spülung Einschlägige texte

5 Folgen bei Nichtbeachtung - Zunehmende Verschmutzung und Korrosionsgefahr unter den Ablagerungen (Hohlraumkorrosion) - Mangelhafte Hygiene - Gefahr der Verunreinigung der hergestellten Produkte und mögliche Auswirkungen für den Verbraucher (Geschmack, bakterielle Verunreinigung) - Geringere Korrosionsbeständigkeit - Gefahr der Verunreinigung der hergestellten Produkte durch Ablösung der Oxide - Schnellere Verschmutzung > Schwierigere Reinigung > Geringere Korrosionsbeständigkeit - Erhöhtes - Schwierigkeiten beim Spülen Unnötige Mehrkosten - Schlechtes Reinigungsergebnis - Mangelhafte Hygiene mit möglichen Folgen für die Gesundheit der Verbraucher - Erhöhung der Wirkstoffkonzentration erforderlich > Höhere Betriebskosten - Verkalkung der Anlagen > erhöhte Verschmutzung und Korrosionsgefahr unter den Ablagerungen - Höhere Energiekosten - Mögliche Zersetzung der Reinigungs- und/oder Desinfektionsmittel - Erhöhtes - Schlechtes Reinigungsergebnis - Mangelhafte Hygiene mit möglichen Folgen für die Gesundheit der Verbraucher - Höhere Betriebskosten aufgrund von Produktionsunterbrechungen - Mögliche Zersetzung der Reinigungs- und/oder Desinfektionsmittel - Erhöhtes - Schlechtes Reinigungsergebnis - Mangelhafte Hygiene mit möglichen Folgen für die Gesundheit der Verbraucher - Erhöhung der Rauhigkeit und damit mögliche mechanische Beschädigung durch Festfressen sowie erhöhtes - Ablagerung von Schleifpartikeln und Korrosionsgefahr unter den Partikeln - Schnelle Korrosion der Anlagen - Verlust der Desinfektionswirkung durch Zersetzung - Erhöhtes aufgrund der Zerfallsprodukte - Übertretung der gesetzlichen Bestimmungen - Spätere erhöhte Verschmutzung durch die gebildete Haftunterlage - Die Reinigungsmittel können sich gegenseitig neutralisieren (z.b. saure und alkalische Reinigungsmittel); die Reinigungswirkung wird gesenkt - Erhöhtes durch unerwünschte chemische Reaktionen zwischen den Reinigungsmitteln - Bleibende Reinigungsmittelrückstände und Rückstände der Lebensmittelprozesse > Verunreinigung der hergestellten Nahrungsmittel mit möglichen Auswirkungen auf ihre Qualität oder die Gesundheit der Verbraucher > Erhöhtes Normen NF A 3611 (AFNOR 22) : Nichtrostende Stähle für den Gebrauch im Lebensmittelbereich BP A 362 (AFNOR 21) : Instandhaltung von nichtrostenden Stählen bei Anwendungen im Lebensmittel- oder sanitären Bereich Pr En (AFNOR 23) : Maschinen für Lebensmittel Grundbegriffe : Hygienevorschriften Gesetzliche Bestimmungen EG-Regelung Nr. 852/24 des Europäischen Parlaments und des Rates vom 29. April 24 bezüglich der Hygiene von Lebensmitteln (sowie 852 / 853 bezüglich den Hygiene- und Überprüfungsregeln) Französischer Erlass vom 8. September 1999 in Anwendung von Artikel 11 der geänderten Verordnung 3138 vom 12. Februar 193 und des Gesetzes vom 1. August 195 bezüglich Täuschungen und Fälschungen hinsichtlich der Verfahren und Produkte, die zur Reinigung von Ausrüstungen und Gegenständen verwendet werden, welche mit Esswaren, Lebensmitteln und Getränken für Mensch und Tier in Kontakt kommen

