Wie hängen die spezifischen Milchinhaltsstoffe mit der Fütterung zusammen? von Julia Braach und Dr. Peter Hamedinger

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1 Wie hängen die spezifischen Milchinhaltsstoffe mit der Fütterung zusammen? von Julia Braach und Dr. Peter Hamedinger

2 Übersicht Spezielle Milchinhaltsstoffe Fettsäuren Fragestellung Literaturrecherche Maßbänder der Milchinhaltsstoffe Durchschnittswerte der speziellen Milchinhaltsstoffe Schlussfolgerung Ausblick

3 Unterschiedliche Milchwirtschaftliche Produktionssysteme Vielfältiges Milchangebot mit variablen Inhaltsstoffen (Konventionell, Bio, Heumilch uvm.) Welche spezifischen Inhaltsstoffe welche Fettsäuren sind für die menschliche Ernährung wertvoll?

4 Spezielle Milchinhaltsstoffe SFA: gesättigte Fettsäuren - hohe Anteile machen Zellmembranen rigider (STEHLE 2007) - steigern Risiko für Herzgefäßerkrankungen (HUHTANEN et al. 2010) MUFA: einfach ungesättigte Fettsäuren PUFA: mehrfach ungesättigte Fettsäuren - Flexibilität von Zellmembranen (STEHLE 2007) - nur geringe Anteile in Mais und Getreide vorhanden (WEIß 2005) CLA: Konjugierte Linolsäuren zweifach ungesättigte Omega 6 Fettsäuren - wirken in Tiermodellen gegen Krebs (BISIG 2007) - Gewichtsreduktion (BISIG 2007) Omega-3 Fettsäuren mehrfach ungesättigt, Alpha- Linolensäure - essentielle Fettsäure (WEIß 2005) - Blutfettregulation (BISIG 2007) - beugt Herzinfarkte vor (STEHLE 2007) - in jungem Weidegras zu finden (WEIß 2005)

5 Fragestellungen Wie wirken sich die einzelnen Futterkomponenten Frischgras Heu Grassilage Maissilage und Kraftfutter auf die Milchinhaltsstoffe SFA, MUFA, PUFA,CLA und Omega-3 aus?

6 Herangehensweise Status quo der Literatur in Zusammenarbeit mit LFZ Raumberg Gumpenstein und ALP Schweiz Vergleichbarkeit der Daten analysieren graphische Darstellungen der Literaturdaten Ermittlung der Durchschnittswerte der speziellen Inhaltsstoffe in Abhängigkeit der prozentualen Futteranteile

7 Literaturrecherche

9 Maßbänder der Milchinhaltsstoffe

12 Durchschnittswerte der speziellen Milchinhaltsstoffe

13 Durchschnittswerte der gesättigten Fettsäuren in g/100 g Milchfett (BRAACH 2012)

14 Durchschnittswerte der einfach ungesättigten Fettsäuren in g/100 g Milchfett Durchschnittswerte der mehrfach ungesättigten Fettsäuren in g/100 g Milchfett (BRAACH 2012)

15 Durchschnittswerte der konjugierten Linolsäure in g/100g Milchfett (BRAACH 2012)

16 Durchschnittswerte der Omega-3 Fettsäuren in g/100 g Milchfett (BRAACH 2012)

17 Schlussfolgerung Frischgras (Weide): beste FS- Struktur Heu, Grassilage: positive Wirkung auf FS- Struktur Auswirkung durch botanische Zusammensatzung und Herstellung Silage: klare Unterscheidung in Mais- und Grassilage notwendig Maissilage/Kraftfutter: negative Korrelation mit speziellen Milchinhaltsstoffen

18 Ausblick Erstellung einer Übersicht der speziellen Inhaltsstoffe österreichischer Milch unter genauer Aufschlüsselung der Fütterung wäre zielführend: Welche speziellen Qualitäten werden wo und in welcher Menge in Österreich produziert? Zusammenarbeit mit Milchviehbetrieben/ Molkereien Chance, die österreichische Milch am nationalen und internationalen Markt weiter zu verbessern

