Hochleistung in Küche und Eiskanal!

Transkript

1 Olympia-Bronzemedaillengewinner und Gastro-Unternehmer Martin Annen: Hochleistung in Küche und Eiskanal! Seit zehn Jahren führt der ehemalige Bobpilot und dreifache Olympia-Bronzemedaillen-Gewinner Martin Annen in Oberarth im Kanton Schwyz das Restaurant «Schöntal». Mit viel sportlichem Ehrgeiz und Unternehmergeist hat er den Betrieb vergrössert und mit der «Horseshoe Bar», mit einer hauseigenen Brauerei sowie mit speziellen Räumen für Gruppen-Events erweitert. Im gleichen Zuge musste die Küchen-Infrastruktur angepasst und entsprechend effizienter gestaltet werden. Dabei kommt auch eine universell einsetzbare Gemüse- und Früchteschneidmaschine «Anliker GSM 5» der Brunner-Anliker AG zum Einsatz. Text: Annette Marti, Fotos: Rolf Neeser In der legendären Horseshoe-Kurve des Cresta- Bobrun in St. Moritz haben sich schon viele Bob- Teams durch ihr Rennen zittern müssen. «Die ist berüchtigt», sagt Martin Annen, Ex-Bobpilot und Gastronom in Oberarth im Kanton Schwyz. Die Kurve braucht Überwindung, weiss der dreifache Olympia- Bronzemedaillen-Gewinner und Schweizermeister im Zweier- und Viererbob, der mehrmals durch den berühmten Cresta-Eiskanal von St. Moritz rauschte. Je schwieriger die Kurve, desto berühmter auch die Bar gleich nebenan, von welcher sich alles beobachten lässt. Gegen Ende seiner Bob-Karriere kam Martin Annen genau an dieser Stelle die Idee, wie er seine eigene neue Bar im erweiterten Gastbetrieb zuhause in Oberarth nennen würde: «Horseshoe Bar»! Martin Annen war mit dem Gastgewerbe bestens vertraut gewesen, 95

