Sélection Melonen Charentais

Transkript

1 Verführerische Durstlöscher Sie wurde schon von den alten Ägyptern und Griechen angebaut, war Objekt der Begierde am Hof von Katharina von Medici und verführte Sonnenkönig Louis XIV.: die Melone, deren Name sich vom griechischen Wort Melo (Apfel) ableitet. Botanisch gesehen ist sie aber kein Obst, sondern ein Gemüse. Ursprünglich wurden Melonen mit Salz und Essig genossen, weil ihnen jegliche Süsse fehlte. Erst durch Züchtungen erlangten die Kürbis gewächse den Süssegrad, den wir heute so lieben. Grundsätzlich wird zwischen Zucker- und Wassermelonen unter schieden. Ihr generell hoher Wasseranteil von mindestens 90 Prozent macht die hauptsächlich in Mittelmeerländern angebaute Schönheit zur idealen Durstlöscherin. Und hierzulande zum fünftliebsten Gemüse noch vor Gurken und Zwiebeln. Fotos, Texte und Rezepte: Migusto; Ausgabe Sommer 2018 Sélection Melonen Charentais Exklusiver Genuss: Die Sélection Melonen Charentais werden von ausgewählten Produzenten in der Provence und in Spanien angebaut und sorg fältig ausgelesen. Sie werden vollreif gepflückt. Diese Melonen überzeugen mit ihrem intensivsüssen und aromatischen Geschmack. Erhältlich in der Migros von Juli bis September. TIPP Sélection Melonen Charentais mit Rohschinken und frisch gemahlenem Pfeffer anrichten.

2 Zeit für Melonen. M-Tipp Die vor allem im Mittelmeerraum kultivierten Früchte erfreuen sich grosser Beliebtheit. Wie raffiniert sie unsere Küche bereichern können, erfahren Sie in dieser Broschüre. Nützliche Infos und Rezepte finden Sie unter fruechte- gemuese

3 Melonenkunde Woher sie stammen, wozu sie passen Galia-Melone Die relativ neue und aufgrund ihres süssen Aromas sehr beliebte Züchtung fällt durch ihre leicht netzartig überzogene, gelbe Schale und das saf tige, blassgrüne Fruchtfleisch auf. Die Galia-Melone ist von Mai bis August in der Migros erhältlich und passt gut zu Rohschinken, Fruchtsalat, geräucherter Forelle und Blauschimmelkäse. Charentais-Melone Die kleinste Sorte aus der Familie der Zuckermelonen ist zugleich die grösste Verführerin, denn ihr oranges Fruchtfleisch schmeckt intensiv süss. Zusammen mit Ziegenfrischkäse, Geflügelsalat und Beeren entfaltet die von Mai bis August erhältliche Französin oft auch Cavaillon-Melone genannt ihre ganze Pracht. Netzmelone Sie gilt als die edelste der Zuckermelonen und verfügt sogar über den päpstlichen Segen, da sie im 17. Jahrhundert auf dem päpstlichen Gut Cantalupo bei Rom angebaut wurde. Ihr aromatisches Fleisch ist reich an Vitamin A und macht sich von Mai bis Juli besonders gut neben Rohschinken oder als kalte Suppe.

4 Wassermelone Ein Biss in den Schnitz einer Wasser melone löscht den Durst genauso wie ein Getränk, besteht sie doch zu 96 Prozent aus Wasser. Das Schwergewicht kann bis zu 20 Kilo erreichen und ist von Juni bis August erhältlich. Solo schmecken Wassermelonen am besten, sie spielen aber auch gerne im Duo mit Feta oder Sorbets. Honigmelone Süss ist sie zwar, deshalb auch ihr Name. Allerdings hat die Honigmelone selbst bei Vollreife einen viel dezenteren Geschmack als andere Zuckermelonen. Diese zurückhaltende Art macht die gelbe, von Mai bis August regional erhältliche Frucht zur idealen Begleiterin von Rohschinken, Gurken und geräuchertem Lachs. Wassermelone mini Wem eine normale Wassermelone zu gross ist, der greift zwischen Juni und August auf die Zwergvariante zurück: Die kernarme Mini-Wassermelone wird für kleine Haushalte angebaut. Sie ist süss und durststillend, einfach zu transportieren und schnell als Zwischenverpflegung zubereitet.

5 DIESE UND WEITERE MELONEN-REZEPTE Auf Migusto.ch

6 Grillierte Wassermelone mit Minzezucker Dessert für 4 Personen Zutaten: 1 Bund Pfefferminze 1 Limette 4 EL Zucker 2 EL flüssiger Honig, 4 Scheiben z. B. Waldhonig Wassermelone, ca. 1 cm dick, à ca. 250 g Zubereitung: Minzeblätter abzupfen. Im Mörser zu einer Paste zerstossen. Zucker beigeben und mischen, bis der Zucker grün ist. Melonenscheiben vierteln. Limette auspressen. Saft und Honig verrühren, Melone damit einstreichen. Melonenscheiben auf dem Grill oder in der Grillpfanne beidseitig je ca. 1 Minute grillieren. Melone anrichten. Mit Minzezucker bestreuen. Nach Belieben mit Glace servieren, z. B. Crème-fraîche-Glace, Kokosglace oder Sorbet. Tipp: Minze durch Koriander ersetzen. Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten Pro Person: ca. 0 g Eiweiss, 0 g Fett, 39 g Kohlenhydrate, 750 kj/170 kcal

7 DIESE UND WEITERE MELONEN-REZEPTE Auf Migusto.ch

8 Melonen-Gazpacho Vorspeise oder kleine Mahlzeit für 4 Personen, ergibt ca. 1,2 l Suppe Zutaten: 1½ Charentais- Melonen, ca. 1,2 kg 200 g Tomaten 200 g Gurke 1 cm Ingwer ½ Bund Basilikum Salz, Pfeffer 8 dünne Scheiben Baguette 2 EL Olivenöl 8 Crevetten Tail-on Zubereitung: Melone halbieren, Kerne entfernen. Melonenhälften in Viertel teilen, Fruchtfleisch von der Schale schneiden. Für die Spiesschen 8 Melonenwürfel à ca. 2 cm schneiden, kühl stellen. Restliche Melone in Stücke schneiden. Tomaten vierteln, Stielansatz entfernen. Gurke schälen und in Stücke schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Basilikumblätter abzupfen. Mit Melone, Tomaten, Gurke und Ingwer sehr fein pürieren. Zugedeckt mindestens 2 Stunden kühl stellen. Brot mit wenig Olivenöl bestreichen. In einer heissen Bratpfanne beidseitig goldbraun rösten. Herausnehmen. Restliches Öl in dieselbe Pfanne geben. Crevetten beidseitig je ca. 1 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Brot, Crevetten und beiseitegestellte Melonenwürfel auf Spiesschen stecken. Suppe nochmals abschmecken und anrichten. Spiesse dazu servieren. Mit Basilikum bestreuen. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten + ca. 2 Stunden kühl stellen Pro Person: ca. 28 g Eiweiss, 6 g Fett, 35 g Kohlenhydrate, 1350 kj/330 kcal