Verordnung des EDI über die in Lebensmitteln zulässigen Zusatzstoffe

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1 Verordnung des EDI über die in Lebensmitteln zulässigen Zusatzstoffe (Zusatzstoffverordnung, ZuV) Änderung vom 15. Dezember 2003 Das Eidgenössische Departement des Innern verordnet: I Die Zusatzstoffverordnung vom 27. März wird wie folgt geändert: Art. 1 Abs. 3 und 4 3 Die in Anhang 3 aufgeführten Stoffe sind Zusatzstoffe, die zugelassen sind: a. ausschliesslich in den in der Anwendungsliste (Anhang 7) aufgeführten Lebensmitteln; und b. allgemein gemäss guter Herstellungspraxis (GHP) oder mit den allenfalls in der Anwendungsliste angegebenen Einschränkungen. 4 Die in Anhang 4 aufgeführten Stoffe sind Zusatzstoffe, die zugelassen sind: a. ausschliesslich in den in der Anwendungsliste (Anhang 7) aufgeführten pulver- oder tablettenförmigen Lebensmitteln; und b. allgemein gemäss GHP oder mit den allenfalls in der Anwendungsliste angegebenen Einschränkungen. Art. 4 Abs. 3 3 Zusatzstoffpräparate dürfen nur die in Anhang 5 aufgeführten Trägerstoffe und Trägerlösungsmittel, unter Berücksichtigung der dort aufgeführten Verwendungsbeschränkungen, enthalten. Ausgenommen sind Präparate von Süssungsmitteln (Abs. 4) und Backpulver (Abs. 5). Aromen dürfen zusätzlich die in Anhang 5a aufgeführten Antioxidantien und Konservierungsmittel enthalten, sofern diese im Endprodukt keine Wirkung mehr haben. Art. 6 Abs. 3 Bst. d, e und e bis 3 Bei der Deklaration gelten folgende Vorschriften: d. Übertragene Zusatzstoffe (Art. 3) müssen nur deklariert werden, wenn sie im Endprodukt noch spezifisch wirksam sind. Immer zu deklarieren sind Sulfite (E , ) in einer Konzentration von mehr als 10 mg SO 2 pro Kilogramm oder Liter, bezogen auf das genussfertige Endprodukt. 1 SR

2 e. Die in Zusatzstoffpräparaten mitverwendeten Trägerstoffe und Trägerlösungsmittel müssen nur deklariert werden, wenn es sich um Lebensmittel nach Artikel 30 Absatz 3 LMV handelt, unter Vorbehalt von Artikel 30 Absatz 4 LMV. Die Deklaration lautet in diesem Fall z.b. «Emulgator E 322 (mit Weizenstärke)». Die in Aromen zugelassenen Antioxidantien und Konservierungsmittel müssen nicht deklariert werden. e bis. Zusatzstoffe, die als Verarbeitungshilfsstoffe verwendet werden, müssen nicht deklariert werden, mit Ausnahme von Sulfiten (E , ), sofern ihr Gehalt im genussfertigen Lebensmittel mehr als 10 mg SO 2 pro Kilogramm oder Liter beträgt. II Anhang 6 Ziffer 2 Betrifft nur den französischen Text. III 1 Die Anhänge 1, 3 5 und 7 erhalten die neue Fassung gemäss Beilage. 2 Diese Verordnung erhält einen zusätzlichen Anhang 5a gemäss Beilage. IV Diese Änderung tritt am 1. Mai 2004 in Kraft. 15. Dezember 2003 Das Eidgenössische Departement des Innern: Pascal Couchepin 1844

3 Liste der zugelassenen Zusatzstoffe a. Farbstoffe 2 E 100 Kurkumin E 101 Riboflavin, Riboflavin-5`-Phosphat E 102 Tartrazin E 104 Chinolingelb E 110 Sunsetgelb FCF, Gelborange S E 120 Cochenille, Karminsäure, Karmin E 122 Azorubin, Carmoisin E Amaranth E 124 Ponceau 4R, Cochenillerot A E Erythrosin E Rot 2G E 129 Allurarot AC E 131 Patentblau V E 132 Indigotin, Indigokarmin E 133 Brillantblau FCF E 140 Chlorophylle, Chlorophylline E 141 Kupferhaltige Komplexe der Chlorophylle und Chlorophylline E 142 Grün S E 150a Einfache Zuckerkulör E 150b Sulfitlaugen-Zuckerkulör E 150c Ammoniak-Zuckerkulör E 150d Ammonsulfit-Zuckerkulör E 151 Brillantschwarz BN, Schwarz PN E 153 Pflanzenkohle E Braun FK E 155 Braun HT E 160a Gemischte Carotine, Beta-Carotin E 160b 3 Annatto, Bixin, Norbixin E 160c Paprikaextrakt, Capsanthin, Capsorubin E 160d Lycopin E 160e Beta-apo-8`-Carotinal (C 30) E 160f Beta-apo-8`-Carotinsäure (C 30) Ethylester E 161b Lutein E 161g 3 Canthaxanthin E 162 Beetenrot, Betanin E 163 Anthocyane E 170 Calciumcarbonat E 171 Titandioxid E 172 Eisenoxide und -hydroxide E Aluminium E 174 Silber Anhang 1 (Art. 1 Abs. 1) 1845

4 E 175 E Gold Litholrubin BK 2 Zugelassen sind ebenfalls die Aluminuiumlacke, die durch Härten von Farbstoffen mit Aluminiumhydroxid unter wässerigen Bedingungen entstehen. 3 Dürfen nicht direkt an die Konsumentinnen und Konsumenten abgegeben werden. b. Konservierungs- und Antioxidationsmittel 4 E 200 Sorbinsäure E 202 Kaliumsorbat E 203 Calciumsorbat E 210 Benzoesäure E 211 Natriumbenzoat E 212 Kaliumbenzoat E 213 Calciumbenzoat E 214 Ethyl-p-hydroxybenzoat E 215 Natriumethyl-p-hydroxybenzoat E 216 Propyl-p-hydroxybenzoat E 217 Natriumpropyl-p-hydroxybenzoat E 218 Methyl-p-hydroxybenzoat E 219 Natriummethyl-p-hydroxybenzoat E 220 Schwefeldioxid E 221 Natriumsulfit E 222 Natriumhydrogensulfit E 223 Natriummetabisulfit E 224 Kaliummetabisulfit E 226 Calciumsulfit E 227 Calciumhydrogensulfit E 228 Kaliumhydrogensulfit E 230 Biphenyl (Diphenyl) E 231 Orthophenylphenol E 232 Natriumorthophenylphenolat E 234 Nisin E 235 Natamycin E 236 Ameisensäure E 237 Natriumformiat E 238 Calciumformiat E 239 Hexamethylentetramin E 242 Dimethyldicarbonat E Kaliumnitrit E Natriumnitrit E 251 Natriumnitrat E 252 Kaliumnitrat E 280 Propionsäure E 281 Natriumpropionat E 282 Calciumpropionat E 283 Kaliumpropionat 1846

5 E 284 Borsäure E 285 Natriumtetraborat (Borax) E 310 Propylgallat E 311 Octylgallat E 312 Dodecylgallat E 315 Erythorbinsäure E 316 Natriumerythorbat E 320 Butylhydroxyanisol (BHA) E 321 E 1105 Butylhydroxytoluol (BHT) Lysozym Ethanol 4 Ohne die in Anhang 3 allgemein zugelassenen Antioxidationsmittel. 5 Darf nur in Form des Nitritpökelsalzes (d. h. der homogenen Mischung aus Speisesalz und höchstens 0,6 Massenprozent Kalium- oder Natriumnitrit) angewendet werden. c. Süssungsmittel (Süssstoffe) 1. nicht kalorigene Süssungsmittel E Acesulfam K E Aspartam E 952 Cyclohexylsulfaminsäure und ihre Natrium- und Calciumsalze (Cyclamat) E 954 Saccharin und seine Natrium-, Kalium- und Calciumsalze E Thaumatin E Neohesperidin DC 2. kalorigene Süssungsmittel (Zuckeraustauschstoffe, Polyole) E Sorbit, Sorbitsirup E Mannit E Isomalt E Maltit, Maltitsirup E Lactit E Xylit 6 Auch zu andern als zu Süssungszwecken zugelassen. d. Übrige Zusatzstoffe E 170 Calciumcarbonate (Calciumcarbonat, Calciumhydrogencarbonat) E 260 Essigsäure E 261 Kaliumacetat E 262 Natriumacetate (Natriumacetat, Natriumdiacetat) E 263 Calciumacetat E 270 Milchsäure E 290 Kohlendioxid E 296 Apfelsäure E 297 Fumarsäure 1847

