Frisch aus der eigenen Küche: das klappt mit guten Geräten und einer straffen Organisation.

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2 Küchenleitung Frisch aus der eigenen Küche: das klappt mit guten Geräten und einer straffen Organisation. Qualität: In meinem Beruf ist das die Erfüllung von Wünschen, ich möchte fast sagen von sehr hohen Ansprüchen. Wir müssen die Strukturen schaffen, um diese Anforderungen zu erfüllen, damit sich der Patient bei uns verwöhnt fühlt. 63

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4 Temp-Induc Induktion arbeitet nach dem Wirbelstromprinzip. Dazu sind die Teller oder Schalen, deren Speise erwärmt werden soll, an der Unterseite mit einer speziellen Silberbeschichtung ausgestattet. In den Einschüben der Carts befinden sich genau abgestimmte Induktionsspulenträger. Elektromagnetische Wellen setzen durch Reibung innerhalb der Silberbeschichtung Energie frei, die nur auf die beschichteten Porzellan- Geschirrteile wirkt. So wird dafür gesorgt, dass nur Heißes heiß wird. Kaltes bleibt kalt. Temp-Induc ist dadurch in der Lage, Speisentemperaturen mit den vorgegebenen Parametern abzustimmen. An jedem Ort der Speisen-Verteilung, z. B. in der Küche, direkt vor dem Transport des Stationswagens oder auf der Station vor der Verteilung sichert Temp-Induc Qualität und Temperatur der Speisen. Für die Verwendung mit Temp-Induc sind zwei unterschiedliche Tablettsysteme verfügbar. Bei Einsatz des bewährten Speisen-Verteilsystems Temp-Royal wird auf Grund der Isolierwirkung eine deutliche Verlängerung der Temperaturhaltung erzielt, auch wenn die Induktionsbeheizung bereits beendet ist. So können in der Küche vor dem Transport der Carts Temperaturschwankungen ausgeglichen werden. Die Garantie der richtigen Serviertemperatur ermöglicht stressfreies Arbeiten, erhöht die Flexibilität und bietet die Möglichkeit einer besseren Personalauslastung und -steuerung. Alternativ ist Temp-Induc aber auch für EN-Tabletts in Verbindung mit dem Clochen-System Temp-Rondo verfügbar. 65

5 Carts Wagen aus Edelstahl mit Induktionsbeheizung, wahlweise im Temp-Royal oder im Clochen-System Temp-Rondo. Blaue Stoßschutzleisten schützen den Wagen auch mit geöffneten Türen vor Beschädigungen. Vier durchgehende Schiebestangen sichern eine ergonomische Angriffshöhe für jeden Bediener. Optional ist eine passive oder aktive Kühlung lieferbar. Der Wagen ist fahrbar auf 2 Bock- und 2 Lenkrollen mit einem Ø von 160 mm. Das Regenerieren der Speisen erfolgt durch zwei Induktionsspulen je Spulenträger. Die Regenerierzeit ist für alle Mahlzeiten über eine Folientastatur für 7 Tage vorprogrammierbar. Die Betriebsmeldung erfolgt mittels LCD Display. Abmessungen: Grundmaß: Höhe: ca x 792 mm ca mm (16er Temp-Rondo) ca mm (16er Temp-Royal) ca mm (20er Temp-Rondo) ca mm (20er Temp-Royal) ca mm (24er Temp-Rondo) ca mm (24er Temp-Royal) Nettogewicht: ca. 175 kg (16er Wagen) ca. 185 kg (20er Wagen) ca. 195 kg (24er Wagen) Anschlusswert: ca. 3,68 kw 230 V Modelle: IND016-* (16er Wagen) IND020-* (20er Wagen) IND024-* (24er Wagen) * TR = für Temp-Royal, EN = für Clochen-System Temp-Rondo Verp.-Einheit: 1 Stück 66 temp-rite

6 B A C D Induktions-Generator 230/400V Funktionsschema des Induktionsprinzips A: Porzellan mit Silberbeschichtung B: Serviertablett C: Magnetische Feldlinien D: Kupferspule 67

7 Temp-Induc-Rack Stationäres Induktions-Rack aus Edelstahl mit integriertem Generator. Passend zu Tablett- Transportwagen, die wahlweise mit Temp-Royal oder dem Clochen-System Temp-Rondo bestückt sind. Die Wagen eignen sich auch für den Außer-Haus-Transport. Die Tablett-Transportwagen können optional mit passiver Kühlung ausgestattet werden. Bei Anfahren des Tablett Transportwagens an das Rack bewirkt eine automatische Verriegelung die Betriebsbereitschaft des Systems. Seitliche Einfahrhilfen erleichtern die genaue Positionierung des Wagens. Nach der Kopplung kann das Oberteil des Racks mittels eines Schwenkbügels um einige Millimeter angehoben werden. Damit wird ein direkter Kontakt zwischen Spulenträger und Tabletts hergestellt. Beim Entfernen des Wagens schaltet sich das Rack automatisch ab. Die Steuerung und Regeneriertechnik entspricht den Induktions-Carts durch einen im Gerät integrierten, leistungsfähigen Generator. 68 temp-rite

8 Abmessungen: Rack: Grundmaß: Höhe: Cart: Grundmaß: Höhe: ca x mm ca mm (16er Wagen) ca mm (20er Wagen) ca x 691 mm ca mm (16er Wagen) ca mm (20er Wagen) Nettogewicht: 16er Rack ca. 131 kg 16er Cart ca. 110 kg 20er Rack ca. 140 kg 20er Cart ca. 135 kg Anschlusswert: ca. 3,6 kw 230 V Modelle: Rack: AND016-* (16er Rack) AND020-* (20er Rack) Cart: INA016-* (16er Wagen) INA020-* (20er Wagen) * TR = für Temp-Royal, EN = für Clochen-System Temp-Rondo Verp.-Einheit: 1 Stück 69