6 Reinigungsempfehlungen für die Lebensmittelindustrie Fleischindustrie Produkte Verfahren Die praxis Saure Reinigungsmittel : werden nur gelegentlich zum Entkalken oder zur allgemeinen Pflege des Materials eingesetzt Einfache alkalische Reinigungsmittel (z.b. Natronlauge) zur Beseitigung von organischen Verunreinigungen Reinigungs- und Desinfektionsmittel Desinfektionsmittel CIP-Technologie : wird in Schlachthöfen selten angewendet, kommt jedoch im Bereich der Verarbeitung zunehmend zum Einsatz (automatische Anlagen zur Herstellung von Hackfleisch, Tiernahrung) Manuelle Reinigung mit der Schaumkanone Manuelle Reinigung von Kleingeräten (Messer und Schneidwerkzeuge) Voraussichtliches Verhalten von rostfreien stählen : korrsionsrisiko und mechanische schäden Informationen von Ugitech Eine Reinigung mit sauren Reinigungsmitteln wird nur gelegentlich durchgeführt und ist nicht Bestandteil der allgemeinen Hygienemaßnahmen. Die Gefahr besteht darin, dass ungeeignete Produkte eingesetzt werden (Salzsäure unbedingt vermeiden!) Zur Reinigung werden oxidierende Säuren (Salpetersäure, Phosphorsäure) empfohlen. Sie lösen keine Korrosion bei rostfreien Stählen aus, wenn die übrigen Reinigungsparameter (Dauer, Temperatur, Spülung) strikt eingehalten werden. Das ist gering, da einfache alkalische Produkte keine korrodierende Wirkung gegenüber rostfreien Stählen haben. Achtung: Bei zu hohen Temperaturen (> C) gerinnen die Proteine und führen zu zusätzlichen Verschmutzungen, die insbesondere bei allen Fleischwaren sehr stark haften. Es handelt sich um komplexe (alkalische, chlorhaltige) Substanzen mit einer gewissen Desinfektionswirkung, die das erhöhen können: Je höher die Temperatur ist, desto aggressiver sind die Chlormoleküle (Chloramine, Hypochlorite). Chlorderivate bedeuten ein hohes, insbesondere bei langen Einwirkzeiten oder hohen Behandlungstemperaturen. Bei anderen Desinfektionsmitteln (Iodophor, Peressigsäure) ist das geringer. Quaternäres Ammonium darf in der Fleischindustrie nicht verwendet werden. Die Gefahr einer Beschädigung (mechanische Schäden, Korrosion) ist hier wesentlich geringer als bei der manuellen Reinigung, da die Reinigungsphasen nach präzisen Parametern (Produktkonzentration, Dauer, Temperatur) automatisiert sind. In Vertiefungen oder auf der Rückseite der Anlagen (z.b. Unterseite von Förderbändern) kann eine ausreichende Spülung nicht immer gewährleistet werden, wodurch das bzw. die Gefahr mechanischer Schäden erhöht wird. Eine unsachgemäße Ausführung der Reinigung (längeres Eintauchen der Messer in das Desinfektionsmittel) kann hier das deutlich erhöhen. Neben den Korrosionsphänomenen tritt ein Verlust der Schneidkraft ein.

7 Das produktangebot von ugitech Halbzeug Knüppel 14 mm Länge: 3 bis 8 m Stabstahl 1, 25 mm bei austenitischen und superaustenitischen Güten sowie beim Duplexstahl , 12 mm bei Duplexstählen (außer 4462) 3 bis 63 mm bei austenitischen und superaustenitischen Güten 3 bis 5 mm bei austenitischen und superaustenitischen Güten Länge : 2, 6,2 m * Es sind nicht alle Durchmesser- und Längenkombinationen lieferbar. Um Rückfrage wird gebeten. * Ausführungen der Werkstoffe 4438, XM19, 4439 und 4529 auf Anfrage Walzdraht 32 mm bei austenitischen und superaustenitischen Güten 5, 32 mm bei Duplexstählen 12,4 bis 28 mm bei austenitischen und superaustenitischen Güten Ringe à ca. 1 kg * Ausführungen der Werkstoffe 4362, 45, 4439, 4529 auf Anfrage * Bei einigen hochlegierten Werkstoffen beträgt das lieferbare Ringgewicht ca. 45 kg. Um Rückfrage wird gebeten. Gezogener Draht Draht: 13 Mikrometer bis 18 mm; Ringe, Spulen, Kronenstöcke Profile: Querschnitte von 1 bis 6 mm2; Ringe, Spulen, gerichtete Erzeugnisse * Sonstige Erzeugnisse auf Anfrage * Halbflache Erzeugnisse, Fasern auf Anfrage

8 Produktionsstandorte Stabstahl Avenue Paul Girod 343 UGINE Cedex Tel.: +33 () Fax: +33 () TRAFILERIE BEDINI Srl. Via G. Di Vittorio, 34/ PESCHIERA BORROMEO (MI) ITALIEN Tel.: Fax: Walzdraht Avenue Paul Girod 343 UGINE Cedex Tel.: +33 () Fax: +33 () Gezogener Draht BP IMPHY Tel.: +33 () Fax: +33 () Petite Rue Volais BP BRIONNE Tel.: +33 () Fax: +33 () Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter, die weltweit für Sie tätig sind 3, Chemin de Majornas BP BOURG-EN-BRESSE Tel.: +33 () Fax: +33 () SPRINT METAL Edelstahlziehereien GmbH Eckenhagener Strasse REICHSHOF - Pochwerk DEUTSCHLAND Tel.: +49 () Fax: +49 () SPRINT METAL Edelstahlziehereien GmbH Gewerbegebiet West 3924 BRUMBY DEUTSCHLAND Tel.: +49 () Ihr Kontakt Marketingleiter des Fleischwarenindustrie Tel. : +33 () Fax : +33 () Imprimeurs : Dumas & Titoulet Crédit photos : ENILV - KRONES - Unverbindliches Dokument - 2/8 - D514