Das Coop E-Nummern Poster. Zusatzstoffe alles nur Chemie?

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1 Das Coop E-Nummern Poster Zusatzstoffe alles nur Chemie?

2 E-Nummern oder auch Zusatzstoffe verunsichern Konsumentinnen und Konsumenten. Sie sorgen auch immer wieder für Schlagzeilen. Mit dem Coop E-Nummern Poster möchten wir Ihnen Hintergrundinformationen liefern, damit Sie sich ein eigenes Urteil bilden können. Was sind Zusatzstoffe? Zusatzstoffe sind Stoffe, die Lebensmitteln aus technologischen oder sensorischen Gründen zugesetzt werden. Zusatzstoffe sind aber nicht zu verwechseln mit den Zutaten, aus denen ein Lebensmittel zusammengesetzt ist. Bei einer Glace zum Beispiel gehören konzentrierte Magermilch, Zucker, Rahm, Glukosesirup, Erdbeeren und Randensaft zu den Zutaten, während Säuerungsmittel, Emulgatoren, Stabilisatoren, Aromen und Farbstoffe zu den Zusatzstoffen zählen. Viele Zusatzstoffe werden schon von jeher verwendet. Allerdings mussten sie früher nicht auf den Produkten deklariert werden. Wann wird ein Zusatzstoff zugelassen? Damit ein Zusatzstoff zugelassen wird, muss er drei Grundvoraussetzungen erfüllen: gesundheitlich unbedenklich technologisch notwendig nicht täuschend Für Zusatzstoffe gilt das so genannte Positivprinzip. Was nicht ausdrücklich erlaubt ist, ist verboten! In der Schweiz legt das Bundesamt für Gesundheit (BAG) in der Zusatzstoffverordnung die erlaubten Stoffe in einer Positivliste fest und bestimmt, in welchen Produkten sie eingesetzt werden dürfen. Das Lebensmittelrecht bewilligt ausschliesslich Zusatzstoffe, für die eine gute Verträglichkeit nachgewiesen werden kann. Für das Beifügen eines Zusatzstoffes reicht es jedoch nicht, seine Harmlosigkeit zu beweisen, sein Nutzen muss ebenfalls gerechtfertigt sein. Zusatzstoffe alles nur Chemie? Der schlechte Ruf der Zusatzstoffe wird häufig damit begründet, dass diese Stoffe «künstlich» oder «chemisch» und damit schlecht sind. Hinter dieser Vorstellung stecken zwei Vorurteile, die in dieser pauschalen Form nicht zutreffen: Längst nicht alle Zusatzstoffe sind künstlich hergestellte Substanzen. Viele werden aus der Natur gewonnen, wie zum Beispiel Pektin. Oder sie werden den in der Natur vorkommenden Stoffen nachgebildet wie zum Beispiel die Ascorbinsäure (Vitamin C). Auch die weit verbreitete Vorstellung, dass Chemie künstlich, also schlecht, Natur aber gut sei, trifft nicht zu. Basis allen Lebens sind chemische oder biochemische Prozesse, ohne die in der Natur nichts wächst und ohne die kein Mensch leben kann. Entscheidend ist weniger, ob ein Zusatzstoff natürlicherweise in Lebensmitteln vorkommen kann oder ob er aus anderen Ausgangsmaterialien gewonnen wird, sondern, ob er gesundheitlich unbedenklich ist. Zusatzstoffe gesundheitlich bedenklich? Zusatzstoffe dürfen nur eingesetzt werden, wenn strenge toxikologische Prüfungen ihre Harmlosigkeit bewiesen haben. Zur Prüfung der gesundheitlichen Unbedenklichkeit aus toxikologischer Sicht bedient man sich des ADI-Wertes. Der ADI-Wert (acceptable daily intake = duldbare Tagesdosis) stellt die im Tierversuch ermittelte unbedenkliche Dosis eines Zusatzstoffes dar, die täglich und lebenslang ohne nachteilige Wirkungen für die Gesundheit aufgenommen werden kann. Im Allgemeinen wird ein Sicherheitsfaktor von 100 verwendet, um die Unsicherheit des Vergleichs Tier Mensch zu berücksichtigen und um besonders gefährdete Bevölkerungsgruppen (Kranke, Schwangere, Kleinkinder, Personen mit einseitiger Ernährung) zu schützen. Deshalb zählen die Zusatzstoffe zu den am besten untersuchten Substanzen in unserer Nahrung. Allergien durch Zusatzstoffe? Ob ein Zusatzstoff eine allergische oder allergieähnliche Unverträglichkeitsreaktion auslöst, kann durch wissenschaftliche Untersuchungen oder Tierversuche nicht abschliessend geklärt werden. Dieses Risiko bleibt bestehen. Von solchen Reaktionen ist allerdings nur ein

