REZEPTEN MIT. Info-Broschüre. Bio-Pionier seit Nüsse & Trockenfrüchte. Wir machen Bio aus Liebe.

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1 MIT REZEPTEN Info-Broschüre Bio-Pionier seit 1974 Nüsse & Trockenfrüchte Wir machen Bio aus Liebe.

2 Liebe Kundin, lieber Kunde, vielen Dank für Ihr Interesse an Rapunzel Produkten und den damit verbundenen Informationen. Mit dieser Broschüre möchten wir Sie über unsere Firmenphilosophie, die Herkunft und die besondere Qualität unserer Produkte und über die Menschen, die sie anbauen und verarbeiten, informieren. Seit über drei Jahrzehnten engagieren wir uns aus tiefer innerer Überzeugung für die Verbreitung der biologischen Landwirtschaft und für Lebens-Mittel, die diesen Namen verdienen. Wir machen Bio aus Liebe. Dies ist für uns kein Werbeslogan. Dieser Begriff steht vielmehr für die Hingabe und Zuneigung zu unserer Arbeit und für unsere Wertschätzung und Sorgfalt, die wir den Produkten entgegenbringen, die uns eine gesunde Erde immer wieder aufs Neue schenkt. Unser Bestreben ist es, Ihnen echte Lebens-Mittel für eine gesunde Ernährung verfügbar zu machen. Der nachhaltige und faire Umgang mit Mensch und Natur entlang der gesamten Wertschöpfungskette vom Anbau bis zu Ihnen ist für uns dabei eine Selbstverständlichkeit. Viel Freude beim Lesen unserer Broschüre und beim Genießen der vielen Rapunzel Produkte. Über Ihre Fragen, Anregungen und Rückmeldungen freuen wir uns. Ihr Joseph Wilhelm Gründer und Geschäftsführer INHALT Vorwort 2 Trockenfrüchte und Nüsse 4 Die kleinen großen Kraftspender TÜRKEI Projekte Rapunzel Projekte im Überblick 5 nachhaltig und wegweisend Feigen aus Aydin ein kraftvoller Anfang 6 Tekelioğlu ein Netzwerk entsteht Aprikosen aus Malatya 7 Qualität beginnt beim Anbau Haselnüsse aus Ünye harte Schale mit leckerem Kern Ören 8 Hauptbüro Rapunzel Türkei Garantierte Produkt-Qualität 10 Hand in Hand Projekte HAND IN HAND 12 fair, ökologisch und nachhaltig Kokosnüsse aus Sri Lanka 13 Plantagenarbeit einmal anders Cashewnüsse aus Indien 14 beispielhaftes Rapunzel Projekt Pekannüsse aus Peru 15 Unsere Trockenfrüchte Trockenfrüchte 16 energiereiche Ansichten Feigen Süße Aprikosen 17 Soft-Aprikosen Ostanatolische Berg-Aprikosen Wilde Aprikosen 18 Getrocknete Weinbeeren Sultaninen und Rosinen Korinthen 19 Maulbeeren Datteln 20 Äpfel Pflaumen 21 Soft-Pflaumen Sauerkirschen 22 Cranberries Ananas 23 Mangos Bananen 24 Physalis Unsere Nüsse Haselnüsse 25 Aprikosenkerne Pinienkerne 26 Pistazien Zedernüsse 27 Mandeln Walnüsse 28 Pekannüsse Cashewnüsse 29 Paranüsse Macadamianüsse 30 Erdnüsse Kokosnüsse 31 Stichwortverzeichnis 32 Unsere Rezepte Apfel-Cranberry-Nuss Muffins 34 Apfel-Honig Tarte mit Sultaninen Schneller Haselnuss-Kuchen 35 Dattelmilch (Laktosefrei) Fruchtkugeln 36 Apfel-Feigen-Dessert mit Erdnuss-Baiser 37 Dattel-Cous-Cous mit Cashewkernen 38 Gemüsekuchen mit Feigen-Gremolata 39 2

3 TÜRKEI-Projekt Trockenfrüchte und Nüsse DIE KLEINEN GROSSEN KRAFTSPENDER Seit Jahrtausenden sind Trockenfrüchte und Nüsse dank ihrer Fülle an Nährstoffen ein wertvoller und gesunder Bestandteil unserer Ernährung. Rapunzel bietet eine breite Vielfalt dieser natürlichen Schätze in kontrolliert biologischer Qualität. Trockenfrüchte die süße Essenz Mit ihrer hohen Vitamin- und Mineralstoffdichte sind getrocknete Feigen, Datteln, Rosinen und Co. seit alters her für den Speiseplan der Menschheit von großer Bedeutung. So garantierten sie beispielsweise das Überleben der Karawanen bei Wüstendurchquerungen. Heute genießen wir Trockenfrüchte als Zwischenmahlzeit am Arbeitsplatz, als Powernahrung beim Sport oder als Snack unterwegs. Im Müsli sind sie ebenso begehrt wie in fernöstlichen Gerichten. Trockenfrüchte enthalten bis zu 5 mal mehr Vitamine, Mineralstoffe, Spurenelemente und sekundäre Pflanzenstoffe als die frischen Früchte. Sie schützen unseren Organismus, stärken das Immunsystem und sind reich an Vitamin A und C, Vitaminen der B-Gruppe, Calcium, Eisen, Magnesium, Phosphor, Kalium und Ballaststoffen. Für das Trocknen vorgesehene Früchte bleiben bis zu ihrer optimalen Reife am Baum und können so ihr volles Aroma entwickeln. Das schenkt ihnen einen intensiven Geschmack und uns einen herrlichen Genuss! Nüsse das knackige Brainfood Lange Zeit waren Nüsse als Dickmacher verrufen. Mittlerweile haben Ernährungswissenschaftler die Mini-Kraftpakete rehabilitiert. Die fett- und eiweißhaltigen Samen liefern zwar viele Kalorien, sind jedoch reich an lebensnotwendigen und gesunden ungesättigten Fettsäuren. Auch der große Anteil an Antioxidantien wie Vitamin E punktet für die kleinen Schalenfrüchte. Mit ihrem hohen Gehalt an B-Vitaminen gelten sie als Brainfood, da sie die Konzentrationsund Merkfähigkeit unterstützen. Sie liefern unserem Organismus viel Vitamin A, Mineralstoffe wie Magnesium, Calcium, Kalium, Phosphor, außerdem Ballaststoffe, sekundäre Pflanzenstoffe und Eiweiß. Als leckere Zwischenmahlzeit steigern Nüsse unsere Leistungsfähigkeit! Und vielen Salaten, Süßspeisen, Kuchen und würzigen Gerichten verleihen sie erst den richtigen Pfiff. RAPUNZEL-PROJEKTE IM ÜBERBLICK NACHHALTIG UND WEGWEISEND Rapunzel Türkei eine erfolgreiche Vision Das Türkei-Projekt ist das größte und älteste Rapunzel Projekt und liegt uns ganz besonders am Herzen. Bereits 1976 begann Joseph Wilhelm in der Türkei erste Beziehungen zu lokalen Bauern aufzubauen, um ungeschwefelte, unbegaste Trockenfrüchte und Nüsse zu beziehen. Damals weltweit eine Seltenheit! Nach 10 Jahren Pionierarbeit konnten Mitte der 80er Jahre die ersten ökologisch angebauten Produkte geerntet werden. Ein Meilenstein war erreicht und Alle Produkte aus unserem Türkei-Projekt sind mit einem eigenen Qualitäts-Siegel versehen. Rapunzel konnte sein Müsli mit biologischen Rosinen, Feigen und Haselnüssen bereichern. Das Rapunzel Türkei-Unternehmen hat sich seitdem zu einem großartigen Vorzeigeprojekt entwickelt. Ca. 600 Bio-Bauern bauen Nüsse und Früchte an. Sechs Agraringenieure beraten und betreuen die Bauern in den verschiedenen Projektregionen zum biologischen Anbau. Auch überprüfen sie die Einhaltung unserer strengen Kriterien. Das RAPUNZEL ORGANIC-FARMING-PROJECT Siegel steht für sonnengereifte Bio-Produkte in bester Qualität fast drei Jahrzehnte faire und vertrauensvolle Zusammenarbeit mit den Anbauern vor Ort Verbesserung von Lebens- und Umweltbedingungen und konsequente Umsetzung der Bio-Anforderungen. 3 4

