Liebe Leserin, lieber Leser,

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Joachim Kopp
vor 7 Jahren
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1 ittel Sauberkeit Liebe Leserin, lieber Leser, Lebensmittel ein Bild sagt mehr als tausend Worte! Die Küchenkartei erklärt daher die wichtigsten Küchentechniken mit so vielen Bildern wie möglich und so wenig Text wie nötig. Die 47 Karten lassen sich problemlos in jeder Küche nutzen: Sei es im Fachunterricht, in Kochkursen, in der Erwachsenenbildung oder als Selbstlernprogramm für zu Hause. Entwickelt wurde die Küchenkartei im Rahmen der aid-unterrichtsreihe SchmExperten in der Lernküche Ernährungsbildung in den Klassen 6 bis 8. Die Auswahl an Themen, die Ansprache und die Portionsgrößen orientieren sich deshalb an Schülerinnen und Schülern der Klassen 6 bis 8. Angefangen bei der Hygiene über grundlegende bis hin zum Umgang mit ausgewählten Küchengeräten und Lebensmitteln beinhaltet die Kartei die wichtigsten Informationen und Anleitungen, die 12- bis 14-Jährige brauchen, um erstmals in der Küche zu arbeiten und warme Speisen zuzubereiten. Dank der aussagekräftigen Bilder und kurzen Texte können sowohl jüngere Kinder als auch ältere Einsteiger die Küchenkartei für sich nutzen. Darüber hinaus ermöglicht das übersichtliche Inhaltsverzeichnis, sich entsprechend der eigenen Vorkenntnisse die gerade benötigten Karten herauszusuchen. Überzeugen Sie sich selbst! Viel Spaß wünscht Ihnen Ihr aid infodienst Der Aufsteller schafft Platz! Die Küchenkartei lässt sich optimal nutzen, indem Sie den Ringordner aufstellen. chniken Eine offene Kartei ermöglicht paralleles Arbeiten Damit mehrere Personen die Küchenkartei gleichzeitig nutzen können, lässt sich jede Karte einzeln entnehmen. Wer die einzelnen Karten ebenfalls vor sich aufstellen möchte, kann handelsübliche Kochbuchhalter nutzen. Alternativ lassen sie sich auch unter durchsichtige Schneidbretter mit kleinen Füßchen schieben, so bleiben die Karten immer im Blickfeld.

2 Waage und Messbecher 9 Sauberkeit Lebensmittel Kohlrabi vorbereiten 26 Zwiebeln vorbereiten 30 Bestecksprache 43 äte n Lebensmittel Die Küchenkartei im Überblick Sauberkeit Startklar? 1 Richtig Niesen und Husten 2 Richtig Hände waschen 3 Keine Chance für Salmonellen & Co. 4 Chefkochprobe 5 Fertig? 6 Arbeitsplatz reinigen 7 Spülen leicht gemacht 8 Grundausstattung 10 Arbeitsplatz einrichten 11 Messer auswählen 12 Vierkantreibe 13 Handrührgerät und Pürierstab 14 Waschen 15 Putzen 16 Schälen 17 Schneiden 18 Krallengriff 19 Garverfahren 20 Kochen 21 Dünsten 22 Backen 23 Kurzbraten 24 Garprobe 25 Ausgewählte Lebensmittel Lauch vorbereiten 27 Paprika vorbereiten 28 Salat vorbereiten 29 Couscous zubereiten 31 Nudeln kochen 32 Pellkartoffeln kochen 33 Reis kochen 34 Salzkartoffeln kochen 35 Eier aufschlagen 36 Geflügelstreifen braten 37 Hackfleisch braten 38 Ingwer vorbereiten 39 Knoblauch vorbereiten 40 Kräuter vorbereiten 41 Tisch decken 42 Energiespartipps für die Küche 44 aid-ernährungspyramide 45 Mahlzeiten-Check 46 Tipps für den Einkauf 47

3 Chefkochprobe 5 So schmecken Profis ab: Mit einem sauberen Löffel eine kleine Menge der Speise aus der Schüssel nehmen. Diese auf einen zweiten Löffel (Probierlöffel) geben ohne, dass sich die Löffel dabei berühren. Der Probierlöffel darf in den Mund, aber niemals in die Schüssel gelangen. Denn: Achtung! Niemand mag die Spucke anderer in seinem Essen, oder? Bei warmen Speisen nimmt der Chefkoch einen kleinen Teller und lässt die Probe dort zuerst abkühlen.

4 Waage und Messbecher 9 Abwiegen mit einer Küchenwaage: Eine passende Schale (oder einen Teller) leer auf die Waage stellen. Die Waage auf null stellen (z. B. mit der Tara-Taste). Die gewünschte Menge zugeben. Übrigens: Eine Prise kann man nicht abwiegen. Sie passt zwischen zwei Finger. Abmessen mit einem Messbecher

5 Schneiden 18 Obst und Gemüse lassen sich in verschiedene Formen schneiden: Tomaten in Scheiben oder Spalten oder Würfel Möhren in Scheiben oder Stifte oder Würfel Achtung

6 Tisch decken 42 So könnte der Tisch für eine Mahlzeit mit Vor-, Haupt- und Nachspeise aussehen: Übrigens: Es wird immer für Rechtshänder gedeckt Linkshänder decken dann für sich um. Ist das alles?

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