3 kleiner Teil besonders empfindlicher Konsumentinnen und Konsumenten betroffen. Wesentlich häufiger sind Allergien auf bestimmte Nahrungsmittel wie Eier, Milch, Nüsse, Sellerie, Erdbeeren oder Zitrusfrüchte. Braucht es Zusatzstoffe? Es gibt viele Lebensmittel ohne Zusatzstoffe, aber ohne Zusatzstoffe gäbe es viele Lebensmittel nicht, zum Beispiel Convenience-Produkte wie Fertigsalate und Fertigpizzen oder kalorienreduzierte Produkte. Die Konsumentinnen und Konsumenten wünschen haltbare, einfach zu verarbeitende, gesunde und wohlschmeckende Lebensmittel. Zusatzstoffe erfüllen hier wichtige Funktionen: Konservierungsstoffe schützen zum Beispiel vor Lebensmittelinfektionen, oder Aromen und Farbstoffe gleichen den herstellungsbedingten Farbund Geschmacksverlust aus. Die Verwendung der Zusatzstoffe erfolgt aber immer nach dem Motto: so wenig wie möglich, aber so viel wie nötig! Wie werden Zusatzstoffe gekennzeichnet? Die Zusatzstoffe werden auf der Verpackung im Rahmen der Zutatenliste aufgeführt. Es muss sowohl die Gattungsbezeichnung, zum Beispiel Emulgator, wie auch die Einzelbezeichnung (Lecithin) oder die entsprechende E-Nummer (E 322) angegeben werden. Das «E» steht für Europa oder auch für essbar (edible). Das «E» zusammen mit der Nummer macht einen bestimmten Stoff unverwechselbar im gesamten europäischen Markt. Bei unverpackten Lebensmitteln erhalten die Konsumentinnen und Konsumenten auf Anfrage Auskunft über die eingesetzten Zusatzstoffe. Welche Rolle spielt die Gentechnik? Gentechnische Methoden oder gentechnisch veränderte Rohstoffe haben auch bei den Zusatzstoffen eine gewisse Bedeutung. Einerseits kann als Ausgangsrohstoff eine gentechnisch veränderte Nutzpflanze wie zum Beispiel Soja oder Mais verwendet werden. So kann Lecithin (E 322) aus gentechnisch veränderten Sojabohnen gewonnen werden. Sofern im Lecithin die gentechnisch veränderte Erbsubstanz (DNS) noch nachweisbar ist, muss dieser Zusatzstoff in der Schweiz mit dem Hinweis «gentechnisch verändert» gekennzeichnet werden. Bestimmte Herstell- oder Reinigungs- prozesse können allerdings die DNS zerstören. In diesen Fällen besteht zurzeit noch keine Kennzeichnungspflicht. Ein anderer Anwendungsbereich der Gentechnik ist die Herstellung einzelner Zusatzstoffe in geschlossenen Systemen mit Hilfe gentechnisch optimierter Mikroorganismen. Solche Verfahren sind zum Beispiel für gewisse Vitamine oder Enzyme möglich. Sie erlauben eine erhebliche Einsparung an Ressourcen wie Energie oder Wasser. Die so hergestellten Zusatzstoffe sind selber nicht gentechnisch verändert und unterscheiden sich nicht von konventionell hergestellten Zusatzstoffen. Sie müssen nicht gekennzeichnet werden, unterliegen in der Schweiz aber einem speziellen Bewilligungsverfahren. Zusatzstoffe in Coop Produkten? Wo immer möglich, verzichtet Coop bei ihren Eigenmarken auf die umstrittenen Zusatzstoffe wie zum Beispiel die Azofarbstoffe. Eine Coop-interne Richtlinie regelt den Einsatz der Zusatzstoffe im Detail. Die zu meidenden Zusatzstoffe sind in der Liste speziell bezeichnet. Zusatzstoffe bei Coop Naturaplan? Bei den Coop Naturaplan-Produkten wird mit wenigen Ausnahmen vollständig auf Zusatzstoffe verzichtet. Falls doch ein Zusatzstoff notwendig ist, wie zum Beispiel das Pektin für die Konfitüre, so wird der Einsatz sorgfältig geprüft und muss einzeln durch das Coop Naturaplan-Team bewilligt werden. Bei Coop Naturaplan-Produkten mit der Bio-Knospe entscheidet Bio Suisse über den Einsatz von Zusatzstoffen. Detailinformationen erwünscht? Bei Fragen zu einzelnen Zusatzstoffen in einem Coop Produkt steht Ihnen der Coop Konsumentendienst zur Verfügung. Telefon (Ferntarif) Internet: Weitere Exemplare des E-Nummer Posters können Sie via Internet: oder unter der Adresse: Coop Info Service, Postfach 2550, 4002 Basel, bestellen.