19 Literatur BMLFUW (2011): Grüner Bericht 2011, Bundesministerium für Land- und Forstwirtschaft, Umwelt und Wasserwirtschaft. Wien, Seiten 43, BUTLER Gillian, COLLUMB Marius, REHBERGER Brita, SANDERSON Roy, EYRE Mick, LEIFERT Carlo (2009): Conjugated linoleic acid isomer concentrations in milk from high- and low- input management dairy systems. J Sci Food Agric 2009; 89: , Society of Chemical Industry COLOMB Marius, BISIG Walter, BÜTIKOFER Ueli, SIEBER Robert, BREGY Mirjam, ETTER Luzi (2008): Influence of supplementing hay with grass silage on the fatty acid composition of mountain milk. Agroscope Liebefeld-Posieux Research Station ALP, ALP science 2008, No. 526 BISIG Walter, COLLUMB Marius, BÜTIKHOFER Ueli, SIEBER Robert, BERGY Mirjam, ETTER Luzi (2008): Saisionale Fettsäurezusammensetzung von Schweizer Bergmilch, Berner Fachhochschule, Schweizerische Hochschule für Landwirtschaft SHL, Zollikofen, Agroscope Liebefeld- Posieux ALP, AGRAR-Forschung 15(1): DOHME F. ( 2007): Fettsäuremuster von Milch aus reiner Grasfütterung und Gras-Heufütterung, Der besondere Wert grasslandbasierter Milch/ Les particularites du lait produit a base d`herbages, Tagungsband Forschungsanstalt Agroscope Liebefeld- Posieux ALP, Seiten EHRLICH M. (2006): Untersuchung von Molkereimilchprodukten aus Deutschland auf gesundheitlich bedeutsame Fettsäuren (Omega-3, Omega-6, CLA) unter Berücksichtigung des eingesetzten Maisfutters, Ökologische Agrarwissenschaften Uni Kassel HUHTANEN P., SÜDEKUM K.-H., NOUSIAINEN j., SHINGFIELD K.J. (2010): Forage conservation, feeding value and Milk quality, Grasland in a Chanching World, Grassland Science in Europe, Vol. 15, MOREL Isabelle, WYSS Ueli, COLLOMB Marius, BÜTIKOFER Ueli (2005): Grün- und Dürrfutterzusammensetzung und Milchinhaltsstoffe, AGRARForschung 12 (11-12): MORELL Isabelle, WYSS Ueli, COLLOMB Marius (2006): Grünfutter- oder Silagezusammensetzung und Milchinhaltsstoffe, AGRARForschung 13 (6): SCHAEREN Walter, MAURER Jürgen, LUGINBÜHL Werner (2005): Kaum Unterschiede zwischen silo- und silofreier Milch,AGRAR Forung 12 (1): Agroscope Liebefeld-Posieux, Eidgenössische Forschungsanstalt für Nutztiere und Milchwirtschaft (ALP), CH-3003 Bern SHINGFIELD Kevin J., SALO-VÄÄNÄNEN Pirjo, PAHKALA Eero, TOIVONEN Vesa, JAAKKOLA Seija, PIIRONEN Vieno, HUHTANEN Pekka (2004): Effekt of forage conservation method, concentrate level and propylene glycol on fatty acid composition and vitamin content of cows milk, Journal of Dairy Research 72: , United Kingdom STEHLE P. (2007): Ernährungsphysiologischer Wert von Fettsäuren in der Humanernährung, Tagungsband: Der besondere Wert graslandbasierter Milch / Les particularités du lait produit á base d herbages. Agroscope Liebefeld Posieux, Seiten: WESTERMAIR Thomas (2006): Fettsäurezusammensetzung in der Molkereimilch und in Alpmilch. Interdisziplinäres Symposium, Omega 3 Weidemilch- Chancen und Möglichkeiten für Milch und Fleischerzeugnisse vom Grünland, Kempten, 14. März Tagungsunterlagen, muva kempten, Milchwirtschaftliches Zentrum Bayern. WEIß Daniel (2005): Bedeutung der Fettsäurezusammensetzung von Milch und Rindfleisch für die menschliche Ernährung- Einflussmöglichkeiten durch die Fütterung, Freising WEIß Daniel, KIRNBERGER Hermine, EICHINGER Hans M. (2006): Fettsäuremuster der Milch in Abhängigkeit praxisüblicher Fütterungsstrategien, Interdisziplinäres Symposium, Omega 3 Weidemilch- Chancen und Möglichkeiten für Milch und Fleischerzeugnisse vom Grünland, Kempten, 14. März Tagungsunterlagen, muva kempten, Milchwirtschaftliches Zentrum Bayern. WYSS U., MOREL I., COLLOMB M.( 2007): Einfluss der Verfütterung von Grünfutter und dessen Konserven auf das Fettsäuremuster von Milch, 13. Alpenländisches Expertenforum, am 29 März 2007, Höhere Bundeslehr- und Forschungsanstalt für Landwirtschaft, A-8952Irdning, Raumberg Gumpenstein, Seiten WYSS U., COLLUM M. (2007a): Milchfettzusammensetzung bei Kunst und Naturwiesenfutter, Forschungsanstalt Agroscope Liebefeld- Posieux. AGRAR- Forschung 14(9): WYSS U., COLLOMB M. (2010): Fatty acid composition of different grassland species. Grassland in a changing world, Grassland science in Europe, Vol. 15, Seiten WYSS U., MÜNGER A., COLLOMB M. (2010a): Variation of fatty acid content in grass and milk during the grazing season. Grassland in a changing world, Grassland science in Europe, Vol. 15, Seiten WYSS U., COLLOMB M. (2011): Influence of hay or silage on cow-milk fatty acid composition, Agroscope Liebefeld-Posieux Reserch Station ALP, Posieux, Schweiz, EGF-Tagung Austria 2011-Grasland Farming and Land Management Systems in Mountainous Regions, AREC Raumberg- Gumpenstein, Seiten WYSS Ueli, MAUER Jürg, FREY Hansjörg, REINHARD Thomas, BERNET Andre, HOFSTETTER Pius (2011b): Milchgehalte- Milchqualität- Milchlieferung. Fachtagung zum Systemvergleich Milchproduktion, , Berufsbildungszentrum Natur und Ernährung, Hohenrain

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