Liebe Gastronomin, lieber Gastronom! Reden wir über Bierpflege! Prickelnde Frische und kühler Genuss. Ihr Part ist von größter Bedeutung!

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2 Liebe Gastronomin, lieber Gastronom! Reden wir über Bierpflege! Sie stehen in direktem Kontakt mit Ihren Gästen, wissen, dass deren Ansprüche zunehmen. Ihre Produkte und Dienstleistungen sind davon genauso betroffen wie die unseren. Prickelnde Frische und kühler Genuss das wird von jedem Hirter Bier erwartet. Das Team der Privatbrauerei Hirt tut alles, um diese Erwartungen zu erfüllen. Wir setzen hochwertige Rohstoffe und moderne Brautechnik ein, verwenden reinstes Bergquellwasser. Ideale Lagerung und sicherer Transport unserer Produkte bis in Ihren Bierkeller sind uns so wichtig wie die sorgfältige Bierherstellung. Ihr Part ist von größter Bedeutung! Mindestens ebenso wichtig ist die Bierpflege in Ihrem Haus. Nur ein perfekt gepflegtes Bier bietet echten Genuss. Jenen Geschmack, der Ihre Gäste dazu bringt, wiederzukommen. Tipps und Tricks zur Bierpflege haben wir in dieser Broschüre für Sie zusammengestellt. Bleiben für Sie noch Fragen offen? Gerne stehen wir Ihnen mit Rat und Tat zur Seite. Wenden Sie sich einfach an Ihren Hirter Verkaufsleiter. Auf Wiedersehen bei einem gepflegten Hirter Bier. Dr. Klaus Möller Nikolaus Riegler

3 Hirter Bier ist ein Naturprodukt Und daher nicht uneingeschränkt haltbar. Bei Beachtung der Lagerbedingungen hält Hirter Fassbier 4 Monate lang. Trinktemperatur Bier wird häufig zu kalt gezapft. Zu kaltes Bier entfaltet weniger Geschmack. Die Schaumbildung ist schwächer, der Schaum nicht so attraktiv. Die ideale Trinktemperatur hängt von der Biersorte und von der Witterung ab. Meist liegt sie zwischen 6 C und 12 C. Bitte bedenken Sie immer den Weg zum Gast. Wir sprechen von der TRINK-Temperatur, nicht von der Zapftemperatur! Kühlung und Lagerung Bier muss kühl und ruhig lagern. Extreme Kälte schadet ebenso wie Hitze. In beiden Fällen wird das Bier trüb (Kältetrübung beziehungsweise Eiweißtrübung bei Hitze). Lagern Sie Bier bei konstant 6 C bis 8 C. Fassbier sollte vor dem Anzapfen mindestens zwei Tage ruhen. (Ausnahme: Hirter Zwickl erhält erst durch Wenden vor dem Anstich die optimale Trübung.) Rasch aufbrauchen! Ein angezapftes Fass muss rasch aufgebraucht werden. Ein Tag ist perfekt. Bis zu zwei Tagen kein Problem. Bier aus einem angezapften Fass sollte man (bei optimaler Lagerung) jedoch längstens binnen 5 Tagen ausschenken.

4 Andere Gebinde Wenn der Bierabsatz nicht so groß ist, steigt man am besten auf kleinere Keg-Größen um. Bieten Sie Spezialitäten, die in geringerer Menge verkauft werden, als Flaschenbier an. Weitere Tipps Lagern Sie Bier nicht gemeinsam mit anderen Lebensmitteln. Verbrauchen Sie die Fässer einer Sorte nach der Reihenfolge ihrer Anlieferung (first in first out-prinzip). Das angezapfte Fass sollte immer unter Druck stehen. Glaspflege Biergläser nur mit den entsprechenden Spezial-Spülmitteln waschen. Ausschließlich Gläserspülmaschinen verwenden. Nicht polieren! Die Innenseite der gespülten Gläser auch keinesfalls abtrocknen. Biergläser nie gemeinsam mit Kaffee- oder Speisegeschirr waschen. Beschädigte Gläser aussortieren auch solche, die nur leicht abgestoßen oder abgewetzt sind.