4 Gattungen von Zusatzstoffen Antioxidantien verlängern die Haltbarkeit, indem sie vor den schädlichen Auswirkungen der Oxidation schützen, wie zum Beispiel dem Ranzigwerden von Fett. Pökelsalze verlängern die Haltbarkeit von Fleisch- und Wurstwaren und sorgen für die appetitlich aussehende rote Farbe. Backtriebmittel machen den Teig locker und vergrössern sein Volumen. Emulgatoren ermöglichen es, ursprünglich nicht miteinander vermischbare Flüssigkeiten in eine gleichmässige Mischung zu bringen. Säuerungsmittel erhöhen den Säuregrad eines Lebensmittels und/oder verleihen diesem einen sauren Geschmack. Säureregulatoren verändern und steuern den Säuregrad oder die Alkalität eines Lebensmittels. Farbstoffe stellen das ursprüngliche Erscheinungsbild eines Lebensmittels wieder her, wenn die Farbe durch Verarbeitung oder Lagerung optisch beeinträchtigt wurde. Festigungsmittel verhindern, dass Lebensmittel breiig werden und schützen Speisen vor dem Auslaugen wertvoller Inhaltsstoffe wie Vitamine und Mineralstoffe. Feuchthaltemittel bewirken, dass Lebensmittel nicht austrocknen. In Süsswaren verhindern sie auch ein Auskristallisieren von Zucker. Füllstoffe/Trägerstoffe bilden einen Teil des Volumens eines Lebensmittels ohne nennenswert den Kaloriengehalt zu erhöhen. Geliermittel geben Lebensmitteln durch Gelbildung eine verfestigte Form (z.b. Desserts, Füllungen und Cremes). Schaummittel erhöhen die Stabilität schaumförmiger Zubereitungen wie zum Beispiel Eiweiss-, Rahm- oder Crememassen. Schaumverhüter verhindern oder verringern die Schaumbildung. Schmelzsalze ermöglichen bei der Schmelzkäseherstellung ein einwandfreies Schmelzen des Käses ohne Absonderung einzelner Milchbestandteile wie Fett und Molke. Stabilisatoren verhindern das Entmischen von Emulsionen und das Absetzen von Schwebstoffen. Sie stabilisieren, bewahren oder intensivieren Säure und Farbe. Süssungsmittel schmecken süss, besitzen aber im Gegensatz zu Zucker kaum Nährwert. Sie werden deshalb hauptsächlich in kalorienreduzierten Lebensmitteln und in Diabetikerprodukten eingesetzt. Geschmacksverstärker verstärken den Eigengeschmack oder den Geruch eines Lebensmittels. Konservierungsmittel verlängern die Haltbarkeit von Lebensmitteln, indem sie vor schädlichen Mikroorganismen schützen. Mehlbehandlungsmittel werden dem Mehl oder dem Teig zugefügt, um dessen Backfähigkeit zu verbessern. Modifizierte Stärken sind speziell behandelte, aus Stärken gewonnene Stoffe. Sie werden wie Mehl zum Andicken von Suppen und Sossen eingesetzt. Packgase werden vor, nach oder gleichzeitig mit dem Lebensmittel in das entsprechende Behältnis abgefüllt. Treibgase sind andere Gase als Luft, die zum Aufschäumen von Lebensmitteln verwendet werden, wie zum Beispiel aufgeschäumter Rahm aus der Sprühdose. Trenn- und Antiklumpmittel verhindern das Ankleben von Backwaren an Backformen, das Verklumpen von Salz und das Verkleben untereinander, zum Beispiel bei Bonbons. Überzugsmittel verleihen der Oberfläche ein glänzendes Aussehen oder einen Schutzüberzug. Verdickungsmittel werden für Lebensmittel verwendet, bei denen eine sämige Konsistenz erwünscht ist, wie zum Beispiel Suppen, Sossen, Desserts, Füllungen oder Cremes d /

