Cook`n`Career. Unser Aufstiegsprogramm bei der GVO Personal GmbH. GVO Personal GmbH Möserstr Osnabrück

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1 Cook`n`Career Unser Aufstiegsprogramm bei der GVO Personal GmbH GVO Personal GmbH Möserstr Osnabrück Ansprechpartner: Janine Lipsewers Personalreferentin Telefon:

2 1 Aufstiegsprogramm 3 unterschiedliche Ausrichtungen Die GVO Personal GmbH bietet Ihnen 3 unterschiedliche Ausrichtungen, die jeweils in Kooperation mit ausgewählten Bildungspartnern realisiert werden: 1. Operativorientiert 2. Prozessorientiert 3. Managementorientiert Während des gesamten Programms werden quartalsweise Feedbackgespräche mit der für Sie zuständigen Personalreferentin / Betreuerin geführt, um Ihre Erfahrungen und Interessen zu evaluieren (während der Orientierungsphase) sowie Ihren Entwicklungsfortschritt nachzuhalten (während der Weiterbildungsphase) und ggf. zusätzlich notwendige Maßnahmen abzuleiten (während der Praxisphase). Seite 2

3 Ablauf des Aufstiegsprogramms mit den drei unterschiedlichen Ausrichtungen Orientierungsphase Weiterbildungsphase Praxisphase PV Kennenlernen verschiedener Bereiche in unterschiedlichen Unternehmen Erfahrungssammlung und Interessenspezialisierung Erweiterung des theoretischen Wissens anhand der gezielten individuellen Weiterbildung zum / zur Geprüften Küchenmeister / in (DHA / IHK; 20 Monate) Kaufmännische / r Betriebsleiter / in Gastronomie (12 Monate via ICA) Erprobung des theoretischen Wissens in der Praxis Einsatz in unterschiedlichen Betrieben Vermittlung in eine Festanstellung in der gehobenen (Betriebs-) Gastronomie / Hotellerie Fachwirt / in im Gastgewerbe (DHA / IHK; 18 Monate) 4-6 Monate ANÜ (je nach Starttermin der Weiterbildungsphase) Monate + TZ in ANÜ / HV (je nach Weiterbildungsprogramm) 6-12 Monate ANÜ (je nach Länge der Weiterbildungsphase) Seite 3

4 1. Weiterbildung zum / zur Geprüften Küchenmeister / in Der Meisterbrief ist die Krönung der gastronomischen Laufbahn und häufig die Grundvoraussetzung für die Besetzung von hochqualifizierten Führungspositionen. Auch der Schritt in die Selbstständigkeit erfordert ein hohes Maß an theoretischem Wissen und handwerklichen Fertigkeiten, die in dieser Qualität nur von Meistern mitgebracht werden. Für erfahrene Köche ist die Ausbildung zum Küchenmeister daher die Möglichkeit, auf der Karriereleiter weiter nach oben zu klettern oder sich den Traum von der Selbstständigkeit zu erfüllen. Die Weiterbildung zum / zur Geprüften Küchenmeister / in wird gemeinsam mit der Deutschen Hotelakademie als Fernunterricht mit Präsenzphasen (Seminarzentrum in Köln) realisiert. Die Dauer beträgt 20 Monate. Seite 4

5 2. Weiterbildung zum / zur Kaufmännischen Betriebsleiter / in Gastronomie Wer in der Foodservice-Branche erste Erfahrungen gesammelt hat, will sich für mehr qualifizieren. Ein / e Kaufmännische / r Betriebsleiter / in führt eigenständig einen Betrieb / eine Abteilung und gestaltet sein berufliches Umfeld aktiv mit. Der Lehrgang beginnt mit einem breiten Überblick zum Wertschöpfungsmanagement in der Foodservice-Branche und vertieft dann gezielt die wichtigsten Management-Felder. Alle Themenfelder sind speziell auf die Foodservice- Branche abgestimmt. Durch den Lehrgang qualifizieren Sie sich für Führungsaufgaben in einem Betrieb der Foodservice-Branche. Die Weiterbildung zum / zur Kaufmännischen Betriebsleiter / in wird gemeinsam mit dem Institute of Culinary Art als Fernlehrgang mit Präsenzphasen realisiert. Die Dauer beträgt 12 Monate. Seite 5