6 E 300 E 301 E 302 E 304 E 306 E 307 E 308 E 309 E 322 E 325 E 326 E 327 E 330 E 331 E 332 E 333 E 334 E 335 E 336 E 337 E 338 E 339 E 340 E 341 E 343 E 350 E 351 E 352 E 353 E 354 E 355 E 356 E 357 E 363 E 380 E 385 E 400 E 401 E 402 E 403 E 404 E 405 E 406 E 407 E 407a E 410 Ascorbinsäure Natriumascorbat Calciumascorbat Fettsäureester der Ascorbinsäure (Ascorbylpalmitat, Ascorbylstearat) Stark tocopherolhaltiger Extrakt Alpha-tocopherol Gamma-tocopherol Delta-tocopherol Lecithin Natriumlactat Kaliumlactat Calciumlactat Citronensäure Natriumcitrate (Mononatrium-, Dinatrium-, Trinatriumcitrat) Kaliumcitrate (Monokalium-, Trikaliumcitrat) Calciumcitrate (Monocalcium-, Dicalcium-, Tricalciumcitrat) Weinsäure (L(+) ) Natriumtartrate (Mononatrium-, Dinatriumtartrat) Kaliumtartrate (Monokalium-, Dikaliumtartrat) Natriumkaliumtartrat Orthophosphorsäure Natriumphosphate (Mononatrium, Dinatrium-, Trinatriumphosphat) Kaliumphosphate (Monokalium-, Dikalium-, Trikaliumphosphat) Calciumphosphate (Monocalcium-, Dicalcium-, Tricalciumphosphat) Magnesiumphosphate (Monomagnesium-, Dimagnesiumphosphat) Natriummalate (Natrium-, Natriumhydrogenmalat) Kaliummalat Calciummalate (Calcium-, Calciumhydrogenmalat) Metaweinsäure Calciumtartrat Adipinsäure Natriumadipat Kaliumadipat Succinsäure Triammoniumcitrat Calciumdinatriumethylendiamintetraacetat (Calcium-dinatrium- EDTA) Alginsäure Natriumalginat Kaliumalginat Ammoniumalginat Calciumalginat Propylenglycolalginat Agar-Agar Carrageen Verarbeitete Eucheuma-Algen Johannisbrotkernmehl 1848

7 E 412 Guarkernmehl E 413 Traganth E 414 Gummi arabicum E 415 Xanthan E 416 Karayagummi E 417 Tarakernmehl E 418 Gellan E 422 Glycerin E 425 Konjak (Konjakgummi, Konjak-Glucomannan) E 432 Polyoxyethylen-sorbitan-monolaurat (Polysorb 20) E 433 Polyoxyethylen-sorbitan-monooleat (Polysorb 80) E 434 Polyoxyethylen-sorbitan-monopalmitat (Polysorb 40) E 435 Polyoxyethylen-sorbitan-monostearat (Polysorb 60) E 436 Polyoxyethylen-sorbitan-tristearat (Polysorb 65) E 440 Pektin, amidiertes Pektin E 442 Ammoniumsalze von Phosphatidsäuren E 444 Saccharoseacetatisobutyrat E 445 Glycerinester aus Wurzelharz E 450 Diphosphate (Dinatrium-, Trinatrium-, Tetranatrium-, Dikalium-, Tetrakalium-, Dicalcium-, Calciumdihydrogendiphosphat) E 451 Triphosphate (Pentanatrium-, Pentakaliumtriphosphat) E 452 Polyphosphate (Natrium-, Kalium-, Natriumcalcium-, Calciumpolyphosphat) E 459 Beta-Cyclodextrin E 460 Cellulose (Mikrokristalline Cellulose, Cellulosepulver) E 461 Methylcellulose E 463 Hydroxypropylcellulose E 464 Hydroxypropylmethylcellulose E 465 Ethylmethylcellulose E 466 Carboxymethylcellulose, Natriumcarboxymethylcellulose E 468 vernetzte Natriumcarboxymethylcellulose E 469 Enzymatisch hydrolysierte Carboxymethylcellulose E 470a Natrium-, Kalium-, und Calciumsalze von Speisefettsäuren E 470b Magnesiumsalze von Speisefettsäuren E 471 Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren E 472a Essigsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren E 472b Milchsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren E 472c Citronensäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren E 472d Weinsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren E 472e Mono- und Diacetylweinsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren E 472f Gemischte Essig- und Weinsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren E 473 Zuckerester von Speisefettsäuren E 474 Zuckerglyceride E 475 Polyglycerinester von Speisefettsäuren E 476 Polyglycerin-Polyricinoleat 1849

8 E 477 E 479b E 481 E 482 E 483 E 491 E 492 E 493 E 494 E 495 E 500 E 501 E 503 E 504 E 507 E 508 E 509 E 511 E 512 E 513 E 514 E 515 E 516 E 520 E 521 E 522 E 523 E 524 E 525 E 526 E 527 E 528 E 529 E 530 E 535 E 536 E 538 E 541 E 551 E 552 E 553a E 553b E 554 E 555 E 556 Propylenglycolester von Speisefettsäuren Thermooxidiertes Sojaöl mit Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren Natriumstearoyl-2-lactylat Calciumstearoyl-2-lactylat Stearyltartrat Sorbitanmonostearat Sorbitantristearat Sorbitanmonolaurat Sorbitanmonooleat Sorbitanmonopalmitat Natriumcarbonate (Natrium-, Natriumhydrogen-, Natriumsesquicarbonat) Kaliumcarbonate (Kalium-, Kaliumhydrogencarbonat) Ammoniumcarbonate (Ammonium-, Ammoniumhydrogencarbonat) Magnesiumcarbonate (Magnesium-, Magnesiumhydrogencarbonat) Salzsäure Kaliumchlorid Calciumchlorid Magnesiumchlorid Zinn-II-chlorid Schwefelsäure Natriumsulfate (Natrium-, Natriumhydrogensulfat) Kaliumsulfate (Kalium-, Kaliumhydrogensulfat) Calciumsulfat Aluminiumsulfat Aluminiumnatriumsulfat Aluminiumkaliumsulfat Aluminiumammoniumsulfat Natriumhydroxid Kaliumhydroxid Calciumhydroxid Ammoniumhxdroxid Magnesiumhydroxid Calciumoxid Magnesiumoxid Natriumferrocyanid Kaliumferrocyanid Calciumferrocyanid Saures Natriumaluminiumphosphat Siliciumdioxid Calciumsilicat Magnesiumsilicat, Magnesiumtrisilicat Talkum Natriumaluminiumsilicat Kaliumaluminiumsilicat Caliumaluminiumsilicat 1850

9 E 559 E 570 E 574 E 575 E 576 E 577 E 578 E 579 E 585 E 620 E 621 E 622 E 623 E 624 E 625 E 626 E 627 E 628 E 629 E 630 E 631 E 632 E 633 E 634 E 635 E 640 E 650 E 900 E 901 E 902 E 903 E 904 E 905 E 912 E 914 E 920 E 927b E 938 E 939 E 941 E 942 E 948 E 949 E 999 E 1103 E 1200 E 1201 Aluminiumsilicat (Kaolin) Fettsäuren Gluconsäure Glucono-delta-lacton Natriumgluconat Kaliumgluconat Calciumgluconat Eisen-II-gluconat Eisen-II-lactat Glutaminsäure Mononatriumglutamat Monokaliumglutamat Calciumdiglutamat Monoammoniumglutamat Magnesiumdiglutamat Guanylsäure Dinatriumguanylat Dikaliumguanylat Calciumguanylat Inosinsäure Dinatriuminosinat Dikaliuminosinat Calciuminosinat Calcium 5`-ribonucleotid Dinatrium 5`-ribonucleotid Glycin und dessen Natriumsalze Zinkacetat Dimethylpolysiloxan Bienenwachs, weiss und gelb Candelillawachs Carnaubawachs Schellack Mikrokristallines Wachs Montansäureester Polyethylenwachsoxidate L-Cystein Carbamid Argon Helium Stickstoff Distickstoffmonoxid Sauerstoff Wasserstoff Quillajaextrakt Invertase Polydextrose Polyvinylpyrrolidon 1851