5 Alle Zusatzstoffe auf einen Blick E-Nr. Einzelbezeichnung Verwendung als Zusatz-Info E 100 Kurkumin Natürlicher Farbstoff Pflanzenbestandteil E 101 Riboflavin/Riboflavin-5 -Phosphat Natürlicher Farbstoff identisch mit Vitamin B2 E 102 Tartrazin Synthetischer Farbstoff A E 104 Chinolingelb Synthetischer Farbstoff A E 110 Gelborange S Synthetischer Farbstoff A E 120 Cochenille (Carminsäure) Natürlicher Farbstoff aus der Cochenille-Laus E 122 Azorubin Synthetischer Farbstoff A E 123 Amaranth Synthetischer Farbstoff A E 124 Ponceau 4R, Cochenillerot A Synthetischer Farbstoff A E 127 Erythrosin Synthetischer Farbstoff A E 128 Rot 2G Synthetischer Farbstoff A E 129 Allurarot AC Synthetischer Farbstoff A E 131 Patentblau V Synthetischer Farbstoff A E 132 Indigotin, Indigokarmin Synthetischer Farbstoff A E 133 Brillantblau FCF Synthetischer Farbstoff A E 140 Chlorophylle Natürlicher Farbstoff Pflanzenbestandteil E 141 Kupferkomplexe der Chlorophylle Natürlicher Farbstoff E 142 Grün S Synthetischer Farbstoff A E 150a-d Zuckerkulör (Caramel) Natürlicher Farbstoff E 151 Brillantschwarz BN, Schwarz PN Synthetischer Farbstoff A E 153 Pflanzenkohle Natürlicher Farbstoff E 154 Braun FK Synthetischer Farbstoff A E 155 Braun HT Synthetischer Farbstoff A E 160a-f gemischte Carotine, Beta-Carotin Natürlicher Farbstoff Pflanzenbestandteil E 161b Lutein Natürlicher Farbstoff Pflanzenbestandteil E 161g Canthaxanthin Natürlicher Farbstoff Pflanzenbestandteil E 162 Beetenrot, Betanin Natürlicher Farbstoff Pflanzenbestandteil E 163 Anthocyane Natürlicher Farbstoff Pflanzenbestandteil E 170 Calciumcarbonate Natürlicher Farbstoff/Säureregulator Kalk E 171 Titandioxid Natürlicher Farbstoff aus Erzen E 172 Eisenoxide und -hydroxide Natürlicher Farbstoff E 173 Aluminium Natürlicher Farbstoff aus Bauxit E 174 Silber Natürlicher Farbstoff aus Erzen E 175 Gold Natürlicher Farbstoff aus Erzen E 180 Litholrubin BK Synthetischer Farbstoff E 200 Sorbinsäure Konservierungsmittel E 202 Kaliumsorbat Konservierungsmittel E 203 Calciumsorbat Konservierungsmittel E 210 Benzoesäure Konservierungsmittel A E 211 Natriumbenzoat Konservierungsmittel A E 212 Kaliumbenzoat Konservierungsmittel A E 213 Calciumbenzoat Konservierungsmittel A E 214 Ethyl-p-hydroxybenzoat Konservierungsmittel A E 215 Natriumethyl-p-hydroxybenzoat Konservierungsmittel A E 216 Propyl-p-hydroxybenzoat Konservierungsmittel A E 217 Natriumpropyl-p-hydroxybenzoat Konservierungsmittel A E 218 Methyl-p-hydroxybenzoat Konservierungsmittel A E 219 Natriummethyl-p-hydroxybenzoat Konservierungsmittel A E 220 Schweflige Säure Konservierungsmittel/Antioxidans A Schwefeldioxid E 221 Natriumsulfit Konservierungsmittel/Antioxidans A E 222 Natriumhydrogensulfit Konservierungsmittel/Antioxidans A E 223 Natriummetabisulfit Konservierungsmittel/Antioxidans A E 224 Kaliummetabisulfit Konservierungsmittel/Antioxidans A E 226 Calciumsulfit Konservierungsmittel/Antioxidans