Fruchtfestival. Menü Dessert für 4 Personen. Noch mehr Rezepte. Text:Claudia Schmidt Bilder und Styling: Daniel Aeschlimann Rezepte: Annina Ciocco

Transkript

1 MIGROS-WELT MM31, Saisonküche Fruchtfestival Viel Aroma und noch mehr Wasser: Melonen sind beliebte Durstlöscher. Wir kochen ein komplettes Sommermenü damit und legen Wassermelonen sogar auf den Grill. Text:Claudia Schmidt Bilder und Styling: Daniel Aeschlimann : Annina Ciocco Herausnehmen und sammeln! Nicht nur Dekoration: Auch die Mousse enthält, freilich in fein pürierter Form. Noch mehr Die Saisonküche gibt es auch im Jahresabonnement, 12 Ausgaben für nur Fr. 39.

2 MIGROS-WELT MM31, Saisonküche Fruchtfestival Viel Aroma und noch mehr Wasser: Melonen sind beliebte Durstlöscher. Wir kochen ein komplettes Sommermenü damit und legen Wassermelonen sogar auf den Grill. Text:Claudia Schmidt Bilder und Styling: Daniel Aeschlimann : Annina Ciocco Herausnehmen und sammeln! Nicht nur Dekoration: Auch die Mousse enthält, freilich in fein pürierter Form. Noch mehr Die Saisonküche gibt es auch im Jahresabonnement, 12 Ausgaben für nur Fr. 39.

3 48 MM31, MIGROS-WELT Melonen-Carpaccio Melonen-Crevetten-Spiesse mit Limettenquark Melonenmousse Hauptgericht Vorspeise Zutaten 2 EL Haselnüsse 1 Galia-Melone 8 EL mildes Olivenöl 20 g Kresse 12 Tranchen Landrauchschinken, ca. 100 g 1. Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie leicht Farbe annehmen. Mit einem Handtuch Schale abreiben. Nüsse grob hacken. Melone halbieren, entkernen, in Schnitze schneiden und Schale wegschneiden. Schnitze in dünne Scheiben schneiden. Auf Tellern auslegen. 2. Öl mit Salz und Pfeffer mischen und über die Melonenscheiben träufeln. Kresse und Schinken darauf anrichten. Mit den Haselnüssen servieren. szeit ca. 20 Minuten Pro Person ca. 10 g Eiweiss, 26 g Fett, 19 g Kohlenhydrate, 1500 kj/350 kcal Zutaten für 4 Spiesse 1 Bund Schnittlauch ½ Limette 200 g Halbfettquark 1 Knoblauchzehe, klein 800 g Wassermelone 12 Crevetten Tail-on à ca. 40 g 2 EL HOLL-Rapsöl Schnittlauch fein hacken. Limette auspressen. Limettensaft mit dem Schnittlauch zum Quark geben. Knoblauch dazupressen und alles mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schale von der Wassermelone schneiden. Fruchtfleisch in 12 gleich grosse Stücke schneiden. Mit den Crevetten an Spiesse stecken. Mit Öl bepinseln. Mit Salz und Pfeffer rundum würzen. Bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten grillieren. Mit Limettenquark servieren. Dazu passt Brot, Salat oder Reis. szeit ca. 30 Minuten Pro Person ca. 22 g Eiweiss, 8 g Fett, 12 g Kohlenhydrate, 900 kj/210 kcal Zutaten 5 Blatt Gelatine 1, ca. 1 kg 100 g Puderzucker 2 EL Zitronensaft 2,5 dl Rahm 1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Melone halbieren und entkernen. Aus der einen Melonenhälfte kleine Kugeln ausstechen und in die Gläser verteilen. Einige Melonenkugeln für die Garnitur beiseitestellen. Von der zweiten Melonenhälfte Fruchtfleisch von der Schale schneiden und genau 300 g mit dem Puderzucker pürieren (falls es zu wenig hat, einige Kugeln aus den Gläsern verwenden). 2. Zitronensaft erwärmen. Gelatine ausdrücken und im Zitronensaft auflösen. Zuerst etwas Melonenmasse zur Gelatine rühren, dann mit der restlichen Melonenmasse gut mischen. Abkühlen lassen. Ca. 30 Minuten kühl stellen, bis sie am Rand fest zu werden beginnt. Glatt rühren. 3. Rahm steif schlagen und unter die Masse heben. Mousse in die Gläser auf die Melonenkugeln verteilen. Mindestens 3 Stunden kühl stellen. Mit den beiseitegestellten Melonenkugeln servieren. szeit ca. 30 Minuten + mind. 3 Stunden kühl stellen Pro Person ca. 4 g Eiweiss, 22 g Fett, 35 g Kohlenhydrate, 1500 kj/360 kcal