10 E 1202 E 1404 E 1410 E 1412 E 1413 E 1414 E 1420 E 1422 E 1440 E 1442 E 1450 E 1451 E 1505 E 1518 Polyvinylpolypyrrolidon Oxidierte Stärke Monostärkephosphat Distärkephosphat Phosphatiertes Distärkephosphat Acetyliertes Distärkephosphat Acetylierte Stärke Acetyliertes Distärkeadipat Hydroxypropylstärke Hydroxypropyldistärkephosphat Stärkenatriumoctenylsuccinat Acetylierte oxidierte Stärke Triethylcitrat Glycerintriacetat (Triacetin) 1852

11 Anhang 3 (Art. 1 Abs. 3) Zusatzstoffe, die nach Artikel 1 Absatz 3 in den Lebensmitteln der Anwendungsliste (Anhang 7) zugelassen sind a. Gemäss GHP zugelassene Zusatzstoffe E 170 Calciumcarbonate E 260 Essigsäure E 261 Kaliumacetat E 262 Natriumacetate E 263 Calciumacetat E 270 Milchsäure E 296 Apfelsäure E 300 Ascorbinsäure E 301 Natriumascorbat E 302 Calciumascorbat E 304 Fettsäureester der Ascorbinsäure E 306 Stark tocopherolhaltiger Extrakt E 307 Alpha-tocopherol E 308 Gamma-tocopherol E 309 Delta-tocopherol E 322 Lecithin E 325 Natriumlactat E 326 Kaliumlactat E 327 Calciumlactat E 330 Citronensäure E 331 Natriumcitrate E 332 Kaliumcitrate E 333 Calciiumcitrate E 334 Weinsäure (L(+) ) E 335 Natriumtartrate E 336 Kaliumtartrate E 337 Natriumkaliumtartrat E 350 Natriummalate E 351 Kaliummalat E 352 Calciummalate E 354 Calciumtartrat E 380 Triammoniumcitrat E 400 Alginsäure E 401 Natriumalginat E 402 Kaliumalginat E 403 Ammoniumalginat E 404 Calciumalginat E 406 Agar-Agar E 407 Carrageen E 407a Verarbeitete Eucheuma-Algen 1853

12 E 410 E 412 E 413 E 414 E 415 E 417 E 418 E 420* E 421* E 422 E 440 E 460 E 461 E 463 E 464 E 465 E 466 E 469 E 470a E 470b E 471 E 472a E 472b E 472c E 472d E 472e E 472f E 500 E 501 E 503 E 504 E 507 E 508 E 509 E 511 E 513 E 514 E 515 E 516 E 524 E 525 E 526 E 527 E 528 E 529 Johannisbrotkernmehl Guarkernmehl Traganth Gummi arabicum Xanthan Tarakernmehl Gellan Sorbit, Sorbitsirup Mannit Glycerin Pektin, amidiertes Pektin Cellulose Methylcellulose Hydroxypropylcellulose Hydroxypropylmethylcellulose Ethylmethylcellulose Carboxymethylcellulose, Natriumcarboxymethylcellulose Enzymatisch hydrolysierte Carboxymethylcellulose Natrium-, Kalium-, und Calciumsalze von Speisefettsäu ren Magnesiumsalze von Speisefettsäuren Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren Essigsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren Milchsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren Citronensäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren Weinsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren Mono und Diacetylweinsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren Gemischte Essig- und Weinsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren Natriumcarbonate Kaliumcarbonate Ammoniumcarbonate Magnesiumcarbonate Salzsäure Kaliumchlorid Calciumchlorid Magnesiumchlorid Schwefelsäure Natriumsulfate Kaliumsulfate Calciumsulfat Natriumhydroxid Kaliumhydroxid Calciumhydroxid Ammoniumhxdroxid Magnesiumhydroxid Calciumoxid 1854

13 E 530 E 570 E 574 E 575 E 576 E 577 E 578 E 640 E 920** E 953* E 965* E 966* E 967* E 1103 E 1200 E 1404 E 1410 E 1412 E 1413 E 1414 E 1420 E 1422 E 1440 E 1442 E 1450 E 1451 Magnesiumoxid Fettsäuren Gluconsäure Glucono-delta-lacton Natriumgluconat Kaliumgluconat Calciumgluconat Glycin und dessen Natriumsalze L-Cystein Isomalt Maltit, Maltitsirup Lactit Xylit Invertase Polydextrose Oxidierte Stärke Monostärkephosphat Distärkephosphat Phosphatiertes Distärkephosphat Acetyliertes Distärkephosphat Acetylierte Stärke Acetyliertes Distärkeadipat Hydroxypropylstärke Hydroxypropyldistärkephosphat Stärkenatriumoctenylsuccinat Acetylierte oxidierte Stärke * In Getränken und als Süssungsmittel nicht zugelassen. ** Darf nur als Mehlbehandlungsmittel verwendet werden. b. Mit Mengenbeschränkung zugelassene Zusatzstoffe E 425 Konjak E 620 Glutaminsäure E 621 Mononatriumglutamat max. 10 g/kg, einzeln oder in E 622 Monokaliumglutamat Kombination*** E 623 Calciumdiglutamat E 624 Monoammoniumglutamat E 625 Magnesiumdiglutamat *** Sofern das Lebensmittel noch einer Zubereitung bedarf, bezieht sich die Höchstmenge auf das nach der Gebrauchsanleitung zubereitete Lebensmittel. 1855

14 E 626 Guanylsäure E 627 Dinatriumguanylat E 628 Dikaliumguanylat E 629 Calciumguanylat E 630 Inosinsäure max. 500 mg/kg, einzeln oder in E 631 Dinatriuminosinat Kombination*** E 632 Dikaliuminosinat E 633 Calciuminosinat E 634 Calcium 5`-ribonucleotid E 635 Dinatrium 5`-ribonucleotid *** Sofern das Lebensmittel noch einer Zubereitung bedarf, bezieht sich die Höchstmenge auf das nach der Gebrauchsanleitung zubereitete Lebensmittel. 1856

15 Anhang 4 (Art. 1 Abs. 4) Zusatzstoffe, die nach Artikel 1 Absatz 4 in den pulver- und tablettenförmigen Lebensmitteln der Anwendungsliste (Anhang 7) zugelassen sind E 338 Orthophosphorsäure E 339 Natriumphosphate E 340 Kaliumphosphate E 341 Calciumphosphate nur in Lebensmittel E 343 Magnesiumphosphate in Pulverform: max. 10 g/kg E 450 Diphosphate E 451 Triphosphate E 452 Polyphosphate E 459 Beta-Cyclodextrin nur in Lebensmitteln in Tablettenform: GHP E 551 Siliciumdioxid E 552 E 553a E 553b E 554 E 555 E 556 E 559 Calciumsilicat Magnesiumsilicat, Magnesiumtrisilicat Talkum Natriumaluminiumsilicat Kaliumaluminiumsilicat Caliumaluminiumsilicat Aluminiumsilicat (Kaolin) in Lebensmitteln in Pulverform: max. 10 g/kg in Lebensmitteln in Tablettenform: GHP 1857

16 In Zusatzstoffen zugelassene Trägerstoffe und Trägerlösungsmittel Anhang 5 (Art. 4 Abs. 3) Nicht in diese Liste aufgenommen sind: a. Stoffe, die als Lebensmittel betrachtet werden; b. Stoffe nach Artikel 1 Absatz 6; c. Stoffe, die primär als Säuerungsmittel oder Säureregulatoren fungieren, wie Citronensäure und Ammoniumhydroxid. E-Nummer Bezeichnung Beschränkte Verwendung Benzylalkohol Ethylacetat Aromen 2-Propanol (Isopropanol) L-Leucin Präparate von Süssungsmitteln (Tafelsüssen) in Tabletten Polyethlenglykol 6000 Präparate von Süssungsmitteln (Tafelsüssen) E 170 Calciumcarbonate E 263 Calciumacetat E 322 Lecithin Aromen, Farbstoffe, fettlösliche Antioxidationsmittel, Überzugmittel für Obst E 331 E 332 Natriumcitrate Kaliumcitrate E 341 Calciumphosphate GHP, ausgenommen in pulverförmigen Aromen: max. 1 g/kg Aroma (inkl. E 551) E Alginsäure und ihre Natrium-, Kalium-, Calcium- und Ammoniumsalze E 405 E 406 E 407 E 410 E 412 E 413 E 414 E 415 E 420 E 421 E 422 E 425 Propylenglycolalginat Agar-Agar Carrageen Johannisbrotkernmehl Guarkernmehl Traganth Gummi arabicum Xanthan Sorbit Mannit Glycerin Konjak E Polysorbate (20, 40, 60, 65 und 80) Farbstoffe, fettlösliche Antioxidationsmittel, Überzugmittel für Obst, Schaumverhüter 1858

