Weinfiltration. Bierfiltration. The new generation of filtration. Reinheit genießen. Fruchtsaftfiltration

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1 Weinfiltration Bierfiltration The new generation of filtration Reinheit genießen Fruchtsaftfiltration

2 Dynamische Cross-Flow-Filtration für Wein, Bier und Fruchtsäfte Aufkonzentration & Klarfiltration in einem Vielfältig einsetzbar über die gesamte Periode Sedimente aus Mostklärung (Entschleimungstrub) Zentrifugenaustrag aus Mostklärung Sedimente nach der Gärung (Hefetrub), Hefe aus erster und zweiter Selbstklärung (Feinhefe) Schönungsbehandlungssedimente Rückstände aus der Cross-Flow-Mikro-Filtration (Retentate) Sedimente aus der Weinsteinbehandlung Sedimente aus Entsäuerungsschritten novoflow NDCF* Filter und seine exzellente Technik zur Behandlung/Aufbereitung von: Most ungefiltert Most gefiltert

3 Funktionsweise Ein rotierender Membranscheiben-Stapel, montiert auf einer Hohlwelle, befindet sich im Filter-Druckbehälter (Modul) Die Filtration erfolgt von außen nach innen durch die Membranscheiben, das Filtrat sammelt sich im Inneren der Membranscheiben und wird durch die Hohlwelle abgeführt Im Filterbehälter sind spezielle Strömungsorgane montiert, um neben den Scherkräften zusätzlich hohe Turbulenzen zu erzeugen Modulare Bauweise: Einfach zu vergrößern oder zu verkleinern Automatisch rückspülbar CIP-fähig REM Aufnahme 60 nm 3-lagiger Aufbau 3

4 Vorteile und besondere Eigenschaften Reduzierung der Trübung auf deutlich unter 1 NTU Keine Hilfsstoffe notwendig, Erhaltung der Qualität Verwendung von Keramikscheiben, somit kein Freisetzen von Weichmachern und keine Geschmacksveränderung Durch geringe Scherkräfte wird der Erhalt des Aromas gesichert Sauerstoffeintrag wird stark reduziert, da die Keramikscheiben unter Druck betrieben werden Einfache Reinigung möglich Energiesparend (Senkung der Service- und Betriebskosten) Anlagengrößen ab 0,5 m² Scheibendurchmesser 375 mm Aufstellfläche ab 1 m² Energieverbrauch ab 1 KW Inerte Keramikmembrane Keine Geschmacksveränderung Sehr lange Lebensdauer Wein gefiltert links: Konzentrat aus Schönungstrub 70 % v/v, rechts: Filtrat

5 8x 15 m² 2x 15 m² 1x 5 m² 1x 2 m² 5

6 Neugierig? Lesen Sie bitte weiter... Die Alternative zu Pressen und herkömmlichen Filtern Die dynamische Cross-Flow-Filtration wird immer beliebter unter Wein-Fachleuten. Die Möglichkeit eines hilfsmittelfreien, kontinuierlichen Betriebs bietet qualitative und wirtschaftliche Vorteile gegenüber Zentrifugen und Pressverfahren während der verschiedenen Stufen der Klärung. Dies ist ein wichtiger Schritt bei der Weinherstellung. Er bestimmt Geschmack, Aroma, Erscheinungsbild und damit die Qualität und den kommerziellen Erfolg des Weines. 10 bis 20 % des insgesamt gewonnenen Weines ist im Sediment enthalten und bedarf einer weiteren Behandlung. Die traditionell für diese Zwecke genutzten Systeme sind Drehfilter und Filterpressen. Andererseits werden neu aufkommende Technologien immer stärker eingesetzt, vor allem die dynamische Cross-Flow-Filtration mit Keramikmembranen. Mit hohem Feststoffgehalt Dynamische Cross-Flow-Filtration, auch NDCF genannt, kommen immer dann zum Einsatz, wenn ein flüssiges Medium mit einem hohen Feststoffgehalt zu klären ist. Das ist bei der Mostklärung vor der Gärung der Fall. Die Klärung mit keramischen Membranen befreit den Most von Bestandteilen, die eine Trübung verursachen bzw. von Mikroorganismen und anderen Ablagerungen, die sich z. B. auf der Haut der Trauben befinden. Auf diese Weise werden eine unkontrollierte Gärung und das Auftreten von unerwünschten Gerüchen und Aromen vermieden. Wenn der Most mit Schraubenpressen gewonnen wird, ist das Ziel der Klärung mit NDCF, den Feststoffgehalt auf weit unter 1 % zu reduzieren. Eine andere Alternative ist, eine natürliche Sedimentation des Mostes vorzunehmen und den geklärten Anteil gemeinsam mit dem Most aus dem NDCF, der aus Sediment zurückgewonnen wurde, zu vergären. In diesem Fall geht der Prozess langsamer vor sich, weil die Feststoffmenge größer ist. NDCF schneiden bei der Weinklärung insgesamt besser ab als herkömmliche Techniken. Der Grund: Sie benötigen keine Hilfsstoffe und verursachen keine höheren Kosten bei der Beseitigung der Rückstände. NDCF benötigen weniger Wasser und die Reinigung gestaltet sich ebenfalls einfacher als in einem Drehfilter. Fast kein Sauerstoffeintrag Der NDCF weist bei deutlicher Senkung der Service- und Betriebskosten eine grundlegend verbesserte Durchsatzleistung auf. Gleichzeitig wurde aber darauf geachtet, dass der spezifische Energiebedarf sehr niedrig liegt. Der NDCF wird mit Keramikscheiben unter Druck betrieben, sodass ein Sauerstoffeintrag stark reduziert wird. Dies ist ganz wesentlich für seinen Einsatz bei der Klärung von sauerstoffempfindlichem Wein, Most oder Fruchtsaft. Gleichzeitig ist die Anlage so konstruiert, dass die Maschine einfach zu reinigen und voll CIP fähig ist. Einen niedrigen Energieverbrauch erreicht die NDCF über die Entkoppelung von Druck und Überströmgeschwindigkeit. Haupteinsatzgebiete der NDCF sind Weinkellereien und Fruchtsaftbetriebe. Dort kommt der NDCF als Multifunktionsmaschine zur Entsaftung, Mostklärung oder zur Mosttrubaufbereitung zum Einsatz.