6 3. Weiterbildung zum / zur Fachwirt / in im Gastgewerbe Die Gastronomie- und Hotellerie-Branche unterzieht sich einem grundlegenden Wandel, der einen beträchtlichen Einfluss auf Unternehmensstrukturen und Organisationskonzepte hat. Sie möchten nach Ausbildung und Berufserfahrung mit einer einschlägigen Zusatzqualifikation überzeugen, dann starten Sie eine vielversprechende Karriere und übernehmen eine leitende Position in der Gastronomie oder Hotellerie. In 18 Monaten erwerben Sie wirtschaftsbezogene und handlungsspezifische Qualifikationen, die notwendig sind, um Ihre zukünftigen Führungsaufgaben im mittleren Management zu meistern und sich neuen Herausforderungen zu stellen. Nach Abschluss des Lehrgangs sind Sie mit modernen Management- Methoden vertraut und können diese in der Hotellerie, in Gaststätten, als Caterer, in Kantinen und in der Systemgastronomie einsetzen. Die Weiterbildung zum / zur Fachwirt / in im Gastgewerbe wird in Kooperation mit der Deutschen Hotelakademie als Fernunterricht mit Präsenzphasen (Seminarzentrum in Köln) angeboten. Seite 6

7 Wie sehen unsere Anforderungen an den Bewerber bzw. die Bewerberin aus? Erfolgreich abgeschlossene Prüfung in einem dreijährigen anerkannten gastronomischen Ausbildungsberuf und eine im Anschluss mindestens einjährige Berufspraxis ODER ein anderer Nachweis von mindestens drei bis vier Jahren beruflicher Erfahrung Lust auf wechselnde Arbeitsplätze und Tätigkeiten Engagement und Ansporn Selbstständigkeit Wie ist der Bewerbungsprozess aufgebaut? Das Aufstiegsprogramm beginnt jeweils zum April (Bewerbungsfrist Ende Dezember) und November (Bewerbungsfrist Ende Juli) eines Jahres. 1. Kennenlerngespräch: Erfüllen Sie unsere Zulassungsvoraussetzungen, laden wir Sie zunächst zu einem Kennenlerngespräch mit unserer Personalabteilung in unsere Hauptverwaltung nach Osnabrück ein. Im Rahmen des Gespräches möchten wir uns gerne einen ersten Eindruck von Ihnen verschaffen. Zudem haben Sie die Möglichkeit, Ihre Fragen hinsichtlich unseres Unternehmens und Aufstiegsprogramms loszuwerden. 2. Zweites Gespräch: Konnten Sie uns im Kennenlerngespräch überzeugen, folgt ein zweites Gespräch mit der Geschäftsführung oder der entsprechenden Regionalleitung. Dieses findet ebenfalls in unserer Hauptverwaltung in Osnabrück statt. In diesem Gespräch wird es vor allem darum gehen, fach- und branchenspezifisch zu überzeugen. Im Anschluss wird die Möglichkeit bestehen, die Hauptverwaltung kennenzulernen und sich so ein Bild von der GVO Personal GmbH und ihren Mitarbeitern zu machen. 3. Vertragsabschluss: Sollten Sie auch beim zweiten Gespräch gepunktet haben, geben wir Ihnen innerhalb von 2 Tagen Bescheid und lassen Ihnen ein Vertragsangebot zukommen. 4. Start des Aufstiegsprogramms Seite 7