17 E-Nummer Bezeichnung Beschränkte Verwendung E 440 Pektine E 442 Ammoniumsalze von Phosphatid- Antioxidationsmittel säuren E 459 Beta-Cyclodextrin max. 1g/kg E 460 Cellulose E 461 Methylcellulose E 463 Hydroxypropylcellulose E 464 Hydroxypropylmethylcellulose E 465 Ethylmethylcellulose E 466 Carboxymethylcellulose, Natriumcarboxymethylcellulose E 468 E 469 E 470a E 470b E 471 E 472a E 472c E 472e E 473 E 475 Vernetzte Natriumcarboxymethylcellulose Enzymatisch hydrolysierte Carboxymethylcellulose Natrium-, Kalium- und Calciumsalze von Speisefettsäuren Magnesiumsalze von Speisefettsäuren Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren Essigsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren Citronensäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren Mono- und Diacetylweinsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren Zuckerester von Speisefettsäuren Polyglycerinester von Speisefettsäuren Präparate von Süssungsmitteln (Tafelsüssen) Aromen, Überzugmittel für Obst; Präparate von Süssungsmitteln (Tafelsüssen) in Pulver Aromen, Farbstoffe, fettlösliche Antioxidationsmittel, Präparate von Süssungsmitteln (Tafelsüssen) in Pulver Aromen, Farbstoffe, fettlösliche Antioxidationsmittel, Überzugmittel für Obst, Präparate von Süssungsmitteln (Tafelsüssen) in Tabletten Aromen, Farbstoffe, fettlösliche Antioxidationsmittel E 491 Sorbitanmonostearat E 492 Sorbitantristearat E 493 Sorbitanmonolaurat Farbstoffe, Schaumverhüter, E 494 Sorbitanmonooleat Überzugmittel für Obst E 495 Sorbitanmonopalmitat E 501 E 504 E 508 E 509 E 511 E 514 E 515 E 516 E 517 Kaliumcarbonate Magnesiumcarbonate Kaliumchlorid Calciumchlorid Magnesiumchlorid Natriumsulfate Kaliumsulfate Calciumsulfat Ammoniumsulfate 1859

18 E-Nummer Bezeichnung Beschränkte Verwendung E 551 Siliciumdioxid Aromen (nur in pulverförmigen bis max. 1 g/kg, inkl. E 341) E 551 Siliciumdioxid Emulgatoren und Farbstoffe bis max. E 552 Calciumsilicat 5 %, Präparate von Süssungsmitteln (Tafelsüssen) in Pulver E 553a Magnesiumsilicat, Magnesiumtrisilicat Präparate von Süssungsmitteln (Tafelsüssen) in Pulver E 553b Talkum Farbstoffe bis max. 5 %, Präparate von Süssungsmitteln (Tafelsüssen) in Pulver E 554 Natriumaluminiumsilicat Präparate von Süssungsmitteln E 555 Kaliumaluminiumsilicat (Tafelsüssen) in Pulver E 556 Calciumaluminiumsilicat E 558 Bentonit Farbstoffe bis max. 5 % E 559 Aluminiumsilicat (Kaolin) Farbstoffe bis max. 5 %, Präparate von Süssungsmitteln (Tafelsüssen) in Pulver E 570 Fettsäuren Überzugmittel für Obst E 577 Kaliumgluconat E 640 Glycin und dessen Natriumsalze E 900 Dimethylpolysiloxan Überzugmittel für Obst E 901 Bienenwachs Farbstoffe E 953 Isomalt E 965 Maltit E 966 Lactit E 967 Xylit E 1200 Polydextrose E 1201 Polyvinylpyrrolidon Präparate von Süssungsmitteln E 1202 Polyvinylpolypyrrolidon (Tafelsüssen) in Tabletten E 1404 E 1410 E 1412 E 1413 E 1414 E 1420 E 1422 E 1440 E 1442 E 1450 E 1451 E 1505 E 1518 Oxidierte Stärke Monostärkephosphat Distärkephosphat Phosphatiertes Distärkephosphat Acetyliertes Distärkephosphat Acetylierte Stärke Acetyliertes Distärkeadipat Hydroxypropylstärke Hydroxypropyldistärkephosphat Stärkenatriumoctenylsuccinat Acetylierte oxidierte Stärke Triethylcitrat Glycerintriacetat (Triacetin) E ,2-Propandiol (Propylenglycol) Farbstoffe, Emulgatoren, Antioxidationsmittel, Enzyme, Aromen (max. 1 g/kg Lebensmittel) 1860

19 In Aromen zugelassene Antioxidantien und Konservierungsmittel Anhang 5a (Art. 4 Abs. 3) E-Nummer Bezeichnung Höchstmenge in g/kg Aroma E 200 Sorbinsäure 1* E 202 Kaliumsorbat (einzeln oder E 203 Calciumsorbat in Kombination) E 210 Benzoesäure 1,5* E 211 Natriumbenzoat (einzeln oder E 212 Kaliumbenzoat in Kombination) E 213 Calciumbenazoat E 214 Etyl-p-hydroxybenzoat E 215 Natriumphenyl-p-hydroxybenzoat 1,5* E 216 Propyl-p-hydroxybenzoat (einzeln oder E 217 Natriumpropyl-p-hydroxybenzoat in Kombination) E 218 Methyl-p-hydroxybenzoat E 219 Natriummethyl-p-hydroxybenzoat E 310 Propylgallat 1 ätherische Öle E 311 Octylgallat 0,1 andere Aromen E 312 Dodecylgallat (einzeln oder in Kombination) E 320 Butylhydroxyanisol (BHA) 1 ätherische Öle 0,2 andere Aromen * Nur in wasserhaltigen Aromen mit einem Alkoholgehalt unter 12 % vol zugelassen. 1861

20 Anwendungsliste Anhang 7 (Art. 1 Abs. 5) A. Erläuterungen und besondere Bestimmungen 1. Kolonne «Lebensmittel» Die aufgeführten Lebensmittel entsprechen in ihrer Reihenfolge der Einteilung der LMV. 2. Kolonne «Zusatzstoffe» Die Nummern der aufgeführten Zusatzstoffe entsprechen den E-Nummern. Die Einzelbezeichnungen können dem Anhang 1 entnommen werden. 3. Kolonne «Höchstmenge» Soweit in der Kolonne «Bemerkungen» nicht anders angegeben, handelt es sich bei den Höchstmengen um Toleranzwerte im Sinne von Artikel 10 Absatz 3 Buchstabe a des Lebensmittelgesetzes vom 9. Oktober Die angegebene Höchstmenge der zugelassenen Zusatzstoffe bezieht sich, sofern nicht anders vermerkt, auf die Lebensmittel in dem Zustand, in dem sie in den Verkehr gebracht werden. Sofern ein Lebensmittel noch der Zubereitung bedarf, bezieht sich die jeweilige Höchstmenge auf das nach der Gebrauchsanleitung zubereitete Lebensmittel. Die Höchstmenge schliesst sowohl direkt zugesetzte als auch übertragene Anteile ein, nicht aber natürlich vorhandene. Sie gilt in der Regel für den reinen Zusatzstoff im betreffenden Lebensmittel. Bezieht sich eine Höchstmenge ausnahmsweise nicht auf ein solches Lebensmittel, so erfolgt eine entsprechende Angabe. Im Weiteren ist Folgendes zu beachten: a. Bei kombinierter Anwendung von Zusatzstoffen der gleichen Gattung mit nur einer angegebenen Höchstmenge ist, wenn nichts anderes festgelegt ist, diese Menge als Summe der einzelnen Zusatzstoffe zu verstehen. b. Die angegebenen Höchstmengen beziehen sich auf die freien organischen Säuren, bei schwefliger Säure und Sulfiten auf Schwefeldioxid (SO 2) und bei Phosphorsäure und Phosphaten auf Phosphorpentoxid (P 2O 5). Für die zulässigen Salze gelten äquivalente Mengen. c. «Gute Herstellungspraxis» (GHP) bedeutet, dass Art und Menge der betreffenden Zusatzstoffe gemäss Rezeptur für entsprechende Qualitätsprodukte gewählt werden dürfen, wie sie branchenüblich sind. Der Zusatz soll nicht grösser sein als die Menge, die zur Erzielung der gewünschten Wirkung erforderlich ist. Er darf den Verbraucher nicht irreführen. 7 SR

