Erbsensuppe mit frischer Minze und Lauch

Transkript

1 Erbsensuppe mit frischer Minze und Lauch 2 Stangen Lauch 1 Knoblauchzehe 150 g Knollensellerie 2 EL Olivenöl 250 g Erbsen 800 ml Gemüsebrühe 1 EL Salz 1 TL Pfeffer aus der Mühle 3-4 Stängel Minze 100 g Crème Fraîche 1 EL Zitronensaft Zubereitung (Zeit: 45 Minuten): 1. Den Lauch waschen, putzen und in gleich große Ringe schneiden. Danach die Knoblauchzehe schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Den Sellerie schälen und würfeln. 2. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und anschließend die Lauchringe, den Knoblauch und den Sellerie bei mittlerer Hitze kurz anschwitzen. Die Zutaten sollten keine Röstaromen annehmen. Ständiges Rühren ist also unentbehrlich. 3. Die frischen oder tiefgekühlten Erbsen untermischen und mit der vorbereiteten Gemüsebrühe ablöschen. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 15 Minuten leise köcheln lassen. Auch hier ist gelegentliches Umrühren sehr wichtig. 4. Die frische Minze abbrausen, trocken schütteln, abzupfen und einige Blätter zum Garnieren beiseite legen. Ganze Blätter machen dekorativ am meisten her. 5. Die übrige Minze zur Suppe hinzufügen und als Einlage 4 EL Erbsen aus dem Topf herausnehmen. Im Anschluss die Suppe mit einem Pürierstab sehr fein pürieren. Nach Bedarf noch ein wenig einkochen lassen oder etwas Brühe angießen, falls die Suppe bereits zu dickflüssig ist. 6. Den Topf von der Herdplatte nehmen und Creme Fraîche sowie die herausgenommenen Erbsen einrühren. Zum Schluss die Erbsen-Lauch-Suppe mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und in Suppentellern servieren. Erst ganz zum Schluss kommen die Minzblätter zur Dekoration darauf. Nährwerte pro Portion: 228 Kalorien 1

2 Kalbsbraten mit Orangen, Möhren und Weißwein Zutaten (für 6 Personen): 11 2kg Kalbsbraten, Kalbsnuss 250 g Speck, grünen in Scheiben 2 Zwiebeln, in Würfeln 800 g Möhren, in feine Scheiben geschnitten 2 Bio-Orangen 1 2 Liter Weißwein, trocken 1 Glas Weinbrand 500 ml Fleischbrühe 200 ml Crème fraîche Lorbeerblätter Petersilie Thymian und Pfeffer Zubereitung (Zeit: 20 Minuten; fertig in 2,5 Stunden): 1. Die Speckscheiben in einen Bräter legen. Darauf gibt man die Zwiebelwürfel und Möhrenscheiben, den Braten mittig darauf legen und ohne Deckel bei 175 C 20 Minuten in den Backofen schieben, nach 10 Minuten den Braten wenden. 2. Den Bräter mit dem Wein, dem Weinbrand, der Brühe füllen, die Gewürze dazugeben, salzen und pfeffern. Nun den Bräter schließen und zugedeckt für 2 Stunden bei 175 C im Ofen lassen. Nach 1 Stunde Orangen in Scheiben geschnitten dazulegen. 3. Nach den 2 Stunden, das Fleisch aus der Soße nehmen, in Aluminiumfolie wickeln und warm halten. Die Speckscheiben entfernen, Crème fraîche einrühren und etwas einköcheln lassen. 4. Inzwischen das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Soße übergießen und servieren. Tipp: Dazu Reis servieren. 2

3 Brotsalat mit Paprika, Sellerie und Schafskäse* 200 g Weißbrot 2 EL Olivenöl 4-5 schnittfeste Tomaten 2 Stängel Bleichsellerie 1/2 gelbe Paprikaschote 1 Gemüsezwiebel 1 kleiner Salatkopf 100 g gefüllte Oliven 4 TL Kapern 150 g Schafskäse 1 Knoblauchzehe Selleriesalz weißer Pfeffer Basilikum Majoran Thymian 1 Prise Piment 3 EL Balsamico-Essig 5 EL Olivenöl einige Sellerieblättchen 1. Das Brot in Scheiben schneiden und in heißem Olivenöl (ideal für hohe Temperaturen) rundum goldgelb anrösten, anschließend in eine große Schüssel geben. 2. Das Gemüse putzen und waschen. Die Tomaten in schmale Spalten, die Selleriestängel in mundgerechte Stücke schneiden und diese längs vierteln. Die Paprika vom Kerngehäuse befreien und in Streifen, die Gemüsezwiebel in Ringe schneiden. Den Salat in mundgerechte Stücke zupfen. 3. Oliven und Kapern abtropfen lassen. Den Schafskäse in kleine Stücke bröckeln. Alle Zutaten vorsichtig mit dem Brot mischen. 4. Die Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. Knoblauch, Selleriesalz, Pfeffer, Basilikum, Majoran, Thymian und Piment mit Balsamico-Essig und Olivenöl verrühren und das Dressing über den Salat geben, unterheben und kurz durchziehen lassen. 5. Den Salat mit Sellerieblättchen garniert servieren. Nährwerte pro Portion: 452 kcal (1892 kj), 13,3 g Eiweiß, 29,8 g Fett, 31,8 g Kohlenhydrate 3