4 TÜRKEI-Projekt FEIGEN AUS AYDIN ein kraftvoller Anfang Während seiner Suche nach ungeschwefelten und unbegasten Feigen reiste Joseph Wilhelm 1976 nach Aydin. Dort traf er auf aufgeschlossene und interessierte Bauern, mit denen er den Grundstein für eine kontrolliert biologische Erzeugung von Früchten und den Beginn des Rapunzel Türkei-Projekts legte. Aydin liegt ca. 150 km südöstlich von Izmir, im Zentrum einer fruchtbaren Ebene am Fluss Menderes. Dank des günstigen Klimas wachsen an den Berghängen die besten Feigen der Türkei. TEKELIOGLU ein Netzwerk entsteht In der Region Salihli liegt das größte Rapunzel Dorfprojekt der Türkei! Bereits Anfang der 1990er Jahre konnte die Mehrzahl der Bauern aus dem Dorf Tekelioğlu für den biologischen Anbau gewonnen werden. Nachdem sich Tekelioğlu so erfolgreich entwickelte, schlossen sich die fünf Nachbardörfer der Region Salihli zusammen, um gemeinsam nach biologischen Richtlinien anzubauen. Heute sind es 30 Bauernfamilien, die erfolgreich ökologische Sultaninen, Tomaten, Baumwolle und vieles mehr kultivieren, zum Teil in Demeter- Qualität (biologisch-dynamisch). Das lokale Rapunzel Büro integriert dabei die ganze Familie, zum Beispiel mit Schulungen für die Frauen. Bei den regelmäßigen Treffen mit den Rapunzel Agraringenieuren wird unter anderem über die Anschaffung von Maschinen, Kompostierung oder über neue biologische Methoden Die Abgeschiedenheit des Gebietes und das Fehlen konventioneller Nachbarfelder garantieren inzwischen auf einer Fläche von 500 ha Feigen, die vollkommen unbelastet wachsen und geerntet werden können. der Schädlingsregulierung diskutiert, es wird beraten und Hilfestellung geleistet. Positiv auf ganzer Linie In den 1980er Jahren war der See bei Salihli Marmara Gölu durch viele schädliche Einflüsse fischlos geworden. Mit der Umstellung auf eine nachhaltige und umweltfreundliche Landwirtschaft konnte sich bereits in den 1990er Jahren das Ökosystem erholen und sein Reichtum an Flora und Fauna wiederhergestellt werden. APRIKOSEN AUS MALATYA Qualität beginnt beim Anbau In Ostanatolien liegt auf ca m Höhe Malatya, das Zentrum des türkischen Aprikosenanbaus. Das kühle und trockene Klima des Hochlandes ist optimal für die süßen Aprikosen. Auf etwa 500 ha werden die Bäume der besonders fruchtigen Aprikosen biologisch und in demeter Qualität (biologisch-dynamisch) kultiviert. Die Projekt-Bauern werden regelmäßig von unseren Rapunzel Agraringenieuren geschult und technisch beraten. Bei Dauerkulturen wie der Aprikose spielt der biologische Pflanzenschutz eine sehr wichtige Rolle. HASELNÜSSE AUS ÜNYE harte Schale mit leckerem Kern An der Schwarzmeerküste, im größten Anbaugebiet der Türkei für Haselnüsse, liegt das Projekt Ünye. In dieser fruchtbaren Region am Fuße der anatolischen Berge wachsen die schmackhaftesten Haselnüsse des Landes. In einem Gebiet von ca. 900 ha beginnt Mitte August für die 320 Bauern des Projekts die Ernte. An den zum Teil steilen Hängen werden die Nüsse vom Baum geschüttelt, von Hand aufgelesen und danach getrocknet. Eine mühsame Arbeit! Die Rapunzel Agraringenieure stellen den Bio- Bauern die geeigneten Mittel zur Verfügung und helfen bei der richtigen Anwendung. Wie in anderen Projekten werden regelmäßige Treffen mit den Rapunzel Agraringenieuren initiiert. Es werden die unterschiedlichsten Anliegen mit den Anbauern vor Ort besprochen, Lösungen für Probleme gefunden und das soziale Zusammensein gefördert. 5 6

5 TÜRKEI-Projekt ÖREN Hauptbüro Rapunzel Türkei 1997 wurden die verschiedenen Projektaktivitäten unter der eigenen neugebauten Firma Rapunzel Türkei zusammengeführt. Bis heute ist es das erste und einzige Unternehmen im Land, das ausschließlich mit biologisch zertifizierten Trockenfrüchten und Nüssen arbeitet. In Ören ist eine moderne Firma mit Qualitätssicherung, Verarbeitungslinien, Lager- und Büroräumen entstanden, die auch einen Schulungsraum und eine Kantine beherbergt. Während der im September beginnenden Hauptsaison wächst die Zahl der Mitarbeiter und Mitarbeiterinnen auf weit über 300 an. Auf höchstem Niveau Alle Nüsse und Trockenfrüchte werden in speziellen Rapunzel Kisten angeliefert, die mit einem Farmercode versehen sind. Dadurch ist die genaue Rückverfolgbarkeit der Ware gewährleistet. Jede Frucht- und Nusssorte wird nach einem detaillierten Analyseplan bemustert, beurteilt und zusätzlich von einem unabhängigen Labor analysiert. Sultaninen und Rosinen am laufenden Band Im Sommer 2008 wurde eine hochmoderne Sultaninen- und Rosinen-Verarbeitungsanlage in Betrieb genommen mit der die Beeren automatisch von Steinen und Stielen befreit werden können. Anschließend werden sie gewaschen, getrocknet und geölt. Es ist die einzige Anlage in der Türkei, auf der ausschließlich kontrolliert biologische Sultaninen und Rosinen verarbeitet werden. Am Ende des automatischen Prozesses steht auch heute noch eine manuelle und systematische Kontrolle der Ware auf dem Band. Dabei wird von geschultem Personal noch einmal nachsortiert. Die fertigen Sultaninen und Rosinen entsprechen der höchsten Qualitätsstufe 4-fach handsortiert. Feigen unter der Lupe Bei Feigen besteht immer das Risiko eines Schimmelbefalls. Um nur beste Ware zu versenden, werden die Feigen einer arbeitsintensiven Untersuchung auf Aflatoxine (Stoffwechselprodukt von Schimmelpilzen) unterzogen, die mit bloßem Auge nicht erkennbar sind. In einem separaten, abgedunkelten Raum wird jede Feige einzeln unter UV-Licht gehalten und geprüft. Aflatoxine zeigen sich nur unter UV-Licht, da sie dann fluoreszierend leuchten. Diese Arbeit erfordert höchste Konzentration und ist durch die besonderen Lichtverhältnisse sehr anstrengend. Rapunzel achtet darauf, dass die Arbeitsintervalle für die einzelnen Mitarbeiter und Mitarbeiterinnen entsprechend kurz gehalten werden. Nur die besten Feigen werden zu Berg-Feigen natural, Protoben- und Soft-Feigen verpackt. Eine Besonderheit sind die Feigen im Körbchen, die nach Lerida-Art, einer speziellen Legetechnik, in einem Seegraskörbchen ausgelegt werden. 7 8

6 TÜRKEI-Projekt GARANTIERTE PRODUKT-QUALITÄT aus unserem Türkei-Projekt Das garantiert Ihnen Rapunzel für alle Produkte aus dem Türkei-Projekt: 100 % zertifizierte und kontrollierte Bio-Qualität: vom Anbau über Lagerung in eigenen Hallen, Verarbeitung in Ören und Handel bis zum Ladentisch in direkter, eigener Verantwortung Kontinuierliche Begleitung der Bauern durch eigene Agraringenieure: Beratung und Schulung sowie Kontrolle vor Ort Strenge Überprüfung der Erntemengen im Verhältnis zu den Anbauflächen Direkter Bezug der Früchte von den Bauern ohne jeden Zwischenhandel (beste Wertschöpfung für die Landwirte, keine Vermischung der Waren durch Zwischenhändler, Qualitätssicherheit) Eigene Kompostanlage zur Versorgung der Bauern mit hochwertigem Bio-Dünger Faire Partnerschaft und faire Preise für die Bauern mit bis zu 15% Bio-Prämie sowie Vorauszahlung und Abnahme der vereinbarten Erntemenge Engmaschige Qualitätskontrolle durch eigene Qualitätssicherung in der Türkei, in Deutschland und durch renommierte, externe Labors System zur lückenlosen Rückverfolgung von der Ladentheke bis zu den Bauern, zum Beispiel mit eigenen gekennzeichneten (Farmercode) Kisten Alle Zutaten für die Verarbeitung der Trockenfrüchte wie Reismehl und Sonnenblumenöl sowie Reis, Gewürze und Kräuter für andere verarbeitete Produkte stammen ausschließlich aus Bio-Anbau Für die Türkei außergewöhnlich hoher sozialer Standard wie Krankenversicherung, Rentenversicherung und kostenloses warmes Mittagessen für alle Angestellten und ArbeiterInnen, helle und ökologisch klimatisierte Arbeitsplätze sowie Sanitär- und Sozialräume nach deutscher Arbeitsstätten-Richtlinie Keine Kinder- und Heimarbeit, dadurch garantierte Abgabe von Sozialversicherungen sowie Sicherung des Hygiene- und Qualitätsstandards Energieeffizienter und hoher ökologischer Standard im gesamten Verarbeitungsprozess, wie z.b. Vollwärmeschutz bei unseren Kühllagerhäusern und emissionsfreies Trocknungsverfahren Schweizer Standard für die Bio-Zertifizierung von Anbau und Verarbeitung (bio.inspecta)»agraringenieure und Barbara Altmann / strategische Rohstoffsicherung bei Rapunzel im Gespräch mit den Sultaninen Bauern in Tekelioglu.«9 10