21 d. In der Anwendungsliste sind die allgemein zugelassenen Zusatzstoffe gemäss Anhang 2 nicht erwähnt und diejenigen gemäss Anhang 3 nur, wenn sie nicht oder nur teilweise zugelassen sind. B. In der Anwendungsliste verwendete Abkürzungen Ca = Calcium Erz. = Erzeugnisse GHP = Gute Herstellungspraxis natürl. = natürlich nat. id. = naturidentisch künstl. = künstlich P = Phosphor Prod. = Produkte TS = Trockensubstanz UHT = ultrahocherhitzt (Art. 13 LMV) C. Verzeichnis der Lebensmittel der Anwendungsliste Ziffer Lebensmittel 1 Milch (Art LMV) 2 Milchprodukte (Art LMV) 2.1 ungereifter Käse 2.2 gereifter Käse 2.3 Käseerzeugnisse 2.4 Rahm 2.5 Butter (ausgenommen Halbfett- und Dreiviertelfettbutter), Butterzubereitungen, Butterfraktionen 2.6 entwässerte Butter 2.7 Milchstreichfett, Halbfett- und Dreiviertelfettbutter 2.8 Sauermilch nacherhitzt 2.9 gesäuerte Milch 2.10 Buttermilch 2.11 Sauermilch, gesäuerte Milch, Joghurt, Kefir und Buttermilch je mit aromatisierenden Zutaten, Getränke auf Milch- oder Milchproduktebasis 2.12 Molke, Milchserum 2.13 Ziger 2.14 konzentrierte Milch aller Fettgehaltsstufen 2.15 Milchpulver aller Fettgehaltsstufen 3 Milch und Milchprodukte anderer Säugetierarten (Art. 82 LMV) 5 Speiseöl, Speisefett (Art LMV) 6 Margarine, Minarine, Streichfett (Art LMV) 1863

22 Ziffer Lebensmittel 7 Mayonnaise, Salatsauce (Art LMV) 8 Fleisch, Fleischerzeugnisse (Art LMV) 8.1 Fleisch (ohne Fische, Krebs- und Weichtiere) 8.2 Fleischerzeugnisse (ohne Fisch-, Krebs- und Weichtiererzeugnisse) 8.3 Überzüge von Fleischerzeugnissen 8.4 Wursthäute, essbare 8.5 Fische, nicht verarbeitet, auch gefroren oder tiefgefroren 8.6 Fischerzeugnisse (ausgenommen gesalzene oder getrocknete Fische) 8.7 Fische, gesalzen oder getrocknet 8.8 Krebs- und Weichtiere, nicht verarbeitet, auch gefroren oder tiefgefroren 8.9 Krebs- und Weichtiererzeugnisse, ausgenommen gekochte Krebsund Weichtiere 8.10 Krebs- und Weichtiere, gekocht 8.11 Zubereitungen zum Panieren von Fleisch, Fleischerzeugnissen und andern Lebensmitteln 9 Fleischextrakt, Fleischbouillon und -consommée, Sulze, Speisegelatine (Art LMV) 9.1 Fleischbouillon, Fleischconsommée 9.2 Sulze 9.3 Speisegelatine 10 Würze, Bouillon, Suppe, Sauce (Art LMV) 10.1 Würze, Streuwürze, Würzmischungen 10.2 Suppen und Bouillons 10.3 Saucen, Sojasauce 11 Getreide, Hülsenfrüchte, Müllereiprodukte (Art LMV) 11.1 Graupen 11.2 Mehl 11.3 Stärke 11.4 Frühstücksgetreideprodukte 11.5 Instantgetreide (Schnellkochgetreide) 11.6 Polenta 12 Brot, Back- und Dauerbackwaren (Art a LMV) 12.1 Normalbrote, Spezialbrote 12.2 Backwaren, Feinbackwaren, Dauerbackwaren 12.3 Knabbererzeugnisse 12.4 Teige 13 Backhefe (Art LMV) 14 Pudding, Crème (Art LMV) 15 Teigwaren (Art LMV) 16 Eier, Eiprodukte (Art LMV) 1864

23 Ziffer Lebensmittel 17 Speziallebensmittel (Art c LMV) 17.1 Speziallebensmittel, allgemein (ohne die nachfolgend erwähnten Produkte) 17.2 Speisesalzersatz 17.3 glutenfreie Lebensmittel 17.4 energieverminderte und -arme Lebensmittel 17.5 zuckerfreie Lebensmittel und Lebensmittel ohne Zuckerzusatz 17.6 zur Gewichtskontrolle bestimmte Lebensmittel 17.7 Säuglings- und Kleinkindernahrung Säuglingsanfangs- und Folgenahrung Getreidebeikost und andere Beikost für Säuglinge und Kleinkinder 17.8 Nahrungsmittel für Personen mit erhöhtem Energie- oder Nährstoffbedarf 17.9 malzextrakthaltige Nahrungsmittel Nahrungsergänzungen coffeinhaltige Spezialgetränke 18 Obst, Gemüse (Art LMV) 18.1 Obst 18.2 Obst und Gemüse, roh, mehr oder weniger küchenfertig zubereitet (u.a.geschält, zerkleinert) 18.3 Obst- und Gemüsezubereitungen (ausgenommen die nachfolgend genannten) 18.4 Obst und Gemüse kandiert, kristallisiert oder glasiert 18.5 Obst- und Gemüsekonserven 18.6 Obst und Gemüse in Essig, Lake oder Öl 18.7 Trockenfrüchte 18.8 Nüsse, verarbeitet 18.9 Trockengemüse 18a Tofu, Sojadrink, Tempeh und andere Produkte aus Pflanzenproteinen (Art. 196a 196d LMV) 18a.1 Tofu, Sojadrink, Tempeh 18a.2 andere Produkte aus Pflanzenproteinen 19 Speisepilze (Art LMV) 19.1 Pilze, gefroren oder tiefgefroren 19.2 Trockenpilze 19.3 Pilzerzeugnisse (ohne die nachfolgend genannten) 19.4 Pilze, kandiert, kristallisiert oder glasiert 19.5 Pilzkonserven 19.6 Pilze in Essig, Lake oder Öl 20 Honig, Melasse, Gelée royale, Blütenpollen (Art d LMV) 20.1 Honig, Gelée royale, Blütenpollen 20.2 Melasse 21 Zuckerarten (Art. 206e 217 LMV) 1865

24 Ziffer Lebensmittel 22 Konditorei- und Zuckerwaren (Art a LMV) 22.1 Konditorei- und Zuckerwaren, ohne Kaugummi 22.2 Kaugummi 23 Speiseeis (Art LMV) 24 Fruchtsaft, Fruchtnektar (Art LMV) 24.1 Fruchtsaft 24.2 verdünnter Fruchtsaft 24.3 Fruchtnektar 24.4 Fruchtsaftkonzentrat 25 Fruchtsirup, Sirup mit Aromen, Tafelgetränk, Limonade, Pulver und Konzentrat zur Herstellung alkoholfreier Getränke (Art LMV) 25.1 Fruchtsirup, Sirup mit Aromen 25.2 Toppings (Sirup für Pfannkuchen, Speiseeis, Milchgetränke usw.) und ähnliche Erzeugnisse 25.3 Tafelgetränke, Limonaden, Tafelwasser, Tafelgetränke mit Milchprodukten 26 Gemüsesaft (Art LMV) 27 Konfitüre, Gelée, Marmelade, Maronencrème, Brotaufstrich (Art LMV) 27.1 Konfitüren, Gelées, Maronencrème, Marmeladen und Brotaufstriche auf Basis von Früchten 27.2 Brotaufstriche, andere als die oben genannten 27.3 Bäckerei- und Backmarmelade 27.4 Milchkonfitüre 28 Trinkwasser, Quellwasser, natürliches und künstliches Mineral-wasser, kohlensaures Wasser (Art LMV) 28.1 Trinkwasser, Quellwasser, natürliches Mineralwasser, kohlensaures Wasser 28.2 künstliches Mineralwasser 29 alkoholfreier Wermut, Bitter, Obstwein, alkoholfreies Bier (Art LMV) 29.1 alkoholfreier Wermut, Bitter 29.2 alkoholfreier Obstwein 29.3 alkoholfreies Bier 30 Kaffee, Kaffee-Ersatzmittel (Art LMV) 31 Tee, Mate, Kräuter- und Früchtetee (Art LMV) 33 Instant- und Fertiggetränke auf Basis von Zutaten wie Kaffee, Kaffee-Ersatzmitteln, Tee, Kräutern, Früchten oder Guarana (Art LMV) 1866