4 48 MM31, MIGROS-WELT Melonen-Carpaccio Melonen-Crevetten-Spiesse mit Limettenquark Melonenmousse Hauptgericht Vorspeise Zutaten 2 EL Haselnüsse 1 Galia-Melone 8 EL mildes Olivenöl 20 g Kresse 12 Tranchen Landrauchschinken, ca. 100 g 1. Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie leicht Farbe annehmen. Mit einem Handtuch Schale abreiben. Nüsse grob hacken. Melone halbieren, entkernen, in Schnitze schneiden und Schale wegschneiden. Schnitze in dünne Scheiben schneiden. Auf Tellern auslegen. 2. Öl mit Salz und Pfeffer mischen und über die Melonenscheiben träufeln. Kresse und Schinken darauf anrichten. Mit den Haselnüssen servieren. szeit ca. 20 Minuten Pro Person ca. 10 g Eiweiss, 26 g Fett, 19 g Kohlenhydrate, 1500 kj/350 kcal Zutaten für 4 Spiesse 1 Bund Schnittlauch ½ Limette 200 g Halbfettquark 1 Knoblauchzehe, klein 800 g Wassermelone 12 Crevetten Tail-on à ca. 40 g 2 EL HOLL-Rapsöl Schnittlauch fein hacken. Limette auspressen. Limettensaft mit dem Schnittlauch zum Quark geben. Knoblauch dazupressen und alles mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schale von der Wassermelone schneiden. Fruchtfleisch in 12 gleich grosse Stücke schneiden. Mit den Crevetten an Spiesse stecken. Mit Öl bepinseln. Mit Salz und Pfeffer rundum würzen. Bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten grillieren. Mit Limettenquark servieren. Dazu passt Brot, Salat oder Reis. szeit ca. 30 Minuten Pro Person ca. 22 g Eiweiss, 8 g Fett, 12 g Kohlenhydrate, 900 kj/210 kcal Zutaten 5 Blatt Gelatine 1, ca. 1 kg 100 g Puderzucker 2 EL Zitronensaft 2,5 dl Rahm 1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Melone halbieren und entkernen. Aus der einen Melonenhälfte kleine Kugeln ausstechen und in die Gläser verteilen. Einige Melonenkugeln für die Garnitur beiseitestellen. Von der zweiten Melonenhälfte Fruchtfleisch von der Schale schneiden und genau 300 g mit dem Puderzucker pürieren (falls es zu wenig hat, einige Kugeln aus den Gläsern verwenden). 2. Zitronensaft erwärmen. Gelatine ausdrücken und im Zitronensaft auflösen. Zuerst etwas Melonenmasse zur Gelatine rühren, dann mit der restlichen Melonenmasse gut mischen. Abkühlen lassen. Ca. 30 Minuten kühl stellen, bis sie am Rand fest zu werden beginnt. Glatt rühren. 3. Rahm steif schlagen und unter die Masse heben. Mousse in die Gläser auf die Melonenkugeln verteilen. Mindestens 3 Stunden kühl stellen. Mit den beiseitegestellten Melonenkugeln servieren. szeit ca. 30 Minuten + mind. 3 Stunden kühl stellen Pro Person ca. 4 g Eiweiss, 22 g Fett, 35 g Kohlenhydrate, 1500 kj/360 kcal

