Inhaltsverzeichnis. 1 Allgemeine Bedeutung der Zusatzstoffe Gesundheitliche Aspekte Lebensmittelrechtliche Regelungen...
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- Karsten Scholz
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1 01_Vorspann.qxd :59 Uhr Seite V Vorwort III 1 Allgemeine Bedeutung der Zusatzstoffe Warum Zusatzstoffe? Verwendungsgründe der Zusatzstoffe Herkunft und Vorkommen der Zusatzstoffe Aufnahmemengen Geschichte der Zusatzstoffe, ihrer Prüfungen und Regelungen. 7 2 Gesundheitliche Aspekte Natur oder Chemie? Prüfung der gesundheitlichen Unbedenklichkeit ADI Zusatzstoffe und Allergien Über die gesundheitlichen Risiken der Ernährung Lebensmittelrechtliche Regelungen Aufgaben des Lebensmittelrechtes Das deutsche Zusatzstoff-Regime Bausteine Definitionen der Zusatzstoffe Weitere Begriffe und Definitionen Zulassungen Zulassungspflicht V
2 01_Vorspann.qxd :59 Uhr Seite VI Zulassungskriterien Zulassungsarten Allgemeine Zulassungen Spezielle Zulassungen Kennzeichnung Kenntlichmachungspflicht Pflichtkennzeichnungselemente Kennzeichnungsorte Weitergehende, optionelle Kennzeichnungen Technische Hilfsstoffe Reinheitsanforderungen an Zusatzstoffe Kommentar zur Rechtslage D und EG D und der Codex Alimentarius Möglichkeiten der Einflussnahme Neue Stoffe, neue Rezepturen Ausnahmegenehmigungen Mikronährstoffe Das angekündigte deutsche Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuch, LFGB Anwendungsgründe = Stoffklassen Stoffe für die Sinne Farbstoffe Farbstabilisatoren, Bleichmittel, Entfärbemittel und Umrötemittel Süßungsmittel, Süßstoffe und Zuckeraustauschstoffe VI
3 01_Vorspann.qxd :59 Uhr Seite VII 5.4 Säuren, Säureregulatoren, Alkalisierungsmittel und Puffersubstanzen Aromastoffe Geschmacksverstärker, salzige und bittere Stoffe Stoffe zum Verlängern des Geschmacks Stoffe für die Stabilität Konservierungsstoffe, Desinfektions- und Entkeimungsmittel Antioxidantien und Synergisten, Komplexbildner Emulgatoren, Schaummittel, Stabilisatoren Verdickungs- und Geliermittel Überzugsmittel, Festigungsmittel Trennmittel, Rieselhilfsmittel, Mahlhilfen Gase Eiweiß-Aufschlussmittel, Kuttermittel, Schmelzsalze Backmittel: Mehl-, Teigbehandlungsmittel, Backtriebmittel Stoffe für den Nährwert Vitamine und ähnliche essenzielle Stoffe Mineralstoffe und Spurenelemente Ballaststoffe, Füllstoffe Andere Stoffe zu ernährungsphysiologischen Zwecken Fettersatzstoffe, Fettsimulatoren, Fettaustauscher Zusatzstoffe für Säuglings- und Kleinkinderkost Stoffe für die Verarbeitung Reaktionsbeschleuniger VII
4 01_Vorspann.qxd :59 Uhr Seite VIII 8.2 Reaktionsverhinderer Fraktionierhilfen Oberflächenbehandlungsmittel Dosierhilfen, Formulierhilfsmittel Enzyme und Mikroorganismenkulturen Clean label oder Diesseits der E-Nummer Gründe für (oder gegen) ein Vermeiden von Zusatzstoffen Sachliche Gründe Emotionale Gründe Werbetechnische und verkaufsstrategische Gründe Wege und Strategien, Zusatzstoffe zu vermeiden Züchterische Maßnahmen Zutaten mit technologischer Wirkung Technische Hilfsstoffe, Enzyme, Kulturen Physikalische Maßnahmen Erzeugen von Zusatzstoffen im Lebensmittel Ohne Zusatzstoffe erreichbare Effekte Lebensmitteln Farbe geben und erhalten Schutz vor mikrobiellem Verderb Schutz vor oxidativem Verderb Regeln der Konsistenz Emulgieren, Aufschäumen, Stabilisieren Regeln des Säuregrades Geschmack geben und verstärken Trennmittel Oberflächenbehandlungen VIII
5 01_Vorspann.qxd :59 Uhr Seite IX 9.4 Prüfen dieser Maßnahmen Gesundheitliche Sicherheit Technologische Sicherheit Lebensmittelrechtliche Sicherheit Werberechtliche Sicherheit und Akzeptanz Lohnt der Aufwand? Eine Bilanz Anhänge Literatur und Rechtsvorschriften Liste der zugelassenen Zusatzstoffe Handbuch Lebensmittelzusatzstoffe Verweise und Stichwortverzeichnis IX
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