25 Ziffer Lebensmittel 34 Kakao, Schokoladen, andere Kakaoerzeugnisse (Art LMV) 34.1 Kakao, Schokolade und Kakao- oder Schokoladeerzeugnisse 34.2 Produkte zur Herstellung von Kakaogetränken 35 Gewürze, Speisesalz, Senf (Art LMV) 35.1 Gewürze, Gewürzzubereitungen 35.2 Speisesalz 35.3 Senf 36 Wein, Sauser, Traubensaft im Gärstadium pasteurisiert, weinhaltige Getränke (Art a LMV) 36.1 Wein, Schaum- und Perlwein, Likörwein, Sauser, Traubensaft/Traubenmost im Gärstadium, pasteurisiert 36.2 weinhaltige Getränke 37 Obst- und Fruchtwein, Kernobstsaft im Gärstadium, Getränke aus Obst- oder Fruchtwein, Honigwein (Art b LMV) 37.1 Obstwein, verdünnter Obstwein, Fruchtwein, Kernobstsaft im Gärstadium, Getränke aus Obst- oder Fruchtwein 37.2 Honigwein (Met) 38 Bier (Art LMV) 39 Spirituosen (Art LMV) 39a übrige alkoholhaltige Getränke (Art. 432a 432d LMV) 41 Gärungsessig, Essigsäure zu Speisezwecken (Art LMV) 1867

26 D. Anwendungsliste 1. Milch (Art LMV) Milch aller Fettgehaltsstufen , 343, , Phosphorsäure und 1 g/l wenn UHT oder sterilisiert Phosphate Zusatzstoffe nach Anhang 3: keine zugelassen 2. Milchprodukte (Art LMV) 2.1 ungereifter Käse 200, 202, 203, Sorbinsäure und Sorbate 1 g/kg 234 Nisin 10 mg/kg für Mascarpone , 343, , Phosphorsäure und 2 g/kg ohne Mozzarella Phosphate Zusatzstoffe nach Anhang 3: für Mozarella sind nur folgende zugelassen: 260 Essigsäure 270 Milchsäure GHP 330 Citronensäure 575 Glucono-delta-Lacton 2.2 gereifter Käse 200, 202, 203, Sorbinsäure und Sorbate 1 g/kg für abgepackten und geschnittenen Käse 200, 202, 203, Sorbinsäure und Sorbate GHP zur Oberflächenbehandlung 234 Nisin 12,5 mg/kg 235 Natamycin 1 mg/dm 2 Oberfläche, zur Oberflächenbehandlung 5 mm unter der Oberfläche von extra-hartem, hartem oder nicht nachweisbar halbhartem Käse, unzulässig zur Behandlung von Schnittflächen 1868

27 239 Hexamethylentetramin 25 mg/kg, Restmenge, als für Provolone-Käse Formaldehyd berechnet 251, 252, Natrium-, Kaliumnitrat 50 mg/kg, Höchstmenge zum Zeitpunkt der Abgabe an den Letztverbraucher; als NaNO3 ausgedrückt für extra-harten, harten oder halbharten Käse Propionsäure und Propionate GHP zur Oberflächenbehandlung , 559, Siliciumdioxid und Silicate 10 g/kg für extra-harten, harten oder halbharten Käse in Scheiben oder gerieben 1105 Lysozym GHP 160a Carotine GHP für reifenden orangen, 160c Paprikaextrakt GHP gelben und perlweissen 160b Annatto, Bixin, Norbixin 15 mg/kg Käse 120 Cochenille 125 mg/kg für rot geäderten 163 Anthocyane GHP Käse 160b Annatto, Bixin, Norbixin 20 mg/kg für essbare Käserinde 101 Riboflavine 140 Chlorophylle und Chlorophylline 141 Kupferkomplex von Chlorophyllen und Chlorophyllinen 150a d Zuckerkulör 153 Pflanzenkohle 160a Carotine 160c Paprikaextrakt 162 Betanin 163 Anthocyane 170 Calciumcarbonat 171 Titandioxid 172 Eisenoxide und -hydroxide GHP für essbare Käserinde 1869

28 100 Kurkumin 104 Chinolingelb 120 Cochenille 131 Patentblau V 132 Indigotin 133 Brillantblau FCF 142 Grün S 160d Lycopin 160e Beta-apo-8`-Carotinal (C 30) 160f Beta-apo-8`-Carotinsäure (C 30)-Ethylester 161b Lutein Zusatzstoffe nach Anhang 3: es sind nur folgende zugelassen: 170 Calciumcarbonate 504 Magnesiumcarbonate GHP 509 Calciumchlorid 575 Glucono-delta-Lacton 460 Cellulose GHP für Käse in Scheiben oder gerieben 2.3 Käseerzeugnisse 200, 202, 203, Sorbinsäure und Sorbate 1 g/kg 200, 202, 203, Sorbinsäure und Sorbate 2 g/kg für Schmelz- und Streichschmelzkäse 234 Nisin 12,5 mg/kg für Schmelz- und Streichschmelzkäse , 343, , Phosphorsäure und 30 g/kg für Schmelz- und Phosphate Streichschmelzkäse , 559, Siliciumdioxid und Silicate 10 g/kg für Schmelzkäse in Scheiben oder gerieben 1870

29 160a Carotine GHP für Schmelz- und 160c Paprikaextrakt GHP Streichschmelzkäse 160b Annatto, Bixin, Norbixin 15 mg/kg 101 Riboflavine 140 Chlorophylle und Chlorophylline 141 Kupferkomplex von Chlorophyllen und Chlorophyllinen 150a d Zuckerkulör 153 Pflanzenkohle 160a Carotine GHP ohne Schmelz- und 160c Paprikaextrakt Streichschmelzkäse 162 Betanin 163 Anthocyane 170 Calciumcarbonat 171 Titandioxid 172 Eisenoxide und -hydroxide 100 Kurkumin 104 Chinolingelb 120 Cochenille 131 Patentblau V 100 mg/kg für Schmelz- und Streich- 132 Indigotin schmelzkäsezubereitung 133 Brillantblau FCF 142 Grün S 160d Lycopin 160e Beta-apo-8`-Carotinal (C 30) 160f Beta-apo-8`-Carotinsäure (C 30)-Ethylester 161b Lutein Aromaextrakte natürl. Aromastoffe ohne Schmelz-, Streichnat.id. Aromastoffe GHP schmelzkäse und Fertig- Raucharomen Fondue Reaktionsaromen 1871

30 2.4 Rahm , 343, , Phosphorsäure und 5 g/kg Phosphate 473 Zuckerster von Speisefettsäuren 5 g/kg nicht für pasteurisierten 474 Zuckerglyceride Vollrahm Zusatzstoffe nach Anhang 3: für pasteurisierten Rahm sind nur folgende zugelassen: 401 Natriumalginat 402 Kaliumalginat 407 Carrageen GHP 466 Natriumcarboxymethylcellulose 471 Mono- u. Diglyceride von Speisefettsäuren 2.5 Butter (ausgenommen Halbfett- und , 343, , Phosphorsäure und 2 g/kg für gesäuerte Butter Dreiviertelfettbutter), Butterzubereitungen, Phosphate Butterfraktionen 160a Carotine GHP Aromaextrakte natürl. Aromastoffe GHP für Butterzubereitungen nat.id. Aromastoffe Zusatzstoffe nach Anhang 3: für Butterfraktionen nicht zugelassen; für Butter ist nur der folgende zugelassen: 500 Natriumcarbonate GHP für gesäuerte Butter 2.6 entwässerte Butter sauce bestimmt sind Gallate 200 mg/kg* für die gewerbliche Herst. von 320 BHA hitzebeh. Lebensmittel und * nur proportional anwend- für Produkte, die speziell zum bar, bezogen auf den Fett- Kochen oder Braten oder für gehalt die Zubereitung von Bratensauce 321 BHT 100 mg/kg* 900 Dimethylpolysiloxan 10 mg/kg 100 Kurkumin GHP 1872

