Das Hotel «Bellevue» - am See mit eigenwilligem «Gemüt»

Größe: px

Ab Seite anzeigen:

Download "Das Hotel «Bellevue» - am See mit eigenwilligem «Gemüt»"

Sofie Fried
vor 6 Jahren
Abrufe

gastronom1a Special Das Hotel «Bellevue» - am See mit eigenwilligem

Hotel-Restaurant «Bellevue Le Rocheray» in Le Sentier ein, das am Ufer des

1 gastronom1a Special Das Hotel «Bellevue» - am See mit eigenwilligem «Gemüt» Pünktlich wie die Schweizer Uhr treffen die Gäste am Mittag im Hotel-Restaurant «Bellevue Le Rocheray» in Le Sentier ein, das am Ufer des Lac de Joux liegt, einen Steinwurf von der Schweizer Hochburg der Uhrmacherkunst entfernt. Präzise Mechanik ist nicht nur am Handgelenk gefragt, sondern auch in der Hotelküche - die legendäre «Anliker> der Brunner AG ist die Antwort.

Special gastronom1a Traditionelle Gastlichkeit: ln den verschiedenen Räumen finden 200 Personen Platz, auf der Terrasse rund 80.

Im Nordwesten des Kantons Waadt liegt der gleichnamige See «Lac de Joux» auf 1004 Meter über Meer. Eingebettet in zwei Juraketten, ist der Lac de Joux ein Gewässer mit eigenem «Gemüt».

Gerade Wind surfer schätzen den bis zu 32 Meter tiefen See der heftigen Winde wegen.

2 Special gastronom1a Traditionelle Gastlichkeit: ln den verschiedenen Räumen finden 200 Personen Platz, auf der Terrasse rund 80. Im Hochtal des Vall ee de Joux zieht sich eine streifenförmige Wasserfläche von neun Kilometern Länge und einem Kilometer Breite durch die üppige Landschaft. Im Nordwesten des Kantons Waadt liegt der gleichnamige See «Lac de Joux» auf 1004 Meter über Meer. Eingebettet in zwei Juraketten, ist der Lac de Joux ein Gewässer mit eigenem «Gemüt». Der Hochsommer wärmt das Wasser bis auf wohlige 24 Grad auf, woran sich wiederum Badefreudige und Wassersportler erwärmen. Gerade Wind surfer schätzen den bis zu 32 Meter tiefen See der heftigen Winde wegen. Während der kalten Jahreszeit zeigt das Wasser sein «Wintergesicht»: Für ein bis drei Monate riesiges Eisfeld, das auf Kufen entd eckt werden wi ll. Einst wu rde au s dem Lac de Joux Eis gewonnen, um es im Sommerhalbjahr an Spitäler, Brauereien oder Gasthäuse r im benachbarten Ausland zu exportieren. Stillstand gibt es nicht Das Ei s, das in Würfelform die Getränke der Bellevue-Gäste kühlt, stammt natürlich nicht aus dem See! Direkt am Seeufer befindet sich das zum Hotel-Restaurant «Bellevue Le Rocheray>> gehörende Bistro, das zum Verweilen und Glaceschlecken einlädt. Das Hauptgebäud e ist nur wen ige Schritte entfernt: Das Restaurant mit 200 Plätzen drinnen und 80 Plätzen auf der See- Seit fast 120 Jahren existiert der Betrieb in der ruhigen Wiege der jurassischen Natur. Der Name des gastlichen Hauses, das während der gesamten Betriebszeit nur fünf Bes itzerwechsel erfuhr, ist seit der Eröffnung im Jahr 1883 derselbe geblieben. Mitte mitten in der Hochsaison - übernahmen Dal ila und Daniel Leuenberger das «Bell evue Le Rocheray». Ihre Suche nach einem geeigneten Betrieb begann im kanadischen Ou ebec und endete im jurassischen Le Sentier, in das sie sich auf den ersten Blick verliebten. Während der nunmehr 13 Jahren hat das Wirtepaar laufend in sei n Bijou investiert und die Fläche des Hotel-Restaurants verdoppelt. Jedes Jah r steht eine kleinere

gastronom1a Special Bunte Kreationen: Auf die Präsentation der Gerichte legt das Küchenteam grossen Wert.

das Hotelier-Ehepaar Dalila und Daniel Leuenberg er beispielsweise 2006/2007 den Wintergarten und den Hotelflügel anbauen sowie im Jahr 2012 die Böden und das Mobiliar erneuern.

