O. G. Piringer. Verpackungen für Lebensmittel VCH

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1 O. G. Piringer Verpackungen für Lebensmittel VCH

2 Inhalt Symbolliste XI f 1 Qualitätserhaltung durch Verpackung Qualität und Haltbarkeit von Lebensmitteln Aufgaben der Verpackung und Optimierungskriterien 6 fl Eigenschaften der Lebensmittel Wasseraktivität und kritischer Wassergehalt Mikrobiologischer Verderb Durch Enzyme verursachte Reaktionen Einfluß von Sauerstoff und Licht Nichtenzymatische Bräunung Haltbarkeit und ihre Datierung Einteilung der Lebensmittel nach ihrer Haltbarkeit Mindesthaltbarkeitsdatum und andere Datierungen Anforderungen an die Verpackung Kritische Produktkennzahlen Beschleunigte Messung der Lagerzeit 27 3 Eigenschaften der Packmittel Glas, Metall, Papier und Karton Glas 33 y^3.1.2 Weißblech Aluminium Papier, Karton und Pappe 38 ^3.2 Kunststoffe 40 V3.2.1 Herstellung 42 V Ausgangsstoffe und Polymerisationsverfahren 43, Hilfsstoffe 46 T3.2.2 Zusatzstoffe 49 ^ Stabilisatoren, Antioxidantien Gleitmittel 53 T Antistatika Weichmacher 55 > Sonstige Zusatzstoffe Struktur, Aggregatzustände 59

3 VIII Inhalt H.2A Die wichtigsten Kunststoffe Thermoplaste Duromere Elastomere und Öle Zellglas Bioabbaubare Polymere Beschichtungen Lacke Kunststoff-Dispersionen Mikrokristalline Wachse Temperaturbeständige Beschichtungen 89 4 Wechselwirkungen zwischen Verpackung und Füllgut Permeation von Gasen Permeabilitäts-, Diffusions- und Löslichkeitskoeffizient Experimentelle Bestimmung der Gasdurchlässigkeit Abschätzung der Permeation von Gasen Permeation von Wasserdampf Permeation von organischen Dämpfen Abhängigkeit des Permeabilitätskoeffizienten von der Konzentration Messung von Verteilungs- und Diffusionskoeffizienten Die Bedeutung des Verteilungskoeffizienten Die Bedeutung des Diffusionskoeffizienten Migration von Verpackungsinhaltsstoffen in das Füllgut Auf Verpackungsfläche und Füllgutmasse bezogene Migrationswerte Experimentelle Bestimmung der Migration Simulanzmittel für die spezifische und Globalmigration Die Migration bestimmende Größen Vergleich verschiedener Simulanzmittel Migration in trockene Füllgüter Migration aus Papier und Karton Migration bei erhöhter Temperatur Sensorische Eigenschaften von Bedarfsgegenständen Identifizierung und Bildung störender Riechstoffe ' Ungesättigte Carbonylverbindungen als Verursacher von Störgerüchen Geruch und Geschmack bestimmende Parameter 175 ^ 4.6 Chemische Wechselwirkungen im System Packstoff/Füllgut 183 ^/4.7 Ausgewählte Beispiele von Migrationsanalytik 190 H Bestimmung von flüchtigen Verbindungen Bestimmung von polychlorierten Biphenylen in Papier, Karton und Pappe Bestimmung von polychlorierten Dibenzo-para-dioxinen und -furanen in Papier und Karton Bestimmung von Isocyanaten in Bedarfsgegenständen Bestimmung sekundärer aliphatischer Amine Gesamtanalyse migrierfähiger Stoffe 198

4 Inhalt IX 5 Transportvorgänge Die Transportgleichungen Lösungen der Diffusionsgleichung Diffusion in einem einphasigen homogenen System Diffusion in mehrphasigen Systemen Diffusion im System Polymer/Flüssigkeit Einfluß der Diffusion im Lebensmittel Diffusion durch eine flüssige Grenzschicht Oberflächenverdampfung Permeation durch einen homogenen Packstoff Permeation durch einen Verbund Konzentrationsabhängigkeit des Diffusionskoeffizienten Diffusion und chemische Reaktion Abschätzung von Stoffkonstanten Der Verteilungskoeffizient Thermodynamische Grundlagen" Additive Moleküleigenschaften Spezifische Eigenschaften der n-alkane und des linearen Polyethylens als Bezugsgrößen für komplexere Systeme Abschätzung von Verteilungskoeffizienten Der Diffusionskoeffizient Toxikologische Bewertung von Bedarfsgegenständen Toxikologische Wirkungsschwellen Prüfkriterien als Funktion der Exposition Chemische Struktur und Karzinogenität Qualitative und quantitative Analyse migrierfähiger Stoffe aus Bedarfsgegenständen Gute Laborpraxis Probenaufarbeitung Extraktion Reinigung und Anreicherung Derivatisierung Chromatographische Methoden 284, Grundlagen der chromatographischen Trennung Gaschromatographie Hochdruckflüssigkeitchromatographie Superkritische Fluidchromatographie Dünnschichtchromatographie Massenspektrometrie Atomabsorptionsspektrometrie Quantitative Analyse und statistische Bewertung 314

5 X Inhalt 9 Lebensmittelrecht für Bedarfsgegenstände Bundesrepublik Deutschland Normenstruktur der Bundesrepublik Das Lebensmittel- und Bedarfsgegenständegesetz Die Empfehlungen des Bundesgesundheitsamtes Europäische Gemeinschaft Struktur und Normen Die Richtlinien für Bedarfsgegenstände Die Resolutionen des Europarats USA und Japan USA Japan Entsorgung von Verpackungsabfällen Aufgabensammlung mit Lösungen Übungsaufgaben Lösungen 359 Literatur 365 Anhang 373 Kapitel 3 Anhang 3-1 Rohstoffe, Monomere und die daraus resultierenden Polymere: a Additionspolymere; b Kondensationspolymere 375 Anhang 3-2 Kurznamen, Dichte und Glastemperatur von Kunststoffen, die mit ^ Lebensmitteln in Berührung kommen 377 Anhang 3-3 Hilfs- und Zusatzstoffe (BGA-Tabellen) 378 Anhang 3-4 Auszug aus der XXXVI. Empfehlung 390 Kapitel 9 Anhang 9-1 EG-Rahmenrichtlinie 89/109/EWG 393 Anhang 9-2 Liste der ER-Resolutionen 401 Sachindex 403