31 160a Carotine GHP 160b Annatto, Bixin, Norbixin 10 mg/kg Zusatzstoffe nach Anhang 3: es sind nur folgende zugelassen: 270 Milchsäure für Produkte, die speziell zum 300 Ascorbinsäure GHP Kochen oder Braten oder für 304 Fettsäureester der Ascorbinsäure die Zubereitung von Braten , Tocopherole sauce bestimmt sind 322 Lecithin 30 g/kg , Citronensäure und Citrate GHP 471 Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren 10 g/kg 472c Zitronensäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren GHP 2.7 Milchstreichfett, Halbfett- und Drei- es sind die gleichen Zusatzstoffe zugelassen wie viertelfettbutter bei Streichfett 2.8 Sauermilch nacherhitzt , 343, , Phosphorsäure und 1 g/kg Phosphate 2.9 gesäuerte Milch 200, 202, 203, Sorbinsäure und Sorbate 1 g/kg 2.10 Buttermilch Zusatzstoffe nach Anhang 3: nur zugelassen, wenn sterilisiert oder durch sauren Butterungsprozess hergestellt 2.11 Sauermilch, gesäuerte Milch, Joghurt, 200, 202, 203, Sorbinsäure und Sorbate 300 mg/kg für nicht hitzebehandelte Kefir und Buttermilch je mit aromatisierenden Benzoesäure und Benzoate Produkte Zutaten, Getränke auf Milch- oder Milchproduktebasis 297 Fumarsäure 4 g/kg für Produkte mit Früchten oder Fruchtgeschmack 1873

32 , 343, , Phosphorsäure und 3 g/kg 1) 1) ohne Getränke Phosphate 2 g/kg 2) 2) für Getränke mit Schokolade oder Malz Adipinsäure und Adipate 1 g/kg für Produkte mit Früchten oder Fruchtgeschmack 363 Bernsteinsäure 6 g/kg 416 Karayagummi 6 g/kg , Polysorbate 3 g/kg 473 Zuckerester von Speisefettsäuren 5 g/kg 474 Zuckerglyceride 475 Polyglycerinester von Speisefettsäuren 2 g/kg 477 Propylenglycolester von Speisefettsäuren 5 g/kg 481 Natriumstearoyl-2-Lactylat 5 g/kg 482 Calciumstearoyl-2-lactylt 483 Stearyltartrat 5 g/kg , Sorbitanester 5 g/kg 950 Acesulfam-K 5 mg/kg 951 Aspartam 5 mg/kg nur als Geschmacksverstärker 957 Thaumatin 5 mg/kg 160b Annatto, Bixin, Norbixin 10 mg/kg 101 Riboflavine 140 Chlorophylle und Chlorophylline 141 Kupferkomplex von Chlorophyllen und Chlorophyllinen 150a d Zuckerkulör 153 Pflanzenkohle 160a Carotine GHP ohne Getränke mit Schokolade 160c Paprikaextrakt 162 Betanin 163 Anthocyane 1874

33 2.12 Molke, Milchserum 170 Calciumcarbonat 171 Titandioxid 172 Eisenoxide und -hydroxide 100 Kurkumin 104 Chinolingelb 120 Cochenille 131 Patentblau V 150 mg/kg ohne Getränke mit Schokolade 132 Indigotin 133 Brillantblau FCF 142 Grün S 160d Lycopin 160e Beta-apo-8`-Carotinal (C 30) 160f Beta-apo-8`-Carotinsäure (C 30)-Ethylester 161b Lutein Aromaextrakte natürl. Aromastoffe GHP nat.id. Aromastoffe Ethylmaltol 50 mg/l für Getränke Ethylvanillin 100 mg/l 2.13 Ziger 160b Annatto, Bixin, Norbixin 20 mg/kg für essbare Käserinde 101 Riboflavine 140 Chlorophylle und Chlorophylline 141 Kupferkomplex von Chlorophyllen und Chlorophyllinen 150a d Zuckerkulör 153 Pflanzenkohle 160a Carotine GHP für essbare Käserinde 160c Paprikaextrakt 162 Betanin 163 Anthocyane 1875

34 170 Calciumcarbonat 171 Titandioxid 172 Eisenoxide und -hydroxide 100 Kurkumin 104 Chinolingelb 120 Cochenille 131 Patentblau V GHP 132 Indigotin für essbare Käserinde 133 Brillantblau FCF 142 Grün S 160d Lycopin 160e Beta-apo-8`-Carotinal (C 30) 160f Beta-apo-8`-Carotinsäure (C 30)-Ethylester 161b Lutein Zusatzstoffe nach Anhang 3: es sind nur folgende zugelassen: 260 Essigsäure 270 Milchsäure GHP 330 Citronensäure 575 Glucono-delta-Lacton 2.14 konzentrierte Milch aller Fettgehalts , 343, , Phosphorsäure und 1,5 g/kg mehr als 28 % Trockenmasse stufen Phosphate , 343, , Phosphorsäure und 1 g/kg unter 28 % Trockenmasse Phosphate Zusatzstoffe nach Anhang 3: es sind nur folgende: zugelassen: 300 Ascorbinsäure 301 Natriumascorbat 304 Fettsäureester der Ascorbinsäure 322 Lecithin GHP 331 Natriumcitrate 332 Kaliumcitrate 1876

35 407 Carrageen 500 Natriumhydrogencarbonat 501 Kaliumhydrogencarbonat 509 Calciumchlorid 2.15 Milchpulver aller Fettgehaltsstufen Gallate 200 mg/kg, auf den für Verkaufsautomaten 320 BHA Fettgehalt bezogen , 343, , Phosphorsäure und 2,5 g/kg Phosphate Zusatzstoffe nach Anhang 3: es sind nur folgende zugelassen: 300 Ascorbinsäure 301 Natriumascorbat 304 Fettsäureester der Ascorbinsäure 322 Lecithin 331 Natriumcitrate 332 Kaliumcitrate GHP 407 Carrageen 500 Natriumhydrogencarbonat 501 Kaliumhydrogencarbonat 509 Calciumchlorid 3. Milch und Milchprodukte anderer Säugetierarten (Art. 82 LMV) Es sind die gleichen Zusatzstoffe zugelassen wie bei Kuhmilch und Produkte aus Kuhmilch. Ausnahme: in Butter aus Schafs- und Ziegenmilch sind keine Farbstoffe zugelassen. 1877

36 5. Speiseöl, Speisefett (Art LMV) tierische und pflanzliche Fette und Öle, Gallate 200 mg/kg* für die gewerbliche Herst. von ohne natives Öl 320 BHA * nur proportional hitzebeh. Lebensmitteln und anwendbar; bezogen für Bratöl und -fett (ohne auf den Fettgehalt Oliventresteröl) und für Fischöl, Schweine-, Rinder-, 321 BHT 100 mg/kg* Geflügel- und Schaffett 900 Dimethylpolysiloxan 10 mg/kg für Produkte, die speziell zum Kochen oder Braten oder für die Zubereitung von Bratensaucen bestimmt sind, ohne Olivenöl 100 Kurkumin GHP 160a Carotine GHP für Fette 160b Annatto, Bixin, Norbixin 10 mg/kg Aromaextrakte natürl. Aromastoffe nat.id. Aromastoffe GHP für aromatisierte Öle und Fette Zusatzstoffe nach Anhang 3: es sind nur folgende Olivenöl zugelassen: 270 Milchsäure GHP für Produkte, die speziell zum 300 Ascorbinsäure Kochen oder Braten oder für die Zubereitung von Bratensauce bestimmt sind, ohne 304 Fettsäureester der Ascorbinsäure GHP , Tocopherole GHP 322 Lecithin 30 g/l ohne Olivenöl und Oliven , Citronensäure und Citrate GHP tresteröl 471 Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren 10 g/l 1878

37 307 Alpha-tocopherol 200 mg/l für raffiniertes Olivenöl inkl. Oliventresteröl 472c Zitronensäureester von Mono- und Olivenöl GHP für Produkte, die speziell zum Diglyceriden von Speisefettsäuren Kochen oder Braten oder für die Zubereitung von Bratensaucen bestimmt sind, ohne 6. Margarine, Minarine, Streichfett (Art LMV) Margarine aller Fettgehaltsstufen, Mina- 200, 202, 203, Sorbinsäure und Sorbate 1 g/kg bei Fettgehalt von 60 % oder rine, Streichfett mehr 200, 202, 203, Sorbinsäure und Sorbate 2 g/kg bei Fettgehalt von weniger als 60 % , 343, , Phosphorsäure und 5 g/kg für Streichfett Phosphate 385 Calciumdinatrium-EDTA 100 mg/kg bei Fettgehalt von höchstens 41 % 405 Propylenglycolalginat 3 g/kg , Polysorbate 10 g/kg 473 Zuckerester von Speisefettsäuren 10 g/kg bei Produkten, die speziell 474 Zuckerglyceride zum Backen bestimmt sind 475 Polyglycerinester von Speisefettsäuren 5 g/kg 476 Polyglycerin-Polyricinoleat 4 g/kg bei Fettgehalt von höchstens 41 % 477 Propylenglycolester von Speisefettsäuren 10 g/kg bei Produkten, die speziell 479b Thermoox. Sojaöl mit Mono- und 5 g/kg zum Braten bestimmt sind Diglyceriden von Speisefettsäuren 1879