A E 227 Calciumhydrogensulfit Konservierungsmittel/Antioxidans A E 228 Kaliumhydrogensulfit Konservierungsmittel/Antioxidans A E 230 Biphenyl (Diphenyl) Konservierungsmittel E 231 Orthophenylphenol Konservierungsmittel E 232 Natriumorthophenylphenolat Konservierungsmittel E 234 Nisin Konservierungsmittel D E 235 Natamycin Konservierungsmittel D E 236 Ameisensäure Konservierungsmittel E 237 Natriumformiat Konservierungsmittel E 238 Calciumformiat Konservierungsmittel E 239 Hexamethylentetramin Konservierungsmittel A E 242 Dimethyldicarbonat Konservierungsmittel E 249 Kaliumnitrit Konservierungsmittel/Pökelsalz N E 250 Natriumnitrit Konservierungsmittel/Pökelsalz N E 251 Natriumnitrat Konservierungsmittel/Pökelsalz N E 252 Kaliumnitrat Konservierungsmittel/Pökelsalz N E 260 Essigsäure Säuerungsmittel E 261 Kaliumacetat Säuerungsmittel E 262 Natriumacetat, -diacetat Säuerungsmittel E 263 Calcium-, Magnesiumacetat Säuerungsmittel E 270 Milchsäure Säuerungsmittel E 280 Propionsäure Konservierungsmittel E 281 Natriumpropionat Konservierungsmittel E 282 Calciumpropionat Konservierungsmittel E 283 Kaliumpropionat Konservierungsmittel E 284 Borsäure Konservierungsmittel D E 285 Natriumtetraborat Konservierungsmittel D Borax E 296 Apfelsäure Säuerungsmittel E 297 Fumarsäure Säuerungsmittel Pflanzenbestandteil E 300 Ascorbinsäure Antioxidans identisch mit Vitamin C E 301 Natriumascorbat Antioxidans E 302 Calciumascorbat Antioxidans E 304 Ascorbylpalmitat Antioxidans E 306 Tocopherol Antioxidans identisch mit Vitamin E E 307 Alpha-Tocopherol Antioxidans E 308 Gamma-Tocopherol Antioxidans E 309 Delta-Tocopherol Antioxidans E 310 Propylgallat Antioxidans A E 311 Octylgallat Antioxidans A E 312 Dodecylgallat Antioxidans A E 315 Erythrobinsäure Antioxidans D E 316 Natriumerythrobat Antioxidans D E 320 Butylhydroxyanisol (BHA) Antioxidans A E 321 Butylhydroxytoluol (BHT) Antioxidans A E 322 Lecithin Emulgator/Antioxidans aus Ölsaaten E 325 Natriumlactat Schmelzsalz/Säureregulator E 326 Kaliumlactat Schmelzsalz/Säureregulator E 327 Calciumlactat Schmelzsalz/Säureregulator E 330 Zitronensäure Säuerungsmittel/Antioxidans Fruchtbestandteil E 331 Natriumcitrat Säuerungsmittel/Antioxidans E 332 Kaliumcitrat Säuerungsmittel/Antioxidans E 333 Calciumcitrat Säuerungsmittel/Antioxidans E 334 Weinsäure Säuerungsmittel/Antioxidans Fruchtbestandteil E 335 Ammonium-, Natriumtartrat Säuerungsmittel/Antioxidans E 336 Kaliumtartrat Säuerungsmittel/Antioxidans Weinstein E 337 Natriumkaliumtartrat Säuerungsmittel/Antioxidans aus Weinstein E 338 Orthophosphorsäure Säuerungsmittel/Antioxidans P E 339 Natriummonophosphat Säuerungsmittel/Schmelzsalz P E 340 Kaliummonophosphat Säuerungsmittel/Schmelzsalz P E 341 Calciumphosphat Säuerungsmittel/Schmelzsalz P E 343 Magnesiummonophosphat Säuerungsmittel/Schmelzsalz P E 350 Natriummalat Säuerungsmittel E 351 Kaliummalat Säuerungsmittel E 352 Calciummalat Säuerungsmittel E 353 Metaweinsäure Säuerungsmittel/Stabilisator E 354 Calciumtartrat Säuerungsmittel/Stabilisator Fruchtbestandteil E 355 