2 bevor er sich ausschliesslich dem Bob-Sport widmete. Die Grossmutter und seine Eltern führten nämlich während Jahrzehnten das Restaurant Schöntal in Oberarth, und so lag es nahe, dass «Märtel», wie alle den beliebten Gast geber nennen, in die Fussstapfen seiner Vorfahren trat. Der Bob an der Decke zeugt von der Vergangenheit des Wirts: Martin Annen, der das Restaurant seit zehn Jahren führt, war erfolgreicher Schweizer Bobpilot. Damit ist für viel «Swissness» und bodenständige Gemütlichkeit gesorgt. In der letzten Ausbau-Etappe erhielt der Gruppenraum im obersten Stock des Hufeisen-Turms ein neues Gesicht. Die Ritterstube besticht mit edlem Interieur und sorgfältig eingebautem Altholz. Am Ort des Geschehens: Die hauseigene Brauerei liefert nicht nur das beliebte «Horseshoe Bier», sondern dient auch als Lokal für Gruppenanlässe. 96 Bar, Brauerei und Rittersaal Mit grosser Selbstverständlichkeit, mit der ihm eigenen Bodenständigkeit und mit sportlicher Ambition machte Gastro-Unternehmer Martin Annen aus dem einstigen Chauffeur- und Arbeiter-Lokal einen weitherum beliebten Treffpunkt. Er packt überall mit an, ist sich nicht zu schade, auch wenig spektakuläre Auf gaben im Alltag zu erledigen, falls es nötig ist. «Ich denke, es ist wichtig, das man im Betrieb erkannt wird, das schätzen auch die Gäste», sagt Martin Annen zu GOURMET. «Ein Restaurant lässt sich nicht vom Büro aus managen.» In den letzten zehn Jahren hat Martin Annen das ursprüngliche Restaurant Schöntal um einen markanten Turm in Hufeisenform erweitert. Darin untergebracht sind die «Horseshoe Bar», die hauseigene Brauerei und der Rittersaal in der obersten Etage. Eine gross zügige Terrasse verbindet den Bar- und Eventbereich mit der ursprünglichen Gaststube. Das Restaurant Schöntal ist modernisiert und erweitert worden, so dass darin 100 bis 110 Gäste Platz finden. Ein alter Bob an der Decke erinnert an die rasante Vergangenheit des Gastgebers und trägt gleichzeitig zu jener Prise angenehmer und authentischer «Swissness» bei, die das Lokal prägt und für viel Gemütlichkeit sorgt. Zur Znüni-Zeit und über Mittag frequentieren die vielen Stammgäste das Restaurant, es gibt neben A la Carte-Gerichten ein «Arbeiter menu» zu 16 Franken. Ins gesamt werden täglich 200 bis 300 Gerichte und Mahlzeiten serviert. Am Feierabend und am Wochenende ist die «Horseshoe Bar» ein beliebter Treffpunkt für die ausgehfreudigen Gäste aus der ganzen Innerschweiz. Ein wichtiges Standbein des Betriebs bilden Bankette, Events, Familien- und Gruppenanlässe, die vor wiegend im exklusiven Rahmen der hauseigenen Brauerei und im prunkvollen Rittersaal stattfinden. Einsatz mit sportlichem Selbstverständnis Den vielseitigen Gastro- und Event-Betrieb führt Gast geber Martin Annen mit dem gleichen Wettkampfgeist und Einsatz, wie er ihn als Sportler gelebt hat. «Natürlich gibt es einen harten Wettbewerb in der Gastronomie. Ich betrachte ihn allerdings als sport liche Herausforderung und sage mir, dass wir einfach besser sein müssen», betont Gastro-Unternehmer Martin Annen gegenüber GOURMET. Seit zwei Jahren ist der Betrieb während 365 Tagen im Jahr geöffnet und beschäftigt 45 Voll- und Teilzeitmit arbeitende. Die Geschäftsführung teilt sich Martin Annen mit seinem Partner Marcel Reichlin. Die «Horseshoe-Team» betreut zusätzlich nicht nur das Restaurant Krone in Arth, sondern sorgt auch fürs Catering an externen Events oder reist mit der auf einem Lastwagen eingerichteten «Hoselupf-Bar» durch die Schweiz. Einen solchen Auftritt hatte Martin Annen beispielsweise auch am diesjährigen Eidgenössischen Schwing- und 10/16 GOURMET

3 In der «Horseshoe Bar» treffen sich an den Abenden und übers Wochenende ausgangsfreudige Gäste aus der ganzen Innerschweiz. In einer gemütlichen Nische der Bar erfahren die Gäste die Geschichte der Bar: Die Idee des Namens kam dem Wirt in der berüchtigten «Horseshoe-Kurve» des Bob-Runs in St Moritz. Martin Annen fuhr als Bobpilot zahlreiche Siege ein, unter anderem gewann er drei olympische Bronzemedaillen, die an der Bar einen Ehrenplatz erhalten haben. Aelplerfest in Estavayer-le-Lac, wo er während des Festes die «Hoselupf-Bar» betrieb und dabei zahlreiche Kontakte auffrischen konnte. Denn vor seiner Karriere als Bobfahrer war Martin Annen erfolgreicher Schwinger (21 Kranz - gewinne), danach engagierte er sich während vielen Jahren als Trainer im Schwingerverband am Rigi. Sportsgeist auch in der Küche Bezüglich von Höchstleistungen einer Küchen maschine darf sich wohl auch eine der Ikonen der Küchenwelt, die universell einsetzbare Gemüse- und Früchteschneid - maschine «Anliker GSM 5», eine Scheibe abschneiden. In der Küche des Restaurants Schöntal von Martin Annen hat die Gemüseschneidmaschine seit Jahren ihren festen Platz und leistet dort effiziente und präzise Arbeit. «Die Anliker GSM 5 läuft zwar ausschliesslich auf einer einzigen Geschwindigkeitsstufe», sagt Kundenberater Roger Keller von der Brunner-Anliker AG, «das reicht vielleicht nicht zum Bobfahren, aber für das Schneiden von Gemüse ist es die optimale Geschwindigkeit.» Die «Anliker GSM 5» zeichnet sich wie die Maschinen- Generationen davor durch den legendären «ziehenden Schnitt» aus. Bei dieser Schneidetechnik werden die einzelnen Zellen an der Schnittfläche von Salaten, Gemüse und Früchten nicht zerquetscht, sondern fein säuberlich durchgetrennt. Darum verliert das Schnittgut weniger Wasser, bleibt länger knackig und oxydiert nicht so schnell. In der Küche des Restaurants Schöntal kommt die «Anliker GSM 5» sehr häufig und sozusagen täglich mehrmals zum Einsatz, beispielsweise beim Schneiden der Kartoffeln für den 97

