Präzision am Himmel und in der Pilatus-Küche!

Transkript

1 Blick zum markanten Zentralschweizer Berg, welcher die Pilatus Flugzeugwerke AG zu ihrem Firmennamen inspirierte. Im unteren Bild ist der neue Businessjet PC-24 zu sehen, welcher den Pilatus Flugzeugwerken zu neuen Höhenflügen verhilft. Pilatus Flugzeugwerke AG, Stans: Präzision am Himmel und in der Pilatus-Küche! Als einzige Schweizer Unternehmung entwickelt, baut und verkauft die Pilatus Flugzeugwerke AG aus Stans Flugzeuge für die ganze Welt. Grossen Erfolg feiert das Unternehmen zurzeit insbesondere mit dem neuen Businessjet PC-24. Deshalb wird der Firmenstandort in Stans laufend erweitert. Auch die Betriebsgastronomie, geführt von den Catering Services Migros Luzern, wurde den neuen Bedürfnissen angepasst. Die Küchenbrigade kann sich bei ihrer täglichen Arbeit auf kompetente Partner ver lassen so auch auf die Brunner-Anliker AG und auf deren universell einsetzbare Gemüse- und Früchteschneidmaschine «Brunner-Anliker GSM XL». Text: Claudia Steiger, Fotos: Sheryl Fischer und zvg 67

2 Impressionen vom neuen Betriebsrestaurant der Pilatus Flugzeugwerke AG in Stans mit Aussenansicht, Takeout-Bereich, Gastraum und Küche. Mit über 1850 Mitarbeitenden am Hauptsitz in Stans ist die Pilatus Flugzeugwerke AG eine der grössten Arbeitgeberinnen in der Zentralschweiz. 115 Lernende in 13 verschiedenen Lehrberufen werden in Stans ausgebildet. Grossen Anteil an der Erfolgsgeschichte des 1939 gegründeten Unter nehmens haben unter anderem der Pilatus Porter PC-6, das meistverkaufte einmotorige Turboprop-Flugzeug PC-12 und die PC-21, das Trainingssystem der Zukunft. Die neueste Entwicklung ist der PC-24, der weltweit erste Businessjet, der auf kurzen Naturpisten starten und landen kann. Er bildet im übrigen das erste Strahlflugzeug der Pilatus- Flugzeugwerke, welche bis anhin nur Propellermaschinen herstellten. Rund zehn Jahre dauerte die Entwicklung des neuen Aushängeschilds von Pilatus Anfang März 2017 startete der erste serienmässig in der Schweiz hergestellte Düsenjet zum Testflug. Die ersten PC-24 sollen im November 2017 an die Kunden ausgeliefert werden die Nachfrage ist gross, und entsprechend befindet sich das Unternehmen in einer ausgeprägten Wachstumsphase. Optimaler Partner für die Betriebsgastronomie Vor knapp zwei Jahren wurde nicht zuletzt deshalb ein neues Betriebsrestaurant eröffnet. Platz erhielt das Restaurant durch eine Gebäudeaufstockung direkt über dem Logistikcenter der Pilatus Flugzeugwerke AG. Es bietet 350 Sitzplätze an bei schönem Wetter kommen weitere 80 Sitzplätze auf der umlaufenden Terrasse hinzu. Realisiert wurde das neue Betriebsrestaurant unter der Leitung von Urs Jenny, Direktor der Creative Gastro Concept & Design AG aus Hergiswil. 25 Prozent des Restaurants macht die Kochzone aus, 75 Prozent der Gastraum, abgetrennt durch eine beidseitig offene Wand - konstruktion. Zugänglich ist das Betriebs restaurant ausschliesslich den Mitarbeitenden und den Gästen mit Bezug zu den Flugzeugwerken. Für die Verpflegung grösserer Gruppen stehen separate VIP-Räume zur Verfügung. Die Catering Services Migros Luzern führen das Betriebs - restaurant der Pilatus Flugzeugwerke AG. Bereits beim Roll- Out des PC-24 konnten die Catering Services Migros Luzern ihr vielseitiges Angebot und ihre Kom petenz unter Beweis 68 5/17 GOURMET