5 MIGROS-WELT MM31, Kleines Melonen-Lexikon Wissenswertes Rund um die Melonen Lagerung Im Ganzen gekühlt, bleiben Wassermelonen mehrere Wochen frisch. Angeschnitten sollten sie innert ein bis zwei Tagen gegessen werden. Reife Zuckermelonen wie die Galia- oder die halten sich nicht so lange. Sie sollten bald nach dem Kauf verwendet werden. Mehr unter Saison.ch Süss und erfrischend Melonen sind höchst erfrischende Kürbisgewächse. Man unterscheidet zwischen Wasser- und Zuckermelonen. Wir stellen fünf Sorten vor. Honigmelone Sie zeichnet sich durch einen honigähnlichen Geschmack und eine gelbe Schale aus. Honigmelonen sind reich an Vitamin A und gehören zu den Zuckermelonen. Regional erhältlich Vorbereitung Wassermelonen schneidet man der Länge nach in Schnitze. Mit einem Messer lassen sich die dunklen Kerne entfernen. Die weissen Kerne kann man mitessen. Das Entfernen der Kerne ist bei den Zuckermelonen einfacher: Man halbiert die Frucht und entfernt die Kerne mit einem Löffel. Galia-Melone Der Geschmack dieser Zuckermelone ist süss und mild. Im Gegensatz zu anderen Sorten mit glatter bis warziger Oberfläche hat die Schale der Galia eine netzartige Struktur. Aus der Cantaloupe gezüchtet, wird diese eher kleine Melone (Durchmesser bis zu 15 cm) überwiegend in Frankreich angebaut. Charakteristisch sind ihr süsses orangenes Fruchtfleisch und ihr kräftiger fruchtiger Duft. Bilder: Stockfood Verwendung Traditionell werden Wassermelonen gern roh und pur genossen. Sie entfalten aber auch im Zusammenspiel mit anderen Zutaten ihre Frische, etwa in Salaten mit Feta oder Ziegenkäse. Obwohl die Melone viel Wasser enthält, kann man sie auch grillieren. Püriert entstehen erfrischende Getränke oder eine Basis für Glacestängel. Zuckermelonen eignen sich ebenfalls zum Rohessen, für Salate mit salzigen Komponenten wie etwa Rohschinken. Auch Smoothies und Glaces gelingen mit ihnen gut. In Zusammenarbeit mit Futuro-Melone Wegen ihrer rauen bis warzigen Haut wird die Futuro-Melone* im Spanischen «Piel de Sapo» genannt, was wenig schmeichelhaft Krötenhaut heisst. Dennoch ist sie auf der Iberischen Halbinsel sehr beliebt. Im Geschmack ist sie etwas süsser als die. * in der Migros als M-Budget-Melone erhältlich In grösseren Filialen erhältlich Wassermelone Wie alle Kürbisse ist auch die Wassermelone botanisch betrachtet eine Panzerbeere. Einige Sorten bringen Früchte mit bis zu 20 Kilogramm auf die Waage. Während bei uns die Kerne entfernt werden, knabbert man sie im arabischen Raum geröstet. In Indien mahlt man sie zu Mehl und backt damit Brot.

6 MIGROS-WELT MM31, Kleines Melonen-Lexikon Wissenswertes Rund um die Melonen Lagerung Im Ganzen gekühlt, bleiben Wassermelonen mehrere Wochen frisch. Angeschnitten sollten sie innert ein bis zwei Tagen gegessen werden. Reife Zuckermelonen wie die Galia- oder die halten sich nicht so lange. Sie sollten bald nach dem Kauf verwendet werden. Mehr unter Saison.ch Süss und erfrischend Melonen sind höchst erfrischende Kürbisgewächse. Man unterscheidet zwischen Wasser- und Zuckermelonen. Wir stellen fünf Sorten vor. Honigmelone Sie zeichnet sich durch einen honigähnlichen Geschmack und eine gelbe Schale aus. Honigmelonen sind reich an Vitamin A und gehören zu den Zuckermelonen. Regional erhältlich Vorbereitung Wassermelonen schneidet man der Länge nach in Schnitze. Mit einem Messer lassen sich die dunklen Kerne entfernen. Die weissen Kerne kann man mitessen. Das Entfernen der Kerne ist bei den Zuckermelonen einfacher: Man halbiert die Frucht und entfernt die Kerne mit einem Löffel. Galia-Melone Der Geschmack dieser Zuckermelone ist süss und mild. Im Gegensatz zu anderen Sorten mit glatter bis warziger Oberfläche hat die Schale der Galia eine netzartige Struktur. Aus der Cantaloupe gezüchtet, wird diese eher kleine Melone (Durchmesser bis zu 15 cm) überwiegend in Frankreich angebaut. Charakteristisch sind ihr süsses orangenes Fruchtfleisch und ihr kräftiger fruchtiger Duft. Bilder: Stockfood Verwendung Traditionell werden Wassermelonen gern roh und pur genossen. Sie entfalten aber auch im Zusammenspiel mit anderen Zutaten ihre Frische, etwa in Salaten mit Feta oder Ziegenkäse. Obwohl die Melone viel Wasser enthält, kann man sie auch grillieren. Püriert entstehen erfrischende Getränke oder eine Basis für Glacestängel. Zuckermelonen eignen sich ebenfalls zum Rohessen, für Salate mit salzigen Komponenten wie etwa Rohschinken. Auch Smoothies und Glaces gelingen mit ihnen gut. In Zusammenarbeit mit Futuro-Melone Wegen ihrer rauen bis warzigen Haut wird die Futuro-Melone* im Spanischen «Piel de Sapo» genannt, was wenig schmeichelhaft Krötenhaut heisst. Dennoch ist sie auf der Iberischen Halbinsel sehr beliebt. Im Geschmack ist sie etwas süsser als die. * in der Migros als M-Budget-Melone erhältlich In grösseren Filialen erhältlich Wassermelone Wie alle Kürbisse ist auch die Wassermelone botanisch betrachtet eine Panzerbeere. Einige Sorten bringen Früchte mit bis zu 20 Kilogramm auf die Waage. Während bei uns die Kerne entfernt werden, knabbert man sie im arabischen Raum geröstet. In Indien mahlt man sie zu Mehl und backt damit Brot.