GEMÜSE AUF DEM GRILL.

Transkript

1 GEMÜSE AUF DEM GRILL. M-TIPP Entdecken Sie in diesem Flyer, welche Gemüse sich für den heissen Rost eignen. Mit zwei feinen Rezepten zum Nachgrillieren. SCHMACKHAFTES GEMÜSE FÜR AUF DEN GRILL Mit Rezepten

2 WARENKUNDE Fleischtomaten Mit einem Gewicht von 150 bis 300 Gramm macht sich das Schwergewicht auf dem Grill besonders gut. Die flach- runde bis herzförmige, faltige Frucht weist sechs bis acht Fruchtkammern auf, enthält wenig Säure und schmeckt daher süsslich. Fürs Grillieren horizontal halbieren und mit den Schnittflächen nach unten auf den Rost legen. Kartoffeln Baked Potatoes, in Alufolie gebackene, grosse Ofenkartoffeln, sollen schön platzen und ein weiches Fleisch freilegen, das man etwa mit Kräuterquark servieren kann. Mehligkochende Sorten eignen sich besonders. Auberginen Ursprünglich stammt die auch Eierfrucht genannte Orientalin aus Indien, heute wird sie aber weltweit angebaut. Zum Rohessen ist sie nicht geeignet. Grilliert und kräftig gewürzt, etwa mit Knoblauch, Curry und Pfeffer, munden Auberginen jedoch vorzüglich. Zucchetti Noch in den 1960er-Jahren war das gurkenförmige Kürbisgemüse in hiesigen Küchen kaum anzutreffen. Heute bereichert es den Speiseplan rund ums Jahr, von Juni bis Oktober aus einheimischer Kultur. Mit ihrem zart nussigen Aroma schmecken sie vom Grill, ob in Streifen geschnittten oder gefüllt mit Hackfleisch. Peperoni Sie tritt in allerlei Farben, Sorten und Schärfegraden auf. Die Farbe verrät den Reifegrad der Schote, wobei auch die grünen, «unreifen» kulinarisch reizvoll sind. Kerne und Scheidewände enthalten das brennende Alkaloid Capsaicin und werden entfernt, wenn das Gemüse mild sein soll. Peperoni schmecken grilliert und gefüllt. Ohne Haut sind sie leichter verdaulich. Zuckermais Der Zuckermais ist der Benjamin einer rund 7000 Jahre alten, ursprünglich aus Mexiko stammenden Süssgräserfamilie. Kolumbus brachte den Mais 1493 nach Europa. Grilliert serviert man Maiskolben mit Butter. Sie passen zu Steaks und Salaten.

3 Grillgemüse-Panzanella Beilage für 4 Personen Zutaten: 2 Semmeli à 60 g 1 gelbe Peperoni 1 Zucchetti 2 Knoblauchzehen 4 EL Olivenöl 2 Maiskolben 2 Tomaten 1 Frühlingszwiebel 4 Zweige Basilikum 3 EL Aceto balsamico bianco Salz, Pfeffer Zubereitung: Semmeli in grobe Stücke zupfen. Peperoni entkernen, in Stücke schneiden. Zucchetti in Würfel schneiden. Knoblauch grob hacken. Alles mit der Hälfte des Öls mischen. Brot und Gemüse in eine Grillschale geben. Zusammen mit dem Mais ca. 15 Minuten grillieren. Mais körner mit einem Messer rundum vom Kolben schneiden. Tomaten halbieren, in Schnitze schneiden. Zwiebel in Ringe schneiden. Basilikumblätter abzupfen. Alles mit dem Grillgemüse auf einer Platte anrichten. Restliches Öl und Balsamico darüberträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Pro Person: ca. 6 g Eiweiss, 14 g Fett, 31 g Kohlenhydrate, 1150 kj/270 kcal

4 Grillgemüse auf Schnittlauch-Polenta Beilage für 4 Personen Zutaten: 2 rote Peperoni 2 Zucchetti 1 Aubergine 1 rote Zwiebel 250 g Champignons 20 g gemischte Kräuter (z. B. Salbei Rosmarin, Thymian) 3 EL Olivenöl Salz, Pfeffer 1 l Gemüsebouillon 200 g Polenta, z. B. Bramata 1 Bund Schnittlauch 75 g Parmesan am Stück Zubereitung: Peperoni entkernen, in Streifen schneiden. Zucchetti und Aubergine in Scheiben schneiden. Zwiebel in Schnitze schneiden. Pilze putzen. Gemüse und Pilze in eine Schüssel geben. Kräuter grob hacken, mit dem Öl darunter mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse in eine Grill schale geben und ca. 15 Minuten grillieren. Gemüse gelegentlich wenden. Für die Polenta Bouillon aufkochen. Mais im Sturz beigeben, unter gelegentlichem Rühren ca. 25 Minuten köcheln lassen. Schnittlauch fein schneiden, unter die Polenta mischen. Polenta mit Salz und Pfeffer abschmecken und in Tellern anrichten. Gemüse darauf anrichten. Parmesan darüberhobeln. Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Pro Person: ca. 17 g Eiweiss, 18 g Fett, 44 g Kohlenhydrate, 1700 kj/410 kcal

5 Gemüse vom Grill? Unbedingt! Der Grill ist weit mehr als eine Bratstelle für Fleisch und Wurst. Er ist eine richtige Freiluftküche. Logisch, dass da auch Gemüse zubereitet wird. Egal, ob einfach nur leicht gewürzt oder gar gefüllt, auch dem Gemüse bekommen die einzigartigen Grillaromen vorzüglich. Freuen Sie sich an neuen und unbekannten Variationen, denn der Winter und damit die Zeit des Ofen- und Pfannengemüses ist lange genug. Migros-Bio Migros-Bio steht für eine naturnahe, nachhaltige Landwirtschaft. Die Produzenten verzichten auf den Einsatz von chemischen Pflanzenschutzmitteln und künst lichen Düngern. Alle Produktionsstufen werden von unabhängigen Stellen kontrolliert und zertifiziert. Aus der Region. Für die Region. Viele Landwirtschaftsprodukte der Migros wurden in der Umgebung hergestellt, und es gibt sie nur in der jeweiligen Region zu kaufen. In der Deutschund in der Westschweiz sind diese Artikel mit dem Label «Aus der Region. Für die Region.» ausgezeichnet. Im Tessin mit «I Nostrani del Ticino». Damit unterstützt die Migros Produzenten und Betriebe in der Region und bietet so ihren Kunden regionale Produkte an, denen sie vertrauen können. Insgesamt sind das 8000 Produkte. Fotos, Texte und Rezepte: Saisonküche; Ausgabe Sommer 2016