7 HAND IN HAND-Projekte HAND IN HAND fair, ökologisch und nachhaltig DATTELN AUS TUNESIEN Nüsse und Trockenfrüchte aus fairem Handel. Das Rapunzel HAND IN HAND-Programm wurde 1992 mit der bolivianischen Kooperative El Ceibo gestartet. Heute gibt es 17 HAND IN HAND-Partnerschaften in Ländern wie Ägypten, Bolivien, Brasilien, Costa Rica, Dominikanische Republik, Ghana, Indien, Peru, Sri Lanka, Tansania, Paraguay und Burkina Faso. Von ihnen beziehen wir 14 wichtige Rohstoffe, die in fast 100 Produkten unseres Sortimentes enthalten sind. Die vertrauensvolle und langjährige Zusammenarbeit, der ständige Erfahrungsaustausch, persönliche Besuche und eine zusätzliche Prüfung durch unabhängige Inspektoren sichern auf verschiedenen Ebenen die hohe Qualität. In unseren HAND IN HAND-Projekten bilden Mensch und ökologische Landwirtschaft eine wichtige Einheit. Denn nur in einem gesunden Miteinander kann Entwicklung nachhaltig gefördert werden und Veränderung wirkungsvoll in die Zukunft führen. Seit Beginn der Lieferbeziehungen stehen wir zu unserer Verantwortung, die wir Partnern aus sogenannten Entwicklungsländern gegenüber haben. Oft verursacht der Preisdruck Not für die Menschen und Schäden für die Umwelt. Die Regenwaldabholzung ist ein bekanntes Beispiel dafür. Das Konzept des fairen Handels mit unseren HAND IN HAND-Erzeugern macht diese von den starken Preisschwankungen am Weltmarkt unabhängiger. Die von Rapunzel garantierten langfristigen Lieferbeziehungen und Preise bieten unseren Partnern Zukunftschancen und unseren Kunden eine hohe Bio- Qualität. Mit dem Kauf von fair gehandelten und ökologisch produzierten Produkten leisten Sie einen wichtigen Beitrag zur Armutsbekämpfung und zum Erhalt einer lebenswerten Welt. Nachfolgend möchten wir Ihnen ein paar Projekte stellvertretend vorstellen. Mehr Informationen finden Sie in unserem Info-Heft HAND IN HAND oder unter sind unsere Zukunft: der HAND IN HAND-Fonds hilft beim Aufbau neuer Schulen.«Rapunzel bezieht seit 2003 biologisch zertifizierte Datteln von CCF (Centre de Conditionnement de Fruits) in Tunesien. Seit 2012 ist das Familien-Unternehmen von Slaheddine und Samia Chibani nun auch HAND IN HAND zertifiziert. CCF hat sich seit vielen Jahren auf Dattelanbau sowie verarbeitung spezialisiert. Sie produzieren ausschließlich Datteln in Bio-Qualität. Der Sitz von CCF ist in Douz in Zentraltunesien. Douz liegt in einer ausgesprochenen Wüstengegend. In und um Douz findet man viele Oasen, in denen seit jeher Dattelpalmen wachsen. Douz hat sich nicht zuletzt durch die Einführung der Dattel-Sorte Deglet Nour, die wegen ihres ausgezeichneten Geschmacks besonders geschätzt wird, zu einem Hauptanbaugebiet für Datteln entwickelt. Anbau der fair gehandelten Bio-Datteln Die Parzellen, von denen die HAND IN HAND- Datteln für Rapunzel stammen, sind zwischen 5 und 50 ha groß und gehören der Großfamilie von Slaheddine Chibani. Somit sind bei CCF sowohl Anbau als auch Verarbeitung und Export in Familienhand. Dabei werden die Dattelpalmen ohne chemischsynthetische Düngemittel kultiviert. Gedüngt wird mit Kompost - aus Mist von der eigenen 400-köpfigen Schafherde. Ein ausgeklügeltes Bewässerungssystem versorgt die Dattelplantagen mit dem notwendigen Wasser. In Kisten werden die reifen Datteln zur Weiterverarbeitung transportiert Zur Ernte geht es auf die Palme Zur Ernte im November und Dezember klettern die Arbeiter auf die Dattelpalme, schneiden die Fruchtstände mit einer Sichel ab und reichen sie den anderen Arbeitern hinunter. Diese schneiden die einzelnen Rispen ab und nehmen eine erste Qualitäts-Sortierung der Datteln vor. In Kisten werden die Datteln anschließend zu CCF nach Douz transportiert. Dort angekommen, werden sie zunächst in einem Kühllager gelagert. Die weitere Verarbeitung das Trocknen, Sortieren von Hand, Entkernen und Verpacken - erfolgt kontinuierlich über das ganze Jahr. Somit wird jede bei CCF eingehende Bestellung frisch verarbeitet. Die reifen Datteln werden mit einer Sichel von der Palme geschnitten 11 12

8 HAND IN HAND-Projekte HAND IN HAND mit CCF In der Verarbeitungsanlage von CCF sind fast ausschließlich Frauen beschäftigt. Sie sind alle fest angestellt und somit auch sozialversichert. CCF setzt sich beispielhaft für seine Mitarbeiter ein: So gibt es eine kostenlose ärztliche Versorgung, eine eigene Cafeteria und eine Kantine. CASHEWNÜSSE AUS INDIEN In den beiden indischen Bundesstaaten Mararashtra und Goa werden die Rapunzel Cashewnüsse kontrolliert biologisch und in bester Qualität angebaut. Ca Kleinbauern bewirtschaften ihre Plantagen in Mischkultur mit Reis oder Jackfrucht. Verarbeitet werden die Nüsse bei unserem HAND IN HAND-Partner Achal, einem echten Vorzeigebetrieb mit hohem sozialen Engagement. HAND IN HAND-Partner Achal familienfreundlich und engagiert Rapunzel zahlt für die Cashewnüsse mehr als den jeweils aktuellen lokalen Marktpreis. Das Besuch vor Ort: Barbara Altmann von Rapunzel (2.v.l.) mit Slaheddine Chibani, Sabrine Ben Ali, Hana Omrane und Samia Chibani Chibani von CCF (von links) ermöglicht besondere soziale Leistungen. Die Arbeiter und Arbeiterinnen bei Achal sind ganzjährig beschäftigt, erhalten Urlaub mit Urlaubsgeld und jedes Jahr Kleidung und Schuhe. Im Betriebskindergarten werden ihre Kinder liebevoll betreut. Kindergärten sind in Indien sehr selten zu finden. Viele Spielmöglichkeiten und Betten stehen den Kleinen hier zur Verfügung. Zusätzlich erhalten die Achal-Mitarbeiter und Mitarbeiterinnen für jedes Kind Zuschüsse zum Kauf von Schulmaterial. PEKANNÜSSE AUS PERU Die Bio-Pekannüsse stammen von unserem HAND IN HAND-Partner Topará in Peru. Die Pekan-Farm und Verarbeitungsanlage von Topará liegen nahe der Kleinstadt Chincha an der Westküste Perus. Diese Gegend ist wüstenartig. Der Anbau der Pekannuss-Bäume wurde erst dadurch möglich, dass der Vater des Betriebsleiters eine Quelle entdeckte und diese für die Bewässerung der Flächen nutzt. Die Bäume werden in der Baumschule von Topará vorgezogen, bevor sie in den Pekan- Obstgarten verpflanzt werden. Der Anbau der Pekannuss-Bäume wird ohne den Einsatz von chemisch-synthetischen Pflanzenschutz- und Düngemitteln organisiert. Insekten werden abgesammelt und das Unkraut mechanisch in den Boden eingearbeitet. Gedüngt wird mit Tierdung und Kompost. Die Ernte der Pekannüsse erfolgt von Hand: ab Mai / Juni werden die Nüsse vom Baum geschüttelt und aufgelesen. Nach dem Waschen und Trocknen werden die Nüsse von Hand geknackt und geschält. Danach werden sie sorgfältig sortiert und nochmals schonend getrocknet, bevor sie für den Export verpackt werden. Topará ist ein sehr sozial ausgerichtetes Unternehmen: Die Löhne der Arbeiter liegen deutlich über dem nationalen Mindestlohn und dem lokalen Durchschnittslohn. Der Transport der Arbeiter von und zur Arbeitsstätte wird von Topará organisiert und bezahlt. Zudem erhalten alle Arbeiter, die auf dem Betrieb leben, kostenlose Unterkünfte und einen Zuschuss für Lebensmittel. Ein Mal pro Woche besucht ein Arzt das Unternehmen, den die Arbeiter kostenlos aufsuchen können. Rapunzel zahlt für die Bio-Pekannüsse faire Preise über dem durchschnittlichen konventionellen Marktniveau zuzüglich einer HAND IN HAND-Fairhandels-Prämie. Diese kommt der Arbeiter-Gemeinschaft von Topará in Form von öko-sozialen Gemeinschafts-Projekten direkt zu Gute

9 Trockenfrüchte TROCKENFRÜCHTE energiereiche Ansichten FEIGEN Die Feige gehört zu den ersten Kulturpflanzen der Menschheit. Seit Jahrtausenden ist sie im Mittelmeerraum verbreitet. Feigen wurden in vielen Kulturen verehrt und waren Bestandteil zahlreicher Symbole und Mythen. Essfeigen gehören zur Familie der sogenannten echten Feige (Ficus carica). Ihre Bäume werden bis zu 8 m hoch. Ernteertäge sind erst im 5. Jahr zu erwarten, diese können allerdings bis zu 50 Jahre anhalten. Die Farbpalette der Früchte reicht von gelbgrün bis dunkelviolett. Das körnige Fruchtfleisch ist rosa bis rötlich. Ende August werden die reifen Früchte an den Berghängen und in den Ebenen Aydins von unseren Vertragsbauern des Rapunzel Türkei-Projektes von Hand geerntet. Anschließend werden sie direkt in den Feigenhainen auf spezielle Trockengitter gelegt und 2 4 Tage in der Sonne getrocknet. Die getrockneten Feigen werden zur Kontrolle und weiteren Verarbeitung nach Ören gebracht. Je nach Qualität, Verarbeitung und Legeform werden sie unterschiedlich benannt: Berg-Feigen natural: ganze Früchte, lose in der Tüte Protoben-Feigen: ganze Früchte, im Schieferdachmuster gelegt, aus biologisch-dynamischem Anbau Feigen im Körbchen: ganze Früchte, flach gedrückt und zu kleinen runden Wagenrädern geformt (Lerida Art), in runde Körbchen gelegt Soft-Feigen*: Natural-Feigen mit Wasserdampf pasteurisiert, besonders weich, im wiederverschließbaren Frischebeutel Feigen enthalten wertvolle Inhaltsstoffe in konzentrierter Form. Der hohe Gehalt an Ballaststoffen sowie Frucht- und Traubenzucker macht sie zu einem schnellen Energielieferanten und unterstützt eine gute Verdauung. Sie enthalten viele Mineralien wie Kalium, Calcium und Magnesium. Außerdem liefern sie reichlich B-Vitamine, insbesondere Vitamin B1. SÜSSE APRIKOSEN Aprikosen (Prunus armeniaca L.) zählen zum Steinobst und liefern uns sowohl das aromatisch süße Fruchtfleisch sowie den Aprikosenkern. Ursprünglich kam der Aprikosenbaum aus dem Orient. Heute ist er im ganzen Mittelmeerraum beheimatet. Der Baum kann bis zu 5 m hoch werden und besticht durch seine großen hellrosa-weißen Blüten, die herrlich duften. Bis Juli reifen die biologischen Aprikosen unter türkischer Sonne. Danach beginnt für unsere Vertragsbauern in der Gegend von Malatya in Ostanatolien die Ernte. Die Aprikosen werden von den Bäumen geschüttelt und aufgelesen. Die frischen Früchte werden sofort zum Trocknen auf Planen ausgelegt. Nach 3 Tagen werden sie entsteint und nochmals 3 4 Tage sonnengetrocknet. Nach dem Transport nach Ören werden die süßen Früchte gewaschen, sortiert und schockgefroren, um jeglichen Insektenbefall auszuschließen. Rapunzel Aprikosen sind garantiert ungeschwefelt und behalten so ihre natürliche orange-braune Farbe und das volle Aroma. Wegen ihres frisch-herben Geschmacks und ihrer natürlichen Süße finden sie in vielen Backwaren Verwendung. Sie lassen sich in Müslis, Desserts und Fruchtsaucen mischen. Pur gegessen sind sie ein mineralstoffreicher Energiespender, der den Körper mit Kalium, Eisen und Vitaminen versorgt. Soft-Aprikosen* Die Rapunzel süße Aprikosen werden nach der Trocknung mit Wasserdampf pasteurisiert und sind so besonders weich und fruchtig. OSTANATOLISCHE BERG-APRIKOSEN Im Vergleich zu den süßen Aprikosen, werden die Berg-Aprikosen nach der Ernte aufgeschnitten, entsteint und offen an der türkischen Sonne getrocknet. Dadurch wird eine besonders kurze Trocknungszeit erreicht und die Früchte behalten ihr helles Aprikosen-Gelb. Das schonende Trocknungsverfahren sorgt für das intensive Aroma und den festen Biss dieser Aprikosen. Sonnengereifte Feigen begeistern durch ihre fruchtige Süße und sind ein wahrer Genuss! Sie verfeinern Müslis, Desserts und Backwaren oder werden in süß-pikanten Gerichten verwendet. *keine Rohkostqualität *keine Rohkostqualität 15 16