3 Regionalverkaufsleiter Roger Keller von der Brunner-Anliker AG demonstriert der Küchenbrigade die Funktionsweise der effizienten «Brunner-Anliker GSM XL Star», welche dank ihrem weltpatentierten «ziehenden Schnitt» das Schnittgut schonend und präzis schneidet und zerkleinert. stellen und wurden aus diesem Grunde zum optimalen Partner für den Restaurationsbetrieb der Flugzeugwerke erkoren. Regionalität im Fokus Zum Küchen-Team zählen rund 20 Mitarbeitende, die pro Tag über 500 Mahlzeiten zubereiten. Zur Auswahl stehen den Gästen im Free-Flow-Restaurant sechs Mittagsmenus sowie weitere Wok- und Grill-Gerichte im Frontcooking-Bereich. Ein warmes Buffet ist genauso vorhanden wie ein grosszügiges Salatbuffet. Regionalität wird in der Küche grossgeschrieben täglich liefern der ortsnahe Metzger und der Getränkehändler an, frische Produkte kommen über die Migros-Plattform Dierikon. «Das neue Betriebsrestaurant hat in den knapp zwei Jahren seines Bestehens eine erfreuliche Entwicklung hinter sich. Angefangen mit rund 300 Mahlzeiten pro Tag sind wir jetzt mit 500 bis 600 Mahlzeiten pro Tag sehr gut ausgelastet», sagt Betriebsleiter Daniel Theiler. Er führte vor seinem Engagement bei den Pilatus-Flugzeugwerken sein eigenes Restaurant Kuonimatt in Kriens. Tradition in der Küche Nicht nur bei der Betriebsleitung des Restaurants setzte die Pilatus Flugzeugwerke AG mit den Catering Services Migros Luzern auf einheimische Fachkräfte auch für die Küchenausstattung wurden Schweizer Unternehmen berücksichtigt. So unter anderem auch die Brunner- Anliker AG, welche in der Küche des Betriebsrestaurants mit einer neuen univer-sell einsetzbaren Früchte- und Gemüseschneidmaschine GSM XL Star präsent ist. Der Star unter den Gemüseschneidmaschinen Die Brunner-Anliker Gemüseschneidmaschinen sind das Aushängeschild des Unternehmens: Die GSM XL, welche in der Küche des Betriebsrestaurants der Pilatus Flugzeugwerke AG im täglich fordernden Einsatz steht, ist die optimale Gemüseschneidmaschine mit bis zu 50 verschiedenen Schnittvarianten für Gastronomie, Catering, Heime und Spitäler und für Kapazitäten von bis zu rund tausend Mahlzeiten. 69

4 Die universell einsetzbare Früchte- und Gemüseschneidmaschine «Brunner-Anliker GSM XL Star» eignet sich für grössere Restaurationsbetriebe, Hotels, Spitäler, Heime und Betriebsrestaurants und Kapazitäten von bis zu tausend Mahlzeiten. Die Messerscheiben mit rund 50 verschiedenen Schnittarten lassen sich übersichtlich in der speziellen Halterung lagern. Die wichtigsten Features und Vorteile der «Brunner-Anliker GSM XL Star» sind: u Gehäuse, Messerscheiben und Aufsatzkopf keramisch verstärkt u Leistung bis 300 Kilo pro Stunde u Kratz- und verschleissfeste Oberfläche mit hervor ragenden Gleiteigenschaften, hygienisch, spülmaschinenfest und leicht zu reinigen dank der Beschichtung mit einer benutzerfreundlichen Keramik-/PTFE-Beschichtung u «Ziehender Schnitt»: Er verhindert den Verlust von Nährstoffen und Vitaminen und sorgt damit für länger haltbares und frisches Schnittgut u Etwa 50 verschiedene Schnittvarianten u Einfache, schalterlose Bedienung u Höchster Arbeitskomfort dank ergonomisch richtiger 45- Grad-Position u Getriebemotor wartungs- und servicefrei Wie alle Gemüseschneidmaschinen der Brunner-Anliker AG zeichnet sich auch die GSM XL durch eine überdurchschnittlich lange Lebensdauer aus. Dafür sorgt die Qualität im Produktionsprozess und in der Schnitt technologie. Durch die spezielle Schnitttechnik den «ziehenden Schnitt» werden die Zellstrukturen empfindlichster Gemüse oder Früchte kaum verletzt und die Nährstoffe optimal erhalten. Dies wiederum führt zu einer deutlich längeren Frische und Haltbarkeit der verarbeiteten Produkte. Der «ziehende Schnitt» ist dem manuellen Schneiden nachempfunden und ermöglicht ein besonders schonendes Schneiden. «Die GSM XL ist eindeutig der Rolls-Royce unter den Gemüseschneidmaschinen. Die Küchenmaschine aus robustem Material überzeugt uns tagtäglich mit ihrer Präzision», sagt Betriebsleiter Daniel Theiler. 70 Mehr zum Thema: Pilatus Flugzeugwerke AG, 6371 Stans, Tel , Fax , Kostenloser Service-Check Zum Einsatz kommt die GSM XL im Betriebsrestaurant der 5/17 GOURMET