Erfolgsfaktor Uhrenindustrie Die Zeit steht nie still - schon gar nicht in Le Sentier, das - neben Le Brassus - seit 300 Jahren das Zentrum der Schweizer Uhrmacherei ist.

3 gastronom1a Special Bunte Kreationen: Auf die Präsentation der Gerichte legt das Küchenteam grossen Wert. Engagierte Gastgeber: Das Hotelier-Ehepaar Dalila und Daniel Leuenberger beschäftigen 18 Mitarbeitende. das Hotelier-Ehepaar Dalila und Daniel Leuenberg er beispielsweise 2006/2007 den Wintergarten und den Hotelflügel anbauen sowie im Jahr 2012 die Böden und das Mobiliar erneuern. Sti ll stand ist für das Hotelier-Paar ein Fremdwort. Erfolgsfaktor Uhrenindustrie Die Zeit steht nie still - schon gar nicht in Le Sentier, das - neben Le Brassus - seit 300 Jahren das Zentrum der Schweizer Uhrmacherei ist. Als Folge der ei nst hier ansässig en Eisenindustrie entwickelte sich das Vallee de Joux zum bevorzugten Standort vo n Mikrotechnik- und Feinmechanik-Unternehmen wie beispielsweise Breguet, Jaeger-LeCou ltu re und Meylan. Die Meisterwerke der 20 Manufakturen aus dem kleinen Städtchen finden sich in den Bijouterien der grössten Metropolen der Welt wieder. Nicht zu letzt, um das Potenzial der Zusammenarbeit mit den Uhrenmanufakturen auszuschöpfen I I n f"'

Special gastronom1a Eingespieltes Team: Küchenchef Daniel Leuenberger (links) mit seiner Brigade -zu der sozusagen auch die «Anliker> gehört!

Das Hotelangebot umfasst zwölf Einzel- und Doppelzimm er, sechs Zimmer für Fam ilien mit Ki ndern und zwei Zimmer für Rollstuhlfahren de oder Gehbehinderte.

4 Special gastronom1a Eingespieltes Team: Küchenchef Daniel Leuenberger (links) mit seiner Brigade -zu der sozusagen auch die «Anliker> gehört! sprechen, investierten Dalila und Daniel Leuenberger 2002 in die Renovation der Hotelzim me r. Das Hotelangebot umfasst zwölf Einzel- und Doppelzimm er, sechs Zimmer für Fam ilien mit Ki ndern und zwei Zimmer für Rollstuhlfahren de oder Gehbehinderte. Die räumliche Infrastruktur macht das «Bell evue Le Rocheray» zu einem beliebten SeminarhoteL Der lichtdurchflutete Seminarsaal für rund 20 Personen ist so ausgestattet, dass es den Seminarteilnehmend en an nichts fehlt. Der mod ul are Saal eignet sich aber auch fü r Empfänge, Cocktai l-dinners oder Bankette - ein wichtiges Marktsegment für das Hotelund Gastro-Unterneh men. Mit zwei bis drei Banketten pro Woche ist die Au s lastu ng entsprechend hoch. Feinster Schnitt: Mit der «Anliker»-Gemüseschneidmaschine entstehen aus ganzen Karotten und Kartoffeln hauchdünne Scheiben - zum Beispiel für die hausgemachten Chips. ccdas gibt es kaum mehr» So wie die Zeit, steht auch die in der Hotelküche stehen de legendäre und uni-

gastronom1a i!f.iirtlft«.ui.i.i:u: gastronom1a Special Schneidmaschine «Anl iker>> der Brunner AG nie still - seit 13 Jah ren!

Aus frischen, möglichst regionalen Zutaten bereitet er mit seinem vierköpfi gen Team durchschnittlich 75 Mittagessen pro Tag zu.

Dabei so ll jeder Mitarbeitende seiner Kreativität freien Lauf lassen - kein Teller sieht aus wie der andere, nicht einmal, wenn das Gericht dasselbe ist.