10 Trockenfrüchte WILDE APRIKOSEN»Kompakt, gesund und lecker! Trockenfrüchte Energie im Taschenformat.«Die Plantagen der wilden Aprikosen befinden sich in Kayseri, einem kleinen Rapunzel Projekt in Zentralanatolien. Die Bäume sind eine Wildform der Aprikose, deren Stamm veredelt wurde und den Früchten ihren Namen gab. Sie werden wie die süßen Aprikosen geerntet, getrocknet und verarbeitet. Sie unterscheiden sich von der süßen Aprikose vor allem in Geschmack und Größe. Sie sind kleiner und etwas härter. Wer es nicht ganz so süß mag, der liebt die wilden Aprikosen. Sie sind ein erfrischender und säuerlicher Snack. GETROCKNETE WEINBEEREN Weintrauben sind die Früchte der Weinrebe (Vitis vinifera L.ssp. vinifera). Getrocknete Trauben werden Weinbeeren, Rosinen, Sultaninen oder Korinthen genannt. Sie sind feine Energiespender mit vielen gesunden Inhaltsstoffen. Durch den hohen Gehalt an Frucht- und Traubenzucker (sehr leicht verdauliche Kohlenhydrate) kann der Körper sie schnell aufnehmen und sofort in Energie umwandeln. Das macht das morgendliche Müsli mit ihnen zum Energie- Kick und versorgt uns zusätzlich mit Mineralstoffen wie Calcium. SULTANINEN UND ROSINEN Unsere türkischen Rapunzel Sultaninen und Rosinen stammen aus dem Dorfprojekt Salihli. Dieses ist beispielhaft für den biologischen und biologischdynamischen Anbau. Sultaninen und Rosinen werden aus hellen Trauben gewonnen. Ihr Unterschied besteht in der Trocknung. Sultaninen werden vor dem Sonnentrocknen gedippt. Das heißt, sie werden mit einer Lösung aus Pottasche und biologischem Olivenöl besprüht. Dadurch löst sich die Wachsschicht auf der äußeren Schale und sie wird wasserdurchlässig. Die Sultanine trocknet dadurch schneller (3 5 Tage) und ihre helle Farbe bleibt erhalten. Bei Rosinen wird auf das Dipping verzichtet. Die Beeren benötigen ca. 5 7 Tage zum Trocknen, was sie dunkler werden lässt als Sultaninen. Durch die längere Trocknung sind sie einem erhöhten Wetterrisiko ausgesetzt. Nach der Anlieferung bei Rapunzel Türkei in Ören werden die Beeren auf Siebrüttlern von Steinen und Stielen befreit und kleine Beeren werden ausgesiebt. Nach dem Waschen werden sie schonend getrocknet und mit biologischem Sonnenblumenöl behandelt, um ein Verkleben zu verhindern. Die Beeren werden von Hand nachsortiert und kontrolliert. So erreicht uns nur einwandfreie Ware. KORINTHEN Korinthen sind kleine, blaue Weintrauben ohne Kern. Den Namen bekamen sie von der griechischen Hafenstadt Korinth, in deren Gegend die Traube bevorzugt angebaut wird. Nach dem Trocknen in der Sonne werden die Beeren nur noch gereinigt. Korinthen müssen nicht geölt werden, da sie kleiner und trockener sind und nicht verkleben. Im Geschmack unterscheiden sie sich von Rosinen und Sultaninen durch eine etwas herbere Note. MAULBEEREN Der Maulbeerbaum (Morus) gehört wie die Feige zur Familie der Maulbeergewächse. Im 18. Jahrhundert fand in Europa ein regelrechter Pflanz-Boom statt, um edle Seide zu gewinnen. Denn die grünen Blätter des Baums dienen dem Seidenraupenwickler als Nahrung. Als zu Beginn des 20. Jahrhunderts die europäische Seide durch Billigimporte ersetzt wurde, holzte man große Flächen der Maulbeerbäume ab. Die Früchte des Maulbeerbaums, deren Farbe von weiß bis rot und schwarz reicht, ähneln in ihrer Form der Brombeere, nur etwas größer. Die weißen Maulbeeren von Rapunzel schmecken herrlich aromatisch-süß nach Honig und verfeinern Joghurt, Müsli oder Backwaren. Maulbeeren enthalten wichtige Mineralstoffe wie Calcium, Magnesium und Kalium sowie zahlreiche Vitamine, auch das wertvolle B

11 Trockenfrüchte DATTELN Datteln werden das Brot der Wüste genannt und gehören zu den ältesten Kulturpflanzen der Menschheit. Die m hohe Dattelpalme (Phoenix dactylifera) ist der wichtigste Oasenbaum Afrikas und Südwestasiens. Sie sicherte früher das Überleben der Wüstenbewohner und Karawanen. Bis heute ist sie ein Grundnahrungsmittel Nordafrikas. Es gibt ca. 300 verschiedene Dattelsorten, die sich nach weichen, halbtrockenen und trockenen Sorten unterscheiden lassen. Eine der schmackhaftesten Sorten ist die Deglet Nour Dattel. Sie zeichnet sich durch ihre weiche Konsistenz und vollmundige Süße besonders aus, sie brilliert mit einer außergewöhnlich reichhaltigen Aromenpalette. Die Dattel hat einen bemerkenswert hohen Gehalt an Kalium, Eisen, Phosphor und Magnesium. Sie spendet jede Menge Energie und sorgt für eine gute Verdauung. In Obstsalaten, Müslis, Gebäck und Winterdesserts sind sie eine köstliche Zutat. Beste Bio-Datteln werden nach der Ernte lediglich gewaschen und mit Wasserdampf behandelt. ORIENTALISCHER MILCHREIS Zutaten für Milchreis: 500 ml Milch ½ RAPUNZEL Bourbon Vanilleschote 1 Stück Sternanis, ½ Zimtstange 2 Msp. Kardamom 1 EL Akazienhonig 150 g RAPUNZEL Milchreis weiß 250 g Joghurt natur 30 g RAPUNZEL Mandelstiftchen Zubereitung: Milchreis mit Gewürzen und Honig nach Anweisung kochen, abkühlen lassen. Sternanis und Vanilleschote entfernen. Joghurt unterrühren. Puderzucker in einer beschichteten Pfanne schmelzen. Die Mandelstiftchen zugeben, kurz anrösten und abkühlen lassen. Für die Sauce eine Orange schälen und filetieren. Zwei Orangen auspressen und den Saft mit (Für 4 Personen) Zutaten für die Sauce: 1 Orange Saft von 2 Orangen 1 EL RAPUNZEL Rapadura Vollrohrzucker 100 g RAPUNZEL Datteln ohne Stein 1 Msp. RAPUNZEL Bourbon Vanillepulver Vollrohrzucker ca. 5 Min. kochen. Datteln in Scheiben schneiden, dazu geben und weitere 3 Minuten köcheln lassen. Orangenfilets und Vanillepulver zugeben und Sauce abkühlen lassen. Den Gewürzreis in Dessertschalen füllen, mit Orangen-Dattelsauce begießen und mit den Mandelstiftchen verzieren. APFEL-CHIPS * UND APFELRINGE Altbewährtes neu entdeckt den Klassiker unter den Trockenfrüchten gibt es als knusprige, krosse Chips und fruchtig weiche Variante von Rapunzel. Fruchtig, säuerlich und leicht gebräunt, durch den Verzicht auf Zitronensäure, sind Apfel-Chips* und -Ringe der ideale Knabberspaß für gesundheitsbewusste Genießer. Äpfel sind so gesund, weil sie in ausgewogenen Mengen alles Notwendige wie Vitamine, Mineralstoffe, Spurenelemente und sekundäre Pflanzenstoffe enthalten. Ihr hoher Gehalt an Fruktose wirkt als Konzentrationsstütze und die Fruchtsäuren werden im Körper zu Basen umgewandelt. Die getrockneten Apfel-Chips* und Apfelringe sind echte Fitmacher. Mit ihrem fein-säuerlichen Aroma sind sie ein beliebter Pausensnack oder eine köstliche Zutat für Früchtebrot und Müsli. PFLAUMEN Pflaumenbäume (Prunus domestica) gehören zur Familie der Rosengewäche (Rosaceae) und kommen ursprünglich aus Kleinasien. Es gibt viele unterschiedliche Pflaumensorten, zu denen auch Zwetschgen und Mirabellen gezählt werden. Heute werden sie bevorzugt in USA, Frankreich und Osteuropa angebaut. Die Ernte der Pflaumen ist von Mitte August bis Oktober. Durch Schütteln der Bäume fallen nur die ganz reifen Früchte mit ihrem vollen Aroma in die unter den Bäumen aufgespannten Netze. Danach werden die Pflaumen gewaschen, entsteint und getrocknet. Pflaumen können leicht auszuckern, daher bildet sich ein heller Belag auf den dunklen Früchten, der nicht mit Verderb oder Schimmelbefall zu verwechseln ist. Einfach kurz abwaschen oder abreiben und genießen! Pflaumen sind gesund durch ihre bioaktiven Substanzen wie Flavonoide und Karotinoide, die vor schädlichen Oxidationen schützen. Der Anteil an Vitamin B1, B2 und B6 liegt weit über dem Gehalt anderer Trockenfrüchte. Pflaumen sind für ihre Darmtätigkeit anregende Wirkung bekannt. Soft-Pflaumen Die Rapunzel Soft-Pflaumen werden nach der Trocknung mit Wasserdampf pasteurisiert und sind so besonders weich und fruchtig. *keine Rohkostqualität 19 20