4 Die Gemüseschneidemaschine «Anliker GSM 5» und Koch Sven Ueckermann bilden ein eingespieltes Team in der Schöntal-Küche. Das einfache Handling ist bei der «Anliker GSM 5» ebenso überzeugend wie die optimal umgesetzten Sicherheitsstandards. Ohne fein geschnittene Kartoffeln geht gar nichts: Kartoffelgratin gehört zum Schöntal-Klassiker, dem Rindsfilet auf dem heissen Stein. 98 Mehr zum Thema: Restaurant Schöntal, Horseshoe Event Bar, Gotthardstrasse 5, 6414 Oberarth, Tel , 10/16 GOURMET

5 Erfolgreiche Lieferantenpartnerschaft: Regionalverkaufsleiter Roger Keller von der Brunner-Anliker AG zusammen mit Koch Sven Ueckermann und mit dem erfolgreichen Gastro-Unternehmer und dreifachen Olympia-Bronzemedaillengewinner Martin Annen. Kartoffelgratin, der zum klas sischen Rindsfilet auf dem heissen Stein serviert wird. «Das Preis/Leistungsverhältnis muss einfach stimmen», sagt Martin Annen über die «Schwerarbeiter-Maschine» in seiner Küche. «Deshalb habe ich mich sofort für die Anschaffung einer Anliker GSM 5 entschieden, nachdem das alte Gerät ausgestiegen ist.» Ständige Verbesserungen zur Effizienzsteigerung Obwohl die «Anliker» seit mehr als 50 Jahren auf dem Markt ist, erhalten die Geräte, die ausschliesslich in den Poduktionsstätten der Brunner-Anliker AG in Quartino im Tessin produziert werden, eine stetige Aufwertung. Die fünfte Generation der Gemüseschneidmaschine deshalb auch die Bezeichnung «GSM 5» zeichnet sich durch eine spezielle Verarbeitung der Messerscheiben mit Glasfaser-Verbundstoff aus. Die Messerscheiben sind damit nicht nur bruchfest, sondern auch spül maschinentauglich. Der von der Brunner-Anliker AG entwickelte Verbundstoff mit Silber- Ionen ist weltpatentiert und verfügt über eine antimikro - bielle Wirkung, was besonders in der Spital-, Klinik- und Heimgastronomie auf grosse Beachtung stösst. Halle 01 Stand Kreatives Kochen mit der «Anliker GSM 5» Kartoffel Spaghetti mit Tomatensalsa 1. Vorbereitung Anliker GSM5 STAR, SP, W8, festkochende Kartoffeln, reife Tomaten, Basilikum, rote Zwiebeln, Knoblauch. 2. Zubereitung (I) Die Kartoffeln auf dem Spaghettischneider in 3mm Endlos-Streifen schneiden. Die Tomaten mit dem W8 in 8mm Würfel schneiden und mit Basilikum, Knoblauch, Zwiebeln und mit Gewürzen abschmecken. 3. Zubereitung (II) Die Kartoffelspaghetti im Salzwasser blanchieren und heiss mit Olivenöl mischen. 4. Anrichten Kartoffelspaghetti zusammen mit der Tomatensalsa anrichten und mit Basilikum garnieren. 3 4 Mehr zum Thema: Brunner-Anliker AG, Brunnergässli 1-5, 8302 Kloten, Tel , Fax , mail@brunner-anliker.com, 99