Frittieren aber RICHTIG!

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1 so leidenschaftlich ist Backen und Kochen! Frittiertipps der Profis Frittieren aber RICHTIG! _Frittierfolder_2017_09.indd :14

2 so leidenschaftlich ist Backen und Kochen! Fette und Öle Made in Austria SENNA, das durch und durch österreichische Unternehmen, setzt seit jeher Maßstäbe im Fett- und Ölgeschäft. Neben der erstklassigen Produktqualität Made in Austria überzeugt das Wiener Traditionsunternehmen mit einem besonders vielfältigen Frittierfett-Sortiment. Frittieren mit den besten österreichischen Frittierfetten SENNA ist seit jeher als Spezialist für Fette und Öle weit über die Landesgrenzen hinaus bekannt. Alle SENNA Frittierfette werden aus hochwertigsten und rein pflanzlichen Rohstoffen in Österreich hergestellt. Ebenso individuell wie das SENNA Produktsortiment sind auch unsere Kunden. Von der Großküche, über das Nobelrestaurant bis hin zum Bäcker ums Eck ein bisschen SENNA steckt in jeder kulinarischen Stätte. Die hohe Qualität der Rohstoffe schlägt sich auch in der Geschmacksneutralität der Produkte nieder, die den unverfälschten Eigengeschmack der Speisen hervorheben. Die beste Qualität kommt natürlich nicht von ungefähr. So steht SENNA für Innovation und stetiges Verbessern in enger Zusammenarbeit mit Kunden und Anwendern. Und das bereits seit 1927! 2841_Frittierfolder_2017_09.indd :14

3 Produkte aus dem Herzen Österreichs SENNA Top Art.Nr l - Premium Frittierfett - Halbflüssig - Für die feinen Speisen der Gastronomie - Besonders leistungsstark dank über 50% High-Oleic Sonnenblumenöl - Rein pflanzlich - Höchste Hitzestabilität SENNA TOP ZERO-Palm Art.Nr l - Unser Klassiker jetzt palmfrei! - Halbflüssig - Besonders leistungsstark dank über 50% High-Oleic Sonnenblumenöl - Absolut geruchs- und geschmacksneutral - Rein pflanzlich und ungehärtet 2841_Frittierfolder_2017_09.indd :14

4 so leidenschaftlich ist Backen und Kochen! SENNA Power Fritter Art.Nr l - Long-Life Frittierfett besonders lange haltbar - Für alle Speisen der Profiküche geeignet - Höchste Belastbarkeit und Hitzestabilität - Halbflüssig SENNA Power Fritter Riegel Art.Nr (4 x 2,5kg) - Ideal als Auffüller für die Fritteuse - Absolut geruchs- und geschmacksneutral - Höchste Haltbarkeit - Höchste Belastbarkeit SENNA Butterschmalz Art.Nr (4 x 2,5kg) - Für eine besonders feine Butternote - Zum Braten, Backen, Kochen und Frittieren - Hohe Hitzestabilität - Spritzt nicht - Ist besonders ergiebig 2841_Frittierfolder_2017_09.indd :14

5 SENNA Alpha Fritter Art.Nr l - Universal Frittierfett, halbflüssig - Einfach im Handling - Universell einsetzbar - Besonders geeignet für Pommes Frittes SENNA Alpha Fritter Bag-in-Box Art.Nr l - Universal Frittieröl, flüssig - In der umweltfreundlichen Bag-in-Box - Einfach im Handling - Universell einsetzbar - Besonders geeignet für Pommes Frittes eco Fritter Art.Nr l - Die günstige Alternative - Gute Frittierleistung - Universell einsetzbar - Halbflüssig 2841_Frittierfolder_2017_09.indd :14

6 so leidenschaftlich ist Backen und Kochen! Häufige Frittierfehler & deren Ursachen FETT VERFÄRBT SICH RASCH - Zu hohe Temperatur - Verschmutzte Fritteuse FETT SCHÄUMT - Frittiergut zu feucht - Falsches Verhältnis Öl/Frittiergut SCHLECHTER GESCHMACK DES FRITTIERGUTS - Zu hohe Temperatur - Verunreinigtes Fett durch Gewürze oder Frittiergut 2841_Frittierfolder_2017_09.indd :14

7 SCHLECHTER GERUCH IN DER KÜCHE - Zu hohe Temperatur - Verbrannte Frittiergutreste STARKE RAUCHENTWICKLUNG - Zu hohe Temperatur - Verschmutzte Fritteuse SEHR HOHER FETTVERBRAUCH - Zu hohe oder niedrige Temperatur - Frittiergut zu feucht - Zu lange Frittierzeit - Korbeinlage zu hoch - Ungenügendes Abtropfen des Fettes Ideale Frittiertemperatur? C Zum Bereithalten C Zum Vorbacken C Für Paniertes wie Backhuhn, Gemüse im Backteig, panierten Fisch, Wiener Schnitzel C Fertigbacken von Pommes Frittes, Kroketten, paniertem Käse, Krapfen, Obst im Backteig 2841_Frittierfolder_2017_09.indd :14

8 Unsere goldenen Frittierregeln Nicht jeder ist ein Frittierprofi, aber jeder kann frittierte Speisen wie ein Profi zubereiten! Wie das funktionieren soll? Indem man unsere goldenen Frittierregeln beachtet! Fett täglich filtern Frittierkorb nicht überfüllen Fritteuse gründlich reinigen Frittiergut gut trocknen Nicht über 175 c frittieren Nie über der Fritteuse würzen Kontrolle via testo Frittieröltester Niemals frisches und altes Öl mischen Geeignetes Frittierfett verwenden Altes Frittierfett recyceln 2841_Frittierfolder_2017_09.indd :14