8 Weitergehende Informationen zum / zur Geprüften Küchenmeister / in Gestaltung des Lehrgangs Dank der flexiblen Gestaltung und der vielfältigen Unterstützung, z. B. durch Präsenzphasen und Onlineseminare, wird es Ihnen möglich sein, sich berufsbegleitend weiterzubilden. Im Rahmen von spannenden Trainings in der Lehrküche optimieren Sie Ihre fachpraktischen Fertigkeiten. Im theoretischen Teil der Weiterbildung stehen die Bereiche VWL, BWL, Rechnungswesen und Personalführung auf Ihrem Lehrplan. Zu Ihren Aufgaben als Küchenmeister gehören zukünftig auch Themen wie Lebensmittelkunde, Verarbeitungstechniken, Hygiene sowie Marketingaktivitäten. Seite 8

9 Lehrgangsaufbau Teil 1: Wirtschaftsbezogene Qualifikationen Einführung Lern- und Arbeitsmethodik Lerntechniken, Zeitmanagement, Motivation Volks- und Betriebswirtschaft VWL Grundbegriffe der VWL, Konjunktur- und Wirtschaftspolitik, Markt und Preis, Grundlagen der Mikro- / Makroökonomik BWL Grundbegriffe, Betriebliche Funktionen und deren Zusammenwirken, Dienstleistungsproduktion Existenzgründung Gründungsphasen, Modelle, Finanzierung und Förderung Rechnungswesen Rechnungswesen I Grundlegende Aspekte des Rechnungswesens, Finanzbuchhaltung, GuV Rechnungswesen II Kosten- und Leistungsrechnung, Controlling, Planungsrechnung Recht und Steuern Recht Grundlagen des BGB und HGB, Gesellschaftsrecht, Wettbewerbsrecht, Arbeitsrecht Steuern Steuerrechtliche Bestimmungen, Begriffe, Systematik, Steuerarten Unternehmensführung Unternehmensführung Betriebsorganisation, Aufbau / Ablauforganisation, Managementsysteme, Unternehmensorganisation, Unternehmenszusammenschlüsse Seite 9

10 Lehrgangsaufbau Teil 2: Handlungsspezifische Qualifikationen Mitarbeiterführung und -förderung Abläufe planen, durchführen und kontrollieren Personalwesen Personalplanung, -einsatz und -motivation, Personalführung, -entwicklung und -beurteilung Betriebliche Abläufe Menükunde: Entwicklung von Speisenangeboten und gastronomischen Dienstleistungen Betriebsorganisation Arbeits- und Kostenplanung Produkte beschaffen und pflegen Produktbeschaffung Einkauf, Lagerhaltung und Investition Produktpflege Pflege von Gebrauchsgütern, Arbeitssicherheit, Hygiene, Umweltschutz und Energiesparen Speisentechnologie und Ernährungswissenschaft Fachkunde Speisenplanung, Rohstoff-, Jahreszeit-, gast-, preis- und anlassbezogene Speisen planen und erläutern Wareneinsatz: Bewertung der Speisen nach Wareneinsatz und Arbeitsaufwand Wareneinsatz Speisenbewertung nach Wareneinsatz und Arbeitsaufwand Ernährungslehre Nährstoffgehalt, Nährwerterhaltung, Gesundheitsbewusste Ernährung Gäste beraten und Produkte vermarkten Marketing Verkaufsförderung, Angebotserstellung, Speisenpräsentation, Verkaufsgespräche Seite 10