4 Hähnchenkeulen mit Linsen, Zwiebeln und Speckwürfeln* 4 Hähnchenkeulen à 200 g 3 EL Avocadoöl Paprikapulver Pfeffer 50 g magerer durchwachsener Speck 1 Zwiebel 1 kleine Dose Linsen (425 ml Inhalt) 100 g Saure Sahne Petersilie 1. Die Hähnchenschenkel kalt abbrausen, trocken tupfen und mit 1 EL Avocadoöl, Paprikapulver, Pfeffer und Salz einreiben. Anschließend in einer Pfanne in 2 EL Avocadoöl (ideal für hohe Temperaturen) rundum braun anbraten. Warm stellen. 2. Den durchwachsenen Speck würfeln und in einer Pfanne anbraten. Die Zwiebel schälen und würfeln, an den Speck geben und andünsten. Die Linsen abtropfen lassen, zugeben und 5 Minuten mit erhitzen. Die Saure Sahne unterheben. 3. Die Linsen nochmals abschmecken, mit den Hähnchenschenkeln und frischer Petersilie auf Tellern anrichten. Tipp: Dazu schmeckt ein knackiger Salat. Nährwerte pro Portion: 476 kcal (1993 kj), 38,9 g Eiweiß, 31,1 g Fett, 10,3 g Kohlenhydrate 4

5 Gemüsepfanne mit Maultaschen und Perlzwiebeln** 600 g Gemüse der Saison (z.b. Erbsen, Möhren, Maiskörner), frisch oder TK 20 g Butter 250 ml Gemüsebrühe 12 Perlzwiebeln 12 Gemüse-Maultaschen Pfeffer 1. Das Gemüse putzen und waschen (oder auftauen). In einem Topf in etwas heißer Butter kurz andünsten. Mit Gemüsebrühe angießen und garen lassen. 2. Die Zwiebeln schälen und würfeln, zugeben und andünsten. Die Maultaschen in fingerbreite Streifen schneiden und in die Pfanne geben. Unter mehrmaligem Wenden leicht anbraten. 3. Das gegarte Gemüse abgießen, abtropfen lassen, in die Pfanne geben und mit den Maultaschenstreifen nochmals kurz mit erhitzen. Nährwerte pro Portion: 383 kcal (1602 kj), 15,8 g Eiweiß, 13,3 g Fett, 49,9 g Kohlenhydrate 5

6 Reis Hawaii mit Tomaten, Mango, Ananas und Chili* (für Veganer geeignet) 400 g Tomaten 200 g Ananas 1 Mango 1 Zwiebel 250 g Reis 2 EL Sesamöl Pfeffer Ingwerpulver Chiliflocken 1 TL Stärke 1. Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, die Haut abziehen, das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Bei der Ananas Schale und Strunk großzügig entfernen, das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden und diese halbieren. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein lösen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. 2. Den Reis nach Packungsanweisung zubereiten, anschließend abtropfen lassen. Inzwischen das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln und die Ananasscheiben darin anbraten, anschließend die Ananasscheiben warm stellen. Die Tomaten zufügen und bei kleiner Hitze etwa 3 Minuten köcheln lassen. Die Mango zugeben und alles bei schwacher Hitze 5 Minuten kochen. 3. Mit Salz, Pfeffer und Ingwerpulver kräftig abschmecken und je nach Geschmack mit Chiliflocken würzen. Die Fruchtsauce mit etwas in Wasser gelöster Stärke abbinden, nochmals abschmecken und mit dem Reis und den Ananasscheiben anrichten. Nährwerte pro Portion: 338 kcal (1415 kj), 6,0 g Eiweiß, 6,0 g Fett, 64,2 g Kohlenhydrate 6

7 Forelle Müllerin mit Limone, Fenchel und Gemüsereis* 1 Zwiebel 1 Möhre 1 kleine Fenchelknolle 2 Frühlingszwiebeln 40 g Butter 375 g Risottoreis 500 ml Gemüsebrühe weißer Pfeffer Paprikapulver 4 frische Regenbogen-Forellen (à 300 g) 2-3 EL Mehl 100 ml Speiseöl Saft einer halben Limone Petersilie zum Garnieren 1. Zwiebel abziehen und fein hacken, das Gemüse putzen, waschen und ganz fein würfeln. Butter in einem breiten Topf erhitzen. Zwiebelstücke darin glasig andünsten, Gemüse zugeben und kurz mitdünsten. Reis zugeben und unter ständigem Umrühren erhitzen, bis sich die Körner vollgesogen haben. Mit Gemüsebrühe aufgießen. 2. Aufkochen und mit geschlossenem Deckel bei milder Hitze ca. 20 Minuten ziehen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Mit Pfeffer, Salz und Paprikapulver würzen. 3. Inzwischen die Forellen ausnehmen, von innen und außen salzen, mit etwas weißem Pfeffer bestäuben und leicht mehlieren. In einer großen Fischpfanne das Öl erhitzen und die Forellen von beiden Seiten je 5-6 Minuten braten. 4. Mit Zitronensaft beträufeln und mit dem Gemüsereis servieren. Nährwerte pro Portion: 731 kcal (3059 kj), 48,3 g Eiweiß, 23,9 g Fett, 80,7 g Kohlenhydrate *: mit freundlicher Genehmigung von Wirths PR **: mit freundlicher Genehmigung von 7