Adipinsäure Säuerungsmittel/Säureregulator Pflanzenbestandteil E 356 Natriumadipat Säuerungsmittel/Säureregulator E 357 Kaliumadipat Säuerungsmittel/Säureregulator E 363 Succinsäure Säuerungsmittel Pflanzenbestandteil E 380 Ammoniumcitrat Säuerungsmittel/Säureregulator E 385 Calciumdinatrium-EDTA Antioxidans/Stabilisator E 400 Alginsäure Gelier- und Verdickungsmittel aus Braunalgen E 401 Natriumalginat Gelier- und Verdickungsmittel E 402 Kaliumalginat Gelier- und Verdickungsmittel E 403 Ammoniumalginat Gelier- und Verdickungsmittel E 404 Calciumalginat Gelier- und Verdickungsmittel E 405 Propylenglycolalginat Gelier- und Verdickungsmittel E 406 Agar-Agar Gelier- und Verdickungsmittel aus Rotalgen E 407 Carrageenan Gelier- und Verdickungsmittel aus Rotalgen E 407a verarbeitete Eucheuma-Algen Gelier- und Verdickungsmittel E 410 Johannisbrotkernmehl Gelier- und Verdickungsmittel vom Johannisbrotkernbaum E 412 Guarkernmehl Gelier- und Verdickungsmittel aus der Guarpflanze E 413 Traganth Gelier- und Verdickungsmittel vom Astralagus-Strauch E 414 Gummi arabicum Gelier- und Verdickungsmittel aus Akazienharz E 415 Xanthan Gelier- und Verdickungsmittel E 416 Karaya-Gummi Gelier- und Verdickungsmittel vom Sterculia-Baum E 417 Tarakernmehl Gelier- und Verdickungsmittel vom Tara-Strauch E 418 Gellan Gelier- und Verdickungsmittel E 420 Sorbit, Sorbitsirup Feuchthaltemittel Fruchtbestandteil E 421 Mannit Feuchthaltemittel aus Fruchtzucker E 422 Glycerin Feuchthaltemittel E 425 Konjak Verdickungsmittel D E 432 Polysorbat 20 Emulgator/Schaumverhüter E 433 Polysorbat 80 Emulgator/Schaumverhüter E 434 Polysorbat 40 Emulgator/Schaumverhüter E 435 Polysorbat 60 Emulgator/Schaumverhüter E 436 Polysorbat 65 Emulgator/Schaumverhüter E 440 Pektine Gelier- und Verdickungsmittel Fruchtbestandteil E 442 Ammoniumsalze von Phosphatidsäuren Stabilisator P E 444 Saccharoseacetatisobutyrat Stabilisator E 445 Glycerinester aus Wurzelharz Stabilisator E 450 Diphosphate Stabilisator/Säureregulator P E 451 Triphosphate Stabilisator/Säureregulator P E 452 Polyphosphate Stabilisator/Säureregulator P E 459 Beta-Cyclodextrin Füllstoff E 460 Cellulose Gelier- und Verdickungsmittel E 461 Methylcellulose Gelier- und Verdickungsmittel E 463 Hydroxypropylcellulose Gelier- und Verdickungsmittel E 464 Hydroxypropylmethylcellulose Gelier- und Verdickungsmittel E 465 Ethylmethylcellulose Gelier- und Verdickungsmittel E 466 Natrium-, Carboxymethylcellulose Gelier- und Verdickungsmittel E 469 Enzymatisch hydrolysierte Füllstoff/Verdickungsmittel Carboxymethylcellulose E 470a Natrium-, Kalium-, Calciumstearat Trenn- und Antiklumpmittel E 470b Magnesiumstearat Trenn- und Antiklumpmittel E 471 Mono- und Diglyceride Emulgator von Speisefettsäuren E 472 Veresterte Mono- und Diglyceride Emulgator von Speisefettsäuren E 473 Zuckerester von Speisefettsäuren Emulgator E 474 Zuckerglyceride Emulgator E 475 Polyglycerinester von Speisefettsäuren Emulgator E 476 Polyglycerin-Polyricinoleat Emulgator E 477 Propylenglycolester von Speisefettsäuren Emulgator E 479b