Was kochen Sie heute im Mai? Woche 2

Transkript

1 8. Gabelspaghetti mit Chicorée, Honig und Orangen* 300 g Gabelspaghetti 1 Zwiebel 2 EL milder körniger Senf 6 EL Orangensaft 6-8 EL Weinessig 1/2 EL Blütenhonig 8 EL Olivenöl 3 Stauden Chicorée 1 Bund Dill 4 unbehandelte Orangen 350 g gekochter Schinken 1. Die Nudeln bissfest garen. Die Zwiebel schälen, hacken, mit Senf, Orangensaft, Essig und Honig in einer Schüssel vermischen und das Olivenöl einrühren. Salzen und pfeffern. 2. Das Wurzelende vom Chicorée entfernen, einige Blätter abbrechen, den Rest in Streifen schneiden. Den Dill klein zupfen. 3. Von 2 Orangen Zesten aus der Schale reißen, dann alle Orangen schälen und filetieren. Den Schinken in Streifen schneiden. Die Nudeln in eine Schüssel geben, Orangenfilets, Schinken- und Chicoréestreifen untermischen und mit der Vinaigrette anmachen. 4. Mit Dill, Orangenzesten und Chicoréeblättern garnieren. 1

2 9. China-Wraps mit Zuckerschoten, Huhn und Soja* für die Wraps: 125 g Mehl 1 Msp. Backpulver 250 ml Milch 2 EL Rapsöl 2 große Eier weißer Pfeffer 1 Prise Salz 4 EL Öl zum Backen der Wraps für die Füllung: 200 g Hühnerfilet 2 Frühlingszwiebeln 1/2 Stange Lauch 1 Möhre 75 g Zuckerschoten 75 g Sprossenmischung (aus dem Glas) 3 EL Rapsöl 1 EL Honig 1 EL Zitronensaft 1 EL Sojasauce Ingwerpulver Curry 1/2 rote Paprikaschote 1. Mehl, Backpulver, Milch, Rapsöl und Eier zu einem glatten Teig verrühren, leicht pfeffern und salzen und etwa 20 Minuten quellen lassen. 2. In der Zwischenzeit das Hühnerfleisch kalt abbrausen, trocken tupfen und schnetzeln. Das Gemüse waschen und putzen. Frühlingszwiebeln in Stücke, Lauch in Ringe, Möhre mit dem Buntmesser in Scheiben schneiden. In einer Pfanne 3 EL Öl erhitzen, das Hühnerfleisch knusprig anbraten, salzen und pfeffern. Frühlingszwiebeln, Lauch, Möhre und Zuckerschoten zufügen und alles 5 Minuten dünsten. Die Sprossenmischung abtropfen lassen, mit Honig, Zitronensaft und Sojasauce zugeben und das Ganze weitere 5 Minuten dünsten und anschließend mit Ingwer und Curry abschmecken. 3. Inzwischen in einer zweiten Pfanne etwas Rapsöl erhitzen und nacheinander 4 gleichgroße Pfannkuchen backen. 4. Aus der Paprikaschote vier Ringe schneiden. Die Pfannkuchen mit den Paprikaringen auf vier Tellern anrichten und mit Gemüse und Hühnerfleisch füllen. Nährwerte pro Person: 502 kcal (2101 kj), 24,3 g Eiweiß, 29,2 g Fett, 35,5 g Kohlenhydrate 2

3 und Löwenzahn* 10. Vitaminteller mit Eiern, Möhren 200 g Löwenzahn 200 g Portulak 4 Stangen Bleichsellerie 2 kleine rote Zwiebeln 2 Möhren 4 hart gekochte Eier 75 g Radieschen- und Mungbohnensprossen 4 EL Olivenöl 2 EL Weinessig 200 g saure Sahne 1/2 TL Paprikapulver Zitrone 200 g Kräuter Crème fraîche Zutaten: 1. Löwenzahn, Portulak und Bleichsellerie waschen, putzen und abtropfen lassen. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden, die Möhren stifteln, die Eier achteln. Die Sprossen kurz kalt abspülen. Die Salatzutaten auf Tellern anrichten und mit Essig und Olivenöl beträufeln. 2. Für den Dip saure Sahne mit Paprikapulver cremig rühren, mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken. Salatteller, Saure-Sahne-Dip und Kräuter Crème fraîche mit Käsestangen fertig oder selbst gemacht servieren. Nährwerte pro Person: 405 kcal (1695 kj), 13,1 g Eiweiß, 35,5 g Fett, 8,3 g Kohlenhydrate 3

4 11. Fischfilets mit Mangold, Reis und Weißwein* 250 g Reis mit Wildreis 1 Staude Mangold (ca. 750 g) 1 Möhre 1 kleine Zwiebel 2 EL Olivenöl 1/2 Knoblauchzehe Muskat 4 Kabeljaufilets à 200 g 250 ml Gemüsebrühe 250 ml Weißwein 100 g Schmand 1. Reis nach Packungsaufschrift zubereiten. Inzwischen den Mangold putzen, waschen, Strunk und Stiele entfernen. Die Blätter in mundgerechte Stücke schneiden. Möhre stiften. Zwiebel fein würfeln und in Olivenöl andünsten. Mit wenig Wasser aufgießen. Den Mangold zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Muskat würzen und 10 Minuten dünsten. 2. Fischfilets unter kaltem Wasser abspülen. Gemüsebrühe und Weißwein in einer Fischpfanne erhitzen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Fischfilets zugeben und 12 bis 15 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen. 3. Anschließend die Fischfilets herausnehmen, abtropfen lassen und warm stellen. Den Schmand in den Fischfond einrühren, aufkochen lassen und nochmals abschmecken. Anschließend die Fischfilets mit Sauce, Gemüse und Reis anrichten. Nährwerte pro Person: 537 kcal (2248 kj), 45,8 g Eiweiß, 13,8 g Fett, 52,6 g Kohlenhydrate 4

