Bouillabaisse Skreifilet mit Aioli und Röstbrot

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Gerrit Fertig
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1 Einkaufsliste für 4 Personen: 800g Skreifilet (Winterkabeljau) 1 große Zwiebel 1 Fenchel 0,2l trockener Weißwein 0,1l Pernod 0,8l Geflügelfond Frischer Knoblauch 2 rote Paprika 3 Eier 150ml Öl Salz, Pfeffer, Safran Baguette Einkaufstipps: Entscheidend für die Qualität der ist frischester Fisch. Achten Sie beim Einkauf darauf, dass der Frischfisch ausreichend mit Eis bedeckt und gekühlt ist. Frischer Fisch sollte klare, durchsichtige, pralle Augen, hellrote Kiemen und eine glänzende Haut mit einer klaren Schleimschicht haben. Außerdem sollte der Fisch festsitzende, glatte Schuppen sowie festes, elastisches Fleisch ohne Druckstellen haben. Fangfrische Ware riecht nicht nach Fisch. Bitte stellen Sie vor dem Kochen Folgendes bereit 1 großer Topf 1 hohes Mixgefäß 1 beschichtete Pfanne für das Baguette Des Weiteren benötigen Sie: 1-2 Schneidebretter, scharfe Messer 1 sauberes Küchentuch, Stabmixer,

2 Was und Warum? Die klassische ist eine reichhaltige Fischsuppe der provenzalischen Küche und gilt als Spezialität Marseilles. Sie wird aus verschiedenen, im Mittelmeer heimischen Speisefischen und Meeresfrüchten sowie Gemüse zubereitet. Die klassische aus Marseilles besteht aus mindestens sieben Fischsorten. Eine Portion liefert mehr als die Hälfte des täglichen Fettbedarfs, jedoch sind das fast ausschließlich gesunde Omega-3-Fettsäuren aus Fisch- und Olivenöl. Die Suppe stärkt die Abwehrkräfte, ist gut für die Augen und gesund fürs Herz. Die enthält nicht nur wertvolle Omega-3-Fettsäuren, sondern auch reichlich Vitamin A, C, und D. Tipps: Für die gibt es etliche Rezepte, was oft zu Diskussionen über das Original führt. Das Grundrezept besteht immer aus einer Fischsuppe mit Knoblauch-Croûtons, den verschiedenen Fischfilets und einer scharfen Safransauce namens Rouille. Wem die zu sehr nach Fisch schmeckt, kann alternativ zu Hühnerbrühe statt Fischfond greifen. Neben frischem Fisch passen auch Muscheln, Staudensellerie und Fenchel super in die, etwas Anis gibt der Suppe einen besonderen Pfiff. Als Beilage zur Suppe eignet sich Baguette mit Aioli oder Rouille. Kommt der Fisch in die Suppe, darf diese nicht mehr kochen, da sonst das Fischeiweiß gerinnt. Um die als Hauptgericht zu servieren, kann man sie auch mit Kartoffeln zubereiten. Möchte man in Frankreich eine gute genießen, fragt man am besten die Fischer im Ort, welche Restaurants sie anliefern und befürworten. Allgemein wird der Fisch separat von der Bouillon serviert, so kann jeder selbst entscheiden ob er Fisch und Bouillon zusammen, oder von getrennt essen möchte Der typische -Geschmack entsteht, wenn man eine größeren Anzahl von Fischsorten verwendet

3 Was man wissen sollte Ursprünglich war die ein Gericht, das die Fischer mit Fisch zubereiteten, den sie nicht verkaufen konnten. Diese Fischabfälle nahmen die Hafenarbeiter mit nach Hause und kochten Suppe daraus Demnach ist die eigentlich einfache Hausmannskost Mit der Zeit wurde aus dem Essen für arme Leute eine Gourmetsuppe mit Schalen- und Krustentieren Der Name hängt mit der Zubereitung zusammen: wenn die Brühe kocht ( bouillir ), muss man die Hitze reduzieren ( baisser ) damit der Fisch nicht zerfällt Die originale serviert man nicht als Eintopf sondern einzeln, Fische und Meeresfrüchte getrennt von der Brühe Von 1790 stammt das älteste bekannte Rezept für eine Fischsuppe dieser Art Die à Marsellaise tauchte1830 das erste Mal als Rezept auf Von Januar bis spätestens April ist Skrei-Saison (Winterkabeljau) Das weiße Fleisch hat einen delikaten Geschmack, ist fein und fettarm Zubereitung: Zu Beginn Zwiebel und Knoblauch schälen und zusammen mit dem Fenchel kleinschneiden. Alles in einem großen Topf in Olivenöl anschwitzen, mit dem Pernod und dem Weißwein ablöschen und mit dem Geflügelfond auffüllen. Den Fond mit Safran Pfeffer und Meersalz abschmecken und für ca. 10 Minuten köcheln lassen. Die Skreifilets in gleichgroße Stücke schneiden und im Fond nur noch ziehen lassen. Für unsere Aioli die Paprikaschoten waschen, das Kerngehäuse herausschneiden und in grobe Stücke schneiden. Das Öl und die Eigelbe in ein hohes Mixgefäß geben und mit dem Stabmixer zu einer Mayonnaise hochziehen. Die Paprikastücken, Knoblauch und Gewürze zufügen und zu einer geschmeidigen Creme verarbeiten. Das Baguette in dünne Scheiben schneiden und in der Beschichteten Pfanne in etwas Olivenöl von beiden Seiten anrösten. Die Suppe in tiefen Tellern anrichten und die gerösteten Baguette-Scheiben mit der Aioli bestrichen zur Suppe servieren. GUTEN APPETIT!

4 Schritt 1: Fenchel vorbereiten Schritt 3: Knoblauch mit Salz zu Brei zerdrücken Schritt 2: und zusammen mit den Zwiebeln schneiden Schritt 4: Fenchel, Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen

5 Schritt 5: Gemüse mit Weißwein ablöschen und köcheln lassen Schritt 7: Paprikastückchen dazu geben und weiter mixen Schritt 6: Eigelb, Wasser unter Zugabe von Öl für Aioli vermixen Schritt 8: Röstbrot vorbereiten

6 Schritt 9: Fisch portionieren und würzen Schritt 11: Aioli zum Röstbrot reichen und alles nach Belieben anrichten Schritt 10: Fisch in den nicht mehr kochenden Fond geben Schritt 12: Skreifilet in -Fond Fotos: HITRADIO RTL

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