Thermooxidiertes Sojaöl mit Mono- Emulgator/Trennmittel und Diglyceriden von Speisefettsäuren E 481 Natriumstearoyl-2-lactylat Emulgator E 482 Kalium-, Calciumstearoyl-2-lactylat Emulgator E 483 Stearyltartrat Emulgator E 491 Sorbitanmonostearat Emulgator E 492 Sorbitantristearat Emulgator E 493 Sorbitanmonolaurat Emulgator E 494 Sorbitanmonooleat Emulgator E 495 Sorbitanmonopalmitat Emulgator E 500 Natriumcarbonat Backtriebmittel/Trennmittel Soda E 501 Kaliumcarbonat Backtriebmittel/Trennmittel Pottasche E 503 Ammoniumcarbonat Backtriebmittel/Trennmittel Hirschhornsalz E 504 Magnesiumcarbonat Trenn- und Antiklumpmittel E 507 Salzsäure Säuerungsmittel E 508 Kaliumchlorid Festigungsmittel E 509 Calciumchlorid Festigungsmittel E 511 Magnesiumchlorid Festigungsmittel E 512 Zinn-II-chlorid Antioxidans/Stabilisator E 513 Schwefelsäure Säureregulator E 514 Natriumsulfat Säureregulator/Festigungsmittel Glaubersalz E 515 Kaliumsulfat Säureregulator/Festigungsmittel E 516 Calciumsulfat Säureregulator/Festigungsmittel E 520 Aluminiumsulfat Festigungsmittel D E 521 Aluminiumnatriumsulfat Festigungsmittel D E 522 Aluminiumkaliumsulfat Festigungsmittel D E 523 Aluminiumammoniumsulfat Festigungsmittel D E 524 Natriumhydroxid Säureregulator E 525 Kaliumhydroxid Säureregulator E 526 Calciumhydroxid Säureregulator E 527 Ammoniumhydroxid Säureregulator E 528 Magnesiumhydroxid Säureregulator E 529 Calciumoxid (Aetzkalk) Säureregulator E 530 Magnesiumoxid Säureregulator E 535 Natriumferrocyanid Trenn- und Antiklumpmittel E 536 Kaliumferrocyanid Trenn- und Antiklumpmittel E 538 Calciumferrocyanid Trenn- und Antiklumpmittel E 541 Saures Natriumaluminiumphosphat Backtriebmittel E 551 Siliciumdioxid Trenn- und Antiklumpmittel Kieselsäure E 552 Calciumsilicat Trenn- und Antiklumpmittel E 553a Magnesiumsilicat (Talk) Trenn- und Antiklumpmittel E 553b Talkum Trenn- und Antiklumpmittel E 554 Natriumaluminiumsilicat Trenn- und Antiklumpmittel E 555 Kaliumaluminiumsilicat Trenn- und Antiklumpmittel E 556 Calciumaluminiumsilicat Trenn- und Antiklumpmittel E 559 Aluminiumsilicat (Kaolin) Trenn- und Antiklumpmittel D E 570 Fettsäuren Trenn- und Antiklumpmittel E 574 Gluconsäure Säureregulator/Stabilisator E 575 Glucono-Delta-Lacton Säureregulator/Stabilisator E 576 Natriumgluconat Säureregulator/Stabilisator E 577 Kaliumgluconat Säureregulator/Stabilisator E 578 Calciumgluconat Säureregulator/Stabilisator E 579 Eisengluconat Säureregulator/Stabilisator E 585 Eisen-II-lactat Stabilisator E 620 Glutaminsäure Geschmacksverstärker D E 621 Natriumglutamat Geschmacksverstärker D E 622 Kaliumglutamat Geschmacksverstärker D E 623 Calciumglutamat Geschmacksverstärker D E 624 Ammoniumglutamat Geschmacksverstärker D E 625 Magnesiumglutamat Geschmacksverstärker D E 626 Guanylsäure Geschmacksverstärker E 627 Natriumguanylat Geschmacksverstärker E 628 Kaliumguanylat Geschmacksverstärker E 629 Calciumguanylat Geschmacksverstärker E 630 Inosinsäure Geschmacksverstärker E 631 Natriuminosinat Geschmacksverstärker E 632 Kaliuminosinat Geschmacksverstärker E 633 