Rezepte für den Kochworkshop am Thema Krebsprävention. Vorspeisen: Chili- Kürbissuppe

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Klaus Flater
vor 7 Jahren
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1 Rezepte für den Kochworkshop am Thema Krebsprävention Vorspeisen: Chili- Kürbissuppe 1 kg Kürbis (zb. Hokkaido schöne Farbe und muss nicht geschält werden) 2 große Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 2 EL Öl 1 Liter Wasser Eventuell etwas Suppenwürze Chilli (nach Geschmack und Schärfe) (wer mag kann auch ein paar Stücke Pfefferonikäse oder anderen Käse dazu geben) Zwiebel und Knoblauch grob schneiden. Den Kürbis entkernen und schneiden (schälen falls notwendig). Zwiebel, Knoblauch und Kürbis in Öl kurz anbraten, mit Wasser aufgießen und zugedeckt leicht köcheln lassen bis die Kürbisstücke weich sind. Anschließend pürieren und mit Salz und Chili abschmecken. Verfeinert werden kann zb. mit etwas Pfefferonikäse. Tomatencremesuppe 2 kg große Fleischtomaten (Ersatzweise aus der Dose) (1 Schuss Essig) Frische oder getrocknete Kräuter (Basilikum, Oreganon, ) Etwas Wasser zum Aufgießen Die Tomaten waschen, halbieren, entkernen und anschließend die Haut einschneiden und kurz in kochendes Wasser tauchen um sie besser schälen zu können. Die geschälten und entkernten Tomaten kurz in etwas Wasser und mit den getrockneten Kräutern dünsten, einen kleinen Schuss Essig hinzufügen und dann pürieren. Falls die Suppe zu flüssig wäre, kann mit etwas Stärke (Maisstärke oder Kartoffelstärke gebunden werden 1-2TL mit etwas Suppe gut verquirrln und dann zur ganzen Suppe hinzugeben). Verfeinert kann mit etwas Sauerrahm und frischen Kräutern werden. Auch in die Tomatencremesuppe kann man etwas Reibkäse geben. Eine Hauptspeise könnte man daraus machen, indem man Nudeln mitkocht und am Ende Käse hinzufügt.

2 Wer Zeit sparen will kann auch Tomaten aus der Dose verwenden oder gleich passierte Tomaten kaufen und diese mit Gewürzen aufwerten. Schinkenrollen mit Kren auf Salatbett Zutaten (für 10 Schinkenrollen): 10 Scheiben Toastschinken (oder Beinschinken) 2 Packungen Topfen 1 Becher Sauerrahm Kren Salz Schnittlauch Für das Salatbett: Grüner Salat Gemüse nach Saison (Gurke, Paprika, ) als Dekoration Etwas Essig Für das Salatbett den Salat waschen und putzen und in größere Stücke auf einem großen Teller anrichten. Für die Schinkenrollen den Topfen und Sauerrahm mit Salz, Schnittlauch und Kren verrühren und in einen Spritzbeutel/Dressiersack füllen. Die Füllung gleichmäßig auf die Schinkenscheiben aufspritzen und einrollen. Kurz vor dem Servieren wird der Salat etwas Essig beträufelt. Danach die Schinkenrollen auf dem Salat anrichten und mit buntem Gemüse verzieren.

3 Hauptspeisen: Gemüserührei mit Rohkostdekoration und selbst gebackenem Vollkorn- Leinsamenbrot Zutaten für das Brot: 500g Weizenvollkornmehl 4 EL Leinsamen 300ml Wasser 1 Packerl Trockengerm 1 EL Salz Alle Zutaten gut vermischen und anschließend kneten. An einem warmen Ort ca. 30 min aufgehen lassen. Danach das Brot in die Form legen (den Boden mit wenig Öl oder Butter bestreichen) und noch mal ca. 15 min gehen lassen. In der Zwischenzeit das Backrohr auf 250 Grad vorheizen. Besonders knusprig wird das Brot, wenn beim Backen ein Heferl mit Wasser im Rohr steht! Das Brot 45 Minuten backen (5 min bei 250 Grad, dann auf 180 Grad reduzieren). Zutaten für das Rührei 10 Eier (pro Person 2-3 Eier) 1 TL Butter oder Öl 4 große Karotten 1 Stange Lauch 1 große Zwiebel 2 Paprika 2 Tomaten Schnittlauch/ Kräuter Ca. 1 TL Salz Zuerst das Gemüse schneiden (die Hälfte soll direkt in das Rührei, die andere Hälfte ist zur Dekoration. Die Eier in ein Gefäß aufschlagen, salzen und mit Gemüse und Kräutern verquirrln. Dann das Fett auf kleiner Flamme erhitzen und die Eiermasse hineinleeren. Langsam stocken lassen und vorsichtig wenden. Auf einem Teller mit Gemüsedekoration anrichten.

4 Mit Gemüsereis gefüllte Mangoldtascherl, dazu Joghurtsoße 200g Reis 4 große Karotten 1 große Zwiebel 2 TL Suppenwürze (fair wurzelt) 10 große Mangoldblätter (ohne Löcher) Spagat 4 EL ÖL 2 Becker Joghurt Schnittlauch oder Knoblauch Etwas Salz Die Karotten und Zwiebel putzen und in kleine Würfel schneiden. Reis im Reiskocher mit dem Gemüse und der Suppenwürze garen. Anschließend etwas abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Joghurtsoße zubereiten und einstweilen kühl stellen. Die Mangoldblätter vorsichtig waschen und 10 schöne Blätter heraussuchen. In die Blätter wird der Reis gefüllt. Vorsichtig zusammenrollen und ebenso behutsam mit einer Schnur/ Spagat zusammenbinden. Die Tascherl mit Öl bepinseln und entweder im Rohr ca. 10 min backen oder in einer Pfanne braten (oder bei Gelegenheit am Griller). Nachspeisen: Heidelbeerjoghurt 2 Becher Naturjoghurt (Pro Person ca. 125g) Ca. 125 g Heidelbeeren (oder anderen Beeren bzw. anderes Obst) Etwas Vanillepulver (oder Vanillezucker) Zucker ist eigentlich nicht notwendig!# Beeren sortieren, vorsichtig waschen, kurz abtropfen lassen und mit Joghurt vermischen fertig :-) Mit ein bisschen Vanillepulver kann verfeinert werden.

5 Himbeer-Haferflockenmuffins Zutaten für 24 Stück: 100g Vollkornhaferflocken 500ml Buttermilch Ca 300g Himbeeren (können auch tiefgekühlt sein) 400g Vollkornmehl 1 Pkg. Backpulver 1 TL Zimt Prise Salz 2 Eier 200g Zucker 160 ml Öl (Rapsöl) Für die Kruste: 2 EL Haferflocken, 2 EL Zucker Zimt Haferflocken in der Buttermilch einweichen. Wenn frische Himbeeren verwendet werden, vorsichtig waschen. Gefrorene Himbeeren antauen lassen. Mehl, Backpulver, Zimt, Salz und Himbeeren mischen. In einer zweiten Schüssel Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren langsam das Öl eingießen und danach vorsichtig die Buttermilch/Haferflocken Mischung unterheben. Nun die Mehlmischung unterheben sehr vorsichtig und nur einige Male rühren!!! Den Teig in die Förmchen füllen und mit der Haferflocken/Zucker/Zimt Mischung bestreuen. Bei 190 Grad Heißluft ca Minuten backen.

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