5 gastronom1a i!f.iirtlft«.ui.i.i:u: gastronom1a Special Schneidmaschine «Anl iker>> der Brunner AG nie still - seit 13 Jah ren! Hotelier Oaniel Leuenberger, der aus Delemont stammt, steht persön lich am Herd, um seine Gäste mit Spezialitäten wie Hecht aus dem Lac de Joux zu verwöhnen. Aus frischen, möglichst regionalen Zutaten bereitet er mit seinem vierköpfi gen Team durchschnittlich 75 Mittagessen pro Tag zu. Mit mindestens fü nf verschiedenen Gemüsesorten garnieren sie die Teller, wobei sie viel Wert auf die Präsentation legen. Dabei so ll jeder Mitarbeitende seiner Kreativität freien Lauf lassen - kein Teller sieht aus wie der andere, nicht einmal, wenn das Gericht dasselbe ist. Mit der lei stu ng sstarken «Anliker>>-Gemüseschneidmaschine der Brunner AG, die zu m Beispiel 60 Kilo Karotten in einer Stunde millimeterfein schneidet, spart die Kochbrigade viel Zeit. Daniel Leuenberger ist nur Gutes über die «Anl iker>> zu Ohren gekommen, weshalb er sich nach ein er persönlichen Beratu ng du rch Alois Bieri, Regionalverkaufsleiter der Brunner AG, für das Schweizer Qualitätsprodukt entsch ied. Drei- bis viermal im Jahr besucht Alois Bieri den Hotelier und Küchenchef, um ihn unter anderem über Neuheiten zu informieren: Die Messerscheiben aus Glasfaserverbundstoff sind weltweit patentiert. Rund 25 der messerscharfen, auswechselbaren Messerscheiben mit dem «ziehenden Schnitt>> setzt Küchenchef Daniel «Die antimikrobiell wirkende «Anliker» Oie «Anliker 5 >>, die jüngste Generation der universell einsetzbaren Gemüseund Früchteschneidmaschine der Brunner AG, verfügt nicht nur über spülmaschinenfeste Messerscheiben aus High-Tech Glasfaser-Verbundstoff. Vielmehr si nd ihre Messerscheiben (d ie auch bei «An li ker>>-maschinen älterer Generationen eingesetzt werden können) ausnahmslos mit antimikrobiel l wirkenden Silberionen ausgerüstet. Die auf der Schneidscheibe f re igegebenen Si lberionen greifen gezielt den Bakterienstoffwechsel an und zerstören schl iess li ch die Zell membranen. Die Leuen berger ein. Zum Beispiel für das feine Schneiden von Parmesan, mit dem er Salate oder Gemü se-gazpacho verfeinert. Zud em zerkleinert er die Ingredi enzien seiner 47-Zutaten-Haus-Sauce mit der feinschnittigen 3mm-Brunoise Messerscheibe. Oie «Anliker>> ist auch ei ne Inspirationsquelle: Sie hat Daniel Leuenbergerauf die Idee gebracht, hausgemachte Kartoffel- Langjährige Partner: Alois Bieri, Regionalverkaufsleiter Westschweiz der Brunner AG, und Hotelier und Küchenchef Daniel Leuenberger pflegen eine erfolgreiche und vertrauensvolle Lieferantenbeziehung. Bakterien sterben ab, bevor sie sich vermehren können. Mit andern Worten : Innerhalb vo n 24 Stunden kann eine deutliche Reduktion oder Inaktivierung der Bakterien erzielt werden. Das bringt dem Anwendereine zusätzliche Hygiene Sicherheit. Oie antimikrobielle Wirkung kommt vor allem bei E-Coli-Bakterien und bei Staphylococcus Aureus-lnfektionen voll zur Entfaltung, was alle Küchenchefs und Restaurateure, vor allem aber auch die Verpflegungsverantwortlichen in Spitälern, Kliniken, Heimen und in andern sensiblen Institutionen aufhorchen lassen muss! chips herzustellen. Zum Bei spiel als knusprige Begleiter von «Vitello tonnato>> fi nden die hauchdünnen Ch ips mit dem «An liker>>-schnitt hörbar Anklang bei den Gästen - es knuspert im «Bellevue Le Rocheray>>! Ob Karotten, Kartoffeln oder Käse - die «Anliker>> ist eine langlebige «AIIessch neideri n>>. «Oie Gemüsesehneid maschine der Brunner AG ist optimal für die effiziente Verarbeitung grösserer Meng en. Der schräge Fül lstutzen macht das Arbeiten ergonomisch, angenehm und sicher. Der Motor scheint trotz intensivem täglichen Gebrauch unzerstörbar zu sein - wo gibt es das heute noch?!>>, stellt Daniel Leuenberger die rh etori sche Frage. Auch zu m zentralen Th ema «Reinigung>> findet er nur positive Worte: «Oie ganze Maschine lässt sich einfach reini gen, was unseren hohen Anforderungen an die Küchenhygiene entspricht. >>

Ähnliche Dokumente

Messerscharfe Argumente für mehr Gemüse und Früchte

Restaurant des Quais, Grandson: Messerscharfe Argumente für mehr Gemüse und Früchte Direkt am Ufer des Neuenburgersees befindet sich im historischen Grandson das Art Deco-Restaurant des Quais und bietet