11 Studienbriefe, Fallstudie & Präsenz- / Onlinephasen Ihre Weiterbildung beinhaltet 20 Studienbriefe, eine Fallstudie sowie 16 Präsenz- / Onlinephasen (in 4-5 Blöcken). Studienbriefe: Über die Studienbriefe eignen Sie sich das theoretische Fachwissen an. Im Text finden Sie dann zahlreiche Praxisfälle, die Ihnen anhand von praktischen Arbeitssituationen aus dem Gastgewerbe zeigen, wie Sie das erworbene Wissen in der Praxis einsetzen. Am Ende der Kapitel stehen dann Fragen, mit denen Sie überprüfen können, ob Sie die Lernziele des Kapitels umsetzen können. Fallstudie Landhotel am Kloster : Die Fallstudie erhalten Sie im Teil 2 Handlungsspezifische Qualifikationen. Sie dient der Anwendung des erlernten Wissens an einem praktischen Beispiel und soll selbstständig bearbeitet werden. Präsenzphasen: Die Präsenzphasen dienen der Vertiefung und praktischen Anwendung des Wissens, das Sie sich über die Studienbriefe aneignen. Über Team- und Gruppenarbeiten, Präsentationen, fachlichen Austausch und Diskussionen mit Dozenten und Studienkollegen stärken Sie so Ihre fachlichen und kommunikativen Fähigkeiten. Für die Teilnahme an den Präsenzphasen haben Sie die Möglichkeit, einen Termin am Wochenende als auch an Wochentagen auszuwählen. Die Präsenzphasen werden regelmäßig im Jahr angeboten und finden im Seminarzentrum der DHA in Köln statt. Onlinephasen: Ein weiteres wichtiges Medium im Rahmen Ihrer Weiterbildung sind Webinare. Sie erhalten von der DHA einen Link und loggen sich dann einfach und unkompliziert in ein virtuelles Klassenzimmer ein. Sie treffen dort Fachexperten, die Ihnen aktuelles Branchenwissen vorstellen und mit Ihnen fachliche Vorträge und Präsentationen bearbeiten. Außerdem haben Sie die Möglichkeit, sich mit Beiträgen aktiv zu beteiligen. Seite 11

12 Voraussetzung für die Teilnahme Eine erfolgreich abgelegte Abschlussprüfung in einem dreijährigen anerkannten Ausbildungsberuf + einjährige Berufspraxis ODER Eine erfolgreich abgelegte Abschlussprüfung in einem zweijährigen anerkannten Ausbildungsberuf + zweijährige Berufspraxis ODER Eine mindestens vierjährige Berufspraxis Lehrgangsgebühren Geprüfte / r Küchenmeister / in: Euro zzgl. IHK-Prüfungsgebühr von Euro = insg. ca / Euro Seite 12

13 Weitergehende Informationen zum / zur Assistant Foodservice Manager Gestaltung des Lehrgangs Durch den gezielten Einsatz von Selbstlernmethoden kann der Kurs berufsbegleitend absolviert werden. Die Lernintensität kann dabei an die persönlichen Fähigkeiten und Umstände angepasst werden. Sie erarbeiten sich das Wissen mit Hilfe von Lektionen zu Hause, wann immer es zu ihrem Leben passt. Lernfortschritte überprüfen Sie mit einem Online-Test, ohne auf Termine angewiesen zu sein. Für offene Fragen und den Abschlusstest sind Präsenzveranstaltungen vorgesehen. Die Präsenz-Seminare sind je nach Modul ein- oder zweitägig. Durch den Lehrgang Assistant Foodservice Manager erlangen Sie ein breites Wissen zum Wertschöpfungsmanagement in der Foodservice-Branche: Prozesse, Marketing und Personal sowie Produktion und Kostenrechnung. Seite 13

14 Lehrgangsaufbau Modul 1 Grundlagen des Wertschöpfungsmanagement Einführungen in Supply-Chain Management, Prozessmanagement, Marketing, Personalmanagement, Produktionstechniken, Kaufmännische Grundlagen Bestandteile 3 Lektionen; Online-Test; 1,5 Seminartage mit schriftlichem Abschlusstest Dauer 3 Monate Modul 2 Grundlagen in Supply-Chain- & Prozessmanagement Vertiefung in Supply-Chain-Management (Ansatz, Strategien und Instrumente; Controlling und Electronic-Procurement) Prozessmanagement (Ansatz, Identifikation und Beschreibung; Gestaltung und Controlling) Bestandteile 4 Lektionen; Online-Test; 1 Seminartag mit schriftlichem Abschlusstest Dauer 3 Monate Modul 3 Grundlagen in Marketing & Personalmanagement Vertiefung in Marketing (Grundlagen eines Marketing-Konzepts; Marketing-Mix und Marketing-Instrumente in der Gastronomie) Personalmanagement (Übergreifende Aufgaben des Personalmanagements; Personaleinsatz und Zeitarbeit in der Gastronomie) Bestandteile 4 Lektionen; 2 optionale Fallstudien; Online-Test; 1 Seminartag mit schriftlichem Abschlusstest Dauer 3 Monate Modul 4 Grundlagen in Produktion & Kostenrechnung Vertiefung in Produktionstechniken (Ziele, strategische Entscheidungen und Planung in der gastronomischen Produktion; Qualität, Beschaffung und Kennzahlen in der gastronomischen Produktion) Kaufmännische Grundlagen (Grundlagen der Kostenrechnung; Kalkulation, Deckungsbeiträge und Kostenkontrolle) Bestandteile 4 Lektionen; 2 optionale Fallstudien; Online-Test; 2 Seminartage mit schriftlichem Abschlusstest und IHK-Zertifikatsprüfung Dauer 3 Monate Seite 14