5 Einfaches Handling, robuste Konstruktion, sichere Arbeit: Auch mit solchen Features überzeugt die «Brunner-Anliker GSM XL Star». Pilatus Flugzeugwerke AG nicht nur in der Kalten Küche und beim Salatbuffet, sondern auch beim Ge müse-angebot in der Warmen Küche oder bei den Beilagen, wie zum Beispiel beim Schneiden von Kartoffeln. «Die Brunner-Anliker GSM XL ist in praktisch allen Be reichen der Küche einsetzbar und dank der grossen Auswahl an Schneid- und Reib-Einsätzen sehr vielseitig. Sie ist aus der Küche unseres Betriebsrestaurants nicht mehr wegzudenken», betont Betriebsleiter Daniel Theiler gegenüber GOURMET. In der Pilatus-Küche sind rund ein Dutzend Messer scheiben vorhanden so unter anderem für Fein- und Grobschnitt, Tomatenschnitt, Allumettes, Juliennes, Brunoises, Gaufrettes, Demidov, Bâtonnets und Würfel. Damit diese möglichst lange gleichbleibend präzise und schonende Schneidergebnisse liefern, ist die Brunner-Anliker AG regelmässig für einen kostenlosen Service-Check vor Ort. Er beinhaltet nicht nur die Reparatur, sondern auch die Ausbildung an der Maschine sowie die Kontrolle derselben. Zudem stellen die Aussendienstmitarbeitenden der Brunner-Anliker AG die verschiedenen Schnittarten bzw. Messerscheiben vor, erklären ihre Funktion und überprüfen, ob der Kunde das richtige Produkt hat und es auch richtig anwendet. Bei der Kontrolle werden die Messerscheiben und die Messer selbst auf ihre Funktionstüchtigkeit hin überprüft. Ziel ist es, dass der Kunde jederzeit ein einwandfreies Schneid-Resultat erzielt. «Diese Dienstleistung wird von unseren Kunden sehr geschätzt. Auch bei Problemen sind wir selbstverständlich sofort zur Stelle. Die enge Zusammenarbeit mit unseren Partnern liegt uns sehr am Herzen. Auch bei der Migros kennen wir unsere Ansprechpartner bei den einzelnen Genossenschaften persönlich», sagt Roger Keller, Regionalverkaufsleiter bei der Brunner-Anliker AG. Bei der Pilatus Flugzeugwerke AG sind Höchstleistungen gefragt nicht nur am Himmel, sondern auch in der Küche des Betriebsrestaurants die Brunner-Anliker GSM XL trägt ihren Teil dazu bei! Die Brunner-Anliker AG Zur Brunner-Anliker AG gehört der Hauptsitz in Kloten sowie ein Produktionsbetrieb in Quartino im Tessin. An beiden Standorten sind rund 40 Mitarbeitende im Einsatz. Von der Entwicklung über die Produktion bis hin zum Vertrieb er folgen sämtliche Prozesse in den beiden Niederlassungen in der Schweiz. Das Unter nehmen stellt Industrie- und Gastro-Maschinen her, die dem Schneiden, Zerkleinern, Reiben, Mahlen sowie der Auflockerung von Lebensmitteln dienen. Zur Firma gehören auch die Brunner Pumpen, welche einen Drittel zum Gesamt - umsatz des Unternehmen beitragen. Erfolgreiche Lieferantenpartnerschaft (v.r.n.l.): Betriebsrestaurantleiter Daniel Theiler und Irene Mathis von der Pilatus Flugzeugwerke AG zusammen mit Marketing- und Verkaufsleiter Patrick Lilienthal und mit Regionalverkaufsleiter Roger Keller von der Brunner-Anliker AG. Mehr zum Thema: Brunner-Anliker AG, Brunnergässli 1-5, 8302 Kloten, Tel , Fax , mail@brunner-anliker.com, 71