7 Vielfältig einsetzbar Weitere wichtige Helfer im Weinkeller sind Dynamische Cross-Flow-Filtrationsanlagen mit keramischen Membranen. Sie finden beispielsweise in folgenden Bereichen Einsatz: Mostklärung vor der Vergärung (Flotationsersatz) Weinklärung während des ersten und zweiten Abstichs und ersetzt gleichzeitig die nachfolgende Cross-Flow-Filtration Weinpolierung vor der Abfüllung mit traditioneller Inline-Filtration Weinsteinentfernung nach der Stabilisierung NDCF nutzen die Zentrifugalkräfte, Wandschubspannungen und Turbulenzen, um feste sowie flüssige Bestandteile von Most oder Wein zu trennen. Dazu wird das Produkt in einen Edelstahlbehälter mit gestapelten Keramikscheiben eingebracht, die sich mit 7 m/sek. drehen. Durch die dabei auftretenden Zentrifugalkräfte werden Partikel mit höherer Dichte von der Scheibenoberfläche ferngehalten. novoflow GmbH hat Filtrationsanlagen für Leistungen zwischen 50 und l/h im Programm. Sie ermöglichen eine Reduzierung der Weintrübung auf deutlich unter 1 NTU. Dank eines effizienten Systems verlässt kontinuierlich ein eingedickter Schlamm die NDCF, dessen Feststoffgehalt bei 70 % v/v liegt. Dadurch werden die Weinverluste sehr gering gehalten. Auf der anderen Seite vermindert das Zulaufsystem eine mechanische Belastung der Hefen und Trubstoffe durch Scherkräfte und minimiert außerdem den Lufteintritt. Der Einsatz von Verdrängerpumpen garantiert eine schonende Behandlung des Produktes. Auch ist durch den Einsatz von Keramikfilterscheiben mit einer Trenngrenze von < 0,2 µm eine sterile Filtration sowie von der ersten Sekunde an ein klares Filtrat garantiert. Vorteile nutzen NDCF kommen für die kontinuierliche Extraktion von weißen Mosten, zur Klärung nach der Thermovinifikation bestimmter Rotweine, Getränke- und Fruchtsäfte und für die kontinuierliche Aufbereitung von Gelägern zum Einsatz. Im Unterschied dazu dienen NDCF mehr zur Klärung von Most und Weinen, um ihre organoleptischen Eigenschaften zu verbessern und Filtrationen zu reduzieren. Selbst ganz junge Weine können kurz nach der Weinlese mit oder ohne Gelatinebehandlung geklärt werden. 7

8 novoflow GmbH Umwelt- und Filtertechnik Nelkenweg 10 D Rain am Lech Tel.: Fax: Internet: Award Innovation 2016 Exportpreis Bayern Handwerk 2015 Innovativ durch Forschung 2016/2017 Bayerischer Staatspreis 2005 und 2008 ISO-Zertifizierung DIN EN 9001:2008