15 Verlauf der Module Jedes Modul verläuft in fünf Schritten: 1. Versand der Unterlagen 2. Selbststudium zu Hause 3. Online-Zugangstest 4. Präsenz-Seminar 5. Schriftlicher Leistungstest Zum Start des Lehrgangs werden Ihnen von der ICA speziell aufbereitete Lernmittel geschickt. Sie stellen die Inhalte des Lehrgangs gut verständlich dar. Mit Hilfe von Beispielen werden immer wieder Verbindungen zu Ihrer Berufspraxis hergestellt. Mit Kontrollfragen können Sie Ihren Lernfortschritt stets verfolgen die Lösungen finden Sie am Ende jeder Lektion. Nach dem Durcharbeiten der Lektionen stellen Sie Ihr neu gewonnenes Wissen in einem Online-Test unter Beweis. Der bestandene Test ist zugleich die Eintrittskarte für das abschließende Präsenz- / Praxis-Seminar. Im Präsenz-Seminar klären Sie verbliebene Fragen und wenden Ihr Wissen an. Ein schriftlicher Leistungstest rundet den Kompetenzerwerb ab. Voraussetzung für die Teilnahme Gastronomische Ausbildung ODER 3 Jahre Berufserfahrung in der Foodservice-Branche Lehrgangsgebühren ICA Assistant Foodservice Manager: Euro (zzgl. IHK-Prüfungsgebühr von 250 Euro = insg Euro) (Die Lehrgangsgebühren gelten pro Teilnehmer und pro Lehrgang. Diese beinhalten das Lehrgangsmaterial, den Zugang zum Online-Campus, die Teilnahme an den Präsenzseminaren, die Prüfungsgebühren sowie die Betreuung während des Lehrgangs und verstehen sich zzgl. der gesetzlichen Mehrwertsteuer.) Seite 15

16 Weitergehende Informationen zum / zur Fachwirt / in im Gastgewerbe Gestaltung des Lehrgangs Ihr Lehrgang gliedert sich in die zwei Themengebiete Wirtschaftsbezogene Qualifikationen und Handlungsspezifische Qualifikationen. Im Rahmen des ersten Themengebietes werden Sie Kenntnisse in betriebswirtschaftlichen bzw. volkswirtschaftlichen Grundlagen, Recht und Steuern, im Rechnungswesen sowie in Unternehmensführung erlangen. Das zweite Themengebiet konzentriert sich auf die Bereiche Gästeorientierung, Marketing, Management und Recht sowie auf verschiedene gastronomische Angebotsformen. Während der gesamten Lehrgangsdauer werden Sie durch das innovative Weiterbildungskonzept der DHA Flexuc@te unterstützt und auf die IHK- Abschlussprüfung vorbereitet. Seite 16