Calciuminosinat Geschmacksverstärker E 634 Calcium-5 -ribonucleotid Geschmacksverstärker E 635 Natrium-5 -ribonucleotid Geschmacksverstärker E 640 Glycin Geschmacksverstärker E 650 Zinkacetat E 900 Dimethylpolysiloxan Schaumverhüter E 901 Bienenwachs Überzugsmittel aus Bienenwaben E 902 Candelillawachs Überzugsmittel/Trennmittel Pflanzenbestandteil E 903 Carnaubawachs Überzugsmittel aus der Fächerpalme E 904 Shellack Überzugsmittel vom Lackbaum E 905 Paraffin, Paraffinöl Überzugsmittel E 912 Montansäureester Überzugsmittel aus Braunkohle E 914 Polyethylenwachsoxidate Überzugsmittel E 920 L-Cystein Mehlbehandlungsmittel E 927b Carbamid Stabilisator E 938 Argon Packgas Edelgas E 939 Helium Packgas Edelgas E 941 Stickstoff Packgas/Treibgas Luftbestandteil E 942 Distickstoffmonoxid Treibgas Lachgas E 948 Sauerstoff Treibgas Luftbestandteil E 949 Wasserstoff E 950 Acesulfam-K Süssungsmittel E 951 Aspartam Süssungsmittel E 952 Cyclamat Süssungsmittel U E 953 Isomalt Süssungsmittel E 954 Saccharin Süssungsmittel U E 957 Thaumatin Süssungsmittel Pflanzenbestandteil E 959 Neohesperidin DC Süssungsmittel E 965 Maltit, Maltosesirup Süssungsmittel E 966 Lactit Süssungsmittel E 967 Xylit Süssungsmittel E 999 Quillajaextrakt Schaummittel vom Quillaja-Baum E 1105 Lysozym Konservierungsmittel E 1103 Invertase Feuchthaltemittel E 1200 Polydextrose Feuchthaltemittel E 1201 Polyvinylpyrrolidon Trennmittel E 1202 Polyvinylpolypyrrolidon Überzugsmittel E 1404 Oxidierte Stärke Verdickungsmittel E 1410 Monostärkephosphat Verdickungsmittel P E 1412 Distärkephosphat Verdickungsmittel P E 1413 Phosphatiertes Distärkephosphat Verdickungsmittel P E 1414 Acetyliertes Distärkephosphat Verdickungsmittel P E 1420 Acetylierte Stärke (mit Acetanhydrid) Verdickungsmittel E 1422 Acetyliertes Distärkeadipat Verdickungsmittel E 1440 Hydroxypropylstärke Verdickungsmittel E 1442 Hydroxypropyl-Distärkephosphat Verdickungsmittel P E 1450 Stärkenatriumoctenylsuccinat Verdickungsmittel E 1451 Acetylierte oxidierte Stärke Verdickungsmittel E 1505 Triethylcitrat Stabilisator E 1518 Glycerintriacetat (Triacetin) Trägerstoff Zusatz-Infos zu einzelnen Zusatzstoffen Coop setzt sich für einen verantwortungsvollen und sinnvollen Umgang mit Zusatzstoffen ein. Wo immer möglich verzichtet Coop auf umstrittene Zusatzstoffe, auch wenn diese gesetzlich zugelassen sind. Aus diesen Gründen werden die mit gekennzeichneten Stoffe in Coop Eigenmarken nach Möglichkeit nicht eingesetzt. Die mit A gekennzeichneten Stoffe sind wegen möglicher Intoleranzen oder allergischer Reaktionen umstritten. Die mit D gekennzeichneten Stoffe können aufgrund neuer Fragestellungen zur Zeit noch nicht abschliessend beurteilt werden. Mit N gekennzeichnete Stoffe können im Körper zu Nitrosaminen umgewandelt werden. Sie sind aber unverzichtbar, weil sie die Bildung von gesundheitsgefährdenden Bakterien hemmen. Mit P gekennzeichnete Stoffe können die Calciumaufnahme behindern. Bei den mit U gekennzeichneten Stoffen wird bei übermässigem Konsum der ADI-Wert (duldbare Tagesdosis) rasch überschritten.