12 Trockenfrüchte SAUERKIRSCHEN Die Sauerkirsche (Prunus cerasus) gehört zur gleichen Gattung wie die Süßkirsche. Unterscheidungsmerkmale sind vor allem Farbe, Form und Geschmack. In Europa, einem der größten Anbaugebiete für Kirschen, sind oftmals weite Gebiete von den weiß blühenden Bäumen geprägt, die ein gemäßigtes Klima lieben. Die Rapunzel Sauerkirschen werden traditionell von Hand geerntet, gewaschen, entsteint und schonend getrocknet. Um ein Verkleben der Früchte zu verhindern werden sie mit biologischem Sonnenblumenöl benetzt. Im Vergleich zu anderen Früchten besticht die Sauerkirsche vor allem durch jede Menge Spurenelemente, Folsäure, Niacin und Vitamin A. Sauerkirschen sind eine wahre Delikatesse und lassen sich mit ihrem feinsäuerlichen Aroma vielseitig einsetzen. In Backwaren können sie als Alternative zu Sultaninen verwendet werden oder für Fruchtsaucen und Rote Grütze. Kurz in Wasser eingeweicht, sind sie ein leckerer Ersatz für Schattenmorellen. CRANBERRIES Die Heimat der Cranberries (Vaccinium macrocarpon) ist Kanada. Wie Heidelbeeren zählen Cranberries zu den Moosbeeren und wachsen an immergrünen, kriechenden Sträuchern. Dies und die zarte Beschaffenheit der Frucht machen eine spezielle Art der Ernte erforderlich. Vier Luftkammern in der Beere machen es möglich, dass die Beere beim Fluten der Felder oben schwimmt und abgeschöpft werden kann. Das Überschwemmen verursacht keine Schäden, sondern fördert ein Ökosystem mit einer eigenen Vielfalt an Flora und Fauna. Nach dem Trocknen werden die roten Beeren sortiert und mit Apfeldicksaft aufgekocht. Ihre Säure wird abgemildert und das fruchtige, leicht herbe Aroma tritt in den Vordergrund. Cranberries sind besonders wegen ihres Gehalts an Vitamin C und sekundären Pflanzenstoffen (Flavonoiden) beliebt. Der frisch-fruchtige Geschmack der Beeren ist pur sehr belebend und bringt Abwechslung in Müsli, Desserts oder Fruchtsaucen. ANANAS Die Heimat der Ananas sind die Tropen, wo sie von den Ureinwohnern nana meant (köstliche Frucht) genannt wird. Ende des 15. Jahrhunderts entdeckte sie Christopher Columbus und brachte sie nach Europa. Wegen ihrer Ähnlichkeit mit einem Pinienzapfen nannten die Spanier sie piña. Die Ananaspflanze (Ananas comosus) besitzt einen bis zu 35 cm langen Stamm an dem rosettenförmig die Laubblätter wachsen. Aus der Mitte dieser Rosette treibt nach ca. 1 Jahr die fleischig werdende Blütenachse. Aus dieser bildet sich die 1 4 kg schwere Frucht. Das goldgelbe Fruchtfleisch schmeckt herrlich aromatisch mit einer leicht säuerlichen Note. Die Ananasfrucht ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen wie Kalium, Magnesium und Eisen. Populär gemacht hat die Ananas vor allem ihr eiweißspaltendes und verdauungsförderndes Enzym Bromelain. MANGOS Die Rapunzel Mangos stammen von unserem HAND IN HAND-Partner Burkinature in Burkina Faso, Westafrika. Für Burkina Faso, eines der ärmsten Länder der Welt, spielt der Export dieser Frucht eine wichtige Rolle. Durch den fairen Handel hat sich der Lebensstandard vieler Menschen bedeutend verbessert. Vor über 20 Jahren schlossen sich die ersten Gruppen von Frauen zusammen, um Mangos zu trocknen und durch den Verkauf das Einkommen und die Ernährung ihrer Familien zu sichern. Die besonders aromatische Mangosorte Brooks wird von Juni bis August geerntet. Die Frauen der Trocknergruppen kaufen die frischen Mangos unter strenger Qualitätsprüfung direkt bei den ca. 70 Bauernfamilien der Umgebung ein. In den Räumen der Trocknungsanlagen werden die Mangos von Hand geschält, gestückelt und in speziellen Öfen schonend getrocknet. Durch die lokale Verarbeitung bleibt dieser Wertschöpfungsschritt in Burkina Faso und trägt zur Entwicklung der Region bei. Für 1 kg getrockneter Mangos werden ca kg frische Mangos benötigt. Carotine, Vitamine, Mineralien, Spurenelemente und Enzyme sind nur einige der wertvollen Inhaltsstoffe der Mango. Besonders zu erwähnen ist ihre Fülle an Vitamin C und Betacarotin

13 Nüsse»Der optimale Sportler-Snack: Kraft, die schmeckt und Leistung weckt!«bananen Obst-Bananen (Musa sapientum) wachsen an 3 bis 8 m hohen Staden und haben riesige Blätter. Jede Staude kann nur einmal tragen. Ihr Fruchtstand ist bis zu 60 kg schwer und entwickelt sich aus einer einzigen rotvioletten Blüte. Am Fruchtstand wachsen ca sogenannte Hände, die jeweils ca. 15 Bananenfrüchte ( Finger )tragen. Nach der Ernte wird die Staude umgehackt und bleibt liegen, um zu zerfallen und einen natürlichen Dünger für weiteres Wachstum zu bilden. Die Bananen werden im optimalen Reifestadium geerntet und getrocknet. Sie werden nicht mit Zusatzstoffen behandelt und erhalten so ihre natürlich braune Farbe. Sie verfügen über einen hochkonzentrierten Nährstoffgehalt, leicht verdauliche Kohlenhydrate, jede Menge Ballaststoffe und einen relativ hohen Anteil an Eiweiß und Mineralstoffen. Getrocknete Bananen haben ein intensives Aroma und eignen sich ausgezeichnet als Zwischenmahlzeit oder als Power-Riegel beim Sport. Sie liefern Energie in kompakter Form. Natürlich lassen sich mit ihnen auch Nachspeisen, Fruchtsalate und Müslis auf gesunde Art und Weise verfeinern und versüßen. PHYSALIS Die Physalis wird auch Kapstachelbeere (Physalis peruviana) genannt und ist in Südamerika beheimatet. Die krautige Pflanze mit ihren blassgelben Blüten gehört zu den Nachtschattengewächsen. Aus ihren unscheinbaren Blüten entstehen die kirschgroßen leuchtend orangefarbenen Früchte. Physalis zeichnen sich durch außergewöhnlich viele Nährstoffe aus. Neben Vitamin C und B1, Provitamin A enthalten sie Eisen und Calcium, was sie zu einem Energiebringer der Spitzenklasse macht. Vor allem frisch sind sie zum Dekorieren verführerischer Nachspeisen beliebt. In getrockneter Form sind sie ein gesunder Snack und passen hervorragend in Fruchtsalate, Müsli und Desserts. NÜSSE kleine Kraftpakete HASELNÜSSE Botanisch gehören Haselnusssträucher (Corylus avellana) zur Familie der Birkengewächse. Der rund 5 m hoch werdende, sommergrüne Strauch ist seit Jahrtausenden wegen seiner öl- und proteinreichen Nüsse geschätzt. Unsere aromatischen Levantiner Haselnusskerne stammen von den Rapunzel Vertragsbauern der Schwarzmeerküste. Die Früchte reifen zwischen August und September. Haselnüsse werden vom Baum geschüttelt und in Handarbeit vom Boden aufgelesen. Nach 5 7 Tagen Sonnentrocknung werden sie von der grünen Hülle befreit. Um die Frische möglichst lange zu erhalten, werden die Nüsse jedoch erst kurz vor dem Transport nach Deutschland geknackt. Haselnüsse sind reich an Eiweiß, Vitaminen der B-Gruppe und Vitamin E sowie den Mineralstoffe Magnesium, Calcium, Kalium, Phosphor und Eisen. Wussten Sie, dass der Haselnussstrauch ein Symbol für Lebens- und Liebesfruchtbarkeit, Unsterblichkeit, Frühling und Glück ist? APRIKOSENKERNE Aprikosenkerne sind die sogenannten Mandeln des Aprikosensteins und schmecken wunderbar aromatisch fruchtig. Als Alternative zu echten Mandeln können sie zum Backen und Kochen, für Desserts, ins Müsli oder zum Knabbern verwendet werden. Zusammen mit den getrockneten Früchten verzehrt, bilden sie eine einmalige Kombination aus wertvollen Inhaltsstoffen. Im Juli werden die Früchte geerntet und getrocknet. Der Stein wird nach der halben Trocknungszeit mit der Hand aus den Früchten gedrückt und noch einmal getrocknet. Danach wird er geknackt, um den eigentlichen Aprikosenkern zu gewinnen. Die Kerne werden dabei sorgfältig verlesen. Süße Aprikosenkerne schmecken fruchtig und sehr aromatisch, teilweise auch leicht säuerlich. Sie gelten seit jeher in den ursprünglichen Aprikosenanbaugebieten als gute und preiswerte Alternative zu Mandeln. Aprikosenkerne enthalten viel Vitamin E und B sowie Kalium und Magnesium