38 481 Natriumstearoyl-2-lactylat 10 g/kg 482 Calciumstearoyl-2-lactylat , Sorbitanester 10 g/kg 959 Neohesperidin DC 5 mg/kg als Geschmacksverstärker 100 Kurkumin GHP 160a Carotine GHP 160b Annatto, Bixin, Norbixin 10 mg/kg Aromaextrakte natürl. Aromastoffe GHP nat.id. Aromastoffe 7. Mayonnaise, Salatsauce (Art LMV) Mayonnaise, Salatmayonnaise, Salatsauce 200, 202, 203, Sorbinsäure und Sorbate 2 g/kg bei Fettgehalt von weniger als Benzoesäure und Benzoate 1 g/kg 60 %; bei komb. Anwendung darf Summe der beiden Stoffe 2 g/kg nicht überschreiten 200, 202, 203, Sorbinsäure und Sorbate 1 g/kg bei Fettgehalt von 60 % oder Benzoesäure und Benzoate 0,5 g/kg mehr; bei komb. Anwendung darf Summe der beiden Stoffe 1 g/kg nicht überschreiten Gallate 200 mg/kg, auf den 320 BHA Fettgehalt bezogen , 343, , Phosphorsäure und 5 g/kg Phosphate 385 Calciumdinatrium-EDTA 75 mg/kg 405 Propylenglycolalginat 8 g/kg 416 Karayagummi 10 g/kg , Polysorbate 5 g/kg 1880

39 473 Zuckerester von Speisefettsäuren 10 g/kg 474 Zuckerglyceride 476 Polyglycerin-Polyricinoleat 4 g/kg für Salatsaucen , Sorbitanester 5 g/kg 420 Sorbit 421 Mannit 953 Isomalt GHP 965 Maltit 966 Lactit 967 Xylit 950 Acesulfam K 350 mg/kg 951 Aspartam 350 mg/kg 954 Saccharin und seine Salze 160 mg/kg 959 Neohesperidin DC 50 mg/kg 101 Riboflavine 140 Chlorophylle und Chlorophylline 141 Kupferkomplex von Chlorophyllen und Chlorophyllinen 150a d Zuckerkulör 153 Pflanzenkohle 160a Carotine GHP 160c Paprikaextrakt 162 Betanin 163Anthocyane 170 Calciumcarbonat 171 Titandioxid 172 Eisenoxide und -hydroxide 100 Kurkumin 102 Tartrazin 104 Chinolingelb 110 Sunsetgelb FCF 120 Cochenille 1881

40 122 Azorubin 124 Ponceau 4R 129 Allurarot AC 131 Patentblau V 500 mg/kg 132 Indigotin 133 Brillantblau FCF 142 Grün S 151 Schwarz PN 155 Braun HT 160d Lycopin 160e Beta-apo-8`-Carotinal (C 30) 160f Beta-apo-8`-Carotinsäure (C 30)-Ethylester 161b Lutein Aromaextrakte natürl. Aromastoffe nat.id. Aromastoffe GHP für Salatsauce Raucharomen Reaktionsaromen 8. Fleisch, Fleischerzeugnisse (Art LMV) 8.1 Fleisch (ohne Fische, Krebs- und Weich- 129 Allurarot AC tiere) 133 Brillantblau FCF GHP zur Kennzeichnung, 155 Braun HT Stempelung Zusaztstoffe nach Anhang 3: keine zugelassen 8.2 Fleischerzeugnisse (ohne Fisch-, Krebs- 200, 202, 203, Sorbinsäure und Sorbate 1 g/kg für Füllungen von Ravioli und und Weichtiererzeugnisse) ähnlichen Produkten 200, 202, 203, Sorbinsäure und Sorbate zur Oberflächenbehandlung Benzoesäure und Benzoate GHP von getrockneten Produkten Parahydroxybenzoate 1882

41 235 Natamycin nicht nachweisbar neten Würsten 1 mg/dm 2 Oberfläche, zur Oberflächenbehandlung 5 mm unter der Oberfläche von gepökelten und getrocknicht 249, 250, Kalium-, Natriumnitrit 150 mg/kg als Zugabe für nicht hitzebehandelte, (Richtwert); 50mg/kg als gepökelte und getrocknete Restmenge bei Abgabe an Erzeugnisse den Letztverbraucher, ausgedrückt als NaNO2 249, 250, Kalium-, Natriumnitrit 150 mg/kg als Zugabe für andere gepökelte Erzeug- (Richtwert); 100 mg/kg als nisse, Erzeugnisse in Dosen Restmenge bei Abgabe an und foie gras, foie gras den Letztverbraucher, entier, blocs de foie gras ausgedrückt als NaNO2 249, 250, Kalium-, Natriumnitrit 175 mg/kg als Restmenge für gepökelten Speck bei Abgabe an den Letztverbraucher, ausgedrückt als NaNO2 251, 252, Natrium-, Kaliumnitrat 300 mg/kg als Zugabe für gepökelte Erzeugnisse und (Richtwert); 250 mg/kg als Erzeugnisse in Dosen Restmenge bei Abgabe an den Letztverbraucher, ausgedrückt als NaN03 251, 252, Natrium-, Kaliumnitrat 50 mg/kg als Restmenge foie gras, foie gras entier, bei Abgabe an den Letzt- blocs de foie gras verbraucher, ausgedrückt als NaN Gallate 200 mg/kg, bezogen auf für Trockenfleisch 320 BHA den Fettgehalt 1883

42 315, 316, Erythorbinsäure, 500 mg/kg für Konserven und Natriumerythorbat Halbkonserven , 343, , Phosphorsäure und 5 g/kg Phosphate 473 Zuckerester von Speisefettsäuren 5 g/kg, bezogen auf den für hitzebehandelte Produkte 474 Zuckerglyceride Fettgehalt 481 Natriumstearoyl-2-lactylat 4 g/kg für Konserven, gehackt 482 Calciumstearoyl-2-lactylat oder in Würfeln 553b Talkum GHP zur Oberflächenbehandlung von Würsten 959 Neohesperidin DC 5 mg/kg als Geschmacksverstärker 100 Kurkumin 20 mg/kg 120 Cochenille 100 mg/kg 150a d, Zuckerkulör GHP für Wurst, Paté und Schüssel- 160a Carotine 20 mg/kg Pasteten 160c Paprikaextrakt, 10 mg/kg 162 Betanin GHP 120 Cochenille 100 mg/kg für Hackfleisch mit einem 128 Rot 2G 20 mg/kg pflanzlichenoder Getreide- 129 Allurarot AC 25 mg/kg anteil von min. 4 % 150a d, Zuckerkulöre GHP 120 Cochenille 200 mg/kg Chorizo-Wurst, Salchichon 124 Ponceau 4R 250 mg/kg Aromaextrakte* natürl. Aromastoffe * nur Gewürzaromen nat.id. Aromastoffe* GHP ** in Zubereitungen aus Raucharomen Hackfleisch und Soja Reaktionsaromen** 1884

43 Zusatzstoffe nach Anhang 3: für vorverpackte Zubereitungen aus frischem Hackfleisch bzw. für foie gras, foie gras entier, und blocs de foie gras sind nur folgende zugelassen: 300 Ascorbinsäure GHP foie gras, foie gras entier, 301 Natriumascorbat blocs de foie gras , Ascorbinsäure und Ascorbate GHP für Zubereitungen aus , Citronensäure und Citrate frischem Hackfleisch, vorverpackt 8.3 Überzüge von Fleischerzeugnissen Pasteten 200, 202, 203, Sorbinsäure und Sorbate 1 g/kg für Geleeüberzüge von gekochten, gepökelten oder Parahydroxybenzoate getrockneten Produkten und , 343, , Phosphorsäure und 4 g/kg Phosphate 101 Riboflavine 140 Chlorophylle und Chlorophylline 141 Kupferkomplex von Chlorophyllen und Chlorophyllinen 150a d Zuckerkulör 153 Pflanzenkohle 160a Carotine GHP 160c Paprikaextrakt 162 Betanin 163 Anthocyane 170 Calciumcarbonat 171 Titandioxid 172 Eisenoxide und -hydroxide 100 Kurkumin 102 Tartrazin 104 Chinolingelb 1885