Abendkarte CKMF Scampi

Transkript

1 Abendkarte CKMF Scampi

2 Menü vom Dienstag, 12. April 2016 Vorspeise Frühlingssalat mit geräuchter Pouletbrust Suppe Brennnesselsuppe Hauptgang Felchen gebraten Blattspinat mit Bärlauch Salzkartoffeln Dessert Apfelrose Zürcher Clevner Hallauer Regent Grauburgunder Weine Blauburgunder Kellerei Rahm AG Engelhof Hohentengen

3 Frühlingssalat mit geräuchter Pouletbrust : (Verschiedene Saisonsalate) Löwenzahn, Giersch (Baumtropfen), Rucola, Nüsslisalat, roter Chicorée, Schalotten, junger Blattspinat, Radieschen, harte Eier, Pouletbrust, Ersatz: gebratener Bratspeck Essig, Rapsöl, Salatgewürze, Senf, Salz, Pfeffer szeit: ca. 30 Min. : 1. Salate rüsten und waschen. Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Radieschen in Scheiben schneiden. 2. Sauce zubereiten. 3. Salat anrichten und mit gehackten, harten Eiern und feingeschnittener Pouletbrust ausgarnieren.

4 Brennnesselsuppe g junge Brennnesseln, abgespült 250 g mehligkochende Kartoffeln, geschält, gewürfelt 1 Zwiebel, gehackt 2 Knoblauchzehen, gehackt oder Bärlauch 7 dl Fleischbouillon 1 dl Vollrahm Butter 2 EL junge Brennnesseln, abgespült, gehackt (nach Belieben) 1. Kartoffeln, Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne mit dem Butter andünsten. Brennnesseln beigeben. Mit Bouillon aufgiessen, 30 Minuten kochen lassen. 2. Suppe mit dem Stabmixer pürieren. Den Rahm beigeben und abschmecken. Die Brennnesseln in die Suppe streuen und sofort servieren.

5 Gebratene Felchen 4 ganze Felchen, ausgenommen und geschuppt Petersillie 1 Zitrone Salz und Pfeffer Mehl zum Bestäuben Öl und Bratbutter zum Braten 1. Fische unt fliessend kaltem Wasser waschen und trocken tupfen. 2. Fische mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft beträufeln. In die Bauchhöhle Petersillie geben. Im Mehl wenden. In einer Bratpfanne Öl erhitzen. Die Fische hineinlegen und Butter dazu geben. Jede Seite ca. 4 min. goldgelb braten. Wenn nötig die Fische im Backofen bei ca º C warm halten.

6 Mayonnaise 2 Eigelb Salz, Pfeffer (weiss) 1 TL Senf (scharf, Dijonsenf) 2 TL Zitronensaft (2-3 TL, oder Essig) 250 ml Pflanzenöl (neutral) Eigelb und Senf, Pfeffer, Salz, Zitronensaft verrühren. Öl zuerst Tropfenweise und nachher in kleinem Strahl zugeben. Tipp Öl und Eier müssen bei Raumtemperatur verarbeitet werden! Wird die Mayonnaise im Mixer (Stab- oder Turmmixer) zubereitet, so können auch ganze Eier verwendet werden.

7 Blattspinat mit Bärlauch 500gr. Blattspinat 100gr. Bärlauch 1 Zwiebel Butter Salz, Pfeffer 1. Spinat waschen und abtropfen lassen. Bärlauch waschen und etwas kleinschneiden. 2. Zwiebel hacken und im Butter andünsten. Spinat und Bärlauch beigeben. (Kein Wasser zufügen) 3. Spinat dünsten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salzkartoffeln 2-3 pro Person festkochende Kartoffeln Schnittlauch Butter Salz, Bouillon 1. Kartoffeln rüsten und ev. kleinschneiden. 2. Im Salzwasser oder Bouillon gar kochen. 3. Mit Butter abschmelzen und mit Schnittlauch bestreuen.

8 Apfel-Rosen Topf auf dem Herd erhitzen. Dauert hier nur länger. Die Apfelscheiben sollten am Ende leicht zu biegen sein. Anschließend durch ein Sieb gut abtropfen lassen. Konfitüre mit 3 Teelöffeln Wasser vermengt und erhitzen. Der Blätterteig in 6 gleichgroße Streifen schneiden. Die Blätterteigstreifen mit Konfitüre bestreichen und ev. mit gemahlenen Mandeln bestreuen. Darauf legt man dann die Apfelstückchen fächerartig aus. Ev. mit Zimt bestreuen. Nun wird die untere Hälfte des Blätterteiges nach oben geklappt und von der Seite her zusammen gerollt und in die Muffinform gelegt. Die Rosen werden 40 bis 45 Minuten gebacken. Danach sofort aus der Form entfernen, abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben. 2 Rote Äpfel 1 Rolle(n) Blätterteig aus dem Kühlregal etwas Zitronensaft 3 EL Konfitüre Etwas Zimt, Puderzucker, weisse gemahlene Mandeln (nach Belieben) Das Rezept ist für 6 Apfel-Rosen ausgelegt. Zuerst stellt man die ausgefettet Muffinform bereit und heizt den Herd auf 190 C vor. Dann werden die Äpfel halbiert, das Kerngehäuse entfernt und in sehr dünne Streifen geschnitten. Diese kommen in eine Schüssel mit Wasser und dem Zitronensaft. Für 3 Minuten in die Mikrowelle stellen. Wer keine Mikrowelle hat, kann die Äpfel natürlich auch im