5 Wartung der Zapfanlage Bitte beachten Sie die Gesetze und Verordnungen zu Hygiene und Sicherheit beim Bier-Ausschank (siehe Schankanlagenbuch). Der Betreiber/Gastronom ist für deren Einhaltung verantwortlich. Von Zeit zu Zeit: Bierschläuche austauschen. Technischer Kundendienst (längstens alle 3 Monate). Täglich prüfen: Die Temperatur des Kühlraums und der Begleitkühlung. Den Wasserstand der Begleitkühlung. Den CO2-Druck und den Inhalt der CO2-Flasche; siehe Schankanlagenbuch. Über Nacht: Es ergibt ein perfektes Bier, wenn jeden Abend abgezapft wird. Die Schläuche sollten dann mit reinem Wasser aufgefüllt werden. Nach dem Anzapfen (am nächsten Tag) muss auch der erste Schuss Bier weggeleert werden. Reinigung Tägliche Reinigung mit Warmwasser: Zapfhahn außen. Zapfhahnauslauf auch innen (mit durchsichtiger Handpumpe), Tropftasse. Bei jedem Fasswechsel: Zapfkopf und Fitting mit Warmwasser reinigen. Achtung: Den Zapfkopf niemals auf den Boden legen! Periodische Reinigung: Die gesamte Anlage (Leitung, Armatur, Steckkupplung, Zapfhähne) muss mindestens alle drei Monate durch eine geschulte Person (Technischer Kundendienst) chemisch gereinigt und überprüft (Dichtheit, Förderdruck) werden.

6 Hirter Bierstile und Hirter Sorten Vollbier (untergärig) Hirter Privat Pils Hirter Märzen Hirter 1270er Hirter Zwickl Hirter Biobier Dunkles Bier (untergärig) Hirter Morchl Hefeweißbier (obergärig) Hirter Weizen Frucht- und Kräuterbier (untergärig) Hirter Biohanfbier Radler (untergärig) Hirter Kräuterradler Hirter Zitronenradler Bockbier (untergärig) Hirter Festbock Hirter Weizen, Hirter Zwickl Zapfen Zu hastiges Einschenken verdirbt den Biergenuss. Zögerliches Zapfen ebenso. Also: Ruhig, aber beherzt zapfen! Das Zapfen sollte ungefähr zwei Minuten dauern.

7 So wird Bier richtig eingeschenkt Das saubere Glas mit kaltem Wasser am Spülkranz spülen. (Dadurch wird die Glaswand gekühlt, es entweicht weniger Kohlensäure und das Bier hält länger die optimale Trinktemperatur). Das Bierglas beim Einschenken leicht schräg halten. Beim Zapfen den Hahn ganz öffnen. Zuerst das Glas etwa ein Drittel vollschenken, dann einmal für rund eine Minute absetzen. (bis der Schaum eine kompakte Konsistenz angenommen hat). Vollschenken. Kurz warten, bis der zweite Schaumring kompakt ist. Zur Krönung den dritten Schaumring aufsetzen, der zur schönen Haube führt. Auf KEINEN Fall darf/dürfen der Zapfhahn bis ins Bier reichen! (Abstand zwischen Zapfhahn und Bierspiegel halten! Ein paar Zentimeter genügen.)... Bierlöffel oder Bierspachteln verwendet werden! (Das ist sogar gesetzlich verboten).... Wischtücher oder Schwämme verwendet werden! (Nur das zur Anlage gehörende Equipment verwenden!)... gebrauchte Biergläser am Spülkranz gespült werden! (Aus hygienischen Gründen! Virenzucht!)... der Nachtwächter angeboten werden! (Nachtwächter = Bier, das über Nacht in der Leitung stand)... vorgezapft werden! (Vorzapfen bringt schales und warmes Bier!)... Bier aus verschiedenen Gläsern zusammengeschüttet werden! (Zusammenschütten macht Bier schal und warm.)

8 Die häufigsten Bierfehler Das Bier schäumt zu viel Bier zu warm Temperatur im Kühler/Pult oder Kühlraum zu hoch Bierleitung ist zu reinigen oder ist geknickt CO2-Druck ist zu hoch CO2-Flasche ist leer CO2-Flasche ist geschlossen Zapfkopfdichtung ist kaputt Zapfgeschwindigkeit ist zu hoch Gläser sind zu warm Fremdkörper zwischen Fitting und Zapfkopf Temperatur einstellen Kontrolle von Strom, Kühler, Wasserstand, Kompressor, Ventilator Kontrolle oder Reinigung lt. Schankbuch: Förderdruckkontrolle neue CO2-Flasche anschließen CO2-Flasche und Absperrventil öffnen Dichtungskontrolle Kompensatoreinstellung ändern Gläserdusche kontrollieren Fass abschließen und kontrollieren Das Bier schmeckt bitter Reinigungsmittel im Glas im Gläserspüler und in der Abtropftasse Reinigungsmittelkonzentration kontrollieren Das Bier schmeckt schal CO2-Druck zu gering CO2-Leitungsverlust (undicht) CO2-Flasche ist geschlossen Keg undicht Druckeinstellung kontrollieren (siehe Schankbuch) Anschlüsse prüfen, Meldung an Technischen Kundendienst CO2-Flasche und Absperrventil öffnen retour an Brauerei