5 und Sahne* 12. Lauchcreme mit Tomaten, Muskat 200 g Kartoffeln 1 Stange Lauch 1 Zwiebel 2 EL Butter 750 ml Gemüsebrühe 200 ml Sahne Muskat 2 Scheiben Toastbrot 2 Tomaten Basilikum 4 Scheiben Knäckebrot 200 g körniger Frischkäse aus der Mühle fein gehackte Petersilie 1. Kartoffeln schälen, waschen und fein würfeln. Den Lauch putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Lauch und Zwiebel in einem Suppentopf in heißer Butter andünsten. Kartoffelstücke zugeben, mit Brühe angießen, aufkochen. Sahne zugießen, würzen und die Suppe 20 Minuten kochen. 2. Inzwischen das Toastbrot rösten und würfeln. Die Tomaten in Scheiben, Basilikum in feine Streifen schneiden. Knäckebrote mit körnigem Frischkäse bestreichen, mit Tomatenscheiben belegen, mit Basilikum und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. 3. Die Suppe mit dem Pürierstab pürieren, nachwürzen und mit Croutons und fein gehackter Petersilie anrichten. Dazu die Käse-Tomaten-Brote servieren. Nährwerte pro Person: 372 kcal (1556 kj), 13,5 g Eiweiß, 23,5 g Fett, 25,6 g Kohlenhydrate 5

6 13. Reisauflauf mit Putenfilet, Curry und Aprikosen 250 g Langkornreis 1 Dose(n) (425 ml) Aprikosen 1 kleiner Spitzkohl ( g) 3 große Tomaten ( g) 1 Bund (ca. 150 g) Lauchzwiebeln 50 g Butter geriebene Muskatnuss 1 Puteninnenfilet ( g) 15 g Butterschmalz 2 1/2 TL Currypulver 20 g Mehl 1 Dose(n) (400 ml) Kokosmilch 200 ml Gemüsebrühe 1/2 Topf Koriander 1 EL Limettensaft Fett 1. Reis nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser garen. Aprikosen abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Aprikosen in Spalten schneiden. Spitzkohl putzen, waschen und in Streifen schneiden. Tomaten waschen, abtropfen lassen und in Spalten schneiden. 2. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden g Butter in einem Topf erhitzen, Spitzkohl darin anschmoren und mit Salz und Muskatnuss würzen. Ca. 125 ml Wasser angießen und zugedeckt 5 6 Minuten schmoren. 4. Fleisch waschen, trocken tupfen, längs halbieren, Sehne dabei herausschneiden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Filets darin unter Wenden ca. 5 Minuten braten. Tomaten und Aprikosen zufügen, kurz mitbraten, mit Salz, Pfeffer und 1/2 TL Curry würzen ml aufgefangenen Aprikosensaft angießen, aufkochen und zugedeckt ca. 5 Minuten schmoren g Butter in einem Topf erhitzen, Lauchzwiebeln darin andünsten. Mit ca. 2 TL Curry und Mehl bestäuben und unter Rühren kurz anschwitzen. Kokosmilch und Brühe angießen und unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln lassen. 7. Koriander waschen, trocken schütteln und hacken. Koriander in die Soße geben und mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. 8. Eine Auflaufform fetten, abgetropften Reis rundherum am Formrand verteilen. Putenfilets aus der Pfanne nehmen und in Scheiben schneiden. Spitzkohl, Tomaten und Aprikosen mit ca. der Hälfte der Soße mischen, in die Mitte der Form geben. 9. Fleisch darauflegen, mit der übrigen Soße übergießen. Im vorgeheizten Backofen (E- Herd: 225 C/ Umluft: 200 C/ Gas: s. Hersteller) Minuten überbacken. 6

7 14. Mangold-Taschen mit Ziegenkäse, Speck und Zwiebeln* 4 große Mangoldblätter 4 runde Ziegenfrischkäse (à 20 g) 1 kleine Zwiebel 1/2 Knoblauchzehe 4 Scheiben gekochter Bauchspeck 3 EL Rapsöl 1. Mangold waschen und in wenig kochendem Salzwasser Sekunden blanchieren, herausnehmen und kalt abschrecken. Die Zwiebel schälen, in nicht zu kleine Würfel schneiden, die Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln. 1 EL Rapsöl erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch andünsten, zum Schluss die Speckscheiben ganz kurz mitdünsten. 2. Den Ziegenkäse mit Speck einwickeln. Die Mangoldblätter auf einer Arbeitsfläche ausbreiten. Auf jedes Blatt einen mit Speck eingewickelten Ziegenkäse legen, Zwiebeln und Knoblauch darüber geben, mit Pfeffer und Salz würzen. Den Ziegenkäse mit dem Mangoldblatt einschlagen und die Mangoldtaschen in 2 EL heißem Öl von beiden Seiten je 2 Minuten braten. Nährwerte pro Person: 123 kcal (515 kj), 6,8 g Eiweiß, 10,3 g Fett, 0,4 g Kohlenhydrate *: mit freundlicher Genehmigung von Wirths PR, Fischach 7