9 Temp-Induc Programmierung und HACCP-Dokumentation Die Betriebsparameter sind für 21 verschiedene Mahlzeiten individuell vorprogrammierbar. Zugelassenes Bedienpersonal kann die Morgens-, Mittags- und Abendverteilung für 7 Tage im Voraus, die Start-, Gesamtlaufzeiten sowie die 3-Stufen Leistungseinstellung vorprogrammieren. Sollte während des Betriebes ein Fehler im System auftreten, wird dieser mit entsprechender Fehlermeldung angezeigt, ebenso wie sämtliche Betriebsinformationen. Die Steuerung gibt die aktuelle Tageszeit sowie die für das gewählte Programm gültigen Parameter an. Sie ermöglicht eine HACCP-gerechte Aufzeichnung der Betriebszustände für ca Tage. Für die einfache Erstellung von Wochenprogrammen kann eine Menü-Manager Software auf einem PC installiert werden. Erstellte Wochenprogramme werden als Daten konfiguriert und können vom PC auf die Carts bzw. Racks transportiert werden. Gespeicherte Loggerdaten lassen sich in umgekehrter Weise im PC dokumentieren. Der Datentransfer erfolgt über einen I-Button, dies ist ein Speicher-Chip im Schlüsselanhängerformat, geschützt gegen Verunreinigung und Beschädigung. Zur Datenübertragung mit dem PC dient ein Touch COM Port Adapter zum Anschluss an die Standardschnittstelle. Modelle: Menü-Manager Software auf CD Interface (Touch COM Port Adapter) I-Button Verp.-Einheit: 1 Stück 70 temp-rite

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11 Temp-Royal Isoliertes Speisen-Verteilsystem zum Betrieb mit Temp-Induc, siehe Seite 8. Temp-Rondo Clochen-System im traditionellen Design, speziell zum Betrieb mit Temp-Induc konzipiert. Es besteht aus verschiedenen Einzelkomponenten, die mit den anderen Komponenten des Temp-Induc Systems harmonieren. Die isolierten Teile sind hochwirksam mit FCKW-freiem Polyurethanschaum isoliert. Alle Teile bestehen aus geschmacks- und geruchsneutralem, höchst widerstandsfähigem Polypropylen und haben eine leicht zu reinigende Oberfläche. Die Systemteile sind geschirrspülmaschinenfest, haben ein geringes Gewicht und sind dadurch leicht im Handling. Trägertablett Zur Verwendung im Temp-Induc Cart/Rack ist ein spezielles EN-Tablett mit Positionierungen für die induktiv beheizten Geschirrteile verfügbar. Abmessungen: Modell: Verp.-Einheit: ca. 530 x 370 mm (Euro-Norm) I-G0550 (granit) 1 Stück 72 temp-rite

12 Isolierte Teile für Induktionsteller Der Teller-Dome aus speziellem Kunststoff mit einer Innenauskleidung aus Edelstahl vermindert die Kondensatbildung und verbessert die Erwärmung der Speisen. Er kann entweder Teller oder Eintopfschalen direkt abdecken oder passt auf ein isoliertes Unterteil. Der Dome ist stapelbar, mit Griff. Bei Verwendung von Tellern mit 23,5 cm Ø ist er übergreifend, bei Verwendung von 26 cm Ø Tellern aufliegend gestaltet, damit eine relative Schwappsicherheit gewährleistet ist. Das isolierte Unterteil ist passend zum Temp-Induc Dome und zum Tablett (I-G0550), mit eingearbeiteten Führungen für die Teller sowie die Porzellan- Eintopfschalen des Temp-Induc Systems. Abmessungen Unterteil: Dome: Modelle: Unterteil: Dome: Verp.-Einheit: ca. 258 mm Ø, ca. 31 mm hoch ca. 280 mm Ø, 54 mm hoch I-WUM17 (taubenblau) I-WOM17 (lichtgrau) 1 Stück 73

13 Isolierte Teile für Vorsuppe Isolierte Teile für Suppentassen, passend zum Tablett (I-G0550) und zur Porzellan-Suppentasse (I-P32...) des Temp-Induc Systems. Die Abdeckung ist so konstruiert, dass für die Suppenschalen kein zusätzlicher Deckel erforderlich ist. Abmessungen Unterteil: ca. 141 mm Ø, 69 mm hoch Abdeckung: ca. 141 mm Ø, 22 mm hoch Höhe eines Sets: ca. 86 mm Modelle Unterteil: Abdeckungen: Verp.-Einheit: I-WUS17 (taubenblau) I-WUS18 (lichtgrau) I-WOS17 (taubenblau) I-WOS18 (lichtgrau) 1 Stück 74 temp-rite

14 Vorsuppen-Dome Nicht isolierte Abdeckung für die kleine Vorsuppenschale aus ABS-Kunststoff, für den Spülmaschineneinsatz geeignet. Die Abdeckungen arretieren sicher über den Geschirrteilen auf dem Unterteil. Sie verhindern einen Aromaaustausch, sichern die Speisen gegen Verschmutzung und verlängern die Warmhaltung. Abmessungen: Modell: Verp.-Einheit: Ø ca. 120 mm, 70 mm hoch RP90G (taubenblau) 1 Stück 75