9 Die häufigsten Bierfehler Das Bier hat zu wenig Schaum Gläser sind zu warm Gläser sind nicht sauber Bier ist zu kalt Temperatur im Pult, Kühlraum oder Kühler zu tief, eventuell Eisansatz CO2-Flasche ist geschlossen Gläser mit kaltem Wasser spülen Spezialreinigungsmittel für Gläser verwenden sollte 6-8 C haben abtauen und neu einstellen CO2-Flasche und Absperrventil öffnen Das Bier läuft trüb aus der Schankanlage Biologische Trübung Generalreinigung der Anlage notwendig Kältetrübung Temperatur einstellen (nicht unter 4 C) Zu altes Bier (Eiweißtrübung) Abfülldatum beachten (Haltbarkeit 4 Monate) Bierschaum fällt schnell zusammen (grobporig) Lippenstift am Glas bzw. Fettspuren Spezialreinigungsmittel für Gläser verwenden oder die Dosierung kontrollieren. Kein Kaffee- und Speisegeschirr gemeinsam mit Biergläsern waschen. Bierleitung ist alt Technischen Kundendienst kontaktieren, austauschen Falsches Klarspülmittel Fett an den Armaturen oder Leitung Glas zu warm Abstimmung mit Reinigungsmittel regelmäßig reinigen mit kaltem Wasser spülen

10 Ausbildungszentrum für Bier I Markenunabhängig I International Mit Hilfe von Gerhard Porsche, dem Bruder des legendären 911er- Designers Ferdinand Alexander Porsche, wurde in St. Salvator ein großes Seminarzentrum mit Hotelbereich errichtet. Seit Herbst 2012 werden die ersten Gastro-Schulungen und Bier-Seminare abgehalten. Das bfi ist als Partner mit an Bord. Als Leiter der BeerCademy konnte ein ganz Großer der Bier- Szene gewonnen werden:,,der Biersepp (Sepp Wejwar), Diplom- Biersommelier und Chefredakteur der Magazine bier.pur und BIERtäglich. Erklärtes Ziel der BeerCademy ist es, Bier-Kompetenz allen Bier- Interessierten zu vermitteln. Ein weiteres Motto der BeerCademy lautet: Höchste Qualität und dennoch leistbar sowohl von der Zeit, als auch von den Kosten her. Über Fördermöglichkeiten informieren Sie sich bitte beim AMS sowie bei Ihrer Landesregierung (z. B. in Kärnten in der Abt. 06 Arbeitsmarkt und Lehrlingswesen). Die BeerCademy arbeitet unabhängig von Brauereien und Marken. international befasst sich mit allen Bierstilen weltweit. professionell beschäftigt nur ausgezeichnete Expertinnen und Experten. praxisorientiert gestaltet berufsbegleitende Ausbildungsmaßnahmen praxisnahe. Das Zielpublikum Profis, Experten und Biergenießer. Allerhöchste Qualität Die BeerCademy bietet Ausbildungen in Spitzenqualität. Die Kurse wurden nach jüngsten fachlichen und didaktischen Kriterien gestaltet. Es werden ausschließlich fachlich und rhetorisch ausgezeichnete DozentInnen beschäftigt.

11 Räume und Lage Die Seminarwelt Seppenbauer bietet top-ausgestattete Räume, erlesenes Mobiliar und Technik vom Feinsten. Die Natur des sanft ausklingenden Metnitztales ist bezaubernd. Von St. Salvator aus erreicht man in kurzer Zeit Seen, Berge und Kulturzentren. Ideal für eine Kombination aus Weiterbildung und Freizeit. Das Angebot Die BeerCademy bietet heiter-spielerische Einsteigerkurse ebenso wie vertiefende Weiterbildungsmaßnahmen. Einsteigerkurse bringen einen Einblick in die wunderbare Welt des Bieres. Spezialseminare, wie zum Beispiel zur Kombination von Bier und Speisen, verschaffen vertieftes Bier-Wissen. Fortbildungsangebote, wie etwa Biersommelier-Kurse, vergrößern berufliche Chancen. Weiterbildungsmaßnahmen auf Top-Niveau bringen (Diplom) Biersommeliers und Braumeister auf den aktuellen Stand. Das Kursangebot der BeerCademy enthält halbtägige Seminare, aber auch mehrtägige Ausbildungsangebote, wie zum Beispiel die neue, vom Verband der Brauereien Österreichs zertifizierte Ausbildung zum Biersommelier. Mit dem Biersommelier-Zertifikat verbessern sich die Berufsaussichten für alle, die in der Gastronomie oder im Getränkehandel arbeiten, deutlich. Kontakt und aktuelle Infos : 9361 St. Salvator, Fürst-Salm-Straße 2-4 Tel Der Biersepp welcome@beercademy.eu

12 Brauerei Hirt GmbH Hirt 9, 9322 Micheldorf Tel Fax