14 Nüsse PINIENKERNE Pinienkerne sind die Samenkerne der Pinienzapfen und von einer sehr harten Schale umschlossen. Pinienbäume (Pinus pinea) tragen erst nach 15 Jahren Früchte. Ihr Anbau und die Ernte erfordern sehr viel Sorgfalt. Wir beziehen unsere Pinienkerne aus der Region Bergama, dem Zentrum des Pinienanbaus in der Türkei. Pinienzapfen werden von Januar bis Mai mit langen Stangen und Schneidmessern von den Bäumen geholt und in der Sonne getrocknet. Anschließend können die Pinienkerne durch Aufschlagen der Zapfen herausgestreut werden. Die harten Schalen der Kerne werden geknackt, die Kerne gewaschen, getrocknet und von Hand verlesen. Ihr besonders feines Aroma zeichnet sie als Delikatesse aus. Sie punkten mit einem beachtlichen Gehalt an Calcium, Phosphor und Eisen sowie den Vitaminen A, B1 und B2. Pinienkerne sind in der mediterranen Küche sehr beliebt und eine unverzichtbare Zutat fürs klassische Pesto. In der türkischen und arabischen Küche findet man sie häufig in Reisgerichten. PISTAZIEN Unsere Pistazien (Pistacia vera L.) stammen aus den Rapunzel Projekten der türkischen Südwestküste und aus Südanatolien. Erste Hinweise auf den Anbau von Pistazien reichen bis vor Christus zurück. Pistazienbäume können sehr alt werden und tolerieren sehr trockene, heiße Klimabedingungen und mager sandige Erde. Unsere Vertragsbauern ernten die Pistazien in Bündeln mit der Hand vom Baum und lassen sie an der Sonne trocknen. Danach werden sie für mindestens 8 Stunden in Wasser eingeweicht, damit die äußere Hülle entfernt werden kann. Nach nochmaligem Wässern öffnen sich ca. 10 % aller Pistazien von selbst. Die übrigen 90 % werden maschinell geöffnet bevor sie geröstet und gesalzen werden. Pistazien schmecken ausgezeichnet. Sie enthalten wertvolle einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren, Eiweiße, wichtige Mineralstoffe und Spurenelemente, Eisen, Kalium, Calcium und Phosphor. Außerdem sind sie reich an Vitamin A, B1, B6 und E. ZEDERNÜSSE Zedern, die sibirischen Zirbelkiefern (Pinus sibirica), wachsen in den unendlichen Weiten der sibirischen Naturwälder. Dort werden die Zederzapfen traditionell in Wildsammlung gelesen. Zedernüsse lassen sich in der Küche wie Pinienkerne verwenden. Ihr feines Waldaroma eignet sich hervorragend zum Verfeinern von Speisen, in Salaten, Antipasti und vielem mehr. Auch enthalten sie viele wertvolle Mineralstoffe, Vitamine und sind reich an ungesättigten Fettsäuren. MANDELN Der Mandelbaum (Prunus dulcis) gehört zu der Familie der Rosengewächse und zu der Unterfamilie der Steinobstgewächse. Er erreicht eine Höhe bis zu 6 m. Ihre ursprüngliche Heimat liegt in Vorder- und Zentralasien, wo sie bereits vor Jahren kultiviert wurden. Die heutigen Anbaugebiete befinden sich in Griechenland, Italien, Spanien und Kalifornien. Die köstlichen Kerne versorgen den Organismus mit einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren, den wichtigen Vitaminen B und E, Proteinen und Calcium, Magnesium, Folsäure und Kalium. Diese wichtigen Nährstoffe wirken positiv auf den Körper und unser Wohlbefinden. Die Mandel besitzt ein mildes und angenehm süßes Aroma. Sie sind ein nahrhafter, kleiner Snack für zwischendurch, der gesund und schnell sättigt. Californische Mandeln Mandeln aus Californien sind 100 % süße Kerne von bester Güte. Europäische Mandeln Diese Mandeln sind ebenfalls sehr aromatisch, jedoch etwas dickschaliger. Es können auch bittere Kerne enthalten sein. Die Rapunzel Qualitätssicherung akzeptiert nur einen Anteil von 1 %, der gesundheitlich absolut unbedenklich ist

15 Nüsse WALNÜSSE Der Walnussbaum (Juglandaceae) ist eine der ältesten Pflanzen. Zahlreiche archäologische Funde geben Hinweise darauf, dass der Baum bereits seit einigen tausend Jahren in Asien und Europa verbreitet ist. Er wird bis zu 30 m hoch und kann 160 Jahre alt werden. Auf die erste Ernte der köstlichen Walnüsse muss allerdings recht lange gewartet werden! Erst nach ca Jahren bildet der Baum seine ersten Früchte aus. Ende August hängen bereits große, runde Walnüsse an den Bäumen, die von einer festen, grünen Schutzhülle umgeben sind. Mitte September platzen die dickfleischigen Schalen auf und geben die reifen, innen liegenden Walnüsse frei. Die Walnuss ist ein hervorragender Energielieferant, der unsere Leistungsfähigkeit steigert. Sie enthält viele ungesättigte Omega-3- und Omega- 6-Fettsäuren, Vitamine der B-Gruppe und Vitamin E, Mineralstoffe wie Kalium, Eisen, Magnesium und Spurenelemente wie Mangan und Kupfer. Ihr feinherbes, intensives Aroma verfeinert sowohl würzige als auch süße Gerichte und verleiht ihnen Finesse. PEKANNÜSSE Der Pekannussbaum (Carya illinoinensis) gehört zur Familie der Walnussgewächse. Seine Heimat ist Nordamerika. Heutige Anbaugebiete liegen in Afrika, Mexiko, Australien und Peru. Die Pekannuss gehört zu den Steinfrüchten. Ihre Konsistenz ist weicher als die anderer Nussarten. Die längliche Schale hat eine glatte, glänzende Oberfläche und kann wegen ihrer geringen Dicke mit den bloßen Händen geknackt werden. Mit 72 % Fett ist die Pekannuss besonders fettreich und nahrhaft. Wichtig sind die einfach ungesättigten Fettsäuren, Mineralstoffe wie Calcium, Kalium, Magnesium, Eisen, B-Vitamine und Vitamin E. Mit ihrem herausragenden Geschmack können Pekannüsse zu einer Vielzahl an Speisen kombiniert werden. Gehackt oder gehobelt machen sie jeden Obstsalat zu einem vollwertigen Gericht. Grünem Salat und Pikantem verleihen sie eine besondere Note. Auch mit den meisten Käsesorten harmoniert die Frucht auf s Beste. CASHEWNÜSSE Cashewnüsse sind Steinfrüchte, die ursprünglich aus Südamerika stammen und heute vor allem in Indien und Südostasien angebaut werden. Der Cashewbaum (Anacardium occidentale) bildet fleischige Stiele, die sich am Ende zu dicken, paprikaähnlichen Früchten entwickeln den leuchtend gelb-orangenen Cashewäpfeln. Am Ende jeder Frucht sitzt nur eine einzige Cashewnuss. Der cremefarbene, fast weiße Kern ist nierenförmig gebogen und ca. 2 cm lang. Die Nüsse werden reif geerntet und anschließend an der Sonne getrocknet. Damit die Schale leichter vom empfindlichen Kern entfernt werden kann, werden sie mit Dampf erhitzt. Nach dem Knacken werden die Kerne in einer heißen Kammer leicht getrocknet, enthäutet, sortiert und zum Transport verpackt. Cashews versorgen den Organismus mit Eiweiß, Calcium, Eisen, Zink und Kalium. Dazu kommen Vitamin B, viel Magnesium und die sehr gesunden, mehrfach ungesättigten Fettsäuren. PARANÜSSE Paranüsse (Bertholletia excelsa) gehören zu den Steinfrüchten und sind die Samen des wildwachsenden Paranussbaumes. Der Baum ist in den tropischen Regenwäldern Südamerikas beheimatet und kann bis zu 50 m hoch und über 300 Jahre alt werden. Zwischen 10 und 25 Paranüsse (Samen) liegen fächerartig angeordnet in einer Kapselfrucht, die einen Durchmesser von cm erreichen kann. Die ca. 5 cm lange Paranuss ist dreikantig und mit einer steinharten, rauen, braunen Samenschale umgeben. Unter der Schale ruht ein heller Kern mit einer bräunlich essbaren Haut. Paranüsse sind nahrhaft und besitzen Proteine, Ballaststoffe, Zucker und Stärke. Sie sind reich an ungesättigten Fettsäuren. Sie enthalten Mineralstoffe wie Eisen, Selen, Phosphor, Kalium, Magnesium und viel Vitamin C, B6, B12, E. Die Bäume gedeihen ausschließlich im intakten Regenwald. Der Genuss von Paranüssen leistet daher einen wertvollen Beitrag zum Erhalt dieser einmaligen Natur! 27 28