17 Lehrgangsaufbau Teil 1: Wirtschaftsbezogene Qualifikationen Einführung Lern- und Arbeitsmethodik Lerntechniken, Zeitmanagement, Motivation Volks- und Betriebswirtschaft VWL Volkswirtschaftliche Grundlagen BWL Betriebliche Funktionen und deren Zusammenwirken Existenzgründung Existenzgründung und Unternehmensrechtsformen, Unternehmenszusammenschlüsse Rechnungswesen Rechnungswesen I Grundlegende Aspekte des Rechnungswesens, Finanzbuchhaltung Rechnungswesen II Kosten- und Leistungsrechnung, Auswertung der betriebswirtschaftlichen Zahlen, Planungsrechnung Recht und Steuern Recht Rechtliche Zusammenhänge Steuern Steuerrechtliche Bestimmungen Unternehmensführung Unternehmensführung Betriebsorganisation, Personalführung, Personalentwicklung Seite 17

18 Lehrgangsaufbau Teil 2: Handlungsspezifische Qualifikationen Gästeorientierung und Marketing Gästeorientierung Gäste gewinnen, betreuen und zufriedenstellen Marketing Marketing gezielt anwenden und auswerten können Branchenbezogenes Management Branchenbezogenes Recht Gastronomische Angebotsformen Mitarbeiter führen und deren Potenzial fördern; Warenwirtschaftssysteme effizient einsetzen; Qualitätsmanagement aufgabenorientiert anwenden; Planen, Organisieren und Durchführen von Veranstaltungen; mit Dienstleistungsanbietern, Institutionen und Organisationen zusammenarbeiten Branchenspezifische Rechtsvorschriften berücksichtigen; Verträge im Gastgewerbe kennen und abschließen können; Branchenbezogene Steuern, Abgaben und Versicherungen kennen Hotel- und Gaststättenbetriebe; Systemgastronomie; Gemeinschaftsverpflegung / Catering Seite 18

19 Studienbriefe, Webinare & Präsenzphasen I Ihre Weiterbildung beinhaltet 19 Studienbriefe, 9 Webinare und 4 Präsenzphasen. Studienbriefe: Über die Studienbriefe eignen Sie sich das theoretische Fachwissen an. Im Text finden Sie dann zahlreiche Praxisfälle, die Ihnen anhand von praktischen Arbeitssituationen aus dem Gastgewerbe zeigen, wie Sie das erworbene Wissen in der Praxis einsetzen. Am Ende der Kapitel stehen dann Fragen, mit denen Sie überprüfen können, ob Sie die Lernziele des Kapitels umsetzen können. Webinare: Ein weiteres wichtiges Medium im Rahmen Ihrer Weiterbildung sind Webinare. Sie erhalten von der DHA einen Link und loggen sich dann einfach und unkompliziert in ein virtuelles Klassenzimmer ein. Dort treffen Sie Fachexperten, die Ihnen aktuelles Branchenwissen vorstellen und mit Ihnen fachliche Vorträge und Präsentationen bearbeiten. Außerdem haben Sie die Möglichkeit, sich mit Beiträgen aktiv zu beteiligen. Präsenzphasen: Die Präsenzphasen dienen der Vertiefung und praktischen Anwendung des Wissens, das Sie sich über die Studienbriefe aneignen. Über Team- und Gruppenarbeiten, Präsentationen, fachlichen Austausch und Diskussionen mit Dozenten und Studienkollegen stärken Sie so Ihre fachlichen und kommunikativen Fähigkeiten. Für die Teilnahme an den Präsenzphasen haben Sie die Möglichkeit, einen Termin am Wochenende als auch an Wochentagen auszuwählen. Die Präsenzphasen werden regelmäßig im Jahr angeboten und finden im Seminarzentrum der DHA in Köln statt. Seite 19

20 Voraussetzung für die Teilnahme Eine mit Erfolg abgelegte Abschlussprüfung in einer anerkannten dreijährigen Ausbildung und danach eine mindestens einjährige Berufspraxis ODER Eine mindestens vierjährige Berufspraxis Lehrgangsgebühren Fachwirt / in im Gastgewerbe: Euro zzgl. IHK-Prüfungsgebühr von Euro = insg. ca Euro Seite 20