16 Nüsse MACADAMIANÜSSE Wir beziehen unsere Macadamias, die auch als Queenslandnuss (Macadamia ternifolia) bezeichnet wird, aus Australien und Kenia. Ungefähr 20 Macadamianüsse wachsen in einer Traube zusammen und hängen an Bäumen, die bis zu 6 m hoch werden können. Ihr runder, saftiger Kern ist von einer sehr harten, braunen Schale umgeben, die wiederum von einer grünen, festen Hülle umschlossen ist. Der schwierige Anbau, die aufwändige Weiterverarbeitung und der einzigartige Geschmack der Macadamianuss machen sie zur teuersten Nusssorte der Welt. Die Macadamianuss besitzt wichtige Inhaltsstoffe und ist sehr nährstoffreich. Sie enthält einen hohen Anteil an einfach- und mehrfach ungesättigten Fettsäuren. In den Kernen befinden sich wertvolle Mineralstoffe wie Calcium, Eisen, Magnesium und Kalium sowie verschiedene B-Vitamine. Zu Recht wird sie als Königin der Nüsse bezeichnet! ERDNÜSSE Die Erdnuss (Arachis hypogaea) ist botanisch gesehen eine Hülsenfrucht. Das Ursprungsland der aromatischen Erdnüsse ist Südamerika. Von dort breitete sich die köstliche Nuss immer weiter aus und gelangte schließlich durch die Spanier und Portugiesen nach Europa. KOKOSNÜSSE In der Vorstellung der Menschen prägt keine Baumart das Bild exotischer Traum-Strände so sehr wie die Kokospalme. In vielen Ländern wird sie auch der Baum des Himmels genannt. Kokosbäume (Cocos nucifera) werden seit mindestens Jahren kultiviert und sind für die Bewohner tropischer Küsten eine hervorragende Nahrungs- und Rohstoffquelle. Unsere Rapunzel Kokosnüsse stammen aus fairem Handel von unserem HAND IN HAND-Partner in Sri Lanka. 8 Familien bewirtschaften in Mischkultur mit Ananas, Banane, Pfeffer und Kaffee eine Fläche von ca. 270 ha. Alle 6 7 Wochen werden die Kokosnüsse geerntet, zunächst auf den Feldern gelagert und dort von ihrer Faserhülle befreit. In der Fabrik von Desicolanka erfolgt die weitere Verarbeitung. Die Arbeiter und Arbeiterinnen zerschlagen die harte Schale und entfernen die braune Innenhaut der vorsortierten Kokosnüsse. Das schneeweiße Fruchtfleisch wird gewaschen, in 100 C heißem Wasser sterilisiert, geraspelt und getrocknet. So entstehen die leckeren Kokosraspeln und -chips, die wir in Deutschland bei Rapunzel verpacken und weiterverarbeiten. Kokoschips und raspel enthalten Eiweiß, Vitamin B und wichtige Mineralstoffe, Kalium, Magnesium und Eisen. In der asiatischen Küche und im Müsli sind sie ein wichtiger Bestandteil. Ihren Namen haben sie einem eigenartigen Verhalten zu verdanken. Nach der Befruchtung der Blüte neigen sich die jungen Fruchtstiele und bohren sich in die Erde. Dort reifen die Früchte und werden ähnlich wie Kartoffeln geerntet. Erdnüsse werden nur in geröstetem Zustand verzehrt. Erst durch die Röstung verschwinden die Bitterstoffe und das typische Erdnussaroma entfaltet sich. Die Erdnuss ist, aufgrund ihrer Nahrhaftigkeit, eines der wichtigsten Grundnahrungsmittel der Welt und hat auch in unserer Küche ihren festen Platz. Erdnüsse besitzen einen Eiweißgehalt von ca. 25 % und damit mehr Eiweiß als Eier. Sie sind besonders reich an Magnesium, enthalten Vitamin B1, B2 und Vitamin E und Mineralstoffe wie Zink, Eisen und Calcium

17 Stichwortverzeichnis STICHWORTVERZEICHNIS DEMETER Die Demeter-Bewegung als unternehmerisches Netzwerk fördert die Entwicklung der Biologisch- Dynamischen Wirtschaftsweise, um die Lebensgrundlagen auf dieser Erde zu sichern und den Menschen in seinem positiven Wirken zu stärken. In der Kooperation tragen Erzeuger, Verarbeiter, Händler und Verbraucher partnerschaftlich zur Marktgestaltung bei. Diese Assoziation behält den Menschen und seine Bedürfnisse im Blick und wird der ökologischen, wirtschaftlichen und sozialen Verantwortung gleichermaßen gerecht. Faire Preise und soziale Verbindlichkeit sind gemeinsame Arbeitsfelder. Die weltweit größte Anbieter-Gemeinschaft ökologischer Waren bündelt die Vielfalt individuell handelnder, selbständiger Unternehmer unter einem Zeichen, dem Demeter-Markenzeichen. In Deutschland wirtschaften rund 1400 Landwirte mit über Hektar Fläche biologisch-dynamisch. Zum neuen Demeter e. V. gehören zudem die Vertreter von etwa 330 Demeter-Herstellern und Verarbeitern sowie Vertragspartner aus dem Naturkost- und Reformwaren-Großhandel. Als internationale Bio-Marke ist Demeter auf allen Kontinenten vertreten. Von Argentinien bis Ungarn wird in 38 Ländern auf über 3500 Betrieben mit rund Hektar Fläche nach den konsequenten Demeter-Richtlinien anerkannt biologisch-dynamisch gewirtschaftet. POTTASCHE Pottasche ist ein Kaliumcarbonat, das u.a. beim Backen auch zur Teiglockerung, also als Backtriebmittel eingesetzt wird. Pottasche entfernt die Wachsschicht der Beerenhaut, so dass das Wasser besser austreten kann und die Beere schneller trocknet. Durch die kürzere Trocknungsdauer bleibt die Farbe der Sultaninen heller. QUELLKOHLENSÄURE Durch die Sonnentrocknung der Trockenfrüchte besteht ein erhöhtes Risiko für Schädlingsbefall, darum werden die Früchte für einige Zeit in unsere Kohlensäure-Anlage gebracht. Durch Ausschluss von Luftsauerstoff und dem Einsatz von reiner Quellkohlensäure wird die Entwicklung eventueller Schädlinge beendet. Diese Maßnahme ist absolut unschädlich und soll einzig der Sicherheit der Verbraucher dienen, ein einwandfreies Produkt zu kaufen. SCHOCKGEFRIEREN Das Schockfrosten oder Schockgefrieren ist ein Verfahren für die Herstellung von Tiefkühlkost. Innerhalb sehr kurzer Zeit (meist nur Minuten) wird die Temperatur der einzufrierenden Lebensmittel extrem abgesenkt. Für das Schockfrosten werden je nach Art des Lebensmittels Plattenfroster oder Kaltluftfroster benutzt. Die Zellflüssigkeit bildet bei diesem schnellen Verfahren anders als beim deutlich langsameren Einfrieren in der häuslichen Tiefkühltruhe nur sehr kleine Eiskristalle. Die Zellwände und Membranen werden dadurch nicht zerstört. Beim Auftauen bleibt die Zellstruktur daher weitgehend erhalten. Das Zellwasser und die Nährstoffe bleiben eingeschlossen und der Innendruck der Zelle bleibt erhalten. Daher verliert das Lebensmittel nicht seine Konsistenz, wird also z. B. nicht matschig und auch andere Eigenschaften, z. B. die Aromaentwicklung ist mit dem frischen Lebensmittel vergleichbar. Wir setzen Schockgefrieren ein, um die evtl. in den Trockenfrüchten befindlichen Insekten abzutöten. Anschließend werden unsere Trockenfrüchte kühl gelagert, um weiteren Insektenbefall zu vermeiden. SCHWEFELN Als Schwefeln bezeichnet man die Behandlung von Lebensmitteln mit Schwefeldioxid (entsteht beim Verbrennen von Schwefel), schwefeliger Säure und ihren Salzen. Ziel ist die Haltbarmachung oder das Bleichen von Lebensmitteln. Wenn Lebensmittel geschwefelt sind, muss dies auf der Verpackung gekennzeichnet sein. Wieso kommen Bio-Trockenfrüchte ohne Schwefelung aus? Weil wir die natürliche Farbe getrockneter Früchte akzeptieren und unsere Verbraucher nicht die leuchtend orange-rote Farbe geschwefelter Aprikosen bevorzugen, die auch noch einen Restgehalt von bis zu 2000 mg / kg an SO2 beinhalten dürfen. Weil unsere Aprikosen durch stärkere Trocknung auch ohne Schwefelung haltbar sind und damit einen geringeren Wassergehalt als konventionelle Produkte haben. Weil Rapunzel die Trockenfrüchte teilweise schockgefriert und kühl lagert, um Insektenbefall zu vermeiden. Weil wir die Qualitätsminderung (Geschmack und Vitamingehalt) durch Schwefelung el nicht akzeptieren. ROHKOSTQUALITÄT In unserem Sortiment bieten wir Trockenfrüchte und Nüsse in feinster Bio-Qualität. Viele davon sind in Rohkostqualität. Rohkostqualität bedeutet, dass die Früchte bei Temperaturen von maximal C getrocknet werden. Wodurch die wertvollen Inhaltsstoffe weitestgehend erhalten werden. Produkte in Rohkostqualität: Berg-Feigen natural, Protoben Feigen, Feigen im Körbchen, Süße Aprikosen, Ostanatolische Berg-Aprikosen, Wilde Aprikosen, Sultaninen, Rosinen, Korinthen, Maulbeeren, Apfelringe, Birnen, Haselnüsse, Aprikosenkerne, Mandeln, Walnüsse und Pekannüsse

18 Rezepte APFEL-CRANBERRY-NUSS MUFFINS SCHNELLER HASELNUSS-KUCHEN N Zutaten: 2 Äpfel, 170 g Rapunzel Rapadura Vollrohrzucker, 100 g Karotte, 100 g Rapunzel Walnüsse, 100 g RapunzelCranberries, 350 g Weizenmehl, 1 EL Backpulver, TL Natron, 1 Msp. Rapunzel Meersalz, 2 TL Zimt, 2 Eier, 100 ml Rapunzel Sonnenblumenöl mild Zutaten: 250 g Rapunzel Haselnusskerne geröstet und gemahlen, 1 Zitrone, 6 Eier, 200 g Rapunzel Cristallino Rohrzucker, 1 Prise Rapunzel Meersalz, Puderzucker zum Bestäuben Zubereitung: Die Äpfel mit der Schale grob raspeln und mit dem Zucker mischen. Karotte fein raspeln, Walnüsse hacken und mit den Cranberries zu der Apfel-Zucker-Mischung geben. Weizenmehl, Backpulver, Natron, Meersalz und Zimt vermengen und ebenfalls unterrühren. Zuletzt Eier und Öl verquirlen und unter die Masse rühren. Den Teig in 18 Muffinförmchen finförmchen füllen und ca. 25 Min. bei 180 C backen. Nach dem Backen kurz abkühlen lassen und die Muffins aus der Form lösen. Zubereitungszeit: ca. 30 Min. Zubereitung: Gemahlene Haselnusskerne mit der abgeriebenen Schale der Zitrone und dem Saft einer Zitrone mischen. Die Eier trennen und das Eigelb mit Zucker schaumig rühren, dann die Nussmischung sorgfältig unterheben. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter die Nussmasse ziehen. Den Boden einer Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen, die Masse in die Springform gießen und glatt streichen. Backofen auf 175 C vorheizen und den Kuchen 45 Min. backen lassen. Den abgekühlten Kuchen mit Puderzucker bestäuben. APFEL-HONIG-TARTE MIT SULTANINEN Zutaten: Saft von einer Zitrone, 4 EL Honig, 2 EL Butter, 3 Äpfel, geschält und in Scheiben geschnitten, 150 g Rapunzel Sultaninen, 2 El Calvados oder Rum, 150 g Butter, 80 g Honig, Mark von einer Rapunzel Vanilleschote, 2 Eier, 200 g Mehl, gesiebt, 1 TL Backpulver DATTELMILCH (LAKTOSEFREI) EI) (für 2 Gläser) Zutaten: 8 Rapunzel Datteln ohne Stein, 500 ml Reismilch, TL Zimt, gemahlen, TL Kardamom, gemahlen, 2 Msp. Muskatblüte, Nach Belieben eine Msp. gemahlenen Pfefferer Zubereitung: Zitronensaft, Honig und Butter bei großer Hitze in einer Pfanne rühren, bis die Masse eindickt. Apfelscheiben zufügen und kurz dünsten. Sultaninen im Calvados einweichen. Für den Teig Butter und Honig schaumig schlagen. Vanille und Eier zugeben und gut verrühren. Mehl, Backpulver und Calvadossultaninen unter die Buttermasse heben. Teig auf 8 gefetteten Backförmchen (10 cm) verteilen und mit den Äpfeln bedecken, so dass die Förmchen zu dreiviertel gefüllt sind. 25 Min. bei 160 C backen. Zubereitung: Datteln in feine Streifen und dann in Würfelchen schneiden. Dattelwürfel mit der Reismilch bis fast zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren. Gewürze unterrühren und die Dattelmilch ca. 5 Min. köcheln lassen. Zubereitungszeit: ca. 10 Min. Wunderbar wärmend! 33 34

19 Rezepte FRUCHTKUGELN SELBST GEMACHT APRIKOSE-SAUERKIRSCH (Zutaten für ca. 40 Stück) Zutaten: 125 g Rapunzel Aprikosen, 100 g Rapunzel Honig-Marzipan, 100 g Rapunzel Aprikosenkerne, 100 g Rapunzel Sauerkirschen, 60 g Rapunzel Kokosraspeln, 10 St. Rapunzel Ingwerstäbchen, Schale von 1 unbehandelten Zitrone, Zum Verzieren: 2-3 EL Rapunzel Kokosraspeln APFEL-FEIGEN-DESSERT MIT ERDNUSS-BAISER (für 4 Personen) Zutaten: 4 Äpfel 75 g Rapunzel Cristallino Rohrzucker 1/2 TL gemahlener Zimt 2 EL Zitronensaft 4 große Rapunzel Soft-Feigen 2 EL Butter 3 Eiweiß 100 g Puderzucker 2 EL Rapunzel Erdnussmus fein gehackte oder ganze Pistazienkerne FEIGE-HASELNUSS (Zutaten für ca. 40 Stück) Zutaten: 200 g Rapunzel Berg-Feigen natural, 200 g Rapunzel Haselnüsse geröstet, gemahlen, 50 g Rapunzel Rosinen, 1 Msp. Rapunzel Bourbon Vanillepulver, ½ TL Zimt, Schale von 1 unbehandelten Orange Herrlich fruchtiges Powerpaket einfach und schnell zubereitet! Zubereitung: Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. 10 Minuten in 1/8 Liter Wasser zugedeckt dünsten. Vom Herd nehmen, abgießen und gut abtropfen lassen. Apfelstücke mit 50 g Zucker, Zimt und Zitronensaft mischen und in 4 feuerfeste Förmchen verteilen. Die Feigen halbieren, jede Hälfte in 8 Spalten schneiden. Die Butter zerlassen, den restlichen Zucker darin auflösen und die Feigen darin kurz andünsten. Über die Apfelstücke geben. Das Eiweiß sehr steif schlagen, dabei den Puderzucker einrieseln lassen. Zum Schluss das Erdnussmus unterheben. Eischnee in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen, Tupfen auf das Obst setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 225 C etwa 15 Minuten überbacken. Vor dem Servieren mit den Pistazienkernen bestreuen. Zubereitung aller Fruchtkugeln: Die jeweiligen Zutaten zusammen in der Küchenmaschine zerkleinern. Dann in einer Schüssel von Hand vermengen. Die Masse zu kleinen Kugeln rollen und gegebenenfalls in Kokosraspeln wenden, bis sie ganz damit überzogen sind. Die Fruchtkugeln im Kühlschrank 1-2 Stunden kalt stellen bis sie fest geworden sind. Hinweis: Die Fruchtkugeln halten sich ca. 3-4 Wochen! 35

20 Rezepte DATTEL-COUS-COUS MIT CASHEWKERNEN (für 4 Personen) GEMÜSEKUCHEN MIT FEIGEN-GREMOLATA (für 3 Personen) Zutaten: 1 Rapunzel Brühwürfel, 300 g Rapunzel Cous-Cous, 8 10 Rapunzel Datteln ohne Stein, Bund gehackte Petersilie, Saft und Schale von einer Zitrone, 60 g Rapunzel Cashewkerne, 8 10 Rapunzel Ingwerstäbchen, 4 EL Rapunzel Walnussöl, Rapunzel Meersalz, Pfeffer frisch gemahlen, 1 EL Butter Für den Joghurt: Naturjoghurt mit Kreuzkümmel und etwas Salz würzen. Mit frisch gepresstem Zitronenoder Orangensaft abschmecken. Zutaten für den Teig: 240 Dinkelmehl 1 TL Backpulver 1 Msp. Rapunzel Meersalz 1 Msp. Rapunzel Cristallino Rohrzucker 80 ml Rapunzel Sonnenblumenöl mild 80 ml lauwarmes Wasser etwas Rapunzel natives Olivenöl extra für den Boden der Springform Zutaten für die Gremolata: 1 Knoblauchzehe 4 Rapunzel Feigen getrocknet 1 Bund Petersilie Saft und Schale von einer halben Zitrone 40 g Parmesan Rapunzel Meersalz, Pfeffer frisch gemahlen und Tabasco Zubereitung: Brühwürfel in 500 ml Wasser auflösen, Brühe aufkochen, Cous-Cous damit übergießen, mit einer Gabel gut durchrühren und ca. 10 Min. quellen lassen. Datteln in feine Streifen schneiden, Petersilie fein hacken. Zitronenschale abreiben, Saft auspressen. Cashewkerne fein hacken, Ingwerstäbchen in feine Würfelchen schneiden. In einer großen Pfanne Walnussöl erhitzen, Cous-Cous unter ständigem Rühren kurz anbraten, Cashewkerne untermischen und ebenfalls anrösten. Datteln, Petersilie, Ingwerwürfel und Zitronenschale unterrühren, kurz weiterbraten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Butter in Flöckchen auf das fertige Cous-Cous geben. Mit Naturjoghurt und einem frischen Salat servieren. Zubereitungszeit ca. 20 Min. Tipp: Mit fruchtigem Salat, z.b. Blattsalat mit Apfel, Mandarine oder Orange schmeckt es besonders lecker. Zutaten für den Belag: 2 Zucchini 1 rote Paprikaschote 3 EL Rapunzel Pizzatomaten 2 EL Rapunzel natives Olivenöl extra 2 Eier 100 ml Milch 2 EL Crème fraîche Zubereitung: Die Zutaten für den Teig mischen und anschließend sorgfältig verkneten. Springform mit Öl ausstreichen und den Teig einfüllen. Den Teig am Rand ca. 3 cm hochziehen! Für die Gremolata Feigen in kleine Würfelchen schneiden, mit gehackter Petersilie, gepresstem Knoblauch, Zitronenschale und saft sowie Parmesan mischen. Mit den Gewürzen abschmecken. Eier, Milch und Crème fraîche verrühren, und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Zucchini und Paprikaschote in Würfel schneiden und in heißem Olivenöl anbraten. Pizzatomaten zugeben, nochmal kurz braten, dann Pfanne von der Herdplatte ziehen und die Hälfte der Gremolata untermischen. Vorbereitetes Gemüse auf dem Teigboden verteilen, die Eimasse darübergeben und ca. 40 Minuten bei 175 C backen. Gemüsekuchen aus dem Ofen nehmen und mit der restlichen Gremolata bestreuen. Mit einer Schüssel Blattsalat servieren. Vorbereitung ca. 30 Minuten